Chili Pflanze – vom kleinen Samen zur roten Flocke

Chili Pflanze: was für eine Pflanze ist Chili?

Chili ist eine Pflanze aus der Gattung Capsicum. Sie gehört zu den Nachtschattengewächsen, genau wie Tomate, Kartoffel und Aubergine. Gemüsepaprika und viele scharfe Chilis sind botanisch sogar dieselbe Art, Capsicum annuum, nur ohne oder mit Schärfe gezüchtet.

Die Pflanze wächst als kleiner, buschiger Strauch, je nach Sorte 30 Zentimeter bis über einen Meter hoch. Die Schoten sind botanisch Beeren, also Früchte mit Samen im Inneren. Ihre Heimat liegt in Mittel- und Südamerika. Wie die Chili von dort in die Welt kam, erzählt unsere Seite Chili Herkunft.

Chili Pflanze Sorten: die fünf Arten

Tausende Chili Sorten gehen auf nur fünf angebaute Arten zurück. Wer die Art kennt, weiß schon viel über Wuchs, Blüte und Schärfe seiner Pflanze:

• Capsicum annuum: die größte Gruppe mit Paprika, Jalapeño, Cayenne, Poblano und vielen Thai-Chilis. Meist kompakt und schnell reif.
• Capsicum chinense: Habanero und Bhut Jolokia. Fruchtig und sehr scharf, braucht viel Wärme und Zeit.
• Capsicum baccatum: die Ajís aus den Anden, etwa Lemon Drop. Hohe Pflanzen, oft zitronig-fruchtig.
• Capsicum frutescens: kleine, aufrecht wachsende Schoten.
• Capsicum pubescens: der Rocoto mit behaarten Blättern, violetten Blüten und schwarzen Samen.

Welche Chili Pflanzen Sorten wie scharf sind, zeigt unsere Übersicht Schärfegrade Chili mit allen Sorten aus unserem Sortiment.

Chili Blüte und Königsblüte

Die Chili Blüte ist klein, sternförmig und sitzt einzeln oder zu mehreren in den Blattachseln. Bei den meisten Sorten ist sie weiß, bei Capsicum chinense grünlich-weiß, bei Capsicum baccatum weiß mit gelbgrünen Flecken und beim Rocoto violett. Chili ist ein Selbstbestäuber, eine Blüte kann sich also selbst befruchten. Im Freien helfen Wind und Insekten, auf der Fensterbank ein sanftes Schütteln der Pflanze.

Als Königsblüte bezeichnen Chili-Gärtner die allererste Blüte, die genau in der ersten Astgabel des Haupttriebs erscheint. Viele brechen sie aus, damit die junge Pflanze ihre Kraft zuerst in Blätter und Zweige steckt. Andere lassen sie stehen und freuen sich über die erste Schote. Beides funktioniert, der Unterschied in der Ernte ist meist gering.

Chili Pflanze mehrjährig: geht das?

Ja, die Chili Pflanze ist mehrjährig. In ihrer tropischen Heimat wächst sie über Jahre zu einem verholzten Strauch heran. Bei uns verträgt sie keinen Frost und wird deshalb meist nur einen Sommer lang gezogen.

Wer seine Chili überwintern möchte, holt sie im Herbst ins Haus, bevor es nachts unter 10 Grad wird. Ein heller, kühler Platz um 10 bis 15 Grad und wenig Wasser genügen. Im Frühjahr treibt die Pflanze neu aus und trägt oft früher als eine junge. Robust beim Überwintern gelten vor allem Rocoto und viele baccatum-Sorten.

Chili Samen aus der Frucht gewinnen und trocknen

Chili Samen aus der Frucht holen Sie am besten aus einer vollreifen, ganz durchgefärbten Schote. Halbieren Sie sie längs und lösen Sie die hellen Samen mit einem Löffel heraus. Tragen Sie dabei Handschuhe, denn die Schärfe sitzt an den hellen Scheidewänden und brennt an Fingern und Augen.

Zum Chili Samen trocknen verteilen Sie die Körner auf Küchenpapier und lassen sie ein bis zwei Wochen an einem luftigen Ort ohne pralle Sonne liegen. Danach kommen sie in ein beschriftetes Papiertütchen und kühl, dunkel und trocken in den Schrank. So bleiben sie mehrere Jahre keimfähig.

Samen aus Hybridsorten, oft mit F1 gekennzeichnet, bringen keine gleichen Pflanzen hervor. Auch wer mehrere Sorten nebeneinander zieht, erlebt Überraschungen, weil Insekten die Blüten kreuzen können.

Chili Samen einpflanzen: Schritt für Schritt

Chili braucht eine lange Zeit bis zur Ernte. Darum beginnt die Aussaat früh im Jahr, meist im Februar oder März, für sehr scharfe chinense-Sorten oft schon im Januar.

• Kleine Töpfe mit Anzuchterde füllen und leicht andrücken.
• Je Topf zwei bis drei Samen etwa einen halben Zentimeter tief einlegen und dünn mit Erde bedecken.
• Die Erde gleichmäßig feucht halten, aber nicht nass. Eine Haube oder Folie hält die Feuchtigkeit.
• An einen warmen Platz mit 25 bis 28 Grad stellen, zum Beispiel über einer Heizung oder in ein Zimmergewächshaus.
• Nach dem Keimen sofort hell stellen, sonst wachsen die Sämlinge lang und dünn.

Die meisten Sorten keimen in ein bis drei Wochen, chinense-Sorten brauchen oft länger. Tomaten und Chili Pflanzen haben ähnliche Ansprüche: viel Licht, Wärme und Schutz vor Kälte.

Getrocknete Chili Samen einpflanzen: keimen sie noch?

Samen aus luftgetrockneten, ganzen Schoten keimen oft noch gut, wenn die Schote reif geerntet und nicht zu heiß getrocknet wurde. Wer eine getrocknete Schote aus dem eigenen Garten hat, kann es ruhig versuchen.

Bei Chiliflocken sieht es anders aus. Die Schoten werden für die Küche getrocknet und grob geschrotet, viele Samen werden dabei verletzt. Ob einzelne Körner noch keimen, ist reine Glückssache. Unsere Chiliflocken sind für Topf und Pfanne gemacht. Für die Aussaat nehmen Sie besser Saatgut oder Samen aus einer reifen, frischen Schote.

Bekannte Chili Pflanzen von mild bis sehr scharf

Einige Sorten werden besonders oft gesucht. So unterscheiden sie sich als Pflanze:

• Thai Chili Pflanze: kompakter Busch mit vielen kleinen, spitzen Schoten, die oft aufrecht stehen. Sehr ertragreich und gut für den Topf.
• Jalapeño Pflanze: mittelhoch mit dickwandigen, 5 bis 9 Zentimeter langen Schoten, grün oder rot geerntet. Rot geräuchert und getrocknet wird daraus Chipotle.
• Ancho Chili Pflanze: Ancho ist die getrocknete Form der Poblano. Die Pflanze trägt große, herzförmige, milde Schoten, getrocknet werden sie zu Ancho Chilipulver.
• Lemon Drop Chili Pflanze: eine baccatum-Sorte, hoch gewachsen, mit zitronengelben, zitronig-scharfen Schoten.
• Charapita: buschige Pflanze mit winzigen, runden, gelben Früchten aus Peru, die als besonders teuer gilt.
• Lombardo und Gorria: mildere Sorten aus Italien und dem Baskenland. Aus Gorria wird der Piment d'Espelette gemacht.
• Tepin: eine wilde Form mit erbsengroßen Beeren, die Vögel verbreiten.

Wer Chili Samen mild sucht, ist bei Poblano, Lombardo und Gorria richtig. Wer es scharf mag, greift zu Habanero oder Bhut Jolokia. Fertig getrocknet finden Sie bei uns unter anderem Habanero und Bhut Jolokia.

Von der Schote zur Chiliflocke

Für Chiliflocken werden die Schoten vollreif und rot geerntet. Dann sind Farbe und Fruchtsüße am stärksten. Anschließend trocknen sie, bis sie hart sind und rascheln, und werden danach grob geschrotet. Fruchtfleisch, Haut und Samen bleiben dabei zusammen.

Die Schärfe sitzt vor allem in den hellen Scheidewänden der Schote, an denen die Samen hängen. Weil diese beim Schroten mit in die Flocke kommen, ist die Schärfe gleichmäßig verteilt. Die Samen sind als helle Pünktchen zwischen den roten Stückchen zu sehen.

Unsere BIO-Chiliflocken stammen aus kontrolliert biologischem Anbau (Kontrollstelle DE-ÖKO-009). Sie werden aus reifen Schoten gewonnen, schonend getrocknet und grob zerkleinert. Ihr Schärfegrad liegt bei 6 von 10, mit einer leicht süßlichen Fruchtnote.

Vom Strauch in die Küche

In der Flocke schmeckt man noch die Frucht der Pflanze: erst eine fruchtige, leicht süßliche Note, dann eine klare, gleichmäßige Hitze. Darum passen Chiliflocken in Saucen, Pasta, Pizza, Eintöpfe und Marinaden. Wie Sie Chili dosieren und mit welchen Gewürzen sie sich verträgt, lesen Sie bei Chili in der Küche.

Eine schnelle Idee ist Crispy Chili Öl, für das sich grobe Flocken besonders gut eignen. Sie bekommen unsere Chiliflocken kaufen in Größen von 50g bis zur 1kg-Packung im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

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