Was ist Zwiebelgranulat? Die Zwiebel, die keine Tränen kostet
Zwiebelgranulat ist, was von der Zwiebel bleibt, wenn man ihr das Wasser nimmt: fein zerkleinert, herzhaft und mild-süßlich. Ein Teelöffel ersetzt etwa eine kleine Zwiebel. Sie rühren es in Dips, Dressings, Suppen, Saucen und Hackfleisch oder streuen es vor dem Braten über Fleisch und Ofengemüse, zum Beispiel unser BIO Zwiebelgranulat.
Es ist kurz vor sieben, der Dip soll gleich auf den Tisch, und im Netz liegt keine einzige Zwiebel mehr. Oder doch, aber das Schneiden treibt Ihnen schon beim ersten Schnitt das Wasser in die Augen. Für solche Momente steht ein Beutel im Regal, der nach gerösteter Zwiebel duftet, sobald Sie ihn öffnen.
- Was ist Zwiebelgranulat?
- Zwiebelgranulat oder Zwiebelpulver: der Unterschied
- Wie schmeckt Zwiebelgranulat?
- Zwiebelgranulat Verwendung: wo es glänzt
- Wie viel Gramm hat eine Zwiebel und wie viel Granulat ersetzt sie?
- Zwiebeln im Backofen und in der Pfanne
- Eingelegte rote Zwiebeln: so gelingen sie
- Türkischer Zwiebelsalat mit Sumach
- Wozu passt Zwiebelgranulat?
- Zwiebelpulver selber machen
- Zwiebel Ersatz: was statt Zwiebel?
- Zwiebel im Kühlschrank und Granulat im Schrank
- Häufige Fragen
Was ist Zwiebelgranulat?
Zwiebelgranulat ist Zwiebel, der man das Wasser genommen hat. Frische Zwiebeln werden geschält, geschnitten, schonend getrocknet und dann zu kleinen Körnchen zerkleinert. Weil fast nur noch die Trockenmasse übrig bleibt, steckt in einem Teelöffel die Würze einer ganzen kleinen Zwiebel.
Unser Zwiebelgranulat in Bio-Qualität stammt aus kontrolliert biologischem Anbau in Ägypten, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Abgefüllt wird es in Deutschland in einen wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel, der Licht und Luft draußen hält. Im Englischen heißt es onion granules, getrocknete Zwiebel in feinerer Form onion powder.
Zwiebelgranulat oder Zwiebelpulver: der Unterschied
Zwiebelgranulat und Zwiebelpulver sind dasselbe Gemüse, nur unterschiedlich fein. Granulat hat kleine, spürbare Körnchen, ähnlich wie grober Grieß. Pulver ist staubfein gemahlen und löst sich sofort auf.
Granulat klumpt weniger, lässt sich gut mit dem Löffel dosieren und behält im Dip einen Hauch Biss. Pulver verschwindet ganz in glatten Saucen und Gewürzsalzen. Brauchen Sie es feiner, mahlen Sie Granulat einfach kurz im Mörser oder in der Gewürzmühle.
Unser BIO Zwiebelgranulat für Dips, Hackfleisch und Suppen, von 50g bis 1kg:
Wie schmeckt Zwiebelgranulat?
Zwiebelgranulat schmeckt herzhaft-würzig, mild und leicht süßlich, mit einem Duft, der an langsam gedünstete Zwiebeln erinnert. Die beißende Schärfe der rohen Zwiebel fehlt fast ganz, denn sie entsteht erst beim Schneiden und verfliegt beim Trocknen.
Schmeckt Zwiebelgranulat wie frische Zwiebel? Nicht ganz. Es schmeckt runder und süßer, eher wie gedünstete als wie rohe Zwiebel. Dafür fehlen Saft und Röstaroma, die beim Anbraten frischer Zwiebeln entstehen. Für Bratkartoffeln oder Zwiebelsuppe bleibt die frische Knolle deshalb erste Wahl.
Rohe Zwiebel dagegen ist scharf, saftig und knackig. Im Salat und auf dem Brot lebt sie genau davon. Wer diese Schärfe mag, aber milder haben möchte, legt die Zwiebelringe zehn Minuten in kaltes Wasser oder in etwas Essig.
Zwiebelgranulat Verwendung: wo es glänzt
Zwiebelgranulat spielt seine Stärke überall dort aus, wo keine Zwiebelstücke stören sollen oder es schnell gehen muss. Weil es Flüssigkeit braucht, um aufzuquellen, rühren Sie es am besten zehn Minuten vor dem Servieren ein. So wird aus dem trockenen Korn wieder ein zartes Stück Zwiebel. Die wichtigsten Einsätze für Zwiebelgranulat:
- Dips und Aufstriche: Quark, Schmand, Frischkäse, der französische Zwiebeldip und Kräuterbutter
- Hackfleisch: Frikadellen, Köfte und Hackbällchen in Zwiebel-Sahne-Soße, ohne dass Zwiebelstücke den Teig lockern
- Saucen und Suppen: Bechamel, Rahmsauce, Eintöpfe und Kartoffelsuppe, kurz mitköcheln lassen
- Trockene Mischungen: Grillrub, Panade, Gewürzsalz und Ofenkartoffeln, weil Granulat Fett und Hitze gut verträgt
- Gebäck: Brot, Brötchen und das Zwiebelbaguette zum Selberbacken
Wie viel Gramm hat eine Zwiebel und wie viel Granulat ersetzt sie?
Eine kleine Zwiebel wiegt etwa 50 bis 80g, eine mittelgroße 100 bis 150g, eine große Gemüsezwiebel 250g und mehr. Beim Trocknen verliert die Zwiebel fast ihr ganzes Wasser. Deshalb reicht vom Granulat eine erstaunlich kleine Menge.
Als Faustregel ersetzt ein Teelöffel Granulat eine kleine Zwiebel und ein Esslöffel eine große. Starten Sie lieber sparsam und schmecken Sie nach dem Quellen ab, denn getrocknete Zwiebel zieht nach. Die Tabelle unten zeigt bewährte Mengen für vier Portionen.
| Gericht | Zwiebelgranulat | entspricht etwa |
|---|---|---|
| Dip mit 250g Quark oder Schmand | 1 TL | 1 kleine Zwiebel |
| Frikadellen aus 500g Hackfleisch | 1 bis 2 TL | 1 mittelgroße Zwiebel |
| Suppe oder Eintopf, 1 Liter | 1 EL | 1 große Zwiebel |
| Sauce, 250ml | ½ bis 1 TL | ½ Zwiebel |
| Ofenkartoffeln, 1kg | 1 bis 2 TL | als Würzschicht |
| Salatdressing, 100ml | ½ TL | 1 Schalotte |
Zwiebeln im Backofen und in der Pfanne
Zwiebeln im Backofen werden süß, weich und an den Rändern leicht karamellisiert. Halbieren Sie dafür rote oder weiße Zwiebeln, beträufeln Sie sie mit Öl, salzen Sie sie und lassen Sie sie bei 200 °C etwa 35 Minuten garen. Ein Schuss Balsamico in den letzten Minuten gibt Glanz und Säure.
Kartoffeln mit Zwiebeln aus dem Ofen gelingen so: Kartoffelspalten mit Öl, Salz, Paprika und einem Teelöffel Zwiebelgranulat mischen, frische Zwiebelspalten dazu und alles 40 Minuten backen. Das Granulat legt sich als Würzschicht um die Kartoffel, die frische Zwiebel bringt Saft.
Auch ein Zwiebel-Sahne-Schnitzel aus dem Backofen oder aus der Schnitzel-Zwiebel-Pfanne profitiert davon. Die Sauce bekommt frische Zwiebelringe für den Biss und einen halben Teelöffel Granulat für die Tiefe. Und wer Käsespätzle mit Röstzwiebeln mag, findet unser Rezept für Käsespätzle mit Röstzwiebeln im Blog.
Eingelegte rote Zwiebeln: so gelingen sie
Eingelegte rote Zwiebeln sind in zwei Stunden fertig und machen Burger, Tacos, Bowls und Brotzeit frischer. Rote Zwiebeln werden dabei leuchtend pink, weiße bleiben hell und schmecken etwas kräftiger. Für ein Glas von etwa 500ml:
- 2 rote Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und locker ins saubere Glas schichten.
- 150ml Essig, 150ml Wasser, 1 EL Zucker und 1 TL Salz aufkochen.
- Nach Geschmack ½ TL Einmachgewürz mit Senfsaat, Dill, Pfeffer und Lorbeer oder ein paar Pfefferkörner dazugeben.
- Den heißen Sud über die Zwiebeln gießen, Deckel drauf, abkühlen lassen. Im Kühlschrank halten sie etwa zwei Wochen.
Eingelegte weiße Zwiebeln, etwa kleine Perlzwiebeln, macht man genauso, kocht sie aber zwei Minuten im Sud mit, damit sie zarter werden.
Türkischer Zwiebelsalat mit Sumach
Zwiebelsalat mit Sumach gehört in der Türkei zu jedem Grillteller. Rote Zwiebeln werden in feine Halbringe geschnitten, mit Salz geknetet, bis sie weich werden, und dann mit Petersilie und reichlich Sumach gemischt.
Der dunkelrote Sumach schmeckt fruchtig-säuerlich wie Zitrone, nur weicher. Er nimmt der rohen Zwiebel die Spitze und färbt sie tiefrot. Für zwei Zwiebeln reichen ein bis zwei Teelöffel Sumach und eine Handvoll gehackte Petersilie. Ähnlich frisch ist unser Orangen-Zwiebel-Salat.
Wozu passt Zwiebelgranulat?
Zwiebelgranulat passt zu fast allem Herzhaften, weil es Grundwürze und eine leise Süße mitbringt, die Salz, Säure und Fett verbindet. Am liebsten steht es neben Knoblauchgranulat: Knoblauch bringt Schärfe, Zwiebel die runde Basis. Zusammen mit Paprika, Pfeffer und Salz ergibt das die Grundlage vieler Grillgewürze.
In der deutschen Küche trifft Zwiebel auf Majoran und Kümmel in Kartoffelgerichten und Braten, in Quark und Kräuterbutter auf Petersilie und Schnittlauch. Mit Thymian und Lorbeer würzt sie Eintöpfe, mit Kreuzkümmel und Koriander orientalische Hackgerichte.
Bei den Lebensmitteln sind Kartoffeln, Hackfleisch, Eier, Pilze, Tomaten, Käse und Sahne die besten Partner. Säure aus Essig oder Gurke macht die Zwiebelsüße frischer. Zucker, etwa in Zwiebelmarmelade, verstärkt sie.
Zwiebelpulver selber machen
Zwiebelpulver selber machen geht gut, braucht aber Zeit. Schälen Sie vier bis fünf Zwiebeln und schneiden Sie sie in sehr dünne Scheiben. Getrocknet wird im Dörrgerät oder bei 60 °C im Backofen, die Tür einen Spalt offen. Nach sechs bis zehn Stunden müssen die Scheiben brechen und dürfen nicht mehr biegen.
Dann mahlen Sie sie in der Gewürzmühle grob für Zwiebelgranulat oder fein für Pulver. Selbst gemacht wird es oft dunkler und etwas bitterer, weil Haushaltsöfen ungleichmäßig trocknen. Rechnen Sie aus 500g frischer Zwiebel mit nur etwa 50g Granulat. Wer viel braucht, greift lieber zu Zwiebelgranulat aus kontrolliertem Bio-Anbau.
Ein Zwiebelgewürz selber machen Sie, indem Sie Granulat mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern mischen, etwa im Verhältnis drei Teile Zwiebel, ein Teil Salz und etwas Petersilie.
Zwiebel Ersatz: was statt Zwiebel?
Der einfachste Ersatz für Zwiebel ist Zwiebelgranulat, ein Teelöffel für eine kleine Zwiebel. Schalotten sind milder und feiner, Frühlingszwiebeln und Lauch frischer und grüner, Schnittlauch eignet sich für kalte Speisen. Zwiebel aus der Tube ist eine feuchte Paste, die im Kühlschrank lagern muss. Granulat dagegen bleibt im Vorratsschrank trocken und dosierbar.
Rote oder weiße Zwiebeln? Rote sind milder und etwas süßer und eignen sich roh für Salate, italienische rote Zwiebeln aus Tropea sind dafür bekannt. Weiße und gelbe Zwiebeln sind schärfer und werden beim Braten süßer, sie sind die Allrounder für den Topf.
Gemüsebrühe ohne Zwiebeln suchen Sie, wenn jemand Zwiebeln meidet. Unser BIO Gemüseallrounder setzt laut Zutatenliste auf Pastinake, Karotte, Sellerie, Petersilie und Kräuter und kommt mit diesen Zutaten aus.
Zwiebel im Kühlschrank und Granulat im Schrank
Ganze Zwiebeln lagern Sie kühl, dunkel und luftig, aber nicht im Kühlschrank, wo sie Feuchtigkeit ziehen und weich werden. Eine angeschnittene Zwiebel darf dagegen abgedeckt für zwei bis drei Tage hinein. Granulat bleibt trocken und gut verschlossen lange aromatisch. Alles Weitere lesen Sie unter Zwiebel lagern und Haltbarkeit.
Häufige Fragen
Was ist Zwiebelgranulat?
Getrocknete, fein zerkleinerte Zwiebel. Sie schmeckt herzhaft und mild-süßlich und ersetzt frische Zwiebel in Dips, Saucen, Suppen, Hackfleisch und Gewürzmischungen.
Wie viel Zwiebelgranulat ersetzt eine Zwiebel?
Etwa ein Teelöffel ersetzt eine kleine Zwiebel, ein Esslöffel eine große. Lassen Sie das Granulat zehn Minuten in Flüssigkeit quellen und schmecken Sie dann nach.
Wie viel Gramm hat eine Zwiebel?
Eine kleine Zwiebel wiegt etwa 50 bis 80g, eine mittelgroße 100 bis 150g und eine große Gemüsezwiebel 250g und mehr.
Wie schmeckt Zwiebelgranulat?
Herzhaft, mild und leicht süßlich, eher wie gedünstete als wie rohe Zwiebel. Die beißende Schärfe frischer Zwiebeln fehlt fast ganz.
Wozu passt Zwiebelgranulat?
Zu Dips, Quark, Hackfleisch, Kartoffeln, Eiern, Suppen und Saucen. Bei den Gewürzen harmoniert es mit Knoblauch, Paprika, Pfeffer, Majoran, Kümmel, Petersilie und Schnittlauch.
Wie lange halten eingelegte rote Zwiebeln?
Im geschlossenen Glas im Kühlschrank etwa zwei Wochen. Nehmen Sie immer eine saubere Gabel heraus.
Kann man Zwiebelpulver selber machen?
Ja. Zwiebelscheiben bei 60 °C trocknen, bis sie brechen, und dann mahlen. Aus 500g frischer Zwiebel werden etwa 50g Granulat.
Was kann man statt Zwiebel nehmen?
Zwiebelgranulat, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Lauch oder für kalte Speisen Schnittlauch. Granulat kommt dem Geschmack gedünsteter Zwiebel am nächsten.
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