Zitronengras Verwendung: Zitrusduft, der im Topf bleibt

Was ist Zitronengras?

Zitronengras (Cymbopogon citratus) ist ein mehrjähriges Süßgras aus den Tropen. Es wächst in dichten Horsten mit langen, schmalen Blättern und wird bis zu einem Meter hoch. Wie die Pflanze aussieht und wächst, zeigt unsere Seite Zitronengras Pflanze.

In der Küche nutzt man die unteren, fleischigen Stängel frisch oder die getrockneten, geschnittenen Blätter und Stängel. Im Englischen heißt es lemongrass, darum steht auf vielen Packungen auch Lemongras.

Unser BIO-Zitronengras kommt geschnitten und luftgetrocknet aus kontrolliert ökologischem Anbau in Ägypten. Kontrollstelle ist DE-ÖKO-009.

Verwendung von Zitronengras: wofür?

Zitronengras wofür? Überall dort, wo eine Flüssigkeit sein Aroma aufnehmen kann. Die wichtigsten Einsätze in der Küche:

• Currys: Thai- und Laos-Currys, Kokoscurrys mit Gemüse, Hähnchen oder Garnelen.
• Suppen und Brühen: Tom Kha, Tom Yum, klare Gemüsebrühe, Nudelsuppen.
• Reis: im Kochwasser mitgezogen, für duftenden Beilagenreis.
• Marinaden: für Hähnchen, Schweinefleisch, Fisch, Tofu und Grillspieße.
• Getränke: Tee, Eistee, Chai Latte und Limonade.

Ein Curry mit Zitronengras bekommt eine helle Linie, die gegen Kokosmilch und Chili ankommt. In unserer Mischung Laos Curry grün steckt Zitronengras laut Zutatenliste schon drin. Weitere Ideen finden Sie in unseren Curry-Rezepten.

Wie verwendet man Zitronengras? Zubereitung Schritt für Schritt

Getrocknetes Zitronengras verwenden Sie wie ein Lorbeerblatt: Es zieht mit und kommt vor dem Servieren wieder heraus. So gehen Sie vor:

• Andrücken: Die Stücke kurz im Mörser anstoßen. So öffnen sich die Fasern und geben ihren Duft schneller ab.
• Einpacken: In ein Tee-Ei, ein Gewürzsäckchen oder einen Teefilter füllen. Dann finden Sie es später leicht wieder.
• Mitziehen: In die heiße Brühe, Kokosmilch oder Sauce geben und leise köcheln lassen.
• Herausnehmen: Vor dem Servieren entfernen und das Gericht abschmecken.

Frisches Zitronengras benutzt man ähnlich. Die äußeren, harten Blätter werden entfernt, der weiche untere Teil wird angequetscht oder sehr fein gehackt. Ein Stängel frisch entspricht als Faustregel etwa einem Esslöffel getrocknetem, geschnittenem Zitronengras.

Zitronengras kochen: wie lange?

Zitronengras braucht in Suppen und Currys etwa 10 bis 15 Minuten, um sein Aroma abzugeben. In einer Brühe, die länger köchelt, darf es auch 20 Minuten bleiben. Danach wird der Geschmack nicht mehr stärker, sondern eher grasig.

Geben Sie es zusammen mit der Flüssigkeit in den Topf, nicht erst am Ende. Bei Marinaden ist die Zeit länger: Hier zieht das gemörserte Zitronengras mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.

Kann man Zitronengras essen?

Zitronengras kann man essen, aber nur, wenn es fein genug ist. Geschnittene Stücke bleiben auch nach dem Kochen zäh und faserig, darum nimmt man sie vorher heraus. Essbar sind sie trotzdem, nur unangenehm zu kauen.

Ganz fein gemahlenes Zitronengras darf im Gericht bleiben. Auch der zarte Kern frischer Stängel lässt sich hauchdünn geschnitten roh in Salaten essen.

Gemahlenes Zitronengras: selbst mahlen und verwenden

Gemahlenes Zitronengras bekommen Sie, indem Sie geschnittenes Zitronengras in einer elektrischen Gewürzmühle sehr fein mahlen und durch ein Sieb streichen. Grobe Fasern bleiben im Sieb zurück. Mahlen Sie nur kleine Mengen, denn das Pulver verliert seinen Duft schneller.

Zitronengras gemahlen eignet sich für Trockenmarinaden, Currypasten, Dressings und Gewürzmischungen. Ein halber Teelöffel reicht für eine Marinade für 500g Fleisch oder Tofu. Im Gegensatz zu den Stücken bleibt das Pulver im Essen.

Wie viel Zitronengras nehmen?

Zitronengras ist mild, Sie können also großzügiger sein als bei kräftigen Gewürzen. Beginnen Sie mit der Menge aus der Tabelle und verlängern Sie lieber die Ziehzeit, wenn Ihnen der Duft zu schwach ist. Die Mengen gelten für getrocknetes, geschnittenes Zitronengras.

Zitronengras Tee: Zubereitung und Ziehzeit

Für Zitronengras Tee übergießen Sie 1 bis 2 Teelöffel geschnittenes Zitronengras mit 250ml kochendem Wasser. Lassen Sie den Tee 8 bis 10 Minuten zugedeckt ziehen und seihen Sie ihn dann ab. Je länger er zieht, desto deutlicher wird die Zitrusnote.

Zitronengras Tee selber machen geht auch mit frischen Stängeln: zwei Stängel quetschen, in Stücke schneiden und genauso aufgießen. Mit unserem Zitronengras geschnitten ist der Tee jederzeit griffbereit und das ganze Jahr gleichmäßig im Geschmack.

Ingwer Zitronengras Tee, Eistee und Chai Latte

Ingwer Zitronengras Tee ist die bekannteste Kombination. Geben Sie zum Zitronengras ein paar Scheiben frischen Ingwer oder einen halben Teelöffel Ingwer und lassen Sie beides 10 Minuten ziehen. Ein Löffel Honig rundet die Schärfe ab.

Für Zitronengras Eistee kochen Sie den Tee doppelt so stark und lassen ihn abkühlen. Dann kommt er auf viel Eis, mit Limettenscheiben und etwas Minze. Mehr Ideen stehen in unseren Rezepten für Tee im Sommer.

Für einen Chai Latte mit Ingwer und Zitronengras ist der indonesische Chai aus unserem Sortiment eine gute Grundlage. Er enthält laut Zutatenliste Zitronengras, Zimt, Ingwer, Sternanis und Kardamom. Aufbrühen, mit heißer Milch auffüllen, fertig. Sie finden ihn unter Chai Tee.

Wie schmeckt Zitronengras?

Zitronengras schmeckt frisch, hell und zitronig, dabei weich und kaum sauer. Im Hintergrund liegt eine grasige, leicht blumige Note mit einem Hauch Süße. Der Duft erinnert an geriebene Zitronenschale und frisch gemähtes Gras.

Schmeckt Zitronengras wie Zitrone? Nur im Duft. Ihm fehlen die Säure und die Bitterkeit der Schale. Deshalb kann es eine Kokossuppe aufhellen, ohne dass die Milch gerinnt oder der Geschmack spitz wird.

Auch mit Zitronenmelisse wird es gern verwechselt. Melisse ist zarter und kräuteriger, Zitronengras kräftiger und hält Hitze besser aus.

Wozu passt Zitronengras?

Zitronengras passt zu Kokosmilch, Hähnchen, Garnelen, Fisch, Reis und Pilzen und zu Gewürzen wie Ingwer, Galgant, Kurkuma, Chili und Koriander. Gut passt, was seine helle Frische trägt, und alles, was sie mit Fett, Schärfe oder Süße ausgleicht.

• Galgant und Ingwer: bringen Wärme und Schärfe. Zusammen mit Zitronengras sind sie das Herz vieler Thai-Suppen.
• Kurkuma: gibt erdige Tiefe und Farbe, gut im Kokoscurry und im Reis.
• Chiliflocken: die Schärfe wirkt neben der Zitrusfrische klarer.
• Koriander und Kardamom: Koriander unterstreicht die zitronige Seite, Kardamom gibt Tee und Chai eine blumige Wärme.
• Knoblauch: die würzige Basis für Marinaden mit Zitronengras.

Bei den Lebensmitteln ist Kokosmilch der beste Partner. Ihr Fett nimmt das Aroma auf und trägt es durch das ganze Gericht. Hähnchen, Garnelen und weißer Fisch sind mild genug, um die Frische zu zeigen. Limette, Ananas und Mango setzen Süße und Säure dazu, Pilze und Tofu bringen Würze und Biss.

Im Tee passt Zitronengras zu Nana-Minze, grünem Tee und schwarzem Tee. Auch Ingwer und Honig sind klassische Begleiter.

Zitronengras Ersatz: was geht, was nicht

Den besten Ersatz für Zitronengras gibt es nicht als einzelnes Gewürz, wohl aber als Kombination. Am nächsten kommt geriebene Zitronenschale mit etwas Ingwer. So ersetzen Sie einen Esslöffel getrocknetes Zitronengras:

• Zitronenschale: ½ Teelöffel getrocknet plus eine Prise Ingwer. Die beste Alternative für Currys, Suppen und Marinaden.
• Limettenschale und ein Spritzer Limettensaft: frisch gerieben, erst am Ende zugeben.
• Galgant: ¼ Teelöffel zusammen mit Zitronenschale, für Thai-Suppen.
• Melisse: ein Teelöffel getrocknet, nur für Tee. Im Kochtopf ist sie zu zart.
• Zitronensaft allein: geht nur notfalls. Er bringt Säure statt Duft und kann Kokosmilch flocken lassen.

Statt Zitronengras in Tee funktioniert Melisse gut. Statt Zitronengras im Curry ist Zitronenschale mit Ingwer die bessere Wahl.

Zitronengras lagern

Getrocknetes Zitronengras lagern Sie trocken, dunkel und luftdicht. So behält es seinen Duft lange. Riecht es beim Öffnen kaum noch nach Zitrone, ist das Aroma verflogen. Mehr dazu auf unserer Seite Zitronengras Haltbarkeit. Wenn Sie Zitronengras kaufen möchten: Es kommt im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

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