Löwenzahnwurzel Verwendung: geröstet duftet sie fast wie Kaffee

Löwenzahnwurzel Verwendung: wofür Sie die Wurzel nehmen

Wofür Löwenzahnwurzel in der Küche taugt, lässt sich in drei Worten sagen: Tee, Kaffee, Kochtopf. Die Anwendung ist dabei einfacher, als viele denken:

• Als Tee: aufgegossen, kurz gekocht oder als Eistee kalt gestellt, pur oder mit anderen Kräutern
• Als Kaffeeersatz: geröstet, gemahlen und aufgebrüht, mit Milch oder pur
• In der Küche: fein gemahlen in Kartoffelsuppe, Gemüsebrühe, Eintopf und Ofengemüse
• Als Würzessig: einige Stücke in mildem Essig ziehen lassen, für Dressings und eingelegtes Gemüse

Für all das nehmen Sie die getrocknete, geschnittene Wurzel. Unsere BIO-Löwenzahnwurzel kommt genau so, in Stücken, die Sie direkt aufgießen, rösten oder mahlen können.

Was ist Löwenzahnwurzel?

Löwenzahnwurzel ist die Pfahlwurzel des Gewöhnlichen Löwenzahns, botanisch Taraxacum officinale. Sie reicht tief in den Boden, ist außen hellbraun und innen fast weiß. Frisch enthält sie einen weißen Milchsaft, der beim Anschneiden austritt.

Für Tee und Küche wird die Wurzel ausgegraben, gewaschen, geschnitten und getrocknet. Getrocknet sind die Stücke hart, hell beige bis bräunlich und duften erdig. Wie die Pflanze wächst und wann man die Wurzel erntet, lesen Sie auf unserer Seite Löwenzahnwurzel Pflanze.

Löwenzahn als Tee: Wurzel oder Blätter?

Löwenzahn als Tee können Sie aus der Wurzel, aus den Blättern oder aus beidem zubereiten. Die Tassen schmecken deutlich verschieden.

Tee aus der Wurzel ist goldbraun, erdig und nussig, mit einer runden Bitterkeit. Tee aus den Blättern ist hellgrün, grasig und frischer, aber oft spitzer im Bitteren. Mischungen aus Wurzel mit Kraut liegen dazwischen.

Wer zum ersten Mal Löwenzahntee trinkt, fängt mit der Wurzel am besten an. Sie ist das, was Kenner meinen, wenn sie von Löwenzahn als Tee schwärmen, und sie lässt sich obendrein rösten.

Löwenzahnwurzel Tee Zubereitung Schritt für Schritt

Für Tee aus Löwenzahnwurzel gibt es drei Wege. Welchen Sie wählen, hängt davon ab, wie viel Zeit Sie haben und wie kräftig die Tasse werden soll.

• Aufguss: 1 bis 2 EL Löwenzahnwurzel in eine Kanne geben, mit 250ml kochendem Wasser übergießen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Abseihen, fertig.
• Abkochung: Die Wurzelstücke in kaltem Wasser aufsetzen, kurz aufkochen und 5 Minuten leise köcheln lassen. So wird der Tee voller und dunkler.
• Eistee: Die Stücke mit kochendem Wasser aufbrühen, 10 Minuten ziehen lassen, abseihen, abkühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen. Kalt wirkt das Aroma etwas zurückhaltender.

Richtig zubereiten heißt vor allem: Geduld. Wurzeln sind dichter als Blätter und brauchen Zeit, bis sie ihren Geschmack abgeben. Die Tabelle unten fasst die drei Wege zusammen.

Wie viel Löwenzahnwurzel pro Tasse?

Für eine Tasse mit 250ml reichen 1 bis 2 EL geschnittene Löwenzahnwurzel. Gemahlene Wurzel ist ergiebiger, dort genügt etwa 1 TL. Für eine Kanne mit einem Liter nehmen Sie 4 bis 6 EL.

Soll der Tee kräftiger schmecken, verlängern Sie lieber die Ziehzeit, statt die Menge stark zu erhöhen. Sonst wird die Bitterkeit schnell zu dominant.

Wie schmeckt Löwenzahnwurzel?

Löwenzahnwurzel schmeckt erdig, herb und leicht bitter, mit einer nussigen Tiefe. Im Duft erinnert sie an frische Wurzeln und feuchte Erde. Geröstet wird sie dunkler, runder und bekommt eine Note von Kaffee und Karamell.

Schmeckt Löwenzahnwurzel wie Kaffee? Geröstet erinnert sie daran, ist aber milder, weniger säuerlich und etwas süßlicher. Am ähnlichsten ist sie dem klassischen Zichorienkaffee aus der Wegwarte, einer nahen Verwandten des Löwenzahns.

Die Bitterkeit ist bei guter Ware angenehm und nicht kratzig. Wer bittere Getränke nicht gewohnt ist, beginnt mit einem Aufguss mit Milch und etwas Honig.

Wozu passt Löwenzahnwurzel?

Löwenzahnwurzel passt zu warmen Gewürzen wie Zimt, Kardamom, Ingwer und Vanille, zu Süßholz und Orangenschale, zu Milch, Honig und Kakao. Herzhaft passt sie zu Kartoffeln, Pilzen, Roter Bete, Karotten und Zwiebeln. Der Grundsatz: Süße und Fett zähmen das Bittere, Erdiges verstärkt das Erdige.

Aus unserem Sortiment haben sich diese Partner bewährt:

• Für den Röstkaffee: Zimt und Kardamom bringen Wärme und Duft, eine Prise Hala Kaffeegewürz macht daraus eine orientalische Tasse.
• Für den Tee: Süßholzwurzel setzt eine natürliche Süße gegen die Bitterkeit, Orangenschale eine fruchtige Spitze. Ingwer bringt Schärfe.
• Für Süßes: Kakao und Vanille verbinden sich mit den Röstnoten zu einem Getränk zwischen Kaffee und heißer Schokolade.

Bei den Lebensmitteln ist Milch der beste Freund, gleich ob Kuhmilch oder Hafermilch. Ihr Fett macht die Bitterkeit weich. In der Suppe gleichen Kartoffeln und Sahne aus, im Ofengemüse ein Klecks Butter und ein Spritzer Zitrone.

Löwenzahnwurzel Kaffee selber machen

Löwenzahnwurzel als Kaffeeersatz hat eine lange Tradition. Dieser Muckefuck schmeckt nach Röstung und Wurzel. So machen Sie ihn selbst:

• Die getrockneten Wurzelstücke in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und dabei immer wieder schwenken. Nach 10 bis 15 Minuten sind sie dunkelbraun und duften nach Kaffee.
• Alternativ im Backofen bei etwa 160 Grad 20 bis 30 Minuten rösten, zwischendurch wenden.
• Abkühlen lassen und in einer Kaffeemühle oder Gewürzmühle mahlen, nicht zu fein.
• 1 bis 2 TL je Tasse mit kochendem Wasser aufbrühen, 5 bis 10 Minuten ziehen lassen und abseihen, gern in der Stempelkanne.

Je dunkler Sie rösten, desto kräftiger und bitterer wird der Kaffee aus Löwenzahnwurzel. Rösten Sie lieber in kleinen Mengen, denn frisch gerösteter Vorrat duftet am schönsten.

Löwenzahnwurzel essen: roh, gekocht oder gemahlen

Löwenzahnwurzel essen Sie in der getrockneten Form am besten gemahlen. Die Stücke sind hart und zum Knabbern ungeeignet. Fein gemahlen rühren Sie einen halben bis einen Teelöffel in Kartoffelsuppe, Gemüsebrühe oder einen Linseneintopf.

Ganze Stücke können Sie mitkochen und vor dem Servieren herausnehmen, wie ein Lorbeerblatt. Kurz angeröstet und sparsam unter Ofengemüse oder eine Gemüsepfanne gemischt, bringen sie eine nussige Note.

Frische Löwenzahnwurzel aus dem eigenen Garten kann man roh essen, dünn gehobelt im Salat. Sie ist dann aber sehr bitter. Gekocht wie Schwarzwurzeln wird sie milder.

Kurzrezept: Kartoffelsuppe mit Löwenzahnwurzel

In einer cremigen Kartoffelsuppe kommt die erdige Note besonders schön zur Geltung. Für vier Portionen:

• 1 Zwiebel in Butter glasig dünsten, 800g mehligkochende Kartoffeln und 2 Karotten in Würfeln dazugeben.
• Mit 1l Gemüsebrühe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.
• 1 TL fein gemahlene Löwenzahnwurzel und 100ml Sahne einrühren, pürieren.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit gerösteten Brotwürfeln servieren.

Löwenzahnwurzel lagern und haltbar machen

Gute Löwenzahnwurzel erkennen Sie an sauber geschnittenen, trockenen Stücken mit erdigem Duft. Muffiger Geruch, graue Stellen oder viel Staub sprechen für schlechte Lagerung. Hier können Sie Löwenzahnwurzel kaufen: Sie stammt aus biologischem Anbau in Polen, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Lagern Sie die Wurzel nach dem Öffnen trocken, dunkel und gut verschlossen. Im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel bleibt sie viele Monate aromatisch. Wir liefern sie mit 250g, 500g und als 1kg-Packung.

Wer eigene Wurzeln haltbar machen möchte, schneidet sie nach dem Waschen längs in Stücke und trocknet sie luftig oder im Dörrgerät bei etwa 40 bis 50 Grad. Richtig trocken sind sie, wenn sie beim Biegen hörbar brechen.

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