Was ist Popcornmais? Das kleine Korn, das bei Hitze aufspringt

Was ist Popcornmais?

Popcornmais (Zea mays everta) ist eine der ältesten Formen des Maises. In Amerika rösten Menschen ihn seit Jahrtausenden über dem Feuer. Die Körner sind klein, rundlich und glänzend, ihre Farbe reicht von goldgelb bis orange.

Das Geheimnis steckt im Aufbau. Außen sitzt eine besonders harte, dichte Schale. Innen liegt feste Stärke mit einem kleinen Rest Wasser. Wird das Korn erhitzt, verdampft dieses Wasser, der Druck steigt, bis die Schale aufreißt. Die weich gewordene Stärke bläht sich in einem Augenblick auf und erstarrt an der Luft zur knusprigen Flocke.

Roh ist Popcornmais steinhart und nicht zum Essen gedacht. Er wird ausschließlich gepoppt verwendet, so wie unser Popcornmais aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Unterschied Popcornmais und normaler Mais

Der Unterschied zwischen Popcornmais und normalem Mais liegt in der Schale. Nur beim Popcornmais ist sie dicht genug, um den Dampf so lange zu halten, bis das Korn explodiert. Bei Zuckermais und Futtermais entweicht der Dampf vorher durch die Schale. Die Körner werden dann braun, schrumpelig oder platzen nur ein wenig auf.

Kann man Mais vom Feld für Popcorn nehmen? In aller Regel nicht. Auf den Feldern wächst meist Futter- oder Silomais, und der pufft kaum. Auch normaler Mais aus der Dose oder vom Gemüsestand ist Zuckermais. Er ist saftig, weich und süß und eignet sich zum Kochen und Grillen, nicht zum Poppen.

Popcorn aus dem ganzen Maiskolben funktioniert nur, wenn es ein Kolben Popcornmais ist. Solche Kolben werden im Papierbeutel in der Mikrowelle erhitzt, bis die Körner abspringen.

Butterfly oder Mushroom: Popcornmais Sorten

Bei Popcornmais unterscheidet man zwei Formen, nach der Gestalt der fertigen Flocke. Butterfly-Popcorn springt unregelmäßig auf, mit vielen kleinen Flügeln. Es ist zart, luftig und bietet viel Oberfläche, an der Salz, Zucker und Gewürze haften. So sieht klassisches Kino-Popcorn aus.

Mushroom-Popcorn wird dagegen rund und kompakt wie eine kleine Kugel. Es bricht seltener und eignet sich für Karamell- oder Schokoladenüberzug. Unser Butterfly-Popcornmais ist für alle gedacht, die frisches Popcorn im Topf oder in der Maschine machen und es danach würzen.

Popcornmais Zubereitung im Topf

Für die Popcornmais Zubereitung brauchen Sie nur einen großen Topf mit gut schließendem Deckel. Popcorn Mais kochen im Wasser funktioniert nicht, er braucht trockene Hitze und etwas Fett. So gelingt es:

• 2 bis 3 EL hitzestabiles Öl in einen großen Topf geben, zum Beispiel Kokosöl oder Rapsöl.
• Drei Körner hineinlegen, Deckel drauf und bei mittlerer bis hoher Hitze warten, bis sie aufspringen.
• Jetzt 120g Popcornmais dazugeben, sodass die Körner möglichst in einer Lage am Boden liegen.
• Deckel schließen, ihn einen Spalt offen lassen, damit Dampf entweicht, und den Topf ab und zu rütteln.
• Wenn zwischen zwei Ploppgeräuschen zwei bis drei Sekunden Stille liegen, sofort vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen.

Ist der Topf zu klein, liegen die Körner übereinander und poppen ungleichmäßig. Und bleibt das Popcorn im heißen Topf stehen, schmeckt es schnell angebrannt.

Popcorn selber machen: Maschine und Mikrowelle

Popcorn selber machen geht auch ohne Topf. Für die Popcornmaschine gibt es zwei Arten. In der Heißluftmaschine poppt der Mais ganz ohne Fett, umgewälzt von heißer Luft. Würzen Sie danach mit etwas geschmolzener Butter, damit Salz oder Zucker haften. In der Kesselmaschine kommen Öl, Mais und je nach Wunsch Zucker zusammen in den Kessel, wie im Kino.

Einen besonderen süßen Popcornmais für die Popcornmaschine gibt es nicht. Ob Popcorn süß oder salzig wird, entscheidet allein, was Sie dazugeben. Jeder gute Butterfly-Mais funktioniert in Topf, Heißluft- und Kesselmaschine.

Popcorn in der Mikrowelle gelingt so: 2 bis 3 EL Mais in eine mikrowellenfeste Schüssel geben und mit einem passenden Teller abdecken. Bei hoher Leistung zwei bis drei Minuten erhitzen und stoppen, sobald das Ploppen fast verstummt. Weitere Rezepte finden Sie in unserem Beitrag Popcorn selber machen.

Popcorn wie im Kino selber machen

Popcorn wie im Kino ist meist süß und hat eine hauchdünne, knusprige Zuckerschicht. Das Geheimnis: Der Zucker schmilzt im Topf mit und überzieht die Flocken, während sie aufspringen. Für eine große Schüssel:

• 3 EL Kokosöl im großen Topf erhitzen, drei Testkörner hineingeben.
• Sobald sie springen, 100g Popcornmais und 50g Zucker dazugeben, Deckel schließen.
• Den Topf ständig rütteln, damit der Zucker nicht anbrennt.
• Wenn das Ploppen nachlässt, sofort ausschütten, mit einer Prise feinem Salz bestreuen und kurz auseinanderzupfen.

Salziges Popcorn selber machen Sie genauso, nur ohne Zucker. Streuen Sie danach sehr feines Salz darüber, solange das Popcorn noch warm ist. Grobes Salz rollt von den Flocken ab, feines bleibt hängen.

Popcorn aromatisieren: so kommt Geschmack an den Mais

Popcornmais mit Geschmack entsteht erst nach dem Poppen. Der Mais selbst ist mild, die Würze bringen Sie. Damit sie haftet, braucht es einen Kleber: 1 bis 2 EL geschmolzene Butter oder warmes Kokosöl über das frische Popcorn träufeln und die Schüssel schwenken.

Dann das Gewürz fein darüberstreuen und noch einmal schwenken. Je feiner das Gewürz, desto gleichmäßiger verteilt es sich. Grobe Mischungen vorher kurz im Mörser zerkleinern. Würzen Sie immer, solange das Popcorn noch warm ist.

Wie schmeckt Popcornmais?

Frisch gepoppter Popcornmais schmeckt mild, nussig und leicht getreidig, mit einem Hauch Süße und einem warmen Röstaroma. Der Duft erinnert an frisches Brot und an den Jahrmarkt. Ungewürzt ist er bewusst zurückhaltend, deshalb trägt er süße wie herzhafte Würze gleich gut.

Schmeckt Popcorn wie Maiskolben? Nein. Zuckermais vom Kolben ist saftig, süß und gemüsig. Popcorn ist trocken, knusprig und schmeckt eher nach geröstetem Getreide.

Wozu passt Popcornmais?

Popcorn passt zu Butter, Salz, Zucker, Karamell, Schokolade, Käse und Nüssen und zu Gewürzen wie Zimt, Vanille, Paprika und Chili. Gut passt, was sein mildes Röstaroma mit Fett trägt, mit Süße hervorhebt oder mit Würze und Schärfe kontrastiert. Aus unserem Sortiment:

• Zimt und Vanillezucker: süße Wärme, die das Nussige des Maises betont. Der Klassiker für Filmabende.
• Kakao: mit Puderzucker gemischt eine schokoladige Note, leicht herb und gar nicht klebrig.
• Paprika geräuchert: rauchig und mild süß. Mit etwas Salz schmeckt Popcorn dann fast nach Lagerfeuer.
• Knoblauchsalz und Chiliflocken: herzhaft und würzig, mit Wärme im Abgang.
• Zitronenpfeffer: frische Zitrusnote und Pfefferschärfe, besonders gut mit geriebenem Parmesan.

Für einen Knabbermix mischen Sie leicht gesalzenes Popcorn mit Mandeln, Cashewkernen, Sultaninen und ein paar Kakaonibs. Das Salzige, Süße und Bittere hält sich die Waage.

Wie viel Popcornmais pro Portion?

Als Richtwert reichen 30 bis 40g Popcornmais pro Person. Das Volumen wächst beim Poppen enorm, 120g ergeben eine große Schüssel für drei bis vier Personen. Die Tabelle zeigt Mengen für den Topf.

Popcornmais Haltbarkeit: was tun, wenn er abgelaufen ist?

Popcornmais ist lange haltbar, wenn er trocken, kühl und dunkel lagert. Schließen Sie den Beutel nach jedem Gebrauch gut. Den Kühlschrank braucht er nicht, dort trocknen die Körner eher aus.

Popcornmais abgelaufen? Meist ist er dann nicht verdorben, sondern zu trocken. Es fehlt das Wasser im Korn, deshalb poppen weniger Körner auf, und die Flocken bleiben klein und zäh. Ein alter Küchentrick hilft oft: Füllen Sie die Körner in ein Schraubglas, geben Sie 1 TL Wasser auf etwa 500ml Mais und schütteln Sie gut. Nach zwei bis drei Tagen, täglich geschüttelt, poppt er meist wieder besser.

Riecht der Mais muffig, zeigt er Schimmel oder kleine Gespinste, gehört er in den Müll. Unseren BIO-Popcornmais liefern wir im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel, von 1kg bis 5kg.

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