Spekulatius Gewürz selber machen: vier Gewürze und der Duft der ersten Adventsplätzchen

Spekulatius Gewürz selber machen: das Grundrezept

Dieses Grundrezept ergibt ein kleines Glas mit knapp 20g, genug für etwa 2 bis 3kg Mehl. Es folgt dem klassischen Aufbau: viel Zimt als Basis, dazu drei Begleiter, die ihn würziger, frischer und feiner machen. Dieselben vier Gewürze stecken auch in unserem fertigen Spekulatiusgewürz.

• 5 TL gemahlener Ceylon-Zimt
• 1 TL gemahlene Nelken
• 1 TL gemahlener Kardamom
• ½ TL gemahlene Macis, die Muskatblüte

Geben Sie alle Gewürze in eine Schüssel und rühren Sie sie mit einem kleinen Schneebesen gründlich durch. Dann streichen Sie die Mischung durch ein feines Sieb in ein trockenes Schraubglas. Lassen Sie das Glas einen Tag stehen. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen, und der Duft wird runder. Die Mengen in Gramm finden Sie in der Tabelle.

Was ist in Spekulatiusgewürz drin?

In Spekulatiusgewürz ist vor allem Zimt drin, dazu Nelken, Kardamom und Muskat in Form von Macis oder Muskatnuss. Viele Familienrezepte ergänzen Ingwer, Koriander, Anis, Piment oder eine Prise weißen Pfeffer. Zucker gehört nicht hinein. Die Süße kommt später aus dem Teig.

Was ist drin, wenn Sie unseres kaufen? Laut Zutatenliste besteht unser BIO-Spekulatiusgewürz aus Ceylon-Zimt, Nelke, Kardamom und Macis, alle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau (Kontrollstelle DE-ÖKO-009). Als Zimt nehmen wir ausschließlich Ceylon-Zimt. Das Grundrezept oben verwendet dieselben vier Gewürze, damit Sie Ihre eigene Mischung direkt mit unserer vergleichen können.

Woraus besteht Spekulatiusgewürz? Was jedes Gewürz beiträgt

Spekulatiusgewürz besteht aus wenigen Gewürzen, und jedes hat eine klare Aufgabe. Wer die Rollen kennt, kann die Mischung gezielt nach dem eigenen Geschmack verschieben.

• Zimt ist das Fundament. Er bringt Wärme und eine weiche, fast süße Note. Ceylon-Zimt schmeckt feiner und heller als der kräftige Cassia-Zimt.
• Nelken geben Tiefe und eine würzige, leicht scharfe Spitze. Sie sind sehr kräftig, deshalb bleibt ihr Anteil klein.
• Kardamom bringt eine frische, fast zitronige Note. Er hellt die Mischung auf, damit sie nicht schwer wird.
• Macis ist die feine Schwester der Muskatnuss. Sie duftet blumiger und eleganter als die Nuss und verbindet die übrigen Gewürze.

Der Unterschied zu anderen Wintermischungen liegt im Verhältnis. Beim Spekulatius führt der Zimt klar, die anderen spielen die zweite Geige. Darum schmeckt das Gebäck hell und butterig-würzig und nicht so dunkel wie ein Honigkuchen.

Spekulatius Gewürz Zutaten: ganz oder gemahlen kaufen?

Die Zutaten für Spekulatiusgewürz bekommen Sie gemahlen oder ganz. Gemahlen geht es am schnellsten. Ganz gekauft und frisch gemahlen duftet die Mischung deutlich intensiver, weil die ätherischen Öle bis zum Mahlen im Korn geschützt sind.

Ein guter Mittelweg: Zimt als Pulver nehmen, denn Zimtstangen lassen sich zu Hause schlecht fein mahlen. Nelken und Kardamom kaufen Sie ganz und mahlen sie frisch. Bei Kardamom lösen Sie die schwarzen Samen aus den grünen Kapseln und mahlen nur diese. Macis gibt es bei uns ganz und gemahlen. Die ganzen Blüten zerbröseln Sie leicht zwischen den Fingern, bevor sie in die Mühle kommen.

Spekulatiusgewürz selbst mischen: Schritt für Schritt

Wenn Sie Spekulatiusgewürz selbst mischen und dafür ganze Gewürze nehmen, lohnt ein kurzer Röstgang. Er weckt die Aromen und macht die Gewürze spröde, damit sie sich leichter mahlen lassen.

• Nelken und Kardamomsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa eine Minute rösten, bis es duftet.
• Auf einen kalten Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
• In der Gewürzmühle oder im Mörser fein mahlen.
• Mit Zimt und Macis mischen und durch ein feines Sieb streichen. Grobe Reste noch einmal mahlen.
• In ein trockenes, dunkles Glas füllen und einen Tag durchziehen lassen.

Zimt und Macis rösten Sie nicht mit. Als Pulver verbrennen sie in der Pfanne schnell und werden bitter.

Varianten: mit Ingwer, Koriander, Anis oder Orange

Die vier Gewürze sind eine solide Basis. Viele Familien haben aber ihre eigene Spekulatius-Handschrift. Diese Ergänzungen haben sich für die Grundmenge bewährt:

• Mit Ingwer: ½ TL Ingwerpulver bringt eine sanfte Schärfe, die im Abgang wärmt.
• Mit Koriander: ¼ TL gemahlene Saat gibt eine blumig-zitronige Frische.
• Mit Anis: ¼ TL gemahlener Anis bringt eine zarte Lakritznote. Sparsam bleiben, sonst übernimmt er.
• Mit Orangenschale: ½ TL macht die Mischung fruchtiger, schön zu Mandelspekulatius.
• Mit weißem Pfeffer: eine Prise, frisch gemahlen, für ein feines Kribbeln auf der Zunge.

Probieren Sie Varianten in kleinen Mengen aus. Eine Messerspitze der Mischung in warmer Milch zeigt schnell, ob Ihnen das Ergebnis gefällt.

Spekulatiusgewürz oder Lebkuchengewürz: der Unterschied

Spekulatiusgewürz und Lebkuchengewürz sind eng verwandt, aber nicht gleich. Spekulatius setzt fast ganz auf Zimt und wenige Begleiter. Das passt zum knusprigen, butterigen Mürbeteig. Lebkuchengewürz ist dunkler und vielstimmiger, mit Piment und Ingwer, oft auch Anis und Koriander. Es braucht den kräftigen Honigteig als Gegenüber.

Im Notfall können Sie das eine durch das andere ersetzen. Mit Lebkuchengewürz werden Spekulatius würziger und etwas dunkler im Geschmack. Wie Sie die Lebkuchen-Mischung aufbauen, steht in unserem Ratgeber Lebkuchengewürz selber machen. Fertig gemischt finden Sie es als BIO-Lebkuchengewürz.

Wie viel Spekulatiusgewürz in den Teig?

Als Richtwert gelten 1 bis 2 TL Spekulatiusgewürz auf 500g Mehl, bei Ihrer eigenen Mischung wie bei unserem Spekulatiusgewürz. Frisch gemahlen ist die Mischung kräftig, darum starten Sie besser mit der kleineren Menge. Für sehr würzige Spekulatius gehen Sie bis 2½ TL.

Mischen Sie das Gewürz zuerst unter das Mehl, dann verteilt es sich gleichmäßig. Ruht der Teig über Nacht im Kühlschrank, wird das Aroma runder und der Teig lässt sich besser ausrollen.

Gewürz-Spekulatius selber backen: das Kurzrezept

Wer das Gewürz schon gemischt hat, kann auch gleich backen. Für zwei Bleche:

• 250g Mehl, ½ TL Backpulver, 1 TL Spekulatiusgewürz und eine Prise Salz mischen.
• 125g kalte Butter in Stücken, 100g Rohrohrzucker und 1 Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
• In Folie gewickelt über Nacht kühl stellen.
• Etwa 3mm dünn ausrollen, ausstechen oder in ein bemehltes Spekulatiusmodel drücken, nach Belieben mit Mandelblättchen belegen.
• Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.

Rohrohrzucker gibt dem Gebäck einen leichten Karamellton, der gut zum Zimt passt. In der Dose ziehen die Spekulatius noch ein paar Tage nach und werden dabei aromatischer.

Wie lange hält selbst gemachtes Spekulatiusgewürz?

Selbst gemachtes Spekulatiusgewürz verdirbt nicht, verliert aber mit der Zeit seinen Duft. Am schönsten ist es in den ersten drei bis sechs Monaten. Danach riecht es flacher und schmeckt staubiger, bleibt aber verwendbar.

Lagern Sie die Mischung dunkel, trocken und luftdicht, am besten in einem kleinen Glas, das schnell leer wird. Löffeln Sie nie über dem dampfenden Topf ab, denn Feuchtigkeit lässt das Pulver verklumpen. Riecht es beim Öffnen kaum noch, mischen Sie besser frisch.

Typische Fehler beim Spekulatius Gewürz selber machen

Die meisten Fehler passieren bei den kräftigen Gewürzen. Diese kommen am häufigsten vor:

• Zu viel Nelke: Sie überdeckt schnell den Zimt und macht das Gebäck scharf und leicht bitter.
• Cassia in voller Menge: Er ist deutlich kräftiger als Ceylon-Zimt. Mit Cassia nehmen Sie etwa ein Drittel weniger.
• Kardamom mit Kapsel gemahlen: Die Schalen schmecken holzig und knirschen im Gebäck.
• Alte Gewürze: Was im Schrank schon flach riecht, macht auch die Mischung flach.
• Nicht gesiebt: Grobe Stücke stören im feinen Mürbeteig.

Mehr über die Basis der Mischung und den Unterschied der Zimtsorten lesen Sie in unserem Ratgeber Zimt Verwendung.

Selbst gemacht oder fertig: unser BIO-Spekulatiusgewürz

Selbst mischen macht Spaß, wenn Sie gern tüfteln. In der Backsaison, wenn ein Blech nach dem anderen in den Ofen geht, ist eine fertige Mischung die entspanntere Wahl. Sie schmeckt bei jedem Teig gleich, und Sie müssen nichts nachjustieren.

Unser Spekulatiusgewürz schmeckt zimtbetont, warm und leicht süßlich. Es passt in Plätzchen und Mürbeteig, aber auch in Desserts, Porridge und warme Milch. Sie bekommen es von 50g bis zur 1kg-Großpackung im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel. Alle Größen sehen Sie, wenn Sie Spekulatiusgewürz kaufen möchten.

Ideen für die Mischung jenseits der Plätzchendose: Spekulatius-Overnight-Oats zum Frühstück oder ein schnelles Spekulatius-Tiramisu für Gäste.

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