Zwiebel Sorten: welche Zwiebel für welches Gericht?
Zwiebel Sorten teilt man in der Küche nach Farbe, Größe und Schärfe ein: gelbe Speisezwiebeln, rote und weiße Zwiebeln, große milde Gemüsezwiebeln und kleine wie Silber- oder Perlzwiebeln. Dazu kommen Winterzwiebeln, die im Herbst in die Erde kommen, und besonders milde, süße Sorten. Für den Vorrat gibt es die Zwiebel auch getrocknet, etwa als BIO Zwiebelgranulat.
Am Marktstand liegen sie nebeneinander: die goldbraune Küchenzwiebel im Netz, glänzend violette rote Zwiebeln, Gemüsezwiebeln so groß wie eine Faust und daneben kleine Silberzwiebeln. Alle heißen Zwiebel, und doch schmeckt jede anders. Wer die Sorten kennt, greift beim nächsten Einkauf gezielt zu und weint beim Schneiden vielleicht sogar etwas weniger.
- Zwiebel Sorten Übersicht: welche Zwiebeln gibt es?
- Speisezwiebel Sorten: die gelbe Küchenzwiebel
- Rote Zwiebel Sorten: mild, farbig, fürs Rohe
- Gemüsezwiebel Sorten: groß und mild
- Weiße Zwiebeln, Schalotten und kleine Zwiebeln
- Winterzwiebel Sorten: was im Herbst gesetzt wird
- Süße Zwiebeln: welche Sorte ist am mildesten?
- Zwiebel Qualität: gute Zwiebeln erkennen
- Zwiebel Preis: wovon hängt er ab?
- Warum getrocknete Zwiebel mehr kostet als frische
- Häufige Fragen
Zwiebel Sorten Übersicht: welche Zwiebeln gibt es?
Die meisten Zwiebel Sorten im Handel gehören zu einer einzigen Art, der Küchenzwiebel Allium cepa. Unterschiede entstehen durch Züchtung, Klima und Erntezeit. Für die Küche zählen vor allem vier Merkmale: Farbe der Schale, Größe, Schärfe und Lagerfähigkeit.
Grob lassen sich fünf Gruppen unterscheiden: gelbe Speisezwiebeln, rote Zwiebeln, weiße Zwiebeln, Gemüsezwiebeln und kleine Zwiebeln wie Silberzwiebeln und Schalotten. Daneben gibt es Verwandte, die im Alltag ebenfalls Zwiebel heißen, etwa Frühlingszwiebel, Winterheckzwiebel oder Etagenzwiebel. Die Tabelle zeigt die wichtigsten Sorten auf einen Blick.
Wie die Pflanze wächst, blüht und geerntet wird, lesen Sie auf unserer Seite Zwiebel Pflanze. Hier geht es um das, was Sie im Laden in der Hand halten.
| Sorte | Aussehen | Geschmack roh | Am besten für |
|---|---|---|---|
| Gelbe Speisezwiebel | goldbraune Schale, mittelgroß | kräftig scharf | Anbraten, Schmoren, Suppen, Vorrat |
| Rote Zwiebel | rotviolett, mittelgroß | mild bis mittel | Salat, Burger, Salsa, Einlegen |
| Weiße Zwiebel | papierweiß, knackig | frisch, mild bis scharf | Salsa, Tacos, Rohkost |
| Gemüsezwiebel | sehr groß, hellbraun | sehr mild, saftig | Zwiebelringe, Füllen, Zwiebelkuchen |
| Schalotte | klein, länglich, oft rötlich | fein, aromatisch | Saucen, Vinaigrette, feine Küche |
| Silberzwiebel | klein, weiß | mild | süß-sauer Einlegen |
| Winterzwiebel | gelb oder rot, früh im Jahr | frisch, saftig | Frühsommer-Küche, frisch verbrauchen |
| Zwiebelgranulat | helle Körnchen | herzhaft, mild-süßlich | Dips, Marinaden, Rubs, Hackfleisch |
Speisezwiebel Sorten: die gelbe Küchenzwiebel
Die gelbe Speisezwiebel ist das Arbeitstier jeder Küche. Sie hat eine goldbraune, trockene Schale, ein festes, weißes bis gelbliches Fleisch und roh eine kräftige Schärfe. Beim langsamen Anbraten wird sie süß und goldbraun, deshalb steht sie am Anfang von Gulasch, Bolognese und Zwiebelsuppe.
Bekannte Speisezwiebel Sorten sind die alte Sorte Stuttgarter Riesen mit flachrunden Knollen, die gut lagerfähige Sturon und die rundliche Hercules. Im Supermarkt steht meist nur „Speisezwiebel“ auf dem Netz, ohne Sortennamen. Das ist in Ordnung, denn für Schmorgerichte unterscheiden sich die gelben Sorten nur wenig.
Gelbe Zwiebeln halten am längsten. Gut nachgetrocknet überstehen viele Sorten den ganzen Winter im kühlen Keller.
Die Zwiebel für den Vorrat, ganz ohne Schälen: unser BIO-Zwiebelgranulat im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.
Rote Zwiebel Sorten: mild, farbig, fürs Rohe
Rote Zwiebeln tragen rotviolette Farbstoffe in den äußeren Rändern jeder Schicht. Die meisten roten Zwiebel Sorten sind milder und etwas saftiger als gelbe Speisezwiebeln. Ihre Stärke spielen sie roh aus: im Salat, auf Burgern, in Salsa und eingelegt, wo sie leuchtend pink werden.
Zu den bekannten roten Sorten zählen die alte, flache Rote Braunschweiger und die runde Red Baron. Die längliche Tropea-Zwiebel aus Kalabrien schmeckt besonders mild und süß. Beim Schmoren verlieren rote Zwiebeln ihre Farbe und werden grau-violett. Für Saucen nehmen Sie deshalb lieber gelbe.
Wie Sie rote Zwiebeln in zwei Stunden süß-sauer einlegen, steht auf unserer Seite Zwiebel Verwendung. Ein frisches Beispiel ist auch unser Orangen-Zwiebel-Salat.
Gemüsezwiebel Sorten: groß und mild
Gemüsezwiebeln sind die Riesen unter den Zwiebeln. Eine einzige wiegt oft 250g und mehr. Sie sind saftig, haben eine hellbraune, dünne Schale und schmecken so mild, dass man sie in dicken Scheiben roh aufs Brot legen kann.
Bekannte Gemüsezwiebel Sorten sind Ailsa Craig und Exhibition, beide aus Großbritannien, sowie die spanischen Sorten, die im Handel oft einfach „Spanische Zwiebel“ heißen. Sie brauchen einen langen, warmen Sommer und kommen deshalb häufig aus Südeuropa.
In der Küche sind Gemüsezwiebeln ideal für Zwiebelringe, gefüllte Zwiebeln aus dem Ofen und Zwiebelkuchen. Für den Vorrat eignen sie sich weniger, denn ihr hoher Wassergehalt lässt sie schneller weich werden.
Weiße Zwiebeln, Schalotten und kleine Zwiebeln
Weiße Zwiebeln haben eine papierweiße Schale und ein knackiges, klares Fleisch. Sie schmecken frisch und je nach Sorte mild bis deutlich scharf. In der mexikanischen Küche gehören sie fein gehackt in Salsa und auf Tacos.
Silberzwiebeln sind kleine, weiße Küchenzwiebeln, die sehr dicht gesät und früh geerntet werden. Man kennt sie süß-sauer eingelegt aus dem Glas. Perlzwiebeln sehen ähnlich aus, stammen aber vom Perllauch, einem Verwandten des Porrees. Schalotten wachsen in kleinen Nestern aus mehreren Zehen und schmecken feiner und aromatischer als die Küchenzwiebel. Den Vergleich im Detail lesen Sie bei Schalotten oder Zwiebeln.
Frühlingszwiebeln sind jung geerntete Zwiebeln oder Winterheckzwiebeln, bei denen das Grün mitgegessen wird. Die Etagenzwiebel bildet kleine Brutzwiebeln oben am Stängel. Beide sind eher etwas für den Garten als für das Vorratsregal.
Winterzwiebel Sorten: was im Herbst gesetzt wird
Mit Winterzwiebel sind zwei verschiedene Dinge gemeint. Zum einen die Winterheckzwiebel, Allium fistulosum, eine ausdauernde Pflanze mit hohlen Röhrenblättern, die wie Frühlingszwiebeln genutzt wird. Sie bildet keine dicke Knolle und treibt im Frühjahr als eines der ersten Grüns im Beet aus.
Zum anderen heißen so winterharte Steckzwiebeln, die im Spätsommer oder Herbst gesetzt werden. Bekannte Winterzwiebel Sorten sind die gelbe Senshyu, die gelbe Radar und die rote Electric. Sie überwintern als kleine Pflanze und sind im Frühsommer erntereif, also lange bevor die Frühjahrszwiebeln so weit sind.
Winterzwiebeln schmecken frisch und saftig, lassen sich aber nicht so lange lagern wie gelbe Speisezwiebeln aus der Herbsternte. Wann und wie tief Sie sie setzen, erklärt die Seite Zwiebel Pflanze.
Süße Zwiebeln: welche Sorte ist am mildesten?
Süße Zwiebeln enthalten nicht unbedingt mehr Zucker als scharfe. Sie haben vor allem weniger der schwefelhaltigen Stoffe, die beim Schneiden in den Augen brennen und roh auf der Zunge beißen. Dadurch tritt ihre natürliche Süße in den Vordergrund.
Die mildesten Sorten finden Sie unter den Gemüsezwiebeln, den Tropea-Zwiebeln und vielen weißen Zwiebeln. Boden und Klima spielen mit: Auf schwefelarmen Böden wachsen mildere Zwiebeln.
Haben Sie nur eine scharfe Speisezwiebel zur Hand, legen Sie die geschnittenen Ringe zehn Minuten in kaltes Wasser. Danach abtropfen lassen, und die Schärfe ist deutlich zahmer.
Zwiebel Qualität: gute Zwiebeln erkennen
Eine gute frische Zwiebel ist fest und schwer für ihre Größe. Die äußere Schale raschelt trocken, der Hals oben ist dünn und ganz eingetrocknet. Drücken Sie leicht mit dem Daumen auf den Hals: Gibt er nach, ist die Zwiebel innen oft schon weich.
Lassen Sie Zwiebeln mit grünen Keimen, nassen Stellen oder einem dunklen, rußartigen Belag unter der Schale liegen. Riecht eine ungeschnittene Zwiebel schon deutlich, ist meist eine Schicht verletzt.
Bei getrockneter Zwiebel zählt der Duft. Gutes Granulat riecht beim Öffnen sofort klar nach Zwiebel, ist hell bis cremefarben und rieselt locker. Klumpen deuten auf Feuchtigkeit hin. Unser Zwiebelgranulat kommt aus kontrolliert biologischem Anbau in Ägypten (Kontrollstelle DE-ÖKO-009) und steckt im licht- und luftdichten Aromaschutzbeutel. Wie Sie frische und getrocknete Zwiebeln richtig aufbewahren, lesen Sie unter Zwiebel lagern.
Zwiebel Preis: wovon hängt er ab?
Der Zwiebel Preis schwankt über das Jahr. Nach der Ernte im Spätsommer gibt es viel heimische Ware, und die Preise sind meist niedrig. Im Frühjahr wird die gelagerte Ware knapp, Importe aus dem Süden kommen dazu, und der Preis zieht an. Auch eine schwache Ernte durch Trockenheit macht sich im Regal bemerkbar.
Rote Zwiebeln kosten oft etwas mehr als gelbe. Sie bringen meist weniger Ertrag und lassen sich kürzer lagern. Gemüsezwiebeln und Schalotten liegen ebenfalls meist über der einfachen Speisezwiebel, lose Ware im Einzelkauf über dem Netz.
Den Zwiebel Preis pro kg vergleichen Sie am besten über den Grundpreis am Regal. Er steht bei jeder Ware und zeigt, was ein Kilo kostet, ganz gleich, wie groß Netz oder Schale sind.
Warum getrocknete Zwiebel mehr kostet als frische
Getrocknete Zwiebel wirkt auf den ersten Blick teuer. Der Grund liegt im Wasser: Frische Zwiebeln bestehen zum größten Teil daraus, und beim Trocknen geht es fast vollständig verloren. Aus mehreren Kilo frischer Zwiebeln entsteht so nur ein Kilo Granulat. Dazu kommen Schälen, Schneiden, schonendes Trocknen und Zerkleinern.
Im Gegenzug reicht wenig. Ein Teelöffel Granulat ersetzt etwa eine kleine Zwiebel, ohne Schälen und ohne Tränen. Die 50g-Packung unseres BIO-Zwiebelgranulats kostet 3,99 EUR (inkl. MwSt.). Mengen, Ideen und Rezepte zum Granulat finden Sie unter Zwiebel Verwendung, zum Beispiel für unseren französischen Zwiebeldip.
Häufige Fragen
Welche Zwiebel Sorten gibt es?
In der Küche unterscheidet man gelbe Speisezwiebeln, rote und weiße Zwiebeln, große Gemüsezwiebeln, Schalotten und kleine Silberzwiebeln. Dazu kommen Winterzwiebeln und Verwandte wie Frühlingszwiebel und Etagenzwiebel.
Was ist der Unterschied zwischen roten und gelben Zwiebeln?
Rote Zwiebeln sind meist milder und saftiger und eignen sich besonders roh und eingelegt. Gelbe Speisezwiebeln sind schärfer, werden beim Anbraten schön süß und halten sich länger.
Welche Zwiebel ist am mildesten?
Am mildesten sind meist Gemüsezwiebeln, Tropea-Zwiebeln und viele weiße Zwiebeln. Sie enthalten weniger schwefelhaltige Stoffe, deshalb tritt ihre Süße stärker hervor.
Was ist eine Winterzwiebel?
Entweder die ausdauernde Winterheckzwiebel mit Röhrenblättern oder eine winterharte Steckzwiebel, die im Herbst gesetzt und im Frühsommer geerntet wird, etwa die Sorten Senshyu oder Electric.
Woran erkennt man gute Zwiebeln?
Gute Zwiebeln sind fest, schwer, mit trocken raschelnder Schale und eingetrocknetem Hals. Keime, weiche Stellen und dunkler Belag unter der Schale sprechen gegen den Kauf.
Warum sind rote Zwiebeln teurer?
Rote Zwiebeln bringen meist weniger Ertrag und lassen sich kürzer lagern als gelbe Speisezwiebeln. Das schlägt sich oft im Preis nieder.
Was kostet Zwiebelgranulat?
Unser BIO-Zwiebelgranulat kostet in der 50g-Packung 3,99 EUR (inkl. MwSt.). Ein Teelöffel ersetzt etwa eine kleine frische Zwiebel.
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