Was ist Galgant? Der zitrische Verwandte des Ingwers
Galgant ist, was in der Thai-Küche dort steht, wo bei uns Ingwer stünde: der Wurzelstock einer Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Er schmeckt zitrisch-frisch, harzig und leicht scharf, mit einer feinen Bitterkeit. Gemahlen geben Sie Galgantpulver sparsam in Currys, Kokossuppen, Gemüsesuppen und Gebäck, für vier Portionen reicht meist ein halber Teelöffel.
Sie haben im Thai-Restaurant die Kokossuppe gegessen und sich gefragt, warum sie zu Hause nie so schmeckt. Zitronengras war drin, Limette, Kokosmilch. Was fehlte, war dieser frische, fast kiefernartige Ton, der an Ingwer erinnert und doch ganz anders ist. Er hat einen Namen: Galgant.
Was ist Galgant?
Galgant ist der Wurzelstock, das sogenannte Rhizom, einer Staude aus der Familie der Ingwergewächse. Er sieht dem Ingwer ähnlich, ist aber heller, fester und holziger. Seine Heimat liegt in Südostasien und Südchina, wo er bis heute frisch in die Küche kommt.
Man unterscheidet zwei Arten. Echter Galgant, auch kleiner Galgant genannt (Alpinia officinarum), hat dünne, rotbraune Wurzeln und ein kräftig-würziges Aroma. Großer Galgant (Alpinia galanga) bildet dicke, helle Knollen und ist der Galgant der thailändischen Küche. Auf Englisch heißt er galangal.
Nach Europa kam Galgant schon im Mittelalter über die Handelswege des Orients. Er war damals ein begehrtes Gewürz, auch Hildegard von Bingen erwähnt ihn in ihren Schriften. Heute kennt man ihn vor allem aus der Thai-Küche.
Was ist Galgantpulver?
Galgantpulver ist die getrocknete und fein gemahlene Galgantwurzel. Unser BIO Galgant gemahlen ist hell beige, fein und gleichmäßig und duftet beim Öffnen frisch, zitrisch und leicht harzig. Er stammt aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.
Frischen Galgant schneiden Sie in Scheiben, kochen ihn mit und fischen ihn vor dem Servieren wieder heraus, denn er ist zum Essen zu holzig. Gemahlener Galgant löst sich dagegen ganz im Gericht und lässt sich genau dosieren. Als Faustregel ersetzt ein knapper halber Teelöffel Pulver ein daumengroßes Stück frischen Galgant.
Unser BIO Galgantpulver für Currys, Kokossuppen und Gebäck, von 50g bis 1kg:
Wie schmeckt Galgant?
Galgant schmeckt zitrisch-frisch und harzig, mit einer klaren, leicht pfeffrigen Schärfe und einem bitter-aromatischen Abgang. Im Duft erinnert er an Zitronenschale, Kiefernnadeln und ein wenig an Kampfer. Gemahlen ist er trockener und feinherber als frisch.
Schmeckt Galgant wie Ingwer? Nur entfernt. Ingwer ist saftig, süßlich und brennt warm im Mund. Galgant ist zitrischer, holziger und bitterer, seine Schärfe ist kürzer und klarer. Wer Galgant durch Ingwer ersetzt, bekommt ein schmackhaftes, aber anderes Gericht.
Die Bitterkeit ist auch der Grund, warum Galgant sparsam dosiert wird. In kleiner Menge wirkt er frisch und hebt andere Aromen, in großer Menge drängt sich die bittere Seite nach vorn.
Galgant Verwendung in der Küche
Galgant gehört in die thailändische, indonesische und malaysische Küche wie bei uns die Zwiebel. Mit Galgant gemahlen gelingen diese Gerichte auch ohne Asialaden:
- Kokossuppe: Tom Kha Gai mit Hähnchen, Kokosmilch, Zitronengras, Limette und Pilzen
- Currys: grüne und rote Thai-Currys, indonesisches Rendang, Gemüsecurry wie unser buntes Gemüse-Curry
- Suppen und Brühen: Möhrensuppe, Kürbissuppe oder eine klare Brühe mit einem Hauch Zitrus
- Marinaden: für Hähnchen, Garnelen und Tofu, zusammen mit Knoblauch, Chili und Limette
- Süßes: Gewürzkekse, Lebkuchen und Kompott mit Orangen
Galgant kochen Sie am besten nicht zu lange mit. Geben Sie das Pulver gegen Ende ins Gericht, dann bleiben die zitrischen Noten klar. Wer eine fertige Mischung möchte: Unser Laos Curry grün enthält Galgant neben Zitronengras, Naneminze und Combava-Limette.
Galgant Dosierung: wie viel Galgantpulver?
Galgantpulver dosieren Sie ähnlich vorsichtig wie Ingwerpulver. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge, lassen Sie das Gericht kurz ziehen und schmecken Sie dann nach. Zu viel Galgant macht ein Gericht bitter, zu wenig ist schnell ergänzt. Die Mengen in der Tabelle unten gelten für vier Portionen.
| Gericht | Galgantpulver | wann zugeben |
|---|---|---|
| Kokossuppe (1 Liter) | ½ bis 1 TL | in den letzten 5 Minuten |
| Thai-Curry mit 400ml Kokosmilch | ½ TL | mit der Kokosmilch |
| Möhren- oder Kürbissuppe | ¼ bis ½ TL | zum Schluss |
| Marinade für 500g Hähnchen | ½ TL | mit Knoblauch und Limette |
| Gewürzkekse, 500g Mehl | ½ TL | in den Teig |
| Tee, 1 Tasse (250ml) | 1 Messerspitze bis ½ TL | 10 Minuten ziehen |
Wozu passt Galgant?
Galgant passt zu allem, was Fett, Süße oder Säure mitbringt, denn diese drei fangen seine Bitterkeit auf. Kokosmilch macht ihn weich, Limette hebt seine Zitrusseite, Honig und Früchte runden die Herbe ab.
Bei den Gewürzen ist Zitronengras der natürliche Partner, beide teilen den frischen Zitrusduft. Koriander bringt eine blumige Süße, Kurkuma Farbe und Erdigkeit, Chili Wärme. Mit Kardamom, Zimt und Nelken wird Galgant zum Wintergewürz für Gebäck und Glühwein.
Bei den Lebensmitteln harmoniert Galgant mit Hähnchen, Garnelen, Fisch, Tofu, Pilzen, Möhren, Kürbis, Kokos, Limette, Orange und Mango. Ungewöhnlich, aber gut: eine Prise in heißer Schokolade.
Galgant Ersatz: was statt Galgant?
Der beste Ersatz für Galgant ist Ingwer mit einem Hauch Zitrone. Nehmen Sie etwa die gleiche Menge Ingwerpulver und geben Sie etwas Zitronengras oder abgeriebene Limettenschale dazu. Das fängt die Zitrusseite auf, die dem Ingwer fehlt.
Frischer Ingwer statt Galgantwurzel funktioniert ebenso, schmeckt aber süßer und schärfer. Für eine Thai-Suppe reichen dann zwei bis drei dünne Scheiben. Ganz ohne Ersatz geht es auch: Zitronengras allein bringt die Frische, aber nicht die harzige Würze. Wie Sie Ingwer selbst am besten einsetzen, lesen Sie unter Ingwer Verwendung.
Umgekehrt kann Galgant Ingwer in Gebäck und Tee ersetzen, wenn Sie es weniger süß und zitrischer möchten. Bei einem Thai-Rezept lohnt sich das Original: Galgantpulver kaufen.
Galgant Tee zubereiten
Für eine Tasse Galgant Tee übergießen Sie eine Messerspitze bis einen halben Teelöffel Galgantpulver mit 250ml heißem Wasser. Lassen Sie ihn etwa zehn Minuten ziehen und gießen Sie ihn durch ein feines Sieb oder einen Filter ab. Für eine Kanne mit 500ml reicht ein Teelöffel.
Der Tee schmeckt würzig-frisch und klar, trockener und weniger rund als Ingwertee. Zuerst kommt die zitrische Spitze, dann eine warme, leicht pfeffrige Tiefe. Mit Zitronensaft und einem Löffel Honig wird er weicher. Wer ihn mit Ingwer mischt, findet Ideen in unserem Beitrag Ingwertee selber machen.
Galgant Honig selber machen und Galgant im Gebäck
Ein Galgant-Honig ist schnell gerührt: einen Teelöffel Galgantpulver in 250g flüssigen oder cremigen Honig rühren und eine Woche verschlossen ziehen lassen. Er schmeckt im Tee, auf Porridge und im Joghurt mit Früchten.
In Gewürzkeksen, Lebkuchen und Spekulatius bringt eine Prise Galgant eine zitrisch-herbe Note neben Zimt und Nelke. Rechnen Sie etwa einen halben Teelöffel auf 500g Mehl. Probieren Sie es in unseren schnellen Haferkeksen.
Galgant gemahlen lagern
Gemahlener Galgant verliert durch Licht und Wärme an Duft. Bewahren Sie ihn trocken, dunkel und luftdicht auf, unser Galgant im Aromaschutzbeutel lässt sich dafür wieder verschließen. Gutes Pulver ist klümpchenfrei und riecht würzig-zitrisch. Riecht es stumpf oder staubig, ist es zu lange offen gelagert worden.
Häufige Fragen
Was ist Galgant für ein Gewürz?
Der getrocknete Wurzelstock einer Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Er schmeckt zitrisch, harzig und leicht scharf und ist typisch für die thailändische Küche.
Wie schmeckt Galgant?
Zitrisch-frisch und harzig, mit klarer, kurzer Schärfe und einem bitter-aromatischen Abgang. Im Vergleich zu Ingwer weniger süß und weniger brennend.
Was ist der Unterschied zwischen echtem und großem Galgant?
Echter oder kleiner Galgant (Alpinia officinarum) hat dünne, rotbraune Wurzeln und ein kräftiges Aroma. Großer Galgant (Alpinia galanga) hat dicke, helle Knollen und wird in Thailand frisch verwendet.
Wofür verwendet man Galgant in der Küche?
Für Kokossuppen wie Tom Kha Gai, Thai-Currys, Marinaden, Gemüsesuppen und Gewürzgebäck. Gemahlen am besten gegen Ende der Garzeit zugeben.
Wie viel Galgantpulver nimmt man?
Für vier Portionen meist einen halben Teelöffel, für einen Liter Suppe bis zu einem Teelöffel. Sparsam starten und nachschmecken, sonst wird es bitter.
Was kann man statt Galgant nehmen?
Ingwer in gleicher Menge mit etwas Zitronengras oder Limettenschale. So kommen Schärfe und Zitrusfrische zusammen.
Wie macht man Galgant Tee?
Eine Messerspitze bis einen halben Teelöffel Galgantpulver mit 250ml heißem Wasser übergießen, zehn Minuten ziehen lassen und abseihen.
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