Klettenwurzel Tee und Küche: die erdige Wurzel mit Nussnote

Was ist Klettenwurzel?

Klettenwurzel ist die Wurzel der Großen Klette, auf Latein Arctium lappa. Die Pflanze gehört zur Familie der Korbblütler und wächst in ganz Europa an Wegrändern und Brachflächen. Ihre kräftige Pfahlwurzel kann lang und fingerdick werden.

In Japan heißt die Wurzel Gobo und wird dort als Gemüse angebaut und gegessen. Bei uns kommt sie meist getrocknet und geschnitten in die Küche, als Tee oder als Zutat für Brühen und Schmorgerichte.

Unsere BIO-Klettenwurzel stammt aus kontrolliert biologischem Anbau in Polen (Kontrollstelle DE-ÖKO-009). Sie wird schonend getrocknet, geschnitten und bei uns von Hand abgefüllt.

Klettenwurzel Tee Zubereitung Schritt für Schritt

Tee mit Klettenwurzel ist einfach, er braucht nur etwas mehr Zeit als ein Blütentee. Die festen Wurzelstücke geben ihr Aroma langsamer ab. So gelingt eine Tasse:

• 1 bis 2 TL geschnittene Klettenwurzel in ein Teesieb oder eine Kanne geben.
• Mit 250ml sprudelnd heißem Wasser übergießen und zudecken.
• 5 bis 10 Minuten ziehen lassen, je länger, desto erdiger.
• Abseihen und pur trinken oder mit etwas Honig und einem Spritzer Zitrone abrunden.

Für einen kräftigeren Klette Tee geben Sie die Wurzel in kaltes Wasser, bringen es zum Kochen und lassen es fünf Minuten leise köcheln. So kommt mehr Farbe und Würze in die Tasse. Im Sommer brühen Sie den Tee heiß auf und stellen ihn danach kalt, mit Eis und Zitronenscheiben.

Gerösteter Klettenwurzel Tee aus Japan

In Japan trinkt man Klettenwurzel gern geröstet, als Gobo-Tee. Das Rösten verwandelt das Aroma: Aus erdig wird nussig, warm und leicht karamellig, mit einem Hauch von Kaffee und Getreide.

Zu Hause geht das in der trockenen Pfanne. Rösten Sie die geschnittene Wurzel bei mittlerer Hitze unter Rühren fünf bis acht Minuten, bis sie dunkler wird und duftet. Lassen Sie sie abkühlen und brühen Sie sie dann wie oben beschrieben auf.

Geröstete Klettenwurzel hält sich luftdicht verschlossen einige Wochen. Rösten Sie lieber kleine Mengen öfter, dann bleibt der Duft frisch. Für den Vorrat gibt es unsere Klettenwurzel geschnitten von 250g bis 1kg.

Wie schmeckt Klettenwurzel?

Klettenwurzel schmeckt erdig, mild nussig und leicht herb, mit einer dezenten Süße im Abgang. Sie ist kein lautes Gewürz, sondern ein ruhiger Grundton. Als Tee schmeckt sie weich und rund, in der Brühe bringt sie eine Tiefe, die an Wurzelgemüse und Pilze erinnert.

Ist Klettenwurzel Schwarzwurzel? Nein, es sind zwei verschiedene Pflanzen, auch wenn beide zu den Korbblütlern zählen und lange, dunkle Wurzeln haben. Im Geschmack sind sie sich ähnlich: beide erdig und nussig, die Klettenwurzel etwas herber, die Schwarzwurzel milder und cremiger.

Frisch erinnert Gobo manche Menschen an Artischocke. Getrocknet tritt diese Note zurück, und das Erdige steht im Vordergrund.

Klettenwurzel essen: wofür in der Küche?

Klettenwurzel essen Sie am besten gegart, in Gerichten, die lange köcheln dürfen. Die getrockneten Stücke behalten dabei einen angenehmen Biss und geben ihre erdige Würze an die Flüssigkeit ab. So gelingt die Klettenwurzel Verwendung in der Küche:

• Brühen und Fonds: eine Handvoll Wurzel mit Gemüse und Kräutern auskochen, wie Liebstöckel oder Lorbeer
• Suppen und Eintöpfe: mit Linsen, Graupen, Kartoffeln und Pilzen mitgaren
• Japanische Gerichte: Nabe, Miso-Suppe, geschmortes Gemüse mit Sojasauce
• Currys und Schmorgerichte: kurz eingeweicht in Sauce mitkochen
• Ofengemüse: eingeweicht mit Karotten, Pastinaken und Roter Bete rösten

Vor dem Braten weichen Sie die getrocknete Wurzel 20 bis 30 Minuten in warmem Wasser ein. Das Einweichwasser schmeckt bereits würzig und kommt mit in die Sauce. Die frische Wurzel isst man in Japan fast immer gegart, roh ist sie hart und faserig. Getrocknete Klettenwurzel ist zum Kochen und Aufbrühen gedacht.

Kurzrezept: Klettenwurzel-Karotten-Pfanne

Angelehnt an das japanische Kinpira, eine Beilage aus feinen Wurzelstreifen. Für zwei Portionen:

• 2 EL getrocknete Klettenwurzel 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, abtropfen lassen.
• 1 Karotte in feine Stifte schneiden, mit der Wurzel in 1 EL Sesamöl drei Minuten braten.
• Mit 1 EL Sojasauce, 1 TL Zucker und 2 EL Einweichwasser ablöschen und einkochen lassen.
• Mit geröstetem Sesam und einer Prise Chiliflocken bestreuen, zu Reis servieren.

Klettenwurzel gemahlen: geht das?

Ja, aber am besten selbst gemahlen. Die geschnittene Wurzel ist hart, eine kräftige elektrische Gewürzmühle schafft sie in kleinen Portionen. Rösten Sie die Stücke vorher kurz, dann mahlen sie sich leichter und schmecken nussiger.

Gemahlene Klettenwurzel rühren Sie in Brühen, Saucen und Gewürzmischungen für Gemüse. Ein halber Teelöffel genügt für einen Topf Suppe. Mahlen Sie nur so viel, wie Sie bald brauchen, denn das Pulver verliert schneller an Aroma als die Stücke.

Wie viel Klettenwurzel?

Klettenwurzel ist mild, aber in größerer Menge wird ihr Geschmack herb. Fangen Sie mit den Mengen aus der Tabelle an und steigern Sie beim nächsten Mal, wenn Ihnen der erdige Ton gefällt.

Wozu passt Klettenwurzel?

Klettenwurzel passt zu Karotten, Pilzen, Rettich, Linsen, Reis, Tofu und Rindfleisch und zu Gewürzen wie Ingwer, Sesam, Sojasauce und Fenchel. Ihre erdige, leicht herbe Grundnote braucht Partner mit Süße, Frische oder Röstaroma, die sie aufhellen.

• Fenchel: die süße Anisnote gleicht das Herbe im Tee aus. Eine Prise Fenchelsamen pro Tasse genügt.
• Pfefferminze: kühle Frische macht den erdigen Tee leichter, besonders kalt im Sommer.
• Ingwer: zitronige Schärfe für Tee und Brühe, typisch in der japanischen Küche.
• Sesamsaat und Shoyu-Pulver: Röstaroma und salzige Tiefe, die klassische Würze für Gobo aus der Pfanne.

Im Tee harmoniert sie auch mit Kamille und Mädesüß, deren feine Süße den Wurzelton weicher macht. Wer es kräftig-herb mag, mischt sie mit Löwenzahnwurzel.

Bei den Lebensmitteln sind Karotten die natürlichen Partner, ihre Süße fängt die Herbe auf. Pilze und Miso verstärken den erdigen, würzigen Grundton. Rind und Schweinebauch bringen Fett, das die Wurzel rund wirken lässt. Reis und Tofu tragen sie als milde Begleiter.

Klettenwurzel Ersatz: was geht, was nicht

Einen Ersatz mit genau diesem Geschmack gibt es nicht. Im Tee kommt Löwenzahnwurzel am nächsten, am besten kurz in der Pfanne geröstet. Sie ist erdig und herb, aber etwas bitterer. Nehmen Sie die gleiche Menge.

In Suppen und Schmorgerichten ersetzen frische Schwarzwurzeln oder Pastinaken die Klettenwurzel gut. Sie bringen dieselbe erdige Süße, nur weicher. Rechnen Sie eine mittlere Wurzel für zwei Esslöffel getrocknete Klettenwurzel.

Gute Klettenwurzel erkennen und lagern

Gute getrocknete Klettenwurzel ist hellbraun, trocken und fest, die Stücke brechen hörbar. Beim Öffnen riecht sie dezent erdig und leicht süßlich, nie muffig. Feiner Staub am Beutelboden ist normal, feuchte oder dunkle Stellen nicht.

Lagern Sie die Wurzel trocken, dunkel und luftdicht. So behält sie ihr Aroma lange. Unsere Klettenwurzel kaufen Sie in wiederverschließbaren Aromaschutzbeuteln, die Licht und Luft draußen halten.

Weiterlesen

• Klettenwurzel kaufen
• Löwenzahnwurzel
• Fenchel
• Sesamsaat