Rosmarin Verwendung – das harzige Kraut, das Kartoffeln zum Ereignis macht

Was ist Rosmarin?

Rosmarin ist ein immergrüner Strauch aus der Familie der Lippenblütler mit schmalen, nadelartigen Blättern. Er stammt aus dem Mittelmeerraum und wächst dort auf trockenen, sonnigen Hängen. In der Küche nutzt man die Nadeln, frisch vom Zweig oder getrocknet und geschnitten.

Wie die Pflanze wächst, blüht und geerntet wird, lesen Sie auf unserer Seite zur Rosmarin Pflanze. Im Englischen heißt das Kraut rosemary, im Türkischen biberiye.

Rosmarin Verwendung: wofür in der Küche?

Rosmarin verwenden Sie für herzhafte Gerichte, die braten, schmoren, backen oder auf den Grill kommen. Wer fragt, wofür Rosmarin als Gewürz taugt, findet die Antwort meist im Ofen. Die wichtigsten Einsätze:

• Kartoffeln: Ofenkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffelspalten, Gratin, Kartoffelsuppe.
• Fleisch: Lamm, Hähnchen, Schweinebraten, Wild, Hackfleisch und Grillmarinaden.
• Gemüse: Ofengemüse, Zucchini, Auberginen, Pilze, Tomaten, Kürbis.
• Brot und Gebäck: Focaccia, Pizzateig, Käsebrötchen, Cracker, herzhafte Muffins.
• Käse und Nüsse: Ofenkäse, Ziegenkäse, Feta, geröstete Walnüsse und Mandeln.
• Getränke: Tee, Limonade, Eistee und Rosmarinwasser.

Getrockneter Rosmarin: Verwendung und wann ins Gericht

Getrockneter Rosmarin kommt früh ins Gericht und darf mitgaren. Er gehört zu den robusten Kräutern, die Hitze brauchen, um weich und rund zu werden. Seine festen Nadeln geben das Aroma langsam an Öl, Fett und Sauce ab.

Zerreiben Sie die Nadeln vor dem Würzen zwischen den Fingern oder hacken Sie sie kurz mit dem Messer. So öffnen sie sich, und niemand beißt später auf ein hartes Stück. Für Ofenkartoffeln und Gemüse mischen Sie den Rosmarin mit dem Öl, bevor alles aufs Blech kommt.

Bei Schmorgerichten geben Sie ihn mit den Zwiebeln in den Topf. Bei kurzen Garzeiten, etwa in einer Pfanne Pilze, lassen Sie ihn vorher zehn Minuten in warmem Öl oder Butter ziehen. Unseren BIO-Rosmarin geschnitten bekommen Sie von 50g bis zur 1kg-Packung.

Frischer Rosmarin: Verwendung im Vergleich

Frischer Rosmarin schmeckt grüner, saftiger und etwas zitroniger als getrockneter. Ganze Zweige eignen sich zum Mitbraten und Mitschmoren, Sie nehmen sie vor dem Servieren wieder heraus. Für Teig, Dressing oder Butter streifen Sie die Nadeln ab und hacken sie sehr fein.

Getrockneter Rosmarin ist konzentrierter und das ganze Jahr griffbereit. Als Faustregel gilt: Ein Teelöffel getrockneter Rosmarin ersetzt etwa einen Esslöffel frisch gehackte Nadeln, das sind zwei bis drei Zweige. Wie Sie Rosmarin am besten aufbewahren, steht auf der Seite Rosmarin Haltbarkeit.

Wie viel Rosmarin?

Rosmarin ist kräftig, und zu viel davon schmeckt schnell bitter und nach Kampfer. Beginnen Sie lieber vorsichtig und würzen Sie nach, denn getrockneter Rosmarin entfaltet sich im warmen Gericht weiter. Die Mengen in der Tabelle gelten für vier Portionen.

Rosmarin gemahlen: so geht es

Rosmarin gemahlen bekommen Sie in wenigen Sekunden aus geschnittener Ware. Geben Sie einen Esslöffel in den Mörser oder eine kleine Gewürzmühle und mahlen Sie ihn fein. Mahlen Sie nur, was Sie in den nächsten Wochen brauchen, denn gemahlener Rosmarin verliert sein Aroma deutlich schneller.

Gemahlen eignet er sich für Teig, Saucen, Dips, Hackfleisch und Dressings. Dort stören keine Nadeln, und der Geschmack verteilt sich sofort. Dosieren Sie etwas sparsamer als geschnittenen Rosmarin, etwa zwei Drittel der Menge.

Wie schmeckt Rosmarin?

Rosmarin schmeckt frisch-würzig, harzig und leicht herb, mit einem Hauch Zitrus und einer kühlen, an Eukalyptus erinnernden Note. Wer daran riecht, denkt an Pinienwald, Grillabend und sonnige Hänge am Meer. Getrocknet wirkt er intensiver, beim Garen wird er runder und milder.

Schmeckt Rosmarin wie Thymian? Verwandt, aber nicht gleich. Thymian ist feiner und erdiger, Rosmarin markanter, harziger und kühler. Mehr dazu lesen Sie unter Rosmarin oder Thymian.

Wozu passt Rosmarin?

Rosmarin passt zu Kartoffeln, Lamm, Hähnchen, Käse, Pilzen, Tomaten und Walnüssen und zu Gewürzen wie Thymian, Knoblauch, Lorbeer, Zitronenschale und schwarzem Pfeffer. Gut passt, was seine harzige Kühle mit Fett, Süße oder Säure ausgleicht.

• Rosmarin und Thymian: das klassische Paar der Mittelmeerküche. Thymian bringt erdige Tiefe, Rosmarin den harzigen Duft. Nehmen Sie von beiden etwas weniger, als Sie einzeln nehmen würden.
• Knoblauch: seine scharfe Süße fängt die Herbe des Rosmarins auf. Zusammen mit Olivenöl ist das die Grundlage für Grillmarinaden und Ofengemüse.
• Zitronenschale: frische Säure, die die Zitrusnote im Rosmarin hervorholt. Ideal zu Hähnchen, Fisch und in Kräutersalz.
• Lorbeer und schwarzer Pfeffer: Lorbeer gibt Schmorgerichten Tiefe, Pfeffer bringt Wärme und teilt mit Rosmarin den waldigen Duft.
• Rosmarin und Lavendel: beide stammen aus derselben Pflanzenfamilie. Lavendel bringt eine blumige Note, die Lamm, Honig und Ziegenkäse fein macht. Nehmen Sie ihn nur in Prisen.

Bei den Lebensmitteln sind Kartoffeln und Lamm die besten Partner. Die Stärke der Kartoffel und das Fett des Lamms nehmen das Aroma auf und machen es weich. Käse, Butter und Olivenöl tragen den Duft, Tomaten und Pilze setzen Süße und Erdigkeit dagegen.

Überraschend gut passt Rosmarin zu Süßem: zu Aprikosen, Honig, gebackenen Birnen und dunkler Schokolade. Auch eine Prise Kardamom im Gebäck harmoniert mit seiner kühlen Frische.

Laut Zutatenliste steckt Rosmarin schon in unseren Kräutern der Provence, den Italienischen Kräutern, im Lammgewürz und im Gyros-Gewürz. Wer zur Mischung greift, braucht ihn meist nicht extra.

Rosmarinsalz selber machen

Rosmarin Salz selber machen geht mit zwei Zutaten und dauert fünf Minuten. Sie brauchen 100g grobes Meersalz und ein bis zwei Esslöffel getrockneten Rosmarin. Geben Sie beides in den Mörser oder einen Blitzhacker und zerkleinern Sie es, bis die Nadeln fein verteilt sind.

Für Zitronen-Rosmarin-Salz kommt ein Teelöffel getrocknete Zitronenschale dazu. Füllen Sie das Salz in ein gut schließendes Glas. Es hält sich lange, das Aroma ist in den ersten Monaten am kräftigsten. Mit frischem Rosmarin muss das Salz erst einen Tag offen trocknen, sonst klumpt es. Mit unserem Rosmarin aus dem Shop sparen Sie sich diesen Schritt.

Rosmarinsalz verwenden Sie wie normales Salz, nur gezielter: auf Ofenkartoffeln, Bratkartoffeln, Grillgemüse, Spiegelei, Tomatenbrot und Steak. Weitere Sorten finden Sie in unserer Anleitung zum Aromasalz selbst herstellen. Für Badesalz mit Rosmarin gibt es im Blog eine eigene Anleitung.

Rosmarinkartoffeln: Gewürzmischung selber machen

Eine Gewürzmischung für Rosmarinkartoffeln mischen Sie einmal und haben sie für viele Bleche griffbereit. Für ein kleines Glas brauchen Sie:

• 2 EL getrockneten Rosmarin, kurz im Mörser angestoßen
• 1 EL Paprika edelsüß
• 1 TL Thymian
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 2 TL grobes Salz
• ½ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Für 1kg Kartoffeln rühren Sie eineinhalb Esslöffel der Mischung mit drei Esslöffeln Olivenöl an. Wenden Sie die Kartoffelspalten darin und backen Sie sie bei 200 Grad etwa 35 bis 40 Minuten. Dazu passt Feta, wie in unseren Ofenkartoffeln mit Feta.

Rosmarin Thymian Tee und Rosmarinwasser

Für Rosmarintee übergießen Sie einen Teelöffel getrockneten Rosmarin mit 250ml kochendem Wasser. Lassen Sie ihn zugedeckt etwa zehn Minuten ziehen und seihen Sie ihn ab. Für einen Rosmarin Thymian Tee nehmen Sie je einen halben Teelöffel beider Kräuter.

Rosmarintee frisch oder getrocknet? Beides geht. Ein frischer Zweig von etwa zehn Zentimetern schmeckt grüner und heller, getrockneter Rosmarin kräftiger und harziger. Ein Löffel Honig oder eine Scheibe Zitrone machen den Tee weicher.

Rosmarinwasser zum Trinken bereiten Sie wie einen sehr leichten Tee. Übergießen Sie einen Zweig oder einen Teelöffel getrockneten Rosmarin mit einem Liter kochendem Wasser und seihen Sie nach fünf Minuten ab. Mit zwei Zitronenscheiben im Kühlschrank abgekühlt, schmeckt es leicht harzig und erfrischend. Trinken Sie es am selben oder nächsten Tag.

Rosmarin Ersatz: was geht, was nicht

Der beste Ersatz für Rosmarin ist Thymian in gleicher Menge. Er schmeckt milder und erdiger, passt aber zu denselben Gerichten. Diese Lösungen kommen dem Original nahe:

• Thymian: gleiche Menge, ideal bei Kartoffeln, Gemüse, Käse und Ofengerichten.
• Kräuter der Provence: gleiche Menge, Rosmarin steckt schon drin. Gut für Ofengemüse und Lamm.
• Salbei: etwa die halbe Menge, er ist kräftig. Gut zu Schwein, Kalb, Kürbis und in brauner Butter.
• Oregano: nur für Tomatengerichte und Pizza, gleiche Menge. Das Harzige fehlt ihm.

Wenig geeignet sind Majoran und Petersilie. Sie sind zu mild und zu süß, das Gericht schmeckt dann nach etwas anderem.

Guten Rosmarin erkennen und lagern

Guten Rosmarin erkennen Sie am Duft. Er riecht beim Öffnen deutlich harzig-frisch, nicht muffig oder staubig. Die Nadeln sind grünlich bis olivgrün, trocken und gleichmäßig geschnitten. Unser Rosmarin stammt aus kontrolliert ökologischem Anbau in Spanien, BIO-Ware mit der Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Lagern Sie ihn kühl, trocken, dunkel und gut verschlossen, nicht direkt über dem Herd. Der wiederverschließbare Aromaschutzbeutel eignet sich dafür gut. Reiben Sie ein paar Nadeln zwischen den Fingern: Duftet es kaum noch, ist er zu alt für die Hauptrolle.

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