Koriander Pflanze: von der weißen Blüte zum runden Gewürzkorn

Koriander Pflanze: was für eine Pflanze ist Koriander?

Koriander (Coriandrum sativum) gehört zu den Doldenblütlern, wie Kümmel, Fenchel, Dill und Petersilie. Die Pflanze ist einjährig und wird 30 bis 60cm hoch, in warmen Lagen auch höher. Sie bildet eine lange Pfahlwurzel und einen zarten, verzweigten Stängel.

Auffällig sind die zwei Blattformen. Unten wachsen breite, rundlich gelappte Blätter, die an glatte Petersilie erinnern. Weiter oben werden die Blätter fein gefiedert, fast wie Dill. Die unteren Blätter sind das Koriandergrün aus der asiatischen und mexikanischen Küche.

Koriander Samen: eigentlich kleine Früchte

Was wir Koriander Samen nennen, sind botanisch Früchte. Jede kleine Kugel besteht aus zwei halbkugeligen Teilfrüchten, und in jeder steckt ein Samen. Die Körner sind 2 bis 5mm groß, fein gerippt und innen hohl. Drückt man fest darauf, zerfallen sie in zwei Hälften.

Unreif sind die Samen grün und riechen noch ähnlich wie die Blätter. Grüne Koriandersamen kann man frisch in der Küche verwenden, sie schmecken zitronig und saftig. Erst beim Reifen und Trocknen bekommen sie den warmen, süßlichen Duft nach Orange, den das Gewürz ausmacht.

Koriander Blüte: wann und wie Koriander blüht

Koriander blüht meist von Juni bis August, etwa zwei Monate nach der Aussaat. Die Blüten sitzen in kleinen Dolden, weiß bis zartrosa. Die äußeren Blüten jeder Dolde tragen nach außen vergrößerte Blütenblätter, das gibt den Schirmen ihren zarten Rand.

Die Blüten sind essbar und schmecken mild nach Koriandergrün. Für die Blattküche ist die Blüte allerdings das Ende: Sobald die Pflanze blüht, werden die Blätter kleiner und fein gefiedert. Für Samen ist sie der Anfang.

Vom grünen Samen zum Gewürz: Ernte und Trocknung

Etwa drei bis vier Monate nach der Aussaat sind die Samen reif. Sie färben sich von Grün über Gelblich zu Hellbraun, die Pflanze wird trocken und strohig. Dann schneidet man die Dolden ab, bevor die Körner ausfallen.

Die Dolden trocknen kopfüber in einer Papiertüte oder auf einem Tuch nach. Danach lassen sich die Samen leicht ausreiben. Spreu und Stängelreste werden ausgesiebt oder weggepustet. Auf dem Feld übernimmt das der Mähdrescher, danach wird die Saat gereinigt und getrocknet.

Koriander Samen pflanzen: Koriander selber anbauen

Koriander anbauen ist einfach, wenn Sie direkt aussäen, denn die Pfahlwurzel mag kein Umpflanzen. So gehen Sie vor, wenn Sie Koriander richtig pflanzen möchten:

• Ab April, sobald der Boden nicht mehr kalt ist, bis in den Spätsommer säen. Wer laufend Blätter möchte, sät alle drei bis vier Wochen nach.
• Die Koriandersamen zum Pflanzen leicht andrücken, bis sie in zwei Hälften zerfallen, oder über Nacht in Wasser einweichen. So keimen sie schneller.
• Etwa 1cm tief säen, mit 5 bis 10cm Abstand in der Reihe. Die Keimung dauert ein bis drei Wochen.
• Ein sonniger bis halbschattiger Platz und gleichmäßig feuchte, lockere Erde genügen.

Für den Koriander Anbau verwenden Sie am besten Saatgut für den Garten. Es gibt Sorten für Blattkoriander, die langsamer in Blüte gehen, und Sorten, die mehr Samen ansetzen.

Koriander im Topf und auf der Fensterbank

Koriander pflanzen im Topf klappt gut, wenn der Topf tief genug für die Pfahlwurzel ist, also mindestens 20cm. Auf der Fensterbank in der Wohnung braucht er einen hellen Platz und eher kühle Temperaturen. Bei Wärme und langen Tagen schießt er schnell in die Blüte.

Als Topfpflanze aus dem Supermarkt hält Koriander meist nur einige Wochen, weil viele Pflänzchen dicht in einem Topf stehen. Teilen Sie den Ballen in drei oder vier Portionen und setzen Sie sie in größere Töpfe.

Wächst Koriander nach?

Ja, aber nur begrenzt. Schneiden Sie beim Blattkoriander die äußeren Stiele etwa 3cm über dem Boden ab, dann treibt die Pflanze aus der Mitte neu aus. Nach zwei oder drei Schnitten setzt sie trotzdem Blüten an.

Mehrjährig ist Koriander nicht. Er keimt, blüht, bildet Samen und stirbt im selben Jahr ab. Lassen Sie einige Pflanzen blühen, sät er sich oft selbst wieder aus, und Sie ernten gleichzeitig eigene Samen.

Koriander ähnliche Pflanze: vietnamesischer, langer und Thai-Koriander

Mehrere Kräuter riechen nach Koriander, ohne Koriander zu sein. Die bekanntesten:

• Vietnamesischer Koriander (Persicaria odorata): ein Knöterichgewächs mit schmalen Blättern und scharfem Duft. Er ist mehrjährig, aber nicht winterhart. Bei uns blüht er selten und wird über Stecklinge vermehrt, Samen gibt es kaum.
• Langer Koriander (Eryngium foetidum), auch mexikanischer Koriander oder Culantro: ein Doldenblütler mit langen, gezähnten Blättern und sehr kräftigem Korianderduft. Seine winzigen Samen keimen langsam.
• Thai-Koriander: Unter diesem Namen wird teils der lange Koriander, teils eine Blattsorte des echten Korianders angeboten. Ein Blick auf den botanischen Namen schafft Klarheit.

Am häufigsten verwechselt wird Koriander mit glatter Petersilie. Die unteren Blätter sehen fast gleich aus, der Geruch verrät ihn sofort.

Koriander Anbau weltweit

Koriander braucht Wärme zum Reifen der Samen, aber keine Tropen. Große Anbaugebiete für Koriandersaat liegen in Indien, Osteuropa, Nordafrika und rund ums Mittelmeer. Die Pflanze stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und Vorderasien und wird seit dem Altertum genutzt.

Koriander Samen als Gewürz: vom Feld in die Küche

Die getrockneten Koriander Samen schmecken mild, warm und leicht süß, mit einem Duft nach Orangenschale. Mit dem Koriandergrün haben sie im Geschmack wenig gemein. Ganz geröstet und gemörsert würzen sie Currys, Brot, Lebkuchen und Einlegesud, gemahlen sind sie als Korianderpulver schnell zur Hand.

Bei uns gibt es BIO-Koriander ganz und gemahlen von 50g bis 1kg im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel, aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Fertig gemischt steckt Koriander in unserer Cumin-Koriander-Muskat-Mischung.

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