Was ist weißer Tee? Der leiseste Tee aus dem Teestrauch
Weißer Tee ist das, was aus Knospen und jungen Blättern des Teestrauchs wird, wenn man sie nur welken lässt und schonend trocknet. Er wird weder gerollt noch geröstet und schmeckt deshalb mild, blumig und leicht fruchtig. Sie bereiten ihn mit 80 bis 90 °C heißem Wasser zu und lassen ihn etwa 3 Minuten ziehen. Wie jeder echte Tee enthält weißer Tee Koffein.
Gießen Sie weißen Tee auf und schauen Sie in die Tasse: Sie bleibt hell wie Weißwein, fast golden. Dann steigt ein Duft auf, der an frisches Heu, Honig und eine Schale Pfirsiche erinnert. Kein Tee drängt sich weniger auf, und gerade deshalb trinken ihn viele so gern am Nachmittag, langsam und in mehreren Aufgüssen.
- Was ist weißer Tee?
- Pai Mu Tan: unser weißer Tee
- Silver Needle und andere Sorten
- Weißer Tee Zubereitung: Temperatur und Menge
- Wie lange muss weißer Tee ziehen?
- Wie schmeckt weißer Tee?
- Hat weißer Tee Koffein?
- Weißer Tee mit Pfirsich, Mango oder Jasmin
- Wozu passt weißer Tee?
- Guten weißen Tee erkennen und lagern
- Häufige Fragen
Was ist weißer Tee?
Weißer Tee stammt vom selben Teestrauch wie grüner und schwarzer Tee, der Camellia sinensis. Den Unterschied macht allein die Verarbeitung. Für weißen Tee werden Knospen und junge Blätter gepflückt, auf Matten oder flachen Körben gewelkt und dann behutsam getrocknet. Sie werden weder gerollt noch erhitzt wie grüner Tee und auch nicht bewusst oxidiert wie schwarzer Tee.
Seinen Namen hat er von den feinen, silbrig-weißen Härchen, die junge Knospen bedecken. Bei gutem weißem Tee sieht man sie noch auf dem trockenen Blatt. Seine Heimat ist die chinesische Provinz Fujian.
Weißer Tee, was ist das im Vergleich zu grünem Tee? Grüner Tee wird kurz nach der Ernte erhitzt, gedämpft oder in der Pfanne geröstet, und dann gerollt. Weißer Tee bleibt dagegen fast so, wie er gepflückt wurde. Welche grünen Tees es gibt, zeigt unser Ratgeber Grüner Tee Arten.
Pai Mu Tan: unser weißer Tee
Pai Mu Tan, in China Bai Mu Dan, heißt übersetzt Weiße Pfingstrose. Auf Englisch kennen Sie ihn als White Peony. Für diesen Tee werden die junge Knospe und die ersten zwei Blätter gepflückt, von Hand, und schonend gewelkt und getrocknet. So entsteht eine Mischung aus silbrigen Knospen und grün-braunen, lockeren Blättern.
Unser BIO Weißer Tee Pai Mu Tan kommt aus kontrolliert biologischem Anbau in Fujian (Kontrollstelle DE-ÖKO-009). Wir füllen ihn als lose Blätter in 250g, 500g und 1kg in wiederverschließbare Aromaschutzbeutel.
Unser BIO Weißer Tee Pai Mu Tan, lose, von 250g bis 1kg:
Silver Needle und andere Sorten
Weißer Tee Silver Needle, chinesisch Bai Hao Yin Zhen, besteht nur aus den Knospen. Die Tasse ist noch heller und zarter, der Tee seltener und teurer. Pai Mu Tan mit Knospe und Blättern schmeckt dagegen voller und etwas fruchtiger, und genau das mögen viele für den Alltag.
Daneben gibt es einfachere Qualitäten aus späteren Pflückungen mit mehr Blatt und weniger Knospe. Sie schmecken kräftiger und herber. Wie sich die Sorten unterscheiden, erklärt unsere Seite weißer Tee Sorten.
Weißer Tee Zubereitung: Temperatur und Menge
Die richtige Temperatur für weißen Tee liegt bei 80 bis 90 °C. Kochendes Wasser macht die zarten Blätter schnell herb. Lassen Sie frisch gekochtes Wasser deshalb drei bis fünf Minuten abkühlen, bevor Sie es aufgießen.
Für eine Tasse von 200 ml nehmen Sie 1 bis 2 TL Pai Mu Tan, das sind etwa 2 bis 3g. Weil die Blätter so locker und groß sind, sieht ein Teelöffel nach wenig aus. Lassen Sie sich davon nicht täuschen und häufen Sie den Löffel ruhig an. Weiches Wasser bringt den feinen Duft am besten heraus.
Den weißen Tee lose aufzugießen lohnt sich, denn die großen Blätter brauchen Platz, um sich zu entfalten. Ein weites Sieb oder eine Kanne mit Einsatz ist ideal. Weißer Tee im Beutel enthält meist kleiner gebrochene Blätter und schmeckt schneller flach.
Wie lange muss weißer Tee ziehen?
Weißer Tee muss etwa 3 Minuten ziehen. Wer es zarter mag, nimmt nach 2 Minuten das Sieb heraus, für eine kräftigere Tasse sind 4 bis 5 Minuten richtig. Weißer Tee wird beim längeren Ziehen weniger schnell bitter als grüner Tee, aber herber und dunkler.
Werfen Sie die Blätter nach dem ersten Aufguss nicht weg. Pai Mu Tan verträgt zwei bis drei Aufgüsse, jeweils eine Minute länger. Im zweiten Aufguss zeigt er sich oft noch heller und feiner, im dritten etwas holziger. Die Werte im Überblick stehen in der Tabelle.
| Aufguss | Menge | Temperatur | Ziehzeit |
|---|---|---|---|
| 1. Aufguss (200 ml) | 1 bis 2 TL, etwa 2 bis 3g | 80 bis 90 °C | etwa 3 Minuten |
| 2. Aufguss | dieselben Blätter | 85 bis 90 °C | etwa 4 Minuten |
| 3. Aufguss | dieselben Blätter | 90 °C | 5 Minuten |
| Kaltaufguss (1 l) | 8 bis 10g | kaltes Wasser | 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank |
Wie schmeckt weißer Tee?
Weißer Tee schmeckt mild, blumig und leicht fruchtig, mit einem Hauch Honig und einer dezent nussigen Note. Viele erkennen darin frisches Heu, Pfirsich oder Melone. Die Tasse ist weich und hat kaum Bitterkeit, eher eine feine Süße im Nachklang.
Schmeckt weißer Tee wie grüner Tee? Nein, auch wenn beide hell sind. Grüner Tee schmeckt grasig, frisch und oft leicht herb, japanischer Grüntee sogar nach Meer und Spinat. Weißer Tee ist runder, blumiger und weniger pflanzlich. Wem Grüntee zu herb ist, findet in weißem Tee oft seinen Tee.
Geschmacklich zählt die Frische des Blattes. Alter oder warm gelagerter weißer Tee schmeckt dumpf und flach, statt zu duften.
Hat weißer Tee Koffein?
Ja, weißer Tee enthält Koffein, wie jeder Tee aus dem Teestrauch. Teein ist dabei nur ein anderer Name für denselben Stoff. Die verbreitete Annahme, weißer Tee sei fast koffeinfrei, stimmt nicht.
Wie viel Koffein in Ihrer Tasse landet, hängt weniger von der Teefarbe ab als von Blattmenge, Wassertemperatur und Ziehzeit. Mehr Blatt, heißeres Wasser und längeres Ziehen lösen mehr. Ein Koffeingehalt lässt sich deshalb nicht seriös als feste Zahl angeben.
Wer Koffein ganz meiden möchte, greift zu Kräuter- und Früchtetees, etwa zu Rooibos oder Holunderblüten.
Weißer Tee mit Pfirsich, Mango oder Jasmin
Aromatisierter weißer Tee mit Pfirsich, Mango, Zitrone oder Himbeere ist beliebt. Den Geschmack mischen Sie sich mit reinem Pai Mu Tan leicht selbst, und Sie wissen, was drin ist.
- Pfirsich: abgekühlter weißer Tee mit Pfirsichstücken, Zitrone und Minze ergibt einen feinen Eistee. Eine Anleitung finden Sie im Rezept Pfirsich-Eistee.
- Mango und Zitrone: ein paar Stücke gefriergetrocknete Mango und ein Streifen Zitronenschale mit aufgießen.
- Jasmin: ein Teil Jasmintee auf drei Teile weißen Tee, für eine duftig-blumige Tasse.
- Himbeere: ein Löffel gefriergetrocknete Himbeeren färbt die Tasse rosa und bringt Frucht.
Für kalten weißen Tee setzen Sie 8 bis 10g Blätter mit 1 l kaltem Wasser an und lassen ihn 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank ziehen. Kalt aufgegossen schmeckt er besonders weich und süßlich.
Wozu passt weißer Tee?
Weißer Tee passt zu leichten Speisen, Obst und feinen Desserts, und als Partner zu blumigen und frischen Kräutern. Weil er so zart ist, braucht er Begleiter, die ihn nicht überdecken.
- Zu Pfirsich, Birne, Melone, Aprikose und milden Beeren, die seine fruchtige Note aufgreifen
- Zu leichten Salaten, gedämpftem Gemüse, Fisch und mild gewürzten asiatischen Gerichten
- Zu Mandelgebäck, Panna cotta, Joghurt und Frischkäse, deren Cremigkeit seine Süße trägt
- Mit Rosenknospen, Zitronengras, Nana-Minze oder einer Spur Bourbon-Vanille in der Kanne
Herbe Salate mit Rucola, Radicchio oder Chicorée bekommen durch weißen Tee als Begleiter einen sanften Gegenpol. Kräftig Gebratenes, Scharfes und viel Knoblauch schmecken dagegen besser zu Assam oder Darjeeling.
Guten weißen Tee erkennen und lagern
Guten weißen Tee erkennen Sie schon trocken: Die Blätter sind locker und kaum zerdrückt, die Knospen silbrig behaart. Der Duft beim Öffnen ist fein und frisch, nach Heu und Blüte. Bröselige Ware, viel Staub oder eine muffige Note sprechen für ältere Qualität.
In der Tasse zeigt sich der Rest: Der Aufguss soll hell und klar bleiben. Lagern Sie weißen Tee trocken, dunkel und gut verschlossen, weg von Herd, Fenster und stark duftenden Gewürzen. Nehmen Sie ihn immer mit einem trockenen Löffel heraus.
Für den Einstieg reicht die kleine Packung, wer regelmäßig trinkt, greift zur großen. Alle Größen finden Sie unter weißen Tee kaufen.
Häufige Fragen
Was ist weißer Tee?
Weißer Tee besteht aus Knospen und jungen Blättern des Teestrauchs, die nur gewelkt und schonend getrocknet werden. Er wird weder gerollt noch erhitzt und schmeckt mild und blumig.
Hat weißer Tee Koffein?
Ja. Weißer Tee enthält wie jeder Tee aus dem Teestrauch Koffein, auch Teein genannt. Wie viel in der Tasse landet, hängt von Blattmenge, Temperatur und Ziehzeit ab.
Wie lange muss weißer Tee ziehen?
Etwa 3 Minuten bei 80 bis 90 °C. Die Blätter können zwei- bis dreimal aufgegossen werden, jeweils eine Minute länger.
Wie schmeckt weißer Tee?
Mild, blumig und leicht fruchtig, mit einem Hauch Honig und Heu. Er ist weicher und weniger grasig als grüner Tee.
Was ist Pai Mu Tan Tee?
Pai Mu Tan, auch White Peony oder Weiße Pfingstrose, ist ein weißer Tee aus Fujian aus der Knospe und den ersten zwei Blättern. Er schmeckt voller als Silver Needle, der nur aus Knospen besteht.
Welche Temperatur braucht weißer Tee?
80 bis 90 °C. Lassen Sie kochendes Wasser drei bis fünf Minuten abkühlen, sonst werden die zarten Blätter herb.
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