Was ist Lakritz? Von der süßen Wurzel bis in die Wildsauce
Was Lakritz ist, verrät ihr Ursprung: Lakritz ist der eingekochte Saft der Süßholzwurzel (Glycyrrhiza glabra), süß, würzig und tiefdunkel. Für Süßigkeiten kommen Zucker, Mehl oder Stärke und oft Salmiak dazu, für Lakritzpulver wird der Extrakt getrocknet und fein gemahlen. In der Küche würzt es Eis, Desserts, Gebäck, dunkle Saucen und Wild, meist reicht schon eine Prise.
Die meisten kennen Lakritz als schwarze Schnecke aus der Bonbontüte. In einem kleinen Beutel Lakritzpulver steckt viel mehr: Eine Messerspitze, und die Schokoladencreme wird dunkler und tiefer, die Bratensauce runder. Wer einmal damit gekocht hat, sieht die Wurzel mit anderen Augen.
- Was ist Lakritz?
- Woraus besteht Lakritze? Zutaten und Salmiak
- Was ist Lakritzpulver?
- Was ist Süßholzwurzel?
- Lakritzpulver Verwendung: süß und herzhaft
- Backen mit Lakritzpulver
- Lakritz in Tee, Milch und Likör
- Wie viel Lakritzpulver?
- Lakritzpulver Rezepte: drei einfache Ideen
- Wie schmeckt Lakritz und wozu passt Lakritzpulver?
- Lakritzpulver einrühren und aufbewahren
- Häufige Fragen
Was ist Lakritz?
Lakritz ist der eingedickte Saft aus der Wurzel des Süßholzes, einer Staude aus der Familie der Hülsenfrüchtler. Man kocht die zerkleinerte Wurzel in Wasser aus und dickt den Sud ein, bis eine schwarze, zähe Masse übrig bleibt. Dieser Süßholzsaft, auch Lakritzextrakt genannt, ist die Grundlage jeder echten Lakritze.
Lakritz oder Lakritze? Beide Formen sind richtig und meinen dasselbe. Auf Englisch heißt sie liquorice oder licorice, auf Türkisch heißt die Süßholzwurzel meyan kökü. Wie aus der Wurzel eine Süßigkeit wurde, erzählen wir auf der Seite Lakritz Herkunft.
Woraus besteht Lakritze? Zutaten und Salmiak
Lakritze als Süßigkeit besteht aus Süßholzsaft, Zucker oder Sirup und einem Bindemittel wie Weizenmehl, Stärke oder Gelatine. Für den typischen Geschmack kommt oft Anisöl dazu, für die tiefschwarze Farbe bei vielen Sorten Pflanzenkohle. Der Süßholzsaft ist dabei eine Zutat unter mehreren.
Salzige Lakritze enthält zusätzlich Salmiak. Das ist Ammoniumchlorid, ein Salz mit scharfem, leicht stechendem Geschmack, das besonders im Norden Europas geliebt wird. In Deutschland tragen Sorten mit mehr als zwei Prozent Salmiak in der Regel den Hinweis „Erwachsenenlakritz“.
Unser Lakritzpulver zum Würzen und die BIO-Süßholzwurzel für Tee:
Was ist Lakritzpulver?
Lakritzpulver ist getrockneter und fein gemahlener Süßholzwurzelextrakt, Lakritz in ihrer reinsten Form als Gewürz. In unserem Lakritzpulver steht laut Zutatenliste nur Süßholzwurzelextrakt, Salmiak gehört nicht dazu. Es ist tiefbraun, sehr fein und schmeckt intensiv süß mit einer Würze, die an Anis erinnert.
Im Handel gibt es zwei Arten von Pulver. Gemahlene Süßholzwurzel ist hell sandfarben, etwas faserig und milder. Pulver aus dem eingedickten Extrakt ist dunkel wie Kakao, löst sich leichter und würzt deutlich kräftiger.
Pur gelöffelt ist Lakritzpulver zu intensiv. Es ist eine Zutat zum Weiterverarbeiten: Sie rühren es direkt unter oder lösen es vorher in etwas Wasser oder Milch auf.
Was ist Süßholzwurzel?
Süßholzwurzel ist die getrocknete Wurzel selbst, aus der auch Lakritz gemacht wird. Unsere BIO-Süßholzwurzel ist in Stücke von zwei bis vier Millimetern geschnitten und stammt aus kontrolliert ökologischem Anbau in Usbekistan (Kontrollstelle DE-ÖKO-009). Sie ist für Tee und eigene Kräutermischungen gedacht.
Gekaut schmeckt ein Stück Wurzel erst holzig, dann immer süßer, wie Lakritz direkt aus der Erde. Mehr zur Pflanze lesen Sie auf unserer Seite Lakritz und Süßholz.
Lakritzpulver Verwendung: süß und herzhaft
Lakritzpulver verwenden Sie in der Küche wie ein Gewürz: in Saucen, in süßen und herzhaften Gerichten und in Getränken bis zum Likör. Sein Geschmack soll nicht dominieren, sondern dem Essen eine aromatische Note geben, süßlich, herb und leicht bitter zugleich.
- Süß: Eis, Pudding, Panna cotta, Mousse au Chocolat, Karamell, Schokoladenkuchen, Brownies, Kekse und Chia-Pudding.
- Herzhaft: Bratensaucen und dunkle Fonds, Wild, Lamm, Ente und Schweinebraten, Marinaden, Risotto und Pasta mit brauner Butter.
- Getränke: heiße Milch und Kakao, Smoothies, Lakritzlikör und Lakritzschnaps. Auch in manchen englischen Bieren steckt Süßholz.
Den leichtesten Einstieg haben Sie mit Sahne, Milch oder Schokolade, dort wirkt die Würze weich und rund. Für Herzhaftes tasten Sie sich mit einer Prise an eine fertige Sauce heran und probieren nach jedem Schritt.
Backen mit Lakritzpulver
Beim Backen mischen Sie Lakritzpulver am besten zuerst mit dem Zucker oder dem Mehl. So verteilt es sich gleichmäßig und bildet keine Klümpchen. Für einen Rührkuchen oder ein Blech Brownies reichen ein bis zwei Teelöffel, für ein Blech Kekse etwa ein Teelöffel.
Lakritz färbt den Teig dunkler, in hellem Rührteig sieht das ungewohnt grau aus. In Schokoladenteig fällt es kaum auf und macht den Kakao tiefer. Schön ist auch ein Guss aus Puderzucker, einem Hauch Lakritzpulver und ein paar Tropfen Zitronensaft.
Lakritz in Tee, Milch und Likör
Für Süßholztee übergießen Sie ein bis zwei Teelöffel geschnittene Süßholzwurzel pro Tasse mit heißem Wasser und lassen sie etwa zehn Minuten ziehen. Mit etwas Pfefferminze oder Fenchel wird daraus eine eigene Teemischung.
Lakritzpulver löst sich am besten warm. Für heiße Lakritzmilch rühren Sie eine Messerspitze bis einen viertel Teelöffel in eine Tasse heiße Milch, gern zusammen mit Kakao. Für einen einfachen Lakritzlikör lösen Sie zwei Teelöffel Pulver und etwas Zucker in wenig heißem Wasser und gießen mit einem halben Liter Wodka auf. Nach ein paar Tagen im Dunkeln schmeckt er runder.
Wie viel Lakritzpulver?
Für eine Sauce reicht meist schon eine Prise Lakritzpulver, für Eis und Desserts nehmen Sie ein bis drei Teelöffel. Beginnen Sie immer mit der kleineren Menge, denn die Süße setzt verzögert ein und baut sich langsam auf. Rühren Sie, warten Sie einen Moment und probieren Sie erst dann. Die Richtwerte in der Tabelle haben sich in der Küche bewährt.
| Gericht | Lakritzpulver |
|---|---|
| Bratensauce oder Wildsauce (4 Portionen) | 1 Prise bis ¼ TL |
| Marinade für 500g Fleisch | ½ TL |
| Lakritzeis (1 Liter Eismasse) | 2 bis 3 TL |
| Pudding oder Panna cotta (500ml Milch) | 1 TL |
| Mousse au Chocolat (4 Portionen) | 1 Messerspitze bis ½ TL |
| Rührkuchen oder Brownies | 1 bis 2 TL |
| Heiße Milch (1 Tasse) | 1 Messerspitze bis ¼ TL |
Lakritzpulver Rezepte: drei einfache Ideen
Mit diesen drei Ideen gelingt der Einstieg:
- Lakritzeis selber machen: cremig, dunkel und der Klassiker für alle, die Lakritz lieben.
- Wildsauce mit Lakritz: Eine Prise Pulver macht die dunkle Sauce zu Reh oder Hirsch runder und tiefer.
- Lakritzsahne in fünf Minuten: 200ml Sahne mit 1 TL Zucker und ½ TL Lakritzpulver steif schlagen. Dazu passen Schokoladenkuchen, Beeren und warme Pflaumen.
Wie schmeckt Lakritz und wozu passt Lakritzpulver?
Lakritz schmeckt intensiv süß, warm und holzig, mit einer Würze, die an Anis und Fenchel erinnert, und einem leicht herben Nachklang. Lakritzpulver passt zu Schokolade, Karamell, Wild, Lamm und dunklen Saucen und zu Gewürzen wie Sternanis, Vanille und Kakao. Welche Partner wie zusammenspielen, lesen Sie unter Wozu passt Lakritzpulver?
Lakritzpulver einrühren und aufbewahren
Lakritzpulver mischen Sie vor dem Einrühren am besten mit etwas Zucker oder lösen es in einem Schluck warmer Milch. So entstehen keine Klümpchen in Creme oder Sauce. Danach verschließen Sie den Beutel gleich wieder, denn das feine Pulver zieht Feuchtigkeit an.
Trocken, dunkel und luftdicht gelagert bleibt es lange aromatisch. Unser Lakritzpulver gibt es von 50g bis 400g im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel, der Licht und Feuchtigkeit draußen hält.
Häufige Fragen
Was ist Lakritz?
Lakritz ist der eingedickte Saft der Süßholzwurzel. Als Süßigkeit kommen Zucker, Mehl oder Stärke und oft Salmiak dazu, als Lakritzpulver wird der reine Extrakt getrocknet und gemahlen.
Was ist Lakritzpulver?
Lakritzpulver ist getrockneter, fein gemahlener Süßholzwurzelextrakt. Es ist tiefbraun, schmeckt intensiv süß mit anisartiger Würze und wird in der Küche wie ein Gewürz verwendet.
Wofür verwendet man Lakritzpulver?
Für Eis, Pudding, Schokoladendesserts und Gebäck, für dunkle Saucen, Wild, Lamm und Marinaden und für Getränke wie heiße Milch oder Lakritzlikör.
Wie viel Lakritzpulver nimmt man?
Für eine Sauce reicht meist eine Prise, für Eis und Desserts ein bis drei Teelöffel. Fangen Sie immer mit der kleineren Menge an, die Süße baut sich langsam auf.
Ist Lakritzpulver dasselbe wie Süßholzwurzel?
Nein. Süßholzwurzel ist die getrocknete Wurzel, geschnitten vor allem für Tee. Lakritzpulver wird aus dem eingekochten Saft dieser Wurzel gewonnen und würzt deutlich kräftiger.
Was ist Salmiak?
Salmiak ist Ammoniumchlorid, ein Salz mit scharfem, leicht stechendem Geschmack. Es macht Lakritze salzig. Unser Lakritzpulver enthält laut Zutatenliste nur Süßholzwurzelextrakt.
Heißt es Lakritz oder Lakritze?
Beides ist richtig. Lakritz und Lakritze meinen dasselbe, auf Englisch heißt sie liquorice.
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