Flammlachs würzen: so schmeckt der Lachs wie vom Lagerfeuer

Flammlachs richtig würzen: Schritt für Schritt

Flammlachs richtig würzen heißt vor allem: zur richtigen Zeit und mit trockener Oberfläche. Salz zieht Wasser aus dem Fisch, darum würzen Sie nicht am Vorabend, sondern kurz vor dem Garen. So bleibt das Filet saftig.

• Lachsseite mit Haut kalt abspülen, Gräten mit einer Pinzette ziehen und das Filet gründlich trocken tupfen.
• Das Filet mit der Hautseite auf ein gewässertes Buchen- oder Erlenbrett legen und mit Edelstahlnägeln oder Klammern befestigen.
• 1 bis 2 EL Flammlachs Gewürz pro Kilo Fisch auf die Fleischseite streuen, dann mit der flachen Hand leicht andrücken.
• Zehn Minuten einziehen lassen, bis die Oberfläche leicht feucht glänzt.
• Das Brett schräg oder senkrecht etwa 40 bis 60cm neben die Glut stellen und den Lachs je nach Dicke 30 bis 45 Minuten garen.

Der Lachs ist fertig, wenn er sich an der dicksten Stelle mit einer Gabel leicht teilen lässt und innen noch zart glasig ist. Wer ein Thermometer hat, nimmt ihn bei etwa 50 bis 55 Grad Kerntemperatur vom Feuer.

Flammlachs womit würzen?

Flammlachs würzen Sie mit Salz, einem Hauch Süße, Paprika, Dill und Zitrone. Diese fünf tragen fast jede gute Mischung. In Finnland, wo der Flammlachs als Loimulohi herkommt, nahm man früher oft nur grobes Salz. Bei uns ist eine Gewürzmischung üblich, weil sie in der kurzen Garzeit mehr Geschmack an den Fisch bringt.

Dazu kommen Röstaromen von Zwiebel und Paprika, Kräuter wie Thymian und Rosmarin und eine kleine Schärfe von Pfeffer oder Chili. Die Süße karamellisiert in der Hitze leicht und gibt dem Lachs seine glänzende, dunkelorange Kruste.

Wenn Sie nicht selbst mischen möchten, nehmen Sie unser fertiges BIO Flammlachs Gewürz. Es ist auf diese Kombination abgestimmt und haftet gut auf dem feuchten Filet.

Was ist Flammlachs Gewürz?

Flammlachs Gewürz ist eine Gewürzzubereitung für Lachs, der am offenen Feuer auf einem Holzbrett gegart wird. Sie verbindet Salz und Zucker mit Paprika, Kräutern, Zitrone und etwas Schärfe. Die Mischung würzt den Fisch, sorgt für die Kruste und bringt die Frische mit, die Lachs so gut verträgt.

Flammlachs bezeichnet eine Garmethode und keine eigene Fischart. Das Feuer gart den Fisch mit Strahlungshitze, das Holz gibt ein leichtes Raucharoma ab. Auf Weihnachtsmärkten und Stadtfesten gibt es ihn meist im Brötchen.

Flammlachs Gewürz Zutaten: was ist drin?

In unserem Flammlachs Gewürz stecken laut Zutatenliste: Meersalz, Rohrohrzucker, Paprika, Röstzwiebeln (aus Zwiebel, Palmöl, Weizenmehl und Salz), Pfeffer, Dillspitzen, Zitronenschale, Thymian, Chili, Rosmarin, Cumin und Bockshornkleesaat. Die Mischung ist BIO-zertifiziert, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Wer auf Gluten achtet, sollte wissen: Die Röstzwiebeln enthalten Weizenmehl. Salz steht in der Liste an erster Stelle, darum brauchen Sie beim Würzen kein zusätzliches Salz.

Abgefüllt wird die Mischung in Deutschland, im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel von 50g bis 1kg. Den Flammlachs Gewürz Shop finden Sie in unserer Abteilung für Fischgewürze.

Wie schmeckt Flammlachs Gewürz?

Flammlachs Gewürz schmeckt würzig-herzhaft und zitronig-frisch, mit einer deutlichen Dillnote und einer sanften Wärme von Chili. Im Hintergrund liegen Röstzwiebel, Paprika und eine feine Süße. Cumin und Bockshornklee geben eine leicht nussige Tiefe, die man eher ahnt als schmeckt.

Ist Flammlachs Gewürz scharf? Nein, es ist mild. Die Chili sorgt für Wärme im Abgang, nicht für Brennen. Wer es schärfer mag, streut nach dem Garen ein paar Chiliflocken darüber.

Schmeckt Flammlachs Gewürz rauchig? Nur in Verbindung mit dem Feuer. Der Rauch kommt vom Holzbrett und der Glut, nicht aus der Mischung. Im Ofen bekommen Sie den rauchigen Ton mit einer Prise Rauchsalz oder geräuchertem Paprika.

Wozu passt Flammlachs Gewürz?

Flammlachs Gewürz passt zu Lachs, Forelle, Saibling und anderen fetten Fischen, aber auch zu Hähnchen, Kartoffeln und Ofengemüse. Die Grundnote aus Salz, Paprika und Dill braucht Fett, das sie trägt, und etwas Säure, die sie frisch hält. Daraus ergeben sich die besten Partner:

• Dill und Zitrone: Dillspitzen und Zitronenpfeffer verstärken die Frische, die schon in der Mischung steckt. Gut für Saucen und Dips zum Lachs.
• Senf und Honig: Senf hält mit seiner Schärfe gegen die Süße, Honig unterstreicht die Kruste. Eine Honig-Senf-Sauce ist der Klassiker.
• Knoblauch: Ein Knoblauchdip mit Aioli Gewürz bringt Würze gegen das Fett des Lachses.
• Kartoffeln, Gurke und Schmand: mild, kühl und cremig. Sie bilden den ruhigen Gegenpol zur Kruste.

Für Fleisch eignet sich die Mischung vor allem bei Hähnchenbrust und Pute, die einen frischen Ton gut vertragen. Für Gemüse nehmen Sie sie bei Zucchini, Paprika, Kartoffelspalten und Blumenkohl aus dem Ofen. Rotes Fleisch und Wild übertönen den Dill dagegen schnell.

Wie viel Flammlachs Gewürz?

Rechnen Sie mit 1 bis 2 EL Flammlachs Gewürz pro Kilo Fisch. Starten Sie mit 1 EL, probieren Sie ein Stück vom Rand und würzen Sie beim nächsten Mal kräftiger, wenn Sie mögen. Weil die Mischung Salz enthält, ist zu viel schnell zu salzig. Die Tabelle unten gibt Richtwerte für die häufigsten Einsätze.

Flammlachs Gewürz selber machen

Flammlachs Gewürz selber machen dauert fünf Minuten und gelingt mit Gewürzen aus dem Vorratsschrank. Diese Menge reicht für etwa 1kg Lachs:

• 2 TL grobes Meersalz oder Flor de Sal
• 1 TL Rohrohrzucker
• 2 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Zwiebelgranulat
• 2 TL Dillspitzen
• 1 TL Zitronenschale
• je 1/2 TL Thymian und zerriebener Rosmarin
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
• 1 Prise Chiliflocken und 1 Prise Kreuzkümmel

Alles in einer Schüssel mischen und Rosmarin zwischen den Fingern fein zerreiben, damit keine harten Nadeln auf dem Fisch landen. Selbst gemischt bestimmen Sie den Salzanteil selbst: Wer weniger Salz möchte, lässt es ganz weg und salzt erst am Tisch. Die Mischung hält sich in einem dunklen, gut verschlossenen Glas einige Monate.

Für eine Variante mit Rauch tauschen Sie die Hälfte des Paprikas gegen geräuchertes Paprikapulver. Wer öfter grillt und lieber gleich loslegt, greift zu unserem fertigen Flammlachs Gewürz.

Flammlachs würzen Rezept: im Backofen

Nicht jeder hat eine Feuerschale. Mit diesem Flammlachs würzen Rezept gelingt der Lachs auch im Backofen, für vier Personen:

• Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein unbehandeltes Holzbrett oder eine Grillplanke eine Stunde wässern.
• 800g Lachsfilet mit Haut trocken tupfen und mit der Hautseite auf das Brett legen.
• 1 EL Flammlachs Gewürz aufstreuen, andrücken, 10 Minuten ziehen lassen.
• Auf mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten garen, bis der Lachs sich leicht teilen lässt.
• Mit Zitronenspalten, Dill-Joghurt und Brot servieren.

Ohne Brett geht es auch auf Backpapier. Dann fehlt das Holzaroma, die Kruste bleibt aber gleich. Rezeptideen für die Beilagen finden Sie in unserem Beitrag Beilagen für die Grillfeier.

Flammlachs Gewürz als Marinade

Für eine Marinade verrühren Sie 1 EL Flammlachs Gewürz mit 2 EL Rapsöl und dem Saft einer halben Zitrone. Die Marinade streichen Sie mit einem Pinsel auf das Filet. Öl hilft, dass die Gewürze gleichmäßig haften und nicht verbrennen.

Lassen Sie den Lachs damit höchstens 30 Minuten ziehen. Zitronensäure und Salz verändern sonst die Oberfläche, der Fisch wird fester und trockener. Für Hähnchen darf die Marinade dagegen auch zwei Stunden im Kühlschrank wirken.

Flammlachs Gewürz Alternative

Fehlt die fertige Mischung, kommen Sie mit drei Dingen weit: Salz, Dill und Zitrone. Eine gute Flammlachs Gewürz Alternative ist unser Fischgewürz, das ebenfalls auf Fisch abgestimmt ist. Es bringt mehr Kräuter und weniger Röstaroma mit.

Als Ersatz funktioniert auch Zitronenpfeffer mit etwas Paprika und einer Prise Zucker. Was nicht funktioniert: kräftige Grillmischungen für Steak. Ihr Knoblauch und ihre Schärfe decken das feine Lachsaroma zu.

Flammlachs Gewürz lagern

Lagern Sie das Flammlachs Gewürz trocken, dunkel und gut verschlossen, und nicht direkt über dem Herd. Salz und Zucker ziehen Feuchtigkeit, dann klumpt die Mischung. Gute Ware rieselt locker und duftet beim Öffnen sofort nach Dill und Zitrone. Im Aromaschutzbeutel unseres Flammlachs Gewürzes bleibt sie bis zum letzten Löffel aromatisch.

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