Was ist Macis? Die Muskatblüte, die gar keine Blüte ist
Was ist Macis? Macis, auch Muskatblüte genannt, ist der getrocknete, netzartige Samenmantel, der die Muskatnuss umhüllt. Sie schmeckt nach Muskat, nur feiner, wärmer und etwas harziger, und würzt Béchamel, Kartoffelpüree, Käsegerichte, Lebkuchen und Pudding. Nehmen Sie Macis sparsam: Eine Messerspitze reicht für vier Portionen.
Wer eine frische Muskatfrucht aufschneidet, staunt. Um die braune Nuss liegt ein leuchtend rotes Netz, als hätte jemand sie in Korallen gewickelt. Dieses Netz ist Macis. Getrocknet wird es orange-gelb und duftet nach Muskat, mit einer warmen, harzigen Süße, feiner als die Nuss selbst.
Was ist Macis für ein Gewürz?
Macis ist ein Gewürz vom Muskatnussbaum (Myristica fragrans), einem immergrünen Baum der Tropen. Seine Frucht sieht aus wie eine kleine Aprikose. Ist sie reif, springt das Fruchtfleisch auf, und darin liegt der Samen, also die Muskatnuss. Um sie herum schmiegt sich ein fleischiger, roter Samenmantel. Diesen Mantel löst man ab, drückt ihn flach und trocknet ihn. Das ist Macis.
Der Name Muskatblüte führt in die Irre, denn mit der Blüte des Baumes hat Macis nichts zu tun. Wer nach „Macisblüte“ sucht, meint genau diese Muskatblüte, nur doppelt benannt. Muskatnuss und Macis stammen also aus derselben Frucht und sind trotzdem zwei verschiedene Gewürze. Auf Englisch heißt Macis „mace“.
Macis Verwendung: wofür nimmt man Muskatblüte?
Macis verwenden Sie überall dort, wo Muskatnuss passt, nur mit leichterer Hand und feinerem Ergebnis. Am schönsten zeigt sie sich in hellen, cremigen und milchigen Gerichten, in denen die Nuss schnell zu laut wird. Die wichtigsten Einsätze:
- Saucen und Suppen: Béchamel, Käsesauce, Hollandaise, Kartoffel- und Blumenkohlsuppe, helle Brühen.
- Kartoffeln und Gemüse: Püree, Gratin, Kartoffelklöße, Spinat, Blumenkohl, Möhren und Kürbis.
- Käse und Eier: Quiche, Käsefondue, Soufflé, Mac and Cheese, Rührei.
- Fleisch und Wurst: Frikadellen, Pasteten, Leberkäse und Weißwurst, in denen Macis klassisch steckt.
- Backen und Desserts: Lebkuchengewürz, Spekulatius, Milchreis, Pudding, Apfelkompott und heiße Schokolade.
- Chutneys und Mischungen: ein Kürbis-Chutney, Garam Masala, Chai-Gewürz.
Ganze Macis kocht man oft im Stück mit: in Milch für Pudding, in einem Sud für Fisch oder in einer Brühe. Vor dem Servieren nehmen Sie das Stück wieder heraus. Gemahlene Muskatblüte rühren Sie zum Schluss ein.
Unsere Macis, gemahlen und als BIO-Macis ganz:
Wie schmeckt Macis?
Macis schmeckt warm, aromatisch und leicht harzig, mit einer zarten Süße und einer feinen Bitternote im Abgang. Der Duft erinnert an Muskat, ist aber heller und blumiger. Im Gericht wirkt Macis eher wie ein Hintergrund, der alles runder macht, als wie ein Akzent.
Schmeckt Macis wie Muskatnuss? Ähnlich, aber nicht gleich. Muskatnuss ist kräftiger, erdiger und drängt sich schneller in den Vordergrund. Macis ist feiner und weicher und verträgt eher mal eine Prise zu viel. Wer Muskatnuss in der Sahnesauce zu dominant findet, ist mit Macis oft glücklicher.
Unterschied Muskat und Muskatblüte
Der Unterschied zwischen Muskat und Muskatblüte liegt im Teil der Frucht: Muskatnuss ist der harte Samen, Muskatblüte der getrocknete Mantel darum. Die Nuss reiben Sie frisch, Macis kaufen Sie meist gemahlen oder in flachen, brüchigen Stücken. Geschmacklich ist Macis die feinere, die Nuss die kräftigere von beiden.
In vielen Rezepten lassen sich beide gegeneinander tauschen, wenn Sie die Menge anpassen. Mehr zur großen Schwester lesen Sie in unserem Ratgeber Muskatnuss Verwendung.
Macis ganz oder gemahlen?
Ganze Macis hält ihr Aroma länger, weil die Duftstoffe in den Stücken geschützt bleiben. Sie eignet sich zum Mitziehen in Flüssigkeiten und zum frischen Mörsern. Gemahlene Macis ist sofort einsatzbereit und verteilt sich gleichmäßig in Teig, Sauce und Füllung.
Bei uns gibt es beides: BIO-Macis ganz aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009, und Macis gemahlen von 50g bis 400g. Beide kommen im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.
Macis selber mahlen
Macis selber machen können Sie nur mit frischen Muskatfrüchten, und die gibt es außerhalb der Anbauländer kaum. Frisch ist der Samenmantel rot und weich, gewürzt wird weltweit mit der getrockneten Form. Selber mahlen geht dagegen leicht:
- Die ganzen Stücke kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis sie duften. Dann werden sie spröde.
- Etwas abkühlen lassen und im Mörser oder in einer Gewürzmühle fein mahlen.
- Größere Reste durch ein Teesieb streichen und noch einmal mörsern.
- Nur so viel mahlen, wie Sie in den nächsten Wochen brauchen.
Wie viel Macis?
Macis ist ergiebig. Starten Sie mit einer Messerspitze für vier Portionen und schmecken Sie am Ende nach. Zu viel macht ein Gericht bitter und parfümiert. Ein ganzes Stück von der Größe eines Fingernagels reicht für einen Liter Milch oder Brühe. Die Tabelle zeigt bewährte Mengen.
| Gericht | Macis gemahlen | Macis ganz |
|---|---|---|
| Béchamel oder Käsesauce, ½ Liter | 1 Messerspitze | – |
| Kartoffelpüree, 1kg Kartoffeln | 1 bis 2 Messerspitzen | – |
| Pudding oder Milchreis, 1 Liter Milch | 1 Messerspitze | 1 kleines Stück mitziehen |
| Gemüsebrühe oder Fischsud, 1 Liter | – | 1 kleines Stück mitziehen |
| Frikadellen, 500g Hackfleisch | ¼ TL | – |
| Lebkuchenteig, 500g Mehl | ¼ bis ½ TL | frisch gemörsert |
Wozu passt Macis?
Macis passt zu Milch, Sahne, Butter, Käse, Kartoffeln, Blumenkohl, Spinat, Kürbis, Äpfeln und Schokolade und zu Gewürzen wie Zimt, Nelken, Kardamom, Vanille und weißem Pfeffer. Gut passt, was ihre warme, harzige Note trägt, und alles, was sie mit Fett, Süße oder Frische ausgleicht. Aus unserem Sortiment:
- Zimt und Nelken: süße Wärme und eine würzige Spitze. Zusammen mit Macis ergeben sie den Duft von Lebkuchen.
- Kardamom: bringt eine kühle, zitronige Frische. Die beiden harmonieren in Milchreis, Hefegebäck und Chai.
- Bourbon-Vanille: rund und süß. In Pudding und Vanillesauce macht Macis die Vanille wärmer.
- Weißer Pfeffer: klare Schärfe, die helle Saucen hell lässt. Das klassische Paar für Béchamel, Kartoffelpüree und Fischsaucen.
- Lorbeer: würzig-herb. Mit einem Stück Macis im Sud wird eine Brühe tief und rund.
Bei den Lebensmitteln sind Fett und Stärke die besten Träger: Butter, Sahne, Käse und Kartoffeln nehmen das Aroma auf und verteilen es weich. Säure von Apfel oder Zitrone und die Süße von Kürbis oder Schokolade sorgen für den Ausgleich.
Macis Ersatz: was geht, was nicht
Der beste Ersatz für Macis ist frisch geriebene Muskatnuss, und zwar etwa zwei Drittel der Menge. Sie ist kräftiger, deshalb vorsichtig dosieren. Je nach Gericht helfen auch diese Lösungen:
- In Saucen, Püree und Gratin: Muskatnuss, frisch gerieben, etwa zwei Drittel der Menge.
- In Gebäck und Desserts: Lebkuchengewürz in gleicher Menge. Es enthält weitere Gewürze und schmeckt deutlich weihnachtlicher.
- In Wurst, Pasteten und Frikadellen: eine Prise Piment mit etwas Muskatnuss. Piment bringt Nelke und Pfeffer mit.
- Weniger geeignet: Zimt oder Nelken allein. Sie treffen die Wärme, nicht aber den typischen Muskatduft.
Für einen Macisblüte Ersatz gelten dieselben Regeln, denn Macisblüte ist nur ein zweiter Name für Macis.
Macis Haltbarkeit und richtig lagern
Ganze Macis behält dunkel, trocken und luftdicht gelagert gut zwei bis drei Jahre ihr Aroma. Gemahlene Macis duftet etwa ein Jahr kräftig, danach wird sie flacher. Gute Macis erkennen Sie am sofortigen, warm-harzigen Duft beim Öffnen und an einer gleichmäßigen Farbe. Riecht sie staubig oder kaum noch, ist sie zu alt. Unseren Macis liefern wir im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.
Häufige Fragen
Was ist Macis für ein Gewürz?
Macis ist der getrocknete Samenmantel der Muskatnuss. Er umhüllt die Nuss wie ein rotes Netz und wird getrocknet orange-gelb.
Ist Macis das Gleiche wie Muskatblüte?
Ja, Macis und Muskatblüte sind zwei Namen für ein und denselben Samenmantel. Mit einer Blüte hat es trotz des Namens nichts zu tun.
Wie schmeckt Macis?
Warm, aromatisch und leicht harzig, mit zarter Süße und feiner Bitternote. Feiner und weicher als Muskatnuss.
Was ist der Unterschied zwischen Muskat und Muskatblüte?
Muskatnuss ist der harte Samen, Muskatblüte der getrocknete Mantel darum. Macis schmeckt feiner, die Nuss kräftiger.
Wofür verwendet man Macis?
Für helle Saucen, Kartoffelpüree, Gratins, Käsegerichte, Wurst und Pasteten, Lebkuchen, Pudding und Kompott.
Was kann man statt Macis nehmen?
Frisch geriebene Muskatnuss, etwa zwei Drittel der Menge. In Gebäck geht auch Lebkuchengewürz.
Wie viel Macis nimmt man?
Eine Messerspitze für vier Portionen. Ein fingernagelgroßes ganzes Stück reicht für einen Liter Milch oder Brühe.
Wie lange ist Macis haltbar?
Ganz gut zwei bis drei Jahre, gemahlen etwa ein Jahr mit vollem Aroma, jeweils dunkel, trocken und luftdicht gelagert.
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