Bananen Verwendung: vom Müsli bis zu selbst gemachten Bananenchips

Was sind gefriergetrocknete Bananen?

Gefriergetrocknete Bananen sind reife Bananen, denen im Vakuum bei Kälte das Wasser entzogen wurde. Form, Farbe und Fruchtaroma bleiben dabei weitgehend erhalten. Die Scheiben sind danach leicht, trocken und knusprig, das Pulver fein und locker.

Für ein Kilogramm gefriergetrocknete Bananen braucht es rund vier Kilogramm Fruchtfleisch. Deshalb steckt in einer kleinen Menge sehr viel Banane. Unsere gefriergetrockneten Bananen bestehen aus reiner Frucht, ihre Süße stammt allein aus dem Fruchtzucker der Banane.

Botanisch wächst die Banane an keinem Baum. Auf die Frage Bananenbaum oder Bananenstaude lautet die Antwort Staude: Der scheinbare Stamm besteht aus fest ineinandergerollten Blattscheiden, nicht aus Holz.

Bananen frisch oder getrocknet?

Frische Bananen sind unschlagbar für Bananenbrot, Pfannkuchen und Eis, denn dort braucht der Teig ihre cremige Feuchtigkeit. Getrocknete Bananen spielen ihre Stärken aus, wenn es knusprig sein soll, wenn die Banane lange halten muss oder wenn Sie nur einen Löffel Geschmack brauchen.

Ein Vorteil, den viele unterschätzen: Gefriergetrocknete Banane reift nicht nach und wird in der Tüte nicht braun. Streuen Sie sie erst kurz vor dem Essen über Müsli oder Joghurt, dann bleibt sie hell und knusprig.

Bananenscheiben oder Bananenpulver?

Ganz oder gemahlen, das ist bei Bananen die Frage nach Scheiben oder Pulver. Bananenscheiben geben Müsli, Joghurt und Quark Biss und lassen sich direkt aus der Tüte knabbern. Bananenpulver verteilt sich dagegen gleichmäßig in Smoothies, Teigen, Cremes und Getränken und bleibt dabei ganz glatt.

Faustregel: Soll man die Banane sehen und hören, nehmen Sie Scheiben. Soll man sie nur schmecken, nehmen Sie Pulver. Beides gibt es bei uns als Bananenscheiben und Bananenpulver von 50g bis zur 1kg-Packung im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

Wie schmeckt Banane, frisch und getrocknet?

Reife Banane schmeckt süß, weich und cremig, mit einem Hauch Vanille und einer milden Säure im Hintergrund. Je mehr braune Punkte die Schale hat, desto süßer und aromatischer wird das Fruchtfleisch. Grüne Bananen schmecken dagegen mehlig und kaum süß.

Gefriergetrocknet schmeckt Banane wie konzentrierte reife Banane: fruchtig-süß, klar und mit kräftigem Duft beim Öffnen der Tüte. Die Scheiben zergehen fast im Mund, wenn sie etwas Feuchtigkeit aufnehmen.

Schmeckt gefriergetrocknete Banane wie Bananenchips aus der Tüte? Nein. Klassische Bananenchips sind meist in Fett frittiert und oft gesüßt, sie schmecken nach Röstung, Fett und Zucker. Gefriergetrocknete Scheiben schmecken nach purer Frucht und sind leichter im Biss.

Wozu passt Banane?

Banane passt zu warmen, süßen Gewürzen und zu allem, was Fett oder Röstnoten mitbringt. Ihre Süße und ihr cremiger Ton brauchen einen Gegenspieler, der sie trägt oder auffrischt.

Am besten verstehen sich Banane und Ceylon-Zimt: Der Zimt legt eine warme Grundnote unter die Frucht, sie wirkt dadurch reifer. Vanille verstärkt den eigenen Vanilleton der Banane, ein Hauch Bourbon-Vanillepulver reicht. Kardamom und Muskat bringen Frische und Tiefe ins Bananenbrot. Kakao und Schokolade setzen Bitterkeit gegen die Süße.

Bei den Lebensmitteln sind Erdnussbutter, Haferflocken, Walnüsse und Kokos die Klassiker, weil Fett und Röstaroma die Banane rund machen. Joghurt, Quark und Zitronensaft geben Säure, Erdbeeren und Mango Frische. Herzhaft passt Banane in milde Currys und zu Speck, wo ihre Süße salzige Noten abfedert.

Bananen Verwendung in der Küche: die Klassiker

Die Verwendung von Bananen reicht vom Frühstück bis zum Dessert. Die wichtigsten Einsätze für frische und getrocknete Banane:

• Frühstück: Müsli, Porridge, Overnight Oats, Kokos-Bananen-Granola, Joghurt mit Bananenscheiben
• Gebäck: Bananenbrot mit Apfelmus, veganes Bananenbrot, Bananen-Joghurt-Gugelhupf, Kokos-Bananen-Kekse aus zwei Zutaten
• Getränke: Orangen-Bananen-Smoothie, Dattel-Bananen-Milch mit Gewürzen
• Desserts: Erdbeer-Bananeneis, Schoko-Bananen-Taler

Bananenpulver eignet sich außerdem für Pfannkuchenteig, Quarkcreme, Porridge und Fruchtfüllungen. Bananenscheiben kommen in Studentenfutter, Müsliriegel und über Eis.

Verwendung reifer Bananen: was tun mit braunen Bananen?

Reife Bananen mit vielen braunen Punkten sind kein Fall für den Müll, sondern die besten Bananen zum Backen. Ihr Fruchtfleisch ist süßer und lässt sich mit der Gabel zu Mus zerdrücken. So bindet es Teige und spart Zucker.

Drei Ideen für überreife Bananen: Bananenbrot oder Muffins backen, in Scheiben schneiden und für Smoothies und Eis einfrieren, oder im Ofen zu Chips trocknen. Gefrorene Bananenscheiben mixen Sie mit etwas Milch zu einer Creme, die wie Softeis schmeckt.

Bananenchips selber machen: Ofen, Heißluftfritteuse, Dörrautomat

Bananenchips selber machen gelingt mit fast reifen, noch festen Bananen. Zu weiche Früchte werden zäh statt knusprig. Schneiden Sie die Bananen in gleichmäßige Scheiben von zwei bis drei Millimetern, ein Gemüsehobel hilft. Ein paar Tropfen Zitronensaft halten die Farbe hell.

Je nach Gerät unterscheiden sich Temperatur und Zeit deutlich:

• Backofen: Scheiben auf Backpapier legen, bei 90 bis 100 °C Umluft zwei bis drei Stunden trocknen, nach der Hälfte wenden, Ofentür mit einem Kochlöffel einen Spalt offen halten.
• Heißluftfritteuse: Scheiben dünn mit Öl bepinseln und in einer Lage bei 150 bis 160 °C etwa 12 bis 18 Minuten garen, alle paar Minuten schütteln.
• Dörrautomat: bei 55 bis 60 °C acht bis zwölf Stunden dörren, bis die Scheiben trocken sind und beim Biegen brechen.

Die Chips werden erst beim Abkühlen richtig knusprig. Bleiben sie weich, gehören sie noch einmal kurz zurück. Mit einer Prise Zimt vor dem Trocknen schmecken sie wie Bratapfel. Wer es salzig mag, streut etwas Meersalz und Chili darüber.

Getrocknete Bananen selbst machen kostet Zeit und Strom. Wer knusprige Bananen sofort möchte, nimmt gefriergetrocknete Bananenscheiben, die direkt aus der Tüte knacken.

Bananen Milchshake selbst machen

Für einen Bananen Milchshake brauchen Sie nur wenige Zutaten. Für zwei Gläser:

• 2 reife Bananen oder 50 bis 60g Bananenpulver
• 400ml kalte Milch oder Haferdrink
• 2 Kugeln Vanilleeis oder 1 EL Honig
• 1 Prise Zimt oder etwas Vanillepulver

Alles im Mixer 30 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis der Shake schaumig ist. Mit gefrorenen Bananenscheiben wird er dicker und kälter, Eis brauchen Sie dann nicht. Mit Bananenpulver gelingt der Shake auch, wenn gerade keine reife Banane im Haus ist.

Wie viel Banane? Mengen für Pulver und Scheiben

Eine mittelgroße Banane hat rund 120g Fruchtfleisch. Weil der gefriergetrockneten Banane etwa drei Viertel des Gewichts als Wasser fehlen, entsprechen 25 bis 30g Pulver oder Scheiben ungefähr einer frischen Banane. Die Tabelle unten zeigt bewährte Mengen.

Beim Backen gilt: Ersetzen Sie frische Banane durch Pulver, geben Sie die fehlende Flüssigkeit dazu, etwa 90ml Milch oder Wasser je Banane. Sonst wird der Teig zu trocken.

Bananen Ersatz: was statt Banane?

Als Ersatz für Bananen im Teig suchen Sie etwas, das bindet, süßt und Feuchtigkeit bringt. Apfelmus ist der beste Allrounder: 120g Apfelmus ersetzen eine Banane in Muffins, Bananenbrot und Pfannkuchen. Das Gebäck schmeckt dann nach Apfel, bleibt aber saftig.

Kürbispüree und Süßkartoffelpüree binden ähnlich gut und passen in herbstliches Gebäck. Für Smoothies und Bowls macht Mango cremig und süß, zum Beispiel unsere Mangoscheiben, kurz eingeweicht und mitgemixt. Weiche Datteln geben Süße und Bindung, Joghurt bringt Cremigkeit, aber kaum Süße.

Was nicht funktioniert: Beim Bananenbrot ist die Banane der Geschmack. Ein Ersatz ergibt einen guten Kuchen, aber kein Bananenbrot.

Bananenmehl und Bananenpulver: der Unterschied

Bananenmehl wird aus grünen, unreifen Bananen gemahlen. Es schmeckt mild und leicht nussig, kaum nach Banane, und dient in Teigen als Mehlersatz. Die Verwendung von Bananenmehl ähnelt daher eher der von Weizen- oder Buchweizenmehl.

Bananenpulver stammt dagegen aus reifen, süßen Bananen und schmeckt deutlich nach Frucht. Es ersetzt keine Mehlmenge, sondern bringt Geschmack und Süße. Wenn ein Rezept nach Bananengeschmack verlangt, ist Bananenpulver die richtige Wahl.

Bananenchips verwenden Sie ähnlich wie Nüsse: als Topping auf Müsli, Bowl und Joghurt, im Studentenfutter oder grob gehackt im Kuchenteig.

Getrocknete Bananen lagern

Gefriergetrocknete Früchte ziehen Feuchtigkeit aus der Luft und werden dann weich und klebrig. Verschließen Sie den Beutel deshalb nach jedem Öffnen sofort und lagern Sie ihn trocken und dunkel. Im Vorratsschrank bleiben die Scheiben so lange knusprig und das Pulver rieselfähig. Für den Vorrat gibt es Bananen kaufen auch als 1kg-Packung.

Selbst gemachte Bananenchips halten in einem gut schließenden Glas einige Wochen. Werden sie weich, trocknen Sie sie einige Minuten im Ofen nach.

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