Mangos Verwendung – ein Stück Sommer, das im Schrank wartet

Was sind gefriergetrocknete Mangos?

Gefriergetrocknete Mangos sind reife Mangoscheiben, denen fast das ganze Wasser entzogen wurde. Dazu friert man die Früchte tief ein und bringt sie in eine Vakuumkammer. Dort verdampft das gefrorene Wasser direkt, ohne vorher flüssig zu werden.

So bleiben Form, Farbe und Fruchtgeschmack weitgehend erhalten, die Scheiben werden leicht und knusprig. Für ein Kilogramm braucht es ungefähr fünf bis sechs Kilogramm frische Mangos.

Unsere gefriergetrockneten Mangoscheiben bestehen nur aus Frucht. Die Süße kommt allein aus der Mango selbst.

Mangos Verwendung: wofür eignen sich getrocknete Mangos?

Getrocknete Mangos eignen sich überall dort, wo Sie Mangogeschmack ohne Saft und Schälen wollen. Die wichtigsten Einsätze:

• Frühstück: in Müsli, Porridge, Overnight Oats, Joghurt, Quark und Smoothie-Bowls
• Getränke: Mango Lassi, Smoothies, Limonade, Eistee und als Fruchtstücke im Tee
• Süßes: Eis, Desserts, Cremes, Torten, Kuchen, Muffins und Schokolade
• Herzhaft: Chutney, Curry, Salsa, Dips und asiatische Salate

Für ein Frühstück im Glas passen die Scheiben gut in Overnight Oats oder in eine Mango-Kokos-Smoothie-Bowl. Herzhaft zeigt sich Mango im asiatischen Tomaten-Mango-Salat.

Wie schmecken getrocknete Mangos?

Gefriergetrocknete Mangos schmecken intensiv fruchtig und süß, mit einer feinen Säure am Ende. Sie knuspern beim ersten Biss und zergehen dann fast auf der Zunge. Weil das Wasser fehlt, wirkt das Aroma konzentrierter als bei der frischen Frucht.

Schmecken gefriergetrocknete Mangos wie frische? Fast, nur dichter und ohne Saft. Klassisch getrocknete Mangos schmecken dagegen eher nach Trockenfrucht: weich, zäh im Biss, karamellig süß. Beide haben ihren Platz, die knusprige Variante passt besser zu Müsli und Pulver, die weiche zum Knabbern.

Mangos frisch oder getrocknet: der Unterschied

Frische Mangos sind saftig und weich, aber nur wenige Tage reif und nicht immer aromatisch. Gefriergetrocknete Mangos sind knusprig, leicht und lange vorrätig. In Wasser, Milch oder Joghurt quellen sie wieder auf und werden weich.

Klassisch getrocknete Mangos werden bei warmer Luft gedörrt. Sie behalten mehr Restfeuchte, sind biegsam und kauig. Unsere BIO-Mangoscheiben getrocknet sind von dieser Art, aus der Sorte Brooks aus kontrolliert biologischem Anbau in Burkina Faso (Kontrollstelle DE-ÖKO-009).

Wie Sie eine frische Mango essen? Schneiden Sie die beiden Wangen am flachen Kern entlang ab, ritzen Sie das Fruchtfleisch gitterförmig ein und stülpen Sie die Schale um. Dann lassen sich die Würfel einfach abschneiden.

Mango Lassi selber machen

Mango Lassi selber machen gelingt mit gefriergetrockneten Mangos besonders cremig, weil kein Wasser den Joghurt verdünnt. Für zwei Gläser:

• 20g gefriergetrocknete Mangoscheiben im Mixer fein mahlen.
• 300g Naturjoghurt, 150ml kalte Milch und 1 bis 2 TL Honig dazugeben.
• Eine Prise gemahlenen Kardamom und zwei Eiswürfel dazu, kurz mixen.
• Probieren, nach Wunsch mehr Mango oder Honig nehmen und sofort servieren. Mit frischer Mango nehmen Sie statt der Scheiben das Fruchtfleisch einer halben reifen Frucht.

Der Kardamom ist der indische Klassiker im Lassi und macht den Mangogeschmack runder. Wer es pflanzlich mag, nimmt Sojajoghurt und Haferdrink.

Mangopulver und Mango Pulp selber machen

Gefriergetrocknete Mangos können Sie ganz oder gemahlen verwenden. Im Mixer oder in der Kaffeemühle werden sie in Sekunden zu feinem Mangopulver. Damit färben und würzen Sie Joghurt, Frosting, Sahne, Pfannkuchenteig oder Proteinshakes.

Mango Pulp selber machen geht mit diesem Pulver ebenfalls. Verrühren Sie 20g Pulver mit etwa 80 bis 100ml Wasser und lassen Sie es fünf Minuten quellen. Das Mus nehmen Sie für Lassi, Desserts, Cocktails und Eis.

Bewahren Sie selbst gemahlenes Pulver in einem dicht schließenden Glas auf. Es zieht Feuchtigkeit schneller als die ganzen Scheiben und verklumpt sonst.

Mango Eis selber machen: Wassereis und Kokos-Eis

Mango Wassereis selber machen Sie aus Mango Pulp, etwas Orangensaft und einem Spritzer Limette. In Eisformen füllen und mindestens vier Stunden einfrieren. Ein paar zerbröselte Mangostücke in der Form sehen hübsch aus und knuspern beim Essen.

Für Mango-Kokos-Eis verrühren Sie 400ml Kokosmilch mit 30g Mangopulver und 2 EL Zucker oder Honig. Die Masse in der Eismaschine gefrieren oder in einer flachen Dose einfrieren und jede halbe Stunde durchrühren. Schnelles Eis gelingt auch so: gefrorene Banane mit Mangopulver im Mixer cremig pürieren.

Mango Limonade und Mango im Tee

Mango Limonade selber machen Sie aus 2 EL Mangopulver, dem Saft einer Limette und 1 EL Honig. Mit wenig warmem Wasser glatt rühren, dann mit 500ml kaltem Sprudelwasser auffüllen. Ein Zweig Minze dazu, und die Limonade schmeckt nach Urlaub.

Im Tee geben gefriergetrocknete Mangostücke eine feine Fruchtnote ab. Sie passen zu Grünem Tee, Rooibos und Eistee, gern auch mit Sanddorn oder Drachenfrucht. Laut Zutatenliste steckt Mango schon in unserem Früchtetee Tropical Island aus der Kategorie Früchtetee.

Mango Chips, Schokomango und getrocknete Mangos selber machen

Gefriergetrocknete Mangoscheiben sind schon Mango Chips: knusprig, leicht und sofort zum Knabbern. Wer Mango mit Schokolade überzogen selber machen möchte, schmilzt dunkle Schokolade und taucht die Scheiben zur Hälfte hinein. Auf Backpapier fest werden lassen und trocken lagern.

Getrocknete Mangos selber machen geht im Backofen oder Dörrautomaten. Frische, reife Mango in 5mm dünne Scheiben schneiden und bei 60 bis 70 Grad mit leicht geöffneter Ofentür trocknen. Das dauert sechs bis zehn Stunden. Das Ergebnis ist die weiche, kauige Trockenmango, denn echte Gefriertrocknung braucht ein Vakuumgerät.

Mango Dip und Mango Senf selber machen

Herzhaft zeigt Mango ihre zweite Seite. Für einen Mango Dip verrühren Sie 200g Joghurt mit 1 EL Mangopulver, einer Prise Mangocurry, Salz und etwas Limettensaft. Das passt zu Gemüsesticks, Hähnchenspießen und Ofenkartoffeln.

Mango Senf selber machen Sie aus 3 EL Senfmehl, 3 EL kaltem Wasser, 2 EL Mango Pulp, 1 EL Apfelessig und 1 TL Honig. Zehn Minuten quellen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen. Er schmeckt zu Käse, Schinken und Würstchen.

Wie viel getrocknete Mango?

Gefriergetrocknete Mangos sind leicht, aber kräftig im Geschmack. Ein Gramm entspricht etwa fünf bis sechs Gramm frischer Frucht. Die Mengen in der Tabelle unten sind Richtwerte, die Sie nach Geschmack anpassen.

Wozu passt Mango?

Mango passt zu Joghurt, Kokos, Limette, Chili, Kardamom, Ingwer und Vanille. Ihre Süße braucht einen Gegenspieler: Säure, Schärfe oder Fett. Aus unserem Sortiment ergänzen sie besonders gut:

• Kardamom: blumig und frisch, er hebt die Fruchtnote. Der Klassiker in Lassi und Desserts.
• Chiliflocken: die Schärfe setzt sich gegen die Süße, typisch für Salsa und Mango auf Thai-Art.
• Ingwer und Vanillepulver: Ingwer bringt frische Wärme, Vanille macht Cremes und Eis weich und rund.

Bei den Lebensmitteln gleichen Limette und Joghurt die Süße mit Säure aus. Kokos und Avocado bringen Fett, das den Fruchtgeschmack trägt. Garnelen, Hähnchen und Reis vertragen Mango in Currys und Salaten, dunkle Schokolade setzt Bitterkeit dagegen. Frischer Koriander und Minze machen das Ganze lebendig.

Mangos Ersatz und richtig lagern

Fehlen Mangos, kommen Pfirsich, Aprikose und Papaya im Geschmack am nächsten. Im Lassi funktioniert auch Banane, im Müsli getrocknete Ananas. Den typischen, blumig-süßen Mangoduft ersetzt aber keine andere Frucht ganz.

Gefriergetrocknete Mangos ziehen schnell Feuchtigkeit aus der Luft und werden dann weich. Drücken Sie nach jeder Entnahme die Luft aus dem Beutel und verschließen Sie ihn sofort wieder. Unsere Mangoscheiben kaufen Sie von 50g bis zur 1kg-Packung im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

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