Safrancreme
Es muss nicht immer Mousse au Chocolat, Fruchtkompott oder Eis sein. Eine Safrancreme als Dessert beschließt eine Mahlzeit aufs Köstlichste und ist mal etwas anderes. Dass sie außerdem gar nicht schwierig herzustellen war, braucht ja niemand zu wissen.
Safrancreme
Zutaten für 4 Personen:
- 0,2 g Safran
- 0,5 l Milch
- 10 Blätter weiße Gelatine
- 6 Eigelb
- 120 g Zucker
- 400 g süße Sahne
Zubereitung
Milch erwärmen und das Safranpulver beziehungsweise die gemörserten Safranfäden hinzufügen. Aufkochen lassen, vom Herd herunternehmen und zugedeckt zur Seite stellen. Alle Gelatineblätter in kaltes Wasser legen und einweichen. Nun werden die Eigelbe mit dem Zucker verrührt, 6 Esslöffel von der Safranmilch hineingegeben und weitergerührt. Der Topf mit der Safranmilch kommt wieder auf den Herd, und bei niedriger Wärmezufuhr ist nun ganz allmählich die Eigelb-Zucker-Masse mit einem Schneebesen unterzurühren, bis alles eindickt. Wichtig: Es darf nicht kochen. Die eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken und unter Rühren in der Creme im Topf auflösen. Nun kommt der Topf in ein kaltes Wasserbad, wo die Creme so lange weitergerührt wird, bis sie abgekühlt ist. Die fest geschlagene Sahne ist sorgfältig unter die Safrancreme zu heben und mit dieser zu vermischen.
Die fertige Creme kann in einer großen Schüssel aufgetragen werden. Noch hübscher sieht es aus, wenn sie in dekorative Puddingförmchen gefüllt und auf kleinen Desserttellern serviert wird. Vor dem Genuss unbedingt für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das Rezept lässt sich erweitern, indem das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote der Safranmilch beigegeben wird. Auch beim Rühren im Wasserbad etwas hinzugegebene abgeriebene Limettenschale oder 3 Esslöffel Wermut bringen spannende Untertöne.
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