Was ist Darjeeling Tee? Der Schwarztee mit dem Duft nach Muskateller

Was ist Darjeeling Tee?

Darjeeling Tee kommt aus dem Bergland um die Stadt Darjeeling im indischen Bundesstaat Westbengalen. Die Teegärten liegen an steilen Hängen in großer Höhe, mit kühlen Nächten, viel Nebel und langsamem Wachstum. Das macht die Blätter klein und das Aroma fein.

Darjeeling ist ein geschützter Name. Er darf nur für Tee aus anerkannten Teegärten dieser festgelegten Region verwendet werden. Ein Darjeeling ist immer eine Herkunft, keine Teesorte und kein Aroma.

Ist Darjeeling Schwarztee?

Ja, der klassische Darjeeling ist ein Schwarztee. Die Blätter werden gewelkt, gerollt, an der Luft oxidiert und getrocknet. Schwarzer Tee Darjeeling ist deshalb das, was die meisten meinen, wenn sie Darjeeling bestellen.

Einige Teegärten machen aus denselben Blättern auch grünen oder weißen Tee. Darjeeling Grüntee ist hell, frisch und leicht grasig, aber selten. Unser BIO-Darjeeling ist ein schwarzer Second Flush. Wer grünen Tee sucht, findet bei uns japanischen Grüntee.

Darjeeling First Flush, Second Flush und Flugtee

Flush heißt Austrieb oder Pflückung. Die Teesträucher in Darjeeling treiben mehrmals im Jahr neu aus, und jede Pflückung schmeckt anders:

• First Flush: die erste Pflückung im Frühjahr nach der Winterruhe. Hell in der Tasse, blumig, frisch und leicht grünlich, mit spritziger Herbe.
• Second Flush: die Sommerpflückung. Dunkler, voller und runder, mit der berühmten Muskatel-Note. Unser Darjeeling ist ein Second Flush.
• Autumnal: die Herbstpflückung, mild, weich und etwas holzig.

Flugtee ist ein First Flush, der direkt nach der Ernte per Flugzeug statt per Schiff nach Europa kommt, damit er möglichst frisch in die Kanne gelangt. Darjeeling First oder Second Flush ist am Ende Geschmackssache. Wer es leicht und blumig mag, greift zum ersten, wer Fülle und Fruchtigkeit sucht, zum zweiten.

Wie schmeckt Darjeeling Tee?

Darjeeling Tee schmeckt fein, blumig und leicht fruchtig, mit einer zarten Herbe am Ende. Beim Darjeeling Geschmack denken viele an Muskateller-Trauben, Rosinen und einen Hauch Wein. Diese Note heißt Muskatel und ist das Markenzeichen des Second Flush. Er wirkt rund, leicht süßlich und elegant würzig.

Schmeckt Darjeeling wie Assam? Nein. Assam ist kräftig, malzig und dunkel, ein Tee für viel Milch. Darjeeling ist leichter und duftiger und verliert unter zu viel Milch sein Aroma.

Auch mit Earl Grey wird er gern verwechselt. Earl Grey ist eine Zubereitung, kein Anbaugebiet: schwarzer Tee, aromatisiert mit Bergamotte.

Darjeeling Tee Zubereitung: Ziehzeit und Menge

Die Darjeeling Tee Zubereitung ist einfach, nur bei der Ziehzeit kommt es auf die Minute an. So gelingt der Second Flush:

• 1 TL losen Darjeeling, etwa 2g, pro Tasse (200ml) ins Teesieb geben.
• Mit sprudelnd kochendem Wasser übergießen.
• 2 bis 4 Minuten ziehen lassen, dann das Sieb herausnehmen.
• Pur trinken oder mit einem Spritzer Zitrone oder etwas Honig verfeinern.

Die Darjeeling Tee Ziehzeit entscheidet über den Geschmack. Nach 2 Minuten ist er leicht und blumig, nach 4 Minuten voller und herber. Lassen Sie ihn länger ziehen, wird er bitter. Einen First Flush brühen Sie besser mit etwas abgekühltem Wasser und kürzer. Die Werte stehen in der Tabelle.

Darjeeling Tee lose oder im Beutel

Darjeeling Tee lose hat mehr Platz zum Ziehen, die Blätter öffnen sich in der Kanne und geben ihr Aroma langsam ab. Im Teebeutel steckt meist fein gebrochenes Blatt. Es färbt schnell, schmeckt aber oft flacher und wird früher bitter.

Für einen guten Darjeeling lohnt sich deshalb ein großes Teesieb oder ein Teefilter aus Papier, in dem die Blätter genug Raum haben. Unseren Darjeeling lose kaufen können Sie in 250g, 500g und 1kg.

Darjeeling Tee mit Milch oder Zitrone?

Darjeeling Tee mit Milch ist erlaubt, aber nicht die erste Wahl. Seine feinen, blumigen Noten gehen unter Milch schnell verloren. Wenn Sie nicht darauf verzichten mögen, nehmen Sie einen Schuss Milch zum kräftigeren Second Flush.

Besser passt ein Spritzer Zitrone, der die Frische betont, oder ein Teelöffel Honig. Am meisten schmecken Sie vom Darjeeling, wenn Sie ihn pur trinken. Für die Tasse mit viel Milch ist Assam die bessere Wahl.

Darjeeling Tee Koffein

Darjeeling Tee enthält Koffein, wie jeder Tee aus der Teepflanze. Wie viel davon in Ihrer Tasse landet, hängt vor allem von Teemenge, Wassertemperatur und Ziehzeit ab. Viel Tee, kochendes Wasser und lange Ziehzeit lösen mehr, wenig Tee und kurze Ziehzeit weniger.

Viele trinken Darjeeling deshalb am Morgen oder zum Nachmittagstee. Wer am Abend eine Tasse ohne Koffein möchte, greift zu einem Kräuteraufguss oder zu Rooibos, der von Natur aus koffeinfrei ist.

Darjeeling als Eistee und in der Küche

Als Eistee zeigt Darjeeling seine fruchtige Seite. Brühen Sie 4 TL mit 500ml kochendem Wasser 3 Minuten auf und gießen Sie den Tee heiß über ein Glas voller Eis. So wird er nicht trüb. Mit Zitrone oder Pfirsich wird ein Sommergetränk daraus, siehe unseren Zitronen-Eistee und den Pfirsich-Eistee.

In der Küche gibt ein kräftiger Darjeeling-Sud Desserts eine feine Teenote, etwa einer Crème brûlée. Lassen Sie dafür 2 TL Tee in der heißen Sahne 4 Minuten ziehen und seihen Sie ab.

Wozu passt Darjeeling Tee?

Darjeeling passt zu Gebäck mit Butter, zu Erdbeeren, Pfirsich, Zitrone und Honig und zu Gewürzen wie Orange, Vanille, Zimt und Nelken. Seine Grundnote ist blumig, fruchtig und fein herb. Gut passt, was diese Frucht aufgreift oder mit Fett und Süße die Herbe weich macht. Kräftige Würze dagegen sollten Sie sparsam dosieren, sonst übertönt sie den Tee.

• Orangenschale: bittere Zitrusfrische, die die blumige Seite unterstreicht. Ein paar Stückchen mit in die Kanne.
• Vanille: weiche Süße, die die Muskatel-Note wie Rosinen im Kuchen wirken lässt.
• Zimt und Nelken: warme Würze für die Wintertasse, sparsam, denn sie sind stärker als der Tee.
• Kardamom: kühle, zitronige Frische, eine einzelne zerdrückte Kapsel reicht für die Kanne.

Bei den Lebensmitteln ist Buttergebäck der natürliche Begleiter. Shortbread, Scones und Sandkuchen bringen Fett und Süße, die die feine Herbe abrunden. Erdbeeren, Pfirsiche und Aprikosen greifen die Fruchtigkeit auf, Zitrone und Honig machen den Tee frischer oder weicher. Zu würzigen Speisen und dunkler Schokolade ist Darjeeling meist zu zart, dort ist Assam stärker.

Guten Darjeeling erkennen und lagern

Guten Darjeeling erkennen Sie schon am trockenen Blatt: ein gleichmäßiges, erkennbares Blattbild, beim Second Flush dunkel mit einzelnen helleren Spitzen, wenig Staub. Der Duft ist frisch, fruchtig und blumig. In der Tasse leuchtet der Aufguss klar bernsteinfarben bis dunkel.

Lagern Sie den Tee trocken, dunkel und luftdicht, getrennt von stark duftenden Gewürzen. Schließen Sie den Beutel nach jeder Entnahme vollständig. Unser BIO-Darjeeling Schwarztee aus kontrolliert biologischem Anbau (Kontrollstelle DE-ÖKO-009) kommt im wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel.

Weiterlesen

• Darjeeling Tee kaufen
• Zitronen-Eistee aus schwarzem Tee
• Pfirsich-Eistee