Szechuan Pfeffer Pflanze: der stachelige Zitrusstrauch hinter dem Kribbeln
Szechuan Pfeffer pflanzen Sie am besten im Frühjahr an einen sonnigen, geschützten Platz, viele Arten sind bei uns gut winterhart. Die Pflanze ist ein stacheliger Strauch oder kleiner Baum der Gattung Zanthoxylum aus der Familie der Rautengewächse, verwandt mit den Zitruspflanzen. Geerntet werden im Spätsommer die roten Kapselfrüchte. Gewürzt wird mit ihrer getrockneten Schale, wie bei unserem BIO Timut Szechuan Pfeffer.
Zerreiben Sie ein Blatt vom Szechuan-Pfefferstrauch zwischen den Fingern, und es duftet nach Zitronenschale und Harz. Greifen Sie dabei unachtsam in die Zweige, erinnern Sie spitze Stacheln daran, dass dieser Strauch sich zu wehren weiß. Und die kleinen roten Kapseln, die im Herbst an ihm hängen, lassen später Ihre Zunge kribbeln.
- Szechuan Pfeffer Pflanze: was für eine Pflanze ist das?
- Szechuan Pfeffer Baum oder Strauch?
- Szechuan Pfeffer Blüte: wann blüht der Strauch?
- Szechuan Pfeffer ernten: wann sind die Früchte reif?
- Szechuan Pfeffer Samen: essbar, aber kaum aromatisch
- Szechuan Pfeffer anbauen: Standort, Kübel und Winter
- Szechuan Pfeffer Pflanze selber ziehen
- Timut Pfeffer: Wildsammlung in Nepal
- Szechuan Pfeffer Herkunft und Geschichte
- Vom Strauch in die Küche
- Häufige Fragen
Szechuan Pfeffer Pflanze: was für eine Pflanze ist das?
Die Szechuan Pfeffer Pflanze gehört zur Gattung Zanthoxylum in der Familie der Rautengewächse. Zur selben Familie zählen Zitronen, Orangen und die Weinraute. Mit echtem Pfeffer, der als Kletterpflanze in den Tropen wächst, ist sie nicht verwandt. Den Namen Pfeffer verdankt sie nur ihrer Würze.
Es gibt nicht die eine Szechuan Pflanze, sondern mehrere nah verwandte Arten. Den klassischen roten Szechuan-Pfeffer der chinesischen Küche liefert vor allem Zanthoxylum bungeanum. Im Gartenhandel trifft man oft Zanthoxylum simulans. In Japan wächst Zanthoxylum piperitum, dessen Früchte dort Sansho heißen. Unser Timut-Pfeffer stammt von Zanthoxylum armatum, gesammelt in Nepal.
Der Gattungsname bedeutet so viel wie gelbes Holz. Schneidet man einen Zweig an, schimmert das Holz darunter tatsächlich gelblich.
| Art | Heimat | Wuchs | Frucht und Aroma |
|---|---|---|---|
| Zanthoxylum bungeanum | Nord- und Westchina, Sichuan | Strauch oder kleiner Baum, sommergrün | rote Kapseln, blumig-holzig, kräftiges Kribbeln |
| Zanthoxylum simulans | China, Taiwan | Strauch, sommergrün | rote Kapseln, ähnlich, häufig im Gartenhandel |
| Zanthoxylum piperitum (Sansho) | Japan, Korea | Strauch, sommergrün | zitrisch, junge Blätter werden ebenfalls genutzt |
| Zanthoxylum armatum (Timut) | Himalaya, Nepal | Strauch, teils immergrün | kleine dunkle Kapseln, Grapefruit und Limette |
Szechuan Pfeffer Baum oder Strauch?
Meist wächst Szechuan Pfeffer als dicht verzweigter Strauch von zwei bis vier Metern Höhe. Ältere Pflanzen mit einem kräftigen Hauptstamm sehen aus wie ein kleiner Baum, darum ist im Handel oft vom Szechuan Pfeffer Baum die Rede. Beides beschreibt dieselbe Pflanze in verschiedenen Lebensaltern.
Erkennen lässt sich der Szechuan Pfeffer Strauch an zwei Dingen. An Zweigen und Stamm sitzen kräftige Stacheln, oft paarweise am Blattansatz. Die Blätter sind gefiedert, mit mehreren kleinen, glänzenden Blättchen an einem Stiel. Zerreibt man sie, duften sie deutlich nach Zitrus.
Die meisten Arten werfen im Herbst ihr Laub ab und färben sich vorher gelb. Timut aus dem Himalaya behält in milden Lagen einen Teil seiner Blätter.
Handgepflückt aus Wildsammlung in Nepal: unser BIO Timut Szechuan Pfeffer, ganze Kapseln zum frischen Mörsern:
Szechuan Pfeffer Blüte: wann blüht der Strauch?
Die Szechuan Pfeffer Blüte erscheint im April und Mai, kurz mit dem Austrieb der Blätter. Die Blüten sind winzig, gelblich grün und sitzen in kleinen Büscheln an den Zweigen. Auffällig sind sie nicht, Bienen und andere Insekten finden sie trotzdem.
Viele Arten sind zweihäusig. Das heißt, es gibt Pflanzen mit nur männlichen und Pflanzen mit nur weiblichen Szechuan Pfeffer Blüten. Früchte trägt nur eine weibliche Pflanze, und meist nur dann, wenn ein männlicher Partner in der Nähe blüht. Einige Gartenauslesen tragen auch allein Früchte. Darauf lohnt sich beim Kauf ein Blick aufs Etikett.
Szechuan Pfeffer ernten: wann sind die Früchte reif?
Szechuan Pfeffer ernten Sie im Spätsommer und Herbst, je nach Art und Lage zwischen August und Oktober. Aus den Blüten werden kleine, runde Kapseln von wenigen Millimetern. Sie färben sich von Grün über Rosa zu einem kräftigen Rot. Reif sind sie, wenn sie rot sind und intensiv nach Zitrus duften.
- Mit festen Handschuhen ernten, denn die Stacheln sind spitz.
- Ganze Fruchtstände mit der Schere abschneiden, nicht einzelne Kapseln zupfen.
- Auf einem Tuch an einem warmen, luftigen Ort ausbreiten und einige Tage trocknen lassen.
- Die Kapseln springen beim Trocknen auf. Dann Stiele und die schwarzen Samen aussieben.
Was übrig bleibt, sind die offenen, rotbraunen Schalen. Sie tragen fast das ganze Aroma. Gute Ware erkennen Sie daran, dass sie viele geöffnete Kapseln und wenige Stiele und Samen enthält. Beim Öffnen der Packung sollte sofort ein frischer Zitrusduft aufsteigen.
Szechuan Pfeffer Samen: essbar, aber kaum aromatisch
In jeder Kapsel steckt ein glänzend schwarzer Samen, rund und sehr hart. Die Szechuan Pfeffer Samen sind essbar, schmecken aber kaum nach Zitrus und eher leicht bitter. Zwischen den Zähnen knirschen sie wie Sand. Deshalb siebt man sie in der Küche meist aus.
Für die Szechuan Pfeffer Samen Verwendung gibt es deshalb vor allem einen guten Zweck: die Aussaat. Wer Kapseln aus dem Gewürzschrank mörsert, schüttelt die Samen vorher heraus. Bleiben ein paar übrig, schadet das dem Gericht nicht.
Szechuan Pfeffer anbauen: Standort, Kübel und Winter
Szechuan Pfeffer anbauen gelingt auch in Mitteleuropa gut. Die Pflanze mag einen sonnigen bis halbschattigen, etwas geschützten Platz und durchlässige Erde. Staunässe verträgt sie schlecht. Gepflanzt wird am besten im Frühjahr, damit sie bis zum Winter einwurzeln kann.
Die chinesischen und japanischen Arten gelten als gut winterhart, als Richtwert bis etwa minus 15 °C. Junge Pflanzen schützen Sie im ersten Winter mit Laub oder Vlies. Im Kübel ist der Wurzelballen dem Frost stärker ausgesetzt, dort hilft ein geschützter Platz an der Hauswand.
Geduld gehört zum Szechuan Pfeffer Anbau dazu. Die ersten Früchte trägt eine junge Pflanze meist nach drei bis vier Jahren. Für eine gute Ernte braucht es bei zweihäusigen Arten eine männliche und eine weibliche Pflanze.
Szechuan Pfeffer Pflanze selber ziehen
Wer eine Szechuan Pfeffer Pflanze selber ziehen möchte, hat zwei Wege. Einfacher sind Wurzelschösslinge oder Stecklinge von einer vorhandenen Pflanze. Sie wachsen schneller und haben das Geschlecht der Mutterpflanze.
Aus Samen braucht es Ausdauer. Die Samen keimen erst nach einer Kältephase. Legen Sie sie dazu für vier bis acht Wochen in feuchtem Sand in den Kühlschrank und säen Sie sie danach in Anzuchterde. Die Keimung ist langsam und ungleichmäßig, manche Samen brauchen Monate.
Mit Samen aus dem Gewürzglas klappt es meist nicht. Sie sind getrocknet und oft schon älter, die Keimkraft lässt dabei schnell nach. Für die Aussaat sind frische Samen aus einer Gärtnerei der bessere Start.
Timut Pfeffer: Wildsammlung in Nepal
Unser Timut-Pfeffer wächst nicht in einer Plantage, sondern wild an stacheligen Sträuchern in den Gebirgslagen Nepals. Im Herbst werden die reifen Fruchtstände von Hand gepflückt. Danach trocknen sie in der Sonne, bis die Kapseln aufspringen und ihre rotbraune Schale zeigen.
Timut ist ein naher Verwandter des chinesischen Szechuan-Pfeffers. Seine Kapseln sind meist kleiner und dunkler, das Aroma erinnert deutlicher an Grapefruit und Limette. Wie beim chinesischen Verwandten sitzt der Duft in der Schale, die kleinen dunklen Samen sind weniger aromatisch.
Unseren BIO Szechuan Timut Pfeffer bekommen Sie ganz, als Kapselfrüchte aus kontrolliert biologischer Wildsammlung (Kontrollstelle DE-ÖKO-009). Er ist erhältlich von 50g bis zur 1-kg-Großpackung im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.
Szechuan Pfeffer Herkunft und Geschichte
Seine Herkunft trägt der Szechuan Pfeffer im Namen. Die Provinz Sichuan im Südwesten Chinas ist bis heute berühmt für eine Küche, in der er eine Hauptrolle spielt. Die Sträucher wachsen dort in Hügeln und Bergen, oft an Feldrändern und Terrassen.
Zur Geschichte gehört eine Überraschung. Chili kam erst nach der Entdeckung Amerikas nach China, frühestens im 16. Jahrhundert. Davor sorgten in der chinesischen Küche unter anderem Szechuan-Pfeffer und Ingwer für Würze. Später verbanden sich Chili und Szechuan-Pfeffer zum berühmten Ma La, scharf und kribbelnd zugleich.
Auch in Japan, Korea, Tibet und Nepal haben Verwandte der Pflanze eine lange Tradition. In Japan würzt Sansho Aal und Nudeln, im Himalaya kommt Timut in Chutneys und Suppen.
Vom Strauch in die Küche
In der Küche zählt vor allem das Gefühl auf der Zunge. Szechuan-Pfeffer brennt kaum, er lässt Lippen und Zunge leise kribbeln und duftet nach Zitrusschale. Timut schmeckt dabei besonders fruchtig nach Grapefruit und Limette.
Am besten mörsern Sie die Kapseln frisch und dosieren sparsam, denn das Kribbeln baut sich erst nach ein paar Sekunden auf. Schöne Einsatzorte sind ein asiatischer Gurkensalat oder ein Crispy Chili Öl. Alle Größen finden Sie, wenn Sie Szechuan Pfeffer kaufen möchten.
Häufige Fragen
Wie sieht die Szechuan Pfeffer Pflanze aus?
Es ist ein stacheliger Strauch oder kleiner Baum von zwei bis vier Metern mit gefiederten, nach Zitrus duftenden Blättern und kleinen roten Kapselfrüchten im Herbst.
Ist Szechuan Pfeffer winterhart?
Die chinesischen und japanischen Arten gelten als gut winterhart, als Richtwert bis etwa minus 15 °C. Junge Pflanzen und Kübel brauchen im Winter Schutz.
Wann blüht Szechuan Pfeffer?
Im April und Mai. Die Blüten sind winzig, gelblich grün und sitzen in kleinen Büscheln.
Wann kann man Szechuan Pfeffer ernten?
Zwischen August und Oktober, wenn die Kapseln rot sind und kräftig nach Zitrus duften.
Sind die Samen von Szechuan Pfeffer essbar?
Ja, sie sind essbar, schmecken aber kaum und knirschen zwischen den Zähnen. Deshalb werden sie meist ausgesiebt.
Kann man Szechuan Pfeffer aus Samen ziehen?
Ja, mit frischen Samen und einer Kältephase von vier bis acht Wochen. Samen aus dem Gewürzglas keimen meist nicht mehr.
Ist Szechuan Pfeffer ein echter Pfeffer?
Nein. Er gehört zu den Rautengewächsen und ist mit Zitruspflanzen verwandt, nicht mit echtem Pfeffer.
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