Himbeeren Sorten: von Glen Ample bis zur gelben Fallgold

Welche Himbeeren Sorten gibt es?

Himbeeren Sorten unterscheidet man zuerst nach der Erntezeit, dann nach der Farbe. Alle Kultursorten stammen von der europäischen Himbeere ab, Rubus idaeus, einem Rosengewächs. Die schwarze Himbeere ist eine eigene Art aus Nordamerika.

Sommerhimbeeren tragen an den Ruten, die im Vorjahr gewachsen sind. Ihre Ernte fällt in den Juni und Juli und ist nach einigen Wochen vorbei. Herbsthimbeeren tragen schon an den Ruten des laufenden Jahres und liefern von August bis in den Oktober.

Nach der Farbe gibt es rote, gelbe, schwarze und violette Himbeeren. Rot ist der Klassiker, gelbe Sorten schmecken milder, schwarze würziger. Die Tabelle weiter unten fasst die bekanntesten Sorten zusammen.

Sommerhimbeeren: die besten Sorten

Sommerhimbeeren bringen in kurzer Zeit viele Früchte. Diese Sorten sind am weitesten verbreitet:

• Glen Ample: aus Schottland, Ruten fast ohne Stacheln, große, feste, hellrote Früchte mit mildem, süßem Geschmack. Reift im Juli.
• Tulameen: aus Kanada, sehr große, glänzende Früchte mit vollem Aroma. Gilt bei vielen als besonders schmackhafte Sommersorte.
• Malling Promise: eine frühe Sorte aus England, reift oft schon im Juni.
• Schönemann: eine alte deutsche Sorte, spät reifend, mit aromatischen, dunkelroten Früchten.
• Willamette und Meeker: aus den USA, dunkelrot und kräftig säuerlich, viel angebaut für Tiefkühlware und Verarbeitung.

Wer nach einer frühen und einer späten Himbeere sucht, kombiniert Malling Promise mit Schönemann. So zieht sich die Sommerernte über mehrere Wochen.

Herbsthimbeeren Sorten: die besten im Überblick

Herbsthimbeeren sind die jüngere Gruppe und heute sehr beliebt, weil sie bis zum ersten Frost Früchte bringen. Sie gelten als robust, weil ihre Früchte erst reifen, wenn der Himbeerkäfer des Frühsommers kaum noch unterwegs ist. Nach der Ernte schneidet man alle Ruten bodennah ab, so überwintern auch weniger Krankheiten.

• Autumn Bliss: aus England, eine der ersten Herbstsorten, reift schon ab Anfang August. Mittelgroße, aromatische Früchte.
• Polka: aus Polen, große, glänzende, feste Früchte mit gutem Aroma. Heute eine der meistangebauten Herbstsorten.
• Himbo-Top: aus der Schweiz, hohe Ruten und große, hellrote Früchte.
• Heritage: eine alte, bewährte Sorte aus den USA, eher kleine, feste Früchte mit frischer Säure.
• Aroma Queen: wie der Name sagt, eine Sorte mit sehr kräftigem Himbeerduft.

Die beste Herbsthimbeere für den Geschmack ist für viele Polka oder Aroma Queen, für die frühe Ernte Autumn Bliss.

Gelbe Himbeere Sorten

Gelbe Himbeeren sind keine unreifen roten, sondern eigene Sorten, denen der rote Farbstoff fehlt. Sie schmecken milder, süßer und weniger säuerlich, oft mit einer Note nach Aprikose oder Honig.

Bekannt sind Fallgold, eine Herbstsorte aus den USA, sowie Golden Everest und Golden Queen. Weil sie im Handel kaum zu finden sind, wachsen gelbe Himbeeren vor allem in Hausgärten. Im Obstsalat sehen sie neben roten Beeren besonders schön aus.

Schwarze Himbeere Sorten

Die schwarze Himbeere heißt botanisch Rubus occidentalis und stammt aus Nordamerika. Ihre Früchte sind tief dunkelviolett, fast schwarz, kleiner als rote Himbeeren und schmecken würzig-süß mit einer leicht weinigen Note.

Bekannte Sorten sind Black Jewel und Bristol. Kreuzt man schwarze und rote Himbeeren, entstehen violette Sorten wie Glencoe.

Mit der Brombeere wird die schwarze Himbeere oft verwechselt. Der Unterschied zeigt sich beim Pflücken: Die Himbeere löst sich vom Zapfen und ist innen hohl, die Brombeere nimmt den Zapfen mit.

Welche Himbeersorte ist die beste?

Die beste Himbeersorte hängt davon ab, was Sie mit den Früchten vorhaben. Für jeden Zweck gibt es eine passende Wahl:

• Zum Naschen direkt vom Strauch: Tulameen oder Glen Ample, groß und süß.
• Für Marmelade und Sirup: Willamette, Schönemann oder Heritage, mit kräftiger Säure und dunkler Farbe.
• Für Kuchen und Torte: feste Sorten wie Polka oder Glen Ample, die beim Belegen nicht zerfallen.
• Für einen langen Erntezeitraum: eine Sommer- und eine Herbstsorte kombinieren.

Geschmack ist auch eine Frage von Boden, Wetter und Reife am Tag der Ernte.

Himbeeren Preis: warum Himbeeren so viel kosten

Der Himbeeren Preis gehört zu den höchsten beim Beerenobst, und das hat handfeste Gründe. Himbeeren werden fast immer von Hand gepflückt, Beere für Beere. Sie sind so weich, dass sie nur flach in kleinen Schalen transportiert werden können.

Frische Himbeeren halten nach der Ernte nur ein bis zwei Tage. Was nicht schnell verkauft wird, verdirbt. Diese Verluste und die lückenlose Kühlung stecken im Preis pro kg.

Außerhalb der Saison kommen frische Himbeeren aus weit entfernten Anbaugebieten oder aus geschütztem Anbau. Dann steigt der Preis noch einmal deutlich.

TK Himbeeren Preis und Qualität

Gefrorene Himbeeren sind meist günstiger als frische, weil sie direkt nach der Ernte schockgefrostet werden und keine Ware verdirbt. Für die Tiefkühlung werden vor allem feste, dunkle und säuerliche Sorten angebaut, die beim Auftauen ihr Aroma behalten.

Gute TK-Himbeeren rascheln in der Tüte und liegen einzeln. Ein fester Block oder Eiskristalle sprechen dafür, dass die Ware schon einmal angetaut war. Beim Auftauen verlieren Himbeeren viel Saft und werden weich, für Kuchenbelag sind sie deshalb weniger geeignet als für Sauce, Smoothie oder Grütze.

Gefriergetrocknete Himbeeren: das ganze Jahr Himbeere

Gefriergetrocknete Himbeeren sind eine dritte Möglichkeit neben frisch und gefroren. Den Früchten wird im Vakuum fast das ganze Wasser entzogen, Form und Farbe bleiben weitgehend erhalten. Für ein Kilogramm werden ungefähr zehn Kilogramm frische Himbeeren verarbeitet.

Unsere gefriergetrockneten Himbeeren sind reine Frucht, ihre Süße kommt allein aus dem eigenen Fruchtzucker. Sie kommen aus wechselnden Anbauländern, je nach Ernte. Gute Ware erkennen Sie an kräftigem Rot und lockerer, knuspriger Struktur.

Wir führen sie in drei Formen: ganze Früchte zum Naschen und Verzieren, Stücke für Müsli, Tee und Schokolade und fein gemahlenes Himbeerpulver für Cremes, Teige und Getränke. Alle drei bekommen Sie bis zur 1-kg-Großpackung im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

Weil das Wasser fehlt, verändern sie die Konsistenz von Schokolade und Teig nicht. Gut verschlossen bleiben sie lange knusprig. Ideen für die Küche finden Sie in unserem Beitrag Leckeres mit Himbeeren.

Frisch, gefroren oder getrocknet: was wofür?

Frische Himbeeren sind unschlagbar auf der Torte und pur aus der Schale, solange Saison ist. Gefrorene passen in alles, was ohnehin gekocht oder püriert wird. Gefriergetrocknete spielen ihre Stärke dort aus, wo kein zusätzliches Wasser hinein darf: in Schokolade, Müslimischungen, Sahne und Buttercreme.

Himbeerpulver färbt Sahne und Joghurt zartrosa und gibt ihnen ein klares Himbeeraroma. Ein bis zwei Teelöffel reichen für eine Portion. Unser Himbeerpulver kaufen Sie von 50g bis 1kg.

Wer Himbeeren als Tee mag, findet in den Blättern der Pflanze eine ganz eigene Tasse. Wie sie schmeckt und wie Sie sie zubereiten, lesen Sie bei Himbeerblätter Tee. Alle Formen der Frucht finden Sie unter Himbeeren gefriergetrocknet.

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