Fruchtiger Spargelsalat – Rezept

Spargelsalat mit Erdbeeren

Was für ein fruchtiges Erlebnis für heiße Sommertage. Dieser Salat aus Spargel, Erdbeeren und Rucola ist der Hit am Esstisch und auf jeder Party.

Zutaten:

Für den Salat:

• 500g weißer Spargel
• 500g Erdbeeren
• 125g Rucola

Für das Dressing:

• 2 EL Balsamicoessig
• 1 TL Senf
• 1 TL Agavendicksaft
• 4 EL Olivenöl
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung:

1. Den Spargel schälen und in 5cm große Stücke schneiden.
2. In kochendes Salzwasser geben und ca. 7 Minuten bissfest garen.
3. Daraufhin in Eiswasser abschrecken und trocknen lassen.
4. Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf einer Platte anrichten.
5. Die Erdbeeren putzen, in Scheiben schneiden und auf dem Rucola verteilen.
6. Den abgetropften Spargel auf das Salatbett geben.
7. Für das Dressing alle Zutaten vermengen und den Salat damit marinieren.
8. Je nach Geschmack mit gerösteten Pinienkernen garnieren.

Zubereitungszeit: 00 H 30 M

Portionsanzahl: 2 Portionen