Gemüsebrühe kochen und verwenden: die stille Basis vieler Gerichte

Gemüsebrühe kochen aus Pulver: so geht es

Für eine klassische Gemüsebrühe lösen Sie 1 EL Pulver, etwa 11g, in 500ml heißem Wasser auf. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Brühe zwei bis drei Minuten leise köcheln. So geben Gemüse, Kräuter und Gewürze im Pulver ihr Aroma ganz ab.

Dann probieren Sie und passen die Stärke an. Unsere BIO-Gemüsebrühe ist bewusst zurückhaltend gesalzen, je nach Gericht dürfen Sie noch etwas Salz nachgeben. Für Saucen und Risotto lohnt es sich, die Brühe heiß bereitzuhalten, damit das Gericht beim Angießen nicht abkühlt.

Brühe vom Vortag hält abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Wer oft Brühe braucht, rührt aus dem Pulver einfach jedes Mal frisch an.

Wie viel Gemüsebrühe auf wie viel Wasser?

Als Grundregel gilt 1 EL Pulver auf 500ml Wasser, also 2 EL auf einen Liter. Für Saucen und zum direkten Würzen brauchen Sie weniger, für eine kräftige Suppe eher etwas mehr. Die Tabelle unten zeigt bewährte Mengen. Fangen Sie im Zweifel mit weniger an und würzen Sie am Ende nach.

Gemüsebrühe Verwendung: mehr als Suppe

Gemüsebrühe ist eines der praktischsten Würzmittel im Vorratsschrank. Sie bringt Salz, Gemüsegeschmack und Kräuter auf einmal ins Gericht. Die wichtigsten Einsätze:

• Suppen und Eintöpfe: Kartoffelsuppe, Linsensuppe, Gemüsesuppe, Erbsensuppe, Gulaschsuppe, Ideen in unseren Suppen-Rezepten
• Risotto: die Brühe schöpfkellenweise angießen, siehe unser Risotto-Grundrezept
• Saucen: helle Sahnesauce, Pilzsauce, Bratensauce ohne Bratensatz, etwa in unserer Rahmsoße
• Beilagen: Reis, Couscous, Bulgur, Quinoa, Graupen und Linsen in Brühe statt in Wasser garen
• Gemüse: Möhren, Erbsen oder Kohl in wenig Brühe dünsten, Ofengemüse mit einem Teelöffel Pulver bestreuen
• Als Gewürz: ein Teelöffel in Frikadellenteig, Kartoffelpüree, Rührei, Bratkartoffeln oder ein Salatdressing

Gemüsebrühe trinken

Gemüsebrühe schmeckt auch pur aus der Tasse, warm an einem kalten Tag oder zwischendurch statt Kaffee. Für eine Tasse mit 250ml nehmen Sie einen halben Esslöffel Pulver.

Unsere BIO-Gemüsebrühe enthält etwas Reismehl, das eine klare Brühe in der Tasse stabilisiert. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch, ein paar Tropfen Zitrone oder einer Prise Muskat wird aus der Instant-Brühe eine kleine Mahlzeit. Wer es sättigender mag, gibt Suppennudeln, Eierstich oder ein paar Kichererbsen dazu.

Pulver, Würfel oder Paste: der Unterschied

Gemüsebrühe gibt es in drei Formen. Sie unterscheiden sich vor allem darin, wie genau Sie dosieren können und wie Sie sie lagern.

Pulver ist locker und trocken. Sie nehmen genau so viel, wie Sie brauchen, vom Teelöffel für die Sauce bis zu drei Esslöffeln für den großen Suppentopf. Gut verschlossen hält es lange, und es lässt sich auch trocken über Gemüse streuen.

Würfel sind gepresste Brühe. Damit sie zusammenhalten, enthalten sie meist Fett. Ein Würfel ist immer für eine feste Wassermenge gedacht, halbe Würfel bröseln. Für ein kleines Gericht sind Würfel deshalb oft zu viel.

Paste ist feucht und besteht meist aus fein püriertem Gemüse mit Salz, manchmal mit Öl. Sie schmeckt frisch, gehört nach dem Öffnen aber in den Kühlschrank und hält dort begrenzt.

Wie schmeckt Gemüsebrühe?

Eine gute Gemüsebrühe schmeckt klar gemüsig, kräutrig und rund, mit einer milden Salzigkeit. Zwiebel, Möhre und Lauch geben Süße, Sellerie und Liebstöckel die typische Suppenwürze, die viele an Omas Sonntagssuppe erinnert. In unserer BIO-Gemüsebrühe bringt Steinpilz eine herzhafte Tiefe.

Ist Gemüsebrühe das Gleiche wie Bouillon? Ja, Bouillon ist nur das französische Wort für Brühe. Ein Fond dagegen ist stärker eingekocht und wird kaum gesalzen, er dient als Grundlage für Saucen. Auf Englisch heißt Gemüsebrühe „vegetable broth“ oder „vegetable stock“.

Woran Sie gutes Pulver erkennen: an einem klaren Duft nach Gemüse und Kräutern direkt beim Öffnen. Riecht es flach oder klumpt es fest zusammen, war Feuchtigkeit im Spiel.

Wozu passt Gemüsebrühe?

Gemüsebrühe liefert die salzig-herzhafte Grundnote. Was noch fehlt, kommt von Säure, Fett und frischen Kräutern.

Zu stärkehaltigen Zutaten wie Kartoffeln, Reis, Graupen, Linsen und Nudeln passt sie besonders gut, weil diese Zutaten selbst mild sind und die Brühe aufsaugen. Pilze und Tomaten verstärken die herzhafte Tiefe.

Ein Schuss Weißwein oder etwas Zitronensaft hebt eine Brühe, die schwer wirkt. Butter, Sahne oder Olivenöl machen sie runder und weicher.

Bei den Gewürzen passen Liebstöckel für noch mehr Suppenwürze und Lorbeer für Eintöpfe. Frisch geriebene Muskatnuss gehört an Kartoffelsuppe und Püree, Thymian an Linsen und Pilze, ein paar Fäden Safran ans Risotto. Schwarzer Pfeffer kommt zum Schluss, frisch gemahlen.

Gemüsebrühe mit wenig Salz: welche Mischung wofür?

Wer salzarm kochen möchte oder auf die Zutatenliste achtet, findet bei uns drei Mischungen mit klarer Zutatenliste. Ihr Geschmack kommt aus Gemüse, Kräutern und Gewürzen.

Unsere BIO-Gemüsebrühe ist bewusst zurückhaltend gesalzen. Sie enthält Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie, Knoblauch und Steinpilz, dazu Steinsalz, Reismehl, etwas Rohrzucker, Liebstöckel, Amchur, Oregano, Salbei, Kurkuma und Muskatnuss.

Der BIO-Gemüseallrounder besteht aus Meersalz, Pastinake, Karotte, Petersilie, Sellerie, Paprika, Oregano, Liebstöckel und Thymian. Er ist etwas kräftiger gesalzen, seine Süße kommt allein aus Pastinake und Karotte. Er eignet sich gut zum direkten Würzen.

Das getrocknete BIO-Suppengemüse enthält nur Gemüse und Kräuter: Karotten, Pastinake, Lauch, Petersilienblätter, Sellerieblätter und -knolle, Zwiebeln und Tomaten. Salz geben Sie hier selbst dazu, ganz nach Ihrem Geschmack.

Alle drei sind vegan und enthalten Sellerie. Sie alle finden Sie unter Gemüsebrühe kaufen, aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Gemüsebrühe selbst gemacht: kurz erklärt

Gemüsebrühe selber kochen geht mit Gemüse und Wasser. Zwiebel, Möhre, Lauch, Sellerie und ein paar Petersilienstängel grob schneiden, in Öl kurz anrösten, mit kaltem Wasser bedecken und 45 bis 60 Minuten leise köcheln lassen. Dann abseihen und salzen. Auch Gemüsereste wie Schalen und Strünke eignen sich, solange sie sauber sind.

Instant-Gemüsebrühe selber machen ist aufwendiger: Gemüse dünn schneiden, im Dörrgerät vollständig trocknen und mit Kräutern, Gewürzen und Salz fein mahlen. Für eine Gewürzpaste pürieren Sie frisches Gemüse mit reichlich Salz und bewahren sie im Glas im Kühlschrank auf. Bis dahin ist das fertige BIO-Gemüsebrühe-Pulver die schnelle Lösung.

Gemüsebrühe richtig lagern

Bewahren Sie das Pulver trocken, dunkel und luftdicht auf und verschließen Sie den Aromaschutzbeutel nach jedem Gebrauch gleich wieder. Nehmen Sie es mit einem trockenen Löffel heraus, nie direkt über dem dampfenden Topf. Dringt Feuchtigkeit ein, verklumpt das Pulver und verliert seinen Duft. So gelagert reicht auch die Großpackung lange.

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