Jolokia Chili Scoville: was hinter der Million steckt

Bhut Jolokia Scoville: wie scharf ist eine Million?

Bhut Jolokia Scoville-Angaben liegen bei etwa einer Million. Für den Chili Bhut Jolokia heißt das: Man müsste einen Auszug rund eine Million Mal verdünnen, bis keine Schärfe mehr zu schmecken ist. So war die Skala von Wilbur Scoville ursprünglich gedacht, heute misst man den Gehalt an Capsaicin im Labor.

Zum Vergleich mit unserem Sortiment: Habanero liegt bei etwa 100.000 bis 500.000 Scoville, Cayennepfeffer bei etwa 20.000 bis 30.000. Bhut Jolokia ist also grob doppelt bis zehnmal so scharf wie Habanero und ein Vielfaches schärfer als Cayenne.

Wie viel davon in welches Gericht gehört, zeigt die Mengentabelle auf unserer Seite Bhut Jolokia richtig dosieren.

Bhut Jolokia Schärfegrad: 10++ auf unserer Skala

Den Bhut Jolokia Schärfegrad geben wir mit 10++ auf unserer Skala von 1 bis 10 an. Die Skala soll Ihnen beim Einkauf helfen, weil Scoville-Zahlen schwer greifbar sind. Habanero steht dort bei 10, die zwei Pluszeichen zeigen, dass Bhut Jolokia noch einmal deutlich darüber liegt.

Typisch für den Schärfegrad ist auch der Verlauf. Die Schärfe kommt nicht sofort, sie steigt langsam an und hält lange. Wer nach dem ersten Löffel nachwürzt, weil es noch mild wirkt, bereut das oft eine Minute später. Alle Sorten auf derselben Skala finden Sie unter Schärfegrade Chili.

Warum Jolokia Chili Scoville-Werte schwanken

Jolokia Chili Scoville-Werte sind Orientierung, keine Garantie. Ernte, Bewässerung, Temperatur und Trocknung verändern den Schärfeeindruck spürbar. Heiße, trockene Sommer treiben die Schärfe meist nach oben, viel Regen dämpft sie.

Auch innerhalb einer Schote ist die Schärfe ungleich verteilt. Am meisten Capsaicin sitzt in den hellen Scheidewänden um die Samen, weniger in der Fruchtwand. Bei ganzen Schoten können Sie das nutzen: Wer Scheidewände und Samen entfernt, bekommt eine etwas zahmere Schärfe.

Im Pulver ist alles fein vermahlen und gleichmäßig verteilt. Darum wirkt gemahlener Bhut Jolokia schneller und gleichmäßiger, ganze Schoten geben ihre Schärfe langsamer ab.

Bih Jolokia, Naga Jolokia, Ghost Pepper: Scoville je Name

Bih Jolokia Scoville, Naga Jolokia Scoville und Bhut Jolokia Ghost Pepper Scoville meinen dieselbe Zahl, denn es ist derselbe Chili. Die Namen stammen aus verschiedenen Regionen im Nordosten Indiens, Ghost Pepper ist die englische Form von Bhut Jolokia. Bih wird meist mit Gift übersetzt, Bhut steht für Geist.

Nah verwandt ist der Naga Morich aus Bangladesch, der ähnlich scharf eingeordnet wird. Daneben gibt es Auslesen und Kreuzungen mit eigenen Namen. Was Naga Jolokia genau ist und woher er kommt, lesen Sie bei Was ist Naga Jolokia.

Bhut Jolokia Sorten: rot, gelb, orange, weiß und Chocolate

Bhut Jolokia Sorten unterscheiden sich vor allem in der Farbe der reifen Schote. Alle gehören zur Art Capsicum chinense, wie Habanero, und tragen die typischen runzligen, spitz zulaufenden Früchte. Die Farbe verändert vor allem das Fruchtaroma.

• Rot: die klassische, vollreife Form, fruchtig mit leicht rauchiger Kopfnote. Diese Form führen wir.
• Gelb (Yellow): heller, zitroniger Duft, im Geschmack etwas frischer.
• Orange (Peach): zwischen Rot und Gelb, mit weicher, an Pfirsich erinnernder Frucht.
• Weiß (White): blass cremefarbene Schoten, eher selten im Handel.
• Chocolate: reift braun ab, schmeckt erdiger und dunkler.

Im Handel getrocknet und gemahlen ist fast immer die rote Form zu finden. Unseren Bhut Jolokia kaufen Sie als reif geerntete rote Qualität, ganz oder gemahlen.

Bhut Jolokia Yellow, White und Orange Scoville

Bhut Jolokia Yellow Scoville-Werte und die der weißen oder orangen Form werden meist in derselben Größenordnung eingeordnet wie beim roten. Verlässliche Messreihen nur für eine Farbe gibt es kaum. Deshalb nennen wir für Naga Bhut Jolokia Yellow keine eigene Zahl.

Die Farbe sagt über die Schärfe wenig. Entscheidend sind Reife, Anbau und Ernte, genau wie bei der roten Schote. Wer eine Farbe wegen ihres Aromas wählt, sollte sie also genauso vorsichtig dosieren wie den roten Geisterchili.

Bhut Jolokia Qualität: woran Sie gute Ware erkennen

Gute Bhut Jolokia Qualität erkennen Sie bei ganzen Schoten an drei Punkten. Die Schoten sind gleichmäßig rot und trocken, die Oberfläche ist sauber und riecht nicht muffig. Und direkt nach dem Öffnen steigt ein deutlich fruchtig-scharfer Geruch auf. Brüchige, blasse oder fleckige Schoten sind alt oder schlecht getrocknet.

Beim Pulver zählen Farbe und Duft. Ein kräftiges Rot und ein Duft, der an rote Paprika und warmes Holz erinnert, sprechen für frische Ware. Ist der Duft beim Öffnen nur schwach, war die Ware oft zu lange offen oder zu hell gelagert.

Lagern Sie Bhut Jolokia dunkel, trocken und luftdicht und verschließen Sie die Packung nach jedem Griff sofort. Unseren Bhut Jolokia liefern wir dafür im wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel, die ganzen Schoten in der 50g-Packung für 9,99 EUR (inkl. MwSt.).

Ist Bhut Jolokia der schärfste Chili der Welt?

Heute nicht mehr. Bhut Jolokia galt einige Jahre als schärfster bekannter Chili, inzwischen haben ihn neue Züchtungen überholt. Diese Sorten sind vor allem Schärfe-Projekte, in der Küche spielen sie kaum eine Rolle.

Bhut Jolokia ist dagegen eine alte Landsorte mit echtem Fruchtaroma. Darum gehört er für viele zu den schärfsten Chilis, mit denen man noch gut kochen kann. Wo die anderen Chili-Arten herkommen, erzählt die Seite Chili Herkunft.

Was eine Million Scoville in der Küche bedeutet

Im Topf zeigt sich Bhut Jolokia zuerst fruchtig, dann steigt die Schärfe langsam nach. Die leicht rauchige Note kommt in dunklen Saucen, Chili con Carne und Schmorgerichten besonders klar durch. Die vollständigen Hinweise zu Geschmack, Partnern und Mengen stehen auf Bhut Jolokia richtig dosieren.

Für einen Topf mit vier Portionen reicht eine Messerspitze Pulver oder eine halbe ganze Schote, die Sie nach einer Viertelstunde wieder herausnehmen. Ist es doch zu scharf geworden, helfen Joghurt, Sahne, Käse oder Brot. Einen milderen Einstieg in sehr scharfe Chilis bietet Habanero Scoville und Sorten.

Weiterlesen

• Bhut Jolokia kaufen
• Bhut Jolokia richtig dosieren
• Schärfegrade Chili
• Habanero Scoville und Sorten
• Chili Herkunft
• Habanero