Heidelbeere und Blaubeere: Unterschied – eine Beere, viele Namen

Heidelbeere Blaubeere Unterschied: gibt es einen?

Heidelbeere und Blaubeere sind zwei Namen für dieselbe Pflanze. Gemeint ist die Europäische Heidelbeere, botanisch Vaccinium myrtillus, ein niedriger Zwergstrauch aus der Familie der Heidekrautgewächse. Sie wächst wild in lichten Wäldern, auf Heiden und in Mooren.

Ob jemand Heidelbeere oder Blaubeere sagt, hängt vor allem davon ab, wo er aufgewachsen ist. Im Handel und in Rezepten werden beide Wörter gleich verwendet. Ein Rezept mit Blaubeeren können Sie also ohne Bedenken mit Heidelbeeren backen.

Warum hat die Heidelbeere so viele Namen?

Der Name Heidelbeere kommt von der Heide, auf der die Sträucher wachsen. Blaubeere beschreibt einfach die Farbe. Daneben gibt es viele regionale Namen:

• Blaubeere: vor allem im Norden und Westen Deutschlands.
• Heidelbeere: im Süden, in der Mitte und als übliche Bezeichnung im Handel.
• Bickbeere: in Norddeutschland, besonders rund um Hamburg.
• Schwarzbeere: in Bayern und Österreich.
• Waldbeere oder Waldheidelbeere: betont die wilde Herkunft.

So viele Namen hat kaum eine andere Beere. Sie zeigen, wie lange die Menschen hier schon im Sommer mit Eimern in den Wald gehen.

Der eigentliche Unterschied: Waldheidelbeere und Kulturheidelbeere

Der wichtige Unterschied liegt nicht im Namen, sondern in der Pflanze. Die meisten frischen Heidelbeeren im Supermarkt sind Kulturheidelbeeren. Sie stammen von nordamerikanischen Arten ab und werden deshalb auch Amerikanische Blaubeeren genannt.

Kulturheidelbeeren wachsen auf Plantagen an Sträuchern, die zwei Meter und höher werden. Die Beeren sind groß, fest und innen hell. Waldheidelbeeren wachsen dagegen an kniehohen Zwergsträuchern im Wald, sind klein und bis in die Mitte blauviolett gefärbt.

Beide werden als Heidelbeeren und als Blaubeeren verkauft. Wer wissen will, was in der Schale liegt, schaut auf das Etikett oder schneidet eine Beere auf.

Woran erkennen Sie echte Waldheidelbeeren?

Echte Waldheidelbeeren erkennen Sie am sichersten am Fruchtfleisch. Schneiden Sie eine Beere auf: Ist sie innen durchgehend blauviolett, ist es eine Waldheidelbeere. Ist sie innen weißlich bis hellgrün, ist es eine Kulturheidelbeere.

• Größe: Waldheidelbeeren sind kaum größer als eine Erbse, Kulturheidelbeeren oft so groß wie eine Murmel.
• Zunge und Finger: Waldheidelbeeren färben kräftig blau, Kulturheidelbeeren kaum.
• Schale: Waldheidelbeeren sind weich und platzen leicht, Kulturheidelbeeren fest und gut transportierbar.
• Etikett: Der Name Waldheidelbeere oder der botanische Name Vaccinium myrtillus weist auf die europäische Wildbeere hin.

Schmecken Heidelbeeren und Blaubeeren unterschiedlich?

Heidelbeeren und Blaubeeren schmecken gleich, solange es dieselbe Beere ist. Geschmackliche Unterschiede gibt es zwischen Wald- und Kulturheidelbeere.

Waldheidelbeeren schmecken intensiv beerig, süß-säuerlich und leicht herb, mit einem aromatischen, fast würzigen Nachklang. Kulturheidelbeeren sind milder und süßer, saftig, aber weniger aromatisch. Im Kuchen behalten sie ihre Form, Waldheidelbeeren geben dagegen mehr Farbe und Aroma ab.

Unsere gefriergetrockneten Wildheidelbeeren schmecken fruchtig-herb, mit ausgewogener Süße und feiner Säure. Wofür Sie sie am besten nehmen, lesen Sie weiter unten.

Verwechslung: Rauschbeere und andere blaue Beeren

Beim Sammeln im Wald wird die Heidelbeere manchmal mit der Rauschbeere verwechselt. Sie wächst vor allem in Mooren, ist etwas größer und hat helles, grünliches Fruchtfleisch. Sie schmeckt fade und wässrig. Sammeln Sie nur Beeren, die Sie sicher kennen.

Auch Aronia und Holunder sind dunkel, aber deutlich anders. Aronia wächst in Dolden an hohen Sträuchern und schmeckt stark herb, Holunderbeeren hängen in großen Schirmen. Mit einer Heidelbeere verwechselt sie kaum jemand, der einmal genau hingesehen hat.

Heidelbeeren oder Blaubeeren in der Küche: welche wofür?

Für Marmelade, Pfannkuchen, Saucen und alles, was kräftig violett werden soll, sind Waldheidelbeeren die bessere Wahl. Ihr blaues Fruchtfleisch färbt Teig und Creme durch und durch. Kulturheidelbeeren eignen sich besser zum Naschen, für Obstsalat und für Kuchen, in denen ganze Beeren sichtbar bleiben sollen.

Gefriergetrocknete Beeren bringen Sie das ganze Jahr in die Küche. Ganze Wildheidelbeeren sind leicht und knusprig und passen über Müsli, Joghurt, Quark und Desserts. Das fein gemahlene Blaubeerpulver rühren Sie teelöffelweise in Teige, Cremes, Glasuren und Getränke.

Rezeptideen finden Sie in unserem Blog, zum Beispiel Blaubeer-Pancakes, Blaubeerkuchen oder Blaubeermarmelade.

Gefriergetrocknete Heidelbeeren: ganz oder gemahlen

Bei der Gefriertrocknung werden die Beeren zuerst tiefgekühlt. Dann entzieht man ihnen unter Unterdruck einen großen Teil des Wassers, ohne sie zu erhitzen. So bleiben Farbe, Form und Fruchtgeschmack weitgehend erhalten, und die Beeren werden leicht und knusprig.

Gerade bei wilden Heidelbeeren lohnt sich das, denn frisch sind sie empfindlich und nur kurz im Jahr zu haben. Unsere Heidelbeeren gefriergetrocknet bestehen laut Zutatenliste nur aus Wildheidelbeeren, die Süße kommt allein aus der Frucht. Die ganzen Beeren knuspern im Müsli, das Pulver färbt Schokolade, Glasuren und helle Cremes gleichmäßig violett.

Woran Sie gute Ware erkennen: Die Farbe ist ein kräftiges Violettblau, nicht blass, grau oder bräunlich. Der Duft ist sauber und fruchtig. Ganze Beeren sind trocken und locker, das Pulver bleibt fein und bildet keine feuchten Klumpen.

Frische Blaubeeren durch getrocknete ersetzen

Frische Beeren bestehen zum größten Teil aus Wasser. Als grobe Faustregel entsprechen etwa 15g gefriergetrocknete Heidelbeeren rund 100g frischen. Weil das Wasser fehlt, wird der Teig etwas fester und trockener.

Geben Sie beim Backen deshalb einen Schluck Milch oder Joghurt mehr dazu. Für Pancakes und Muffins können Sie die getrockneten Beeren auch zehn Minuten in etwas Milch einweichen. Umgekehrt gilt: Wer frische statt getrocknete Beeren nimmt, rechnet die zusätzliche Flüssigkeit ein und reduziert sie an anderer Stelle.

Saison und Lagerung

Waldheidelbeeren reifen in Mitteleuropa von Juli bis in den September. Kulturheidelbeeren gibt es aus heimischem Anbau meist von Juni bis September, aus anderen Ländern fast das ganze Jahr. Frische Beeren halten sich im Kühlschrank nur wenige Tage, am besten ungewaschen in einer flachen Schale.

Gefriergetrocknete Heidelbeeren sind die haltbare Form. Lagern Sie sie trocken, dunkel und gut verschlossen, damit keine Feuchtigkeit an die Früchte kommt. Unsere Blaubeeren im Aromaschutzbeutel bekommen Sie ganz oder als Pulver, von 50g bis 1kg.

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