gefüllte Ofen-Süßkartoffel – Rezept

Vegetarische Ofenkartoffel mit Tomate und Feta

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Süßkartoffeln
• 8 getrocknete Tomaten
• Eine Handvoll Oliven
• 200g Schafskäse
• 1 EL Zitronensaft
• Olivenöl
• Salz/ Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Süßkartoffeln waschen und in jeweils 20x20cm gr0ße Stücke Backpapier legen, die Enden mit Garn fixieren.
2. Süßkartoffeln auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft etwa 25 Minuten backen.
3. In der Zwischenzeit die Tomaten, Oliven und den Schafskäse würfeln. Die Würfel in einer Schale mit dem Zitronensaft, Olivenöl und Salz und Pfeffer marinieren.
4. Die Süßkartoffelpäckchen aus dem Ofen nehmen, die Süßkartoffeln längs aufschneiden und mit der Füllung füllen. Die Päckchen für weitere 10 Minuten im Ofen goldbraun backen.
5. Die Ofen-Süßkartoffeln passen sehr gut zu Salat oder als Beilage zu Fleisch-und Fischgerichten.

Guten Appetit!!!