Was sind Kakaonibs? Schokolade, bevor sie Schokolade wird

Was sind Kakaonibs?

Kakaonibs sind kleine Bruchstücke der geschälten Kakaobohne. Nach der Ernte werden die Bohnen fermentiert, gereinigt, getrocknet, geschält und in Stücke gebrochen. Heraus kommt die reinste Form von Kakao, die man essen kann, noch bevor daraus Kakaomasse, Kakaopulver oder Schokolade wird.

Kakao Nibs, was ist das im Vergleich zur Schokolade? Schokolade ist ein verarbeitetes Produkt, gemischt mit Zucker, Kakaobutter und oft Milch. Kakaonibs bestehen nur aus der Bohne. Deshalb sind sie herber, körniger und behalten beim Erhitzen ihren Biss.

Unsere BIO-Kakaonibs stammen aus kontrolliert ökologischem Anbau (Kontrollstelle DE-ÖKO-009) und aus Bohnen der Sorten Forastero, Criollo und Trinitario. Wir füllen sie in Deutschland in wiederverschließbare Aromaschutzbeutel ab.

Rohkakao Nibs: roh oder geröstet?

Kakaonibs gibt es geröstet und ungeröstet. Ungeröstete Nibs werden im Handel oft als roh oder als Rohkakao Nibs bezeichnet. Gemeint ist damit, dass die Bohnen nach der Fermentation nur getrocknet und nicht geröstet wurden.

Rohe Kakaonibs schmecken fruchtiger, säuerlicher und etwas herber, geröstete runder, nussiger und mehr nach Schokolade. Unsere Kakaonibs sind ungeröstet und bewahren so ihren ursprünglichen Charakter. Wer den Röstgeschmack mag, röstet sie zu Hause kurz nach, wie weiter unten beschrieben.

Wie schmecken Kakaonibs?

Kakaonibs schmecken klar und dunkel-schokoladig, herb, mit leichter Bitterkeit und einer fruchtigen Säure, die an Beeren und Wein erinnert. Ihr Geschmack ist kräftig, aber kaum süß. Der Biss ist knackig und trocken, ähnlich wie bei gehackten Nüssen.

Schmecken Kakaonibs wie Schokolade? Nur entfernt. Sie schmecken wie eine sehr dunkle Bitterschokolade, der man den Zucker und das Schmelzen genommen hat. Wer Milchschokolade erwartet, ist überrascht. Wer Espresso und Edelbitter mag, wird sie lieben.

Den herben Ton zähmen Sie mit Süße und Fett. Über süßem Joghurt, Banane oder Honig-Porridge wirken Kakaonibs plötzlich wie Schokostreusel für Erwachsene.

Wozu passen Kakaonibs?

Kakaonibs passen zu allem, was süß, cremig oder fruchtig ist, weil sie dort Herbe und Biss liefern. Gleichzeitig vertragen sie warme Gewürze, die ihren dunklen Ton noch tiefer machen.

Bei den Gewürzen sind Ceylon-Zimt, Vanille und Kardamom die sanften Partner, sie runden die Bitterkeit ab. Chili, Ingwer und Nelken bringen Wärme, so wie bei mexikanischer Trinkschokolade. Orangenschale setzt eine frische Zitrusnote gegen das Dunkle, Tonkabohne einen Hauch Marzipan.

Bei den Lebensmitteln passen Banane, Beeren, Kirschen und Orange, weil ihre Süße und Säure den Kakao auffangen. Haselnüsse, Mandeln und Kokos ergänzen ihn mit Fett und Röstaroma, Joghurt, Quark und Haferflocken geben eine milde Basis. Gefriergetrocknete Banane und Kakaonibs sind ein besonders gutes Paar, mehr dazu im Ratgeber Bananen Verwendung. Herzhaft passen Kakaonibs zu Chili con Carne, dunklen Bratensaucen und Wild.

Kakaonibs Verwendung: für was nimmt man sie?

Die Verwendung von Kakaonibs ist einfach: Sie können sie streuen, unterheben, mitbacken oder mahlen. Für was nimmt man Kakaonibs am häufigsten?

• Frühstück: über Müsli, Porridge, Joghurt, Quark und Smoothie Bowls, im selbst gemachten Granola
• Gebäck: in Keksen, Brownies, Schoko-Muffins, veganem Schokoladenkuchen, Bananenbrot
• Desserts: über Eis, Mousse, Panna cotta, Tiramisu und Obstsalat
• Snacks: in Energyballs, Müsliriegeln und Studentenfutter
• Herzhaft: eine kleine Menge in Chili con Carne, Mole, Bolognese oder einer dunklen Sauce zu Wild

Wie isst man Kakaonibs pur? Am besten in kleinen Mengen, einen Teelöffel zum Kaffee oder mit ein paar Mandeln. Pur sind sie kräftig, mit etwas Süße daneben zeigen sie ihr Aroma am schönsten.

Wie viel Kakaonibs?

Kakaonibs sind geschmacklich präsent, ein Esslöffel reicht für die meisten Portionen. Mehr als eine Handvoll im Kuchenteig macht ihn sehr herb. Die Tabelle unten zeigt bewährte Mengen für die Küche. Für Ihren Vorrat gibt es Kakaonibs kaufen von 250g bis zur 1kg-Packung.

Kakaonibs backen: schmelzen sie im Ofen?

Nein, Kakaonibs schmelzen beim Backen nicht. Anders als Schokoladenstückchen enthalten sie keinen Zucker und keine zusätzliche Kakaobutter, die im Ofen weich werden. Sie behalten ihre Form und ihren Biss und bleiben im Gebäck als kleine knackige Punkte sichtbar.

Kakaonibs zum Backen heben Sie am Ende unter den Teig, wie Nüsse. In Keksen und Brownies können Sie einen Teil der Schokostückchen durch Nibs ersetzen, das Gebäck wird weniger süß und kerniger. Auf Muffins und Brot streuen Sie sie vor dem Backen obenauf.

Kakaonibs mahlen

Kakaonibs lassen sich in einer Kaffeemühle, einer Gewürzmühle oder einem starken Mixer mahlen. Mahlen Sie in kurzen Stößen. Weil die Bohnen viel Kakaobutter enthalten, wird das Mahlgut bei langem Mahlen warm und klebrig, bis es zu einer Paste wird.

Grob gemahlen ergeben Nibs eine Art Kakaokrümel für Desserts und Joghurt. Fein gemahlen würzen sie Kaffee, Trinkschokolade und Marinaden. Für Teige, die Kakaopulver verlangen, sind sie zu fettreich, dafür nehmen Sie besser Kakaopulver.

Schokolade aus Kakaonibs selber machen

Schokolade aus Kakaonibs selber zu machen ist ein schönes Küchenprojekt. Aus Kakaonibs allein wird keine glatte Schokolade, Sie brauchen dazu Kakaobutter und etwas Süße. Für eine einfache Variante schmelzen Sie Kakaobutter, rühren Kakaopulver und Honig oder Kokosblütenzucker ein und streuen Kakaonibs darüber.

Wer ganz von den Nibs aus starten will, mahlt sie in einem kräftigen Mixer lange zu Kakaomasse und süßt diese. Das braucht Geduld, das Ergebnis bleibt rustikal und körnig. Eine leicht nachzumachende Anleitung finden Sie in unserem Rezept Schokolade selber machen.

Kakaonibs trinken: heiße Schokolade

Kakaonibs trinken geht auf zwei Wegen. Für eine heiße Schokolade mahlen Sie einen Esslöffel Nibs fein, kochen sie mit 250ml Milch auf und lassen alles fünf Minuten ziehen. Danach süßen, nach Wunsch mit Zimt oder einer Prise Chili würzen und durch ein feines Sieb gießen.

Oder Sie geben einen Teelöffel ganze Nibs zum Kaffeepulver in den Filter oder die French Press. Der Kaffee bekommt einen feinen Kakaoton. Eine schöne Idee für Gäste ist Trinkschokolade am Stiel, die Sie mit Kakaonibs bestreuen.

Kakaonibs selber rösten und selber machen

Ungeröstete Kakaonibs rösten Sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze drei bis fünf Minuten unter Rühren, bis sie dunkler werden und nach Brownie duften. Im Ofen gelingt es bei 150 °C in etwa zehn Minuten. Danach auskühlen lassen, so werden sie besonders knackig.

Kakaonibs selber machen aus ganzen Kakaobohnen ist aufwendig. Die Bohnen müssen geröstet, geschält und zerkleinert werden, und die Schale löst sich nur mühsam. Für die Küche zu Hause lohnt sich das selten, fertige Nibs sind sauber geschält und gleichmäßig gebrochen.

Kakaonibs Alternative: was statt Kakaonibs?

Als Ersatz für Kakaonibs suchen Sie etwas, das Kakaogeschmack und Biss vereint. Je nach Gericht funktionieren diese Alternativen:

• Gehackte Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil: 1:1, süßer und schmilzt im Ofen
• Gehackte, geröstete Haselnüsse oder Walnüsse mit etwas Kakaopulver: für Biss und Röstaroma, 1:1
• Kakaopulver: für den Geschmack in Teig und Getränken, etwa die Hälfte der Menge, ohne Biss
• Grob gemahlene Espressobohnen: in kleiner Menge für Desserts, herb und röstig, aber deutlich nach Kaffee

Was nicht funktioniert: Schokostreusel. Sie sind süß, weich und schmecken kaum nach Kakao.

Kakaonibs kaufen und lagern

Gute Kakaonibs erkennen Sie an einem sauberen Kakaoduft, an trockenen, nicht öligen Stücken und an einer gleichmäßigen Bruchform mit wenig Abrieb. Die Farbe ist ein sattes Dunkelbraun. Riechen Nibs dumpf oder schmecken flach, sind sie alt oder schlecht gelagert.

Unsere BIO-Kakaonibs bekommen Sie in der 250g-Packung für 13,99 EUR (inkl. MwSt.) und als Vorratspackung. Verschließen Sie den Beutel nach dem Öffnen gleich wieder und lagern Sie ihn kühl, trocken und dunkel. So bleiben die Nibs lange aromatisch und knackig. Mehr über Kakaopulver lesen Sie im Ratgeber Kakao zum Backen und Trinken, über Kakaosorten im Ratgeber Backkakao Preis und Qualität.

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