Schwarztee Sorten – vom kräftigen Assam bis zum feinen Darjeeling

Aus was besteht schwarzer Tee?

Schwarzer Tee besteht aus den Blättern des Teestrauchs (Camellia sinensis), derselben Pflanze, aus der auch grüner und weißer Tee entstehen. Es gibt zwei Hauptformen: die kleinblättrige China-Teepflanze und die großblättrige Assam-Teepflanze.

Schwarz wird der Tee erst durch die Verarbeitung. Die gepflückten Blätter welken, werden gerollt oder gebrochen und oxidieren dann an der Luft. Dabei werden sie kupferbraun und bilden ihr kräftiges Aroma. Zum Schluss stoppt das Trocknen diesen Vorgang. Mehr zur Pflanze und zum Teeanbau lesen Sie auf unserer Seite Was ist Assam Tee.

Schwarztee Sorten Liste: die großen Anbaugebiete

Die meisten Schwarztee Sorten tragen den Namen ihres Anbaugebiets. Klima, Höhe und Teepflanze prägen den Charakter in der Tasse. Die drei bekanntesten:

• Assam: aus dem feucht-heißen Tiefland im Nordosten Indiens, von der großblättrigen Assam-Pflanze. Kräftig, malzig, dunkel in der Tasse. Unser BIO-Assam English Breakfast gehört dazu.
• Darjeeling: von den Hängen des Himalaya, oft auf über 1.000 Metern Höhe. Hell, blumig und leicht, mit feiner Herbe. Mehr dazu unter Darjeeling Tee und im Shop bei Darjeeling.
• Ceylon: aus dem Hochland von Sri Lanka. Kupferrot im Aufguss, klar und frisch-herb. Siehe Ceylon Tee und unseren Ceylon Tee.

Schwarzer Tee wächst auch in China, Kenia, Indonesien und vielen weiteren Ländern. Für den Alltag in Deutschland spielen aber Assam, Darjeeling und Ceylon die Hauptrolle, pur oder als Teil einer Mischung.

Schwarzer Tee Sorten: Mischungen und aromatisierte Tees

Neben den reinen Herkunftstees gibt es Mischungen und Tees mit Aroma. Sie sind keine schlechteren Tees, nur andere.

• English Breakfast: ein kräftiger Frühstückstee, meist auf Assam-Basis, gemacht für Milch. Unser Assam trägt diesen Namen, weil er dafür gedacht ist.
• Ostfriesen-Mischung: traditionell ein sehr kräftiger, malziger Tee mit hohem Assam-Anteil, getrunken mit Kandis und Sahne.
• Earl Grey: schwarzer Tee mit Bergamotte, frisch und zitrusduftig. Siehe Earl Grey und im Shop Earl Grey Tee.
• Fruchtig aromatisiert: etwa unser Vanille Kirsch Schwarztee, süß duftend schon am trockenen Blatt.
• Chai: schwarzer Tee mit Gewürzen wie Ingwer, Zimt, Kardamom und Nelken, siehe Chai Tee.

Assam Tee Sorten: Flush, Blatt und Broken

Auch innerhalb eines Anbaugebiets gibt es Sorten. Beim Assam unterscheidet man vor allem nach Pflückzeit. Der First Flush kommt aus der ersten Ernte im Frühjahr und ist etwas heller. Der Second Flush aus dem Frühsommer gilt als besonders voll und malzig, oft mit goldenen Blattspitzen.

Wichtiger für Ihre Tasse ist die Blattgröße. Ganze Blätter ziehen langsamer und schmecken feiner. Gebrochene Blätter geben Farbe und Kraft schneller ab. Unser Assam ist eine Mischung aus den Blattgraden GFBOP und BP. Die größeren Stücke bringen Fülle, die feineren Kraft und Farbe.

Schwarzer Tee Qualitätsstufen: was FOP, BOP und GFBOP bedeuten

Die Buchstaben auf der Packung beschreiben die Blattgröße und den Anteil an Blattspitzen, nicht direkt den Geschmack. Grob gilt: Je länger die Buchstabenreihe, desto mehr feine Spitzen und desto sorgfältiger sortiert. Ein B steht für gebrochenes Blatt.

Ein ganzer FTGFOP ist dabei nicht automatisch besser als ein Broken. Für einen leichten Darjeeling am Nachmittag passt das ganze Blatt. Für einen kräftigen Frühstückstee mit Milch ist ein gebrochener Assam oft die bessere Wahl. Die wichtigsten Blattgrade stehen in der Tabelle.

Bester schwarzer Tee: woran Sie Qualität erkennen

Den einen besten schwarzen Tee der Welt gibt es nicht. Der beste Schwarztee ist der, der zu Ihrer Tasse passt: kräftig mit Milch, blumig pur oder duftig mit Aroma. Qualität erkennen Sie trotzdem an Merkmalen, die für jede Sorte gelten.

Das trockene Blatt sollte gleichmäßig aussehen, mit wenig Staub am Boden der Packung. Es riecht frisch und tief nach Tee, nicht muffig oder flach. Der Aufguss ist klar und leuchtet, beim Assam dunkel rotbraun. Und der Geschmack bleibt nach dem Schlucken noch eine Weile im Mund.

Unser BIO-Assam Tee besteht aus gleichmäßigen, gebrochenen Blättern, die zügig und gleichmäßig ziehen. Er stammt aus kontrolliertem Bio-Anbau, die Kontrolle erfolgt durch die Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Schwarztee vergleichen: Ihre Verkostung zu Hause

So vergleichen Teeverkoster, und das geht mit jedem Tee in Ihrer Küche:

• Je Tee 2 Gramm abwiegen, ungefähr ein Teelöffel.
• Mit 200ml sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und genau 4 Minuten ziehen lassen.
• In weiße Tassen abgießen, damit Sie die Farbe vergleichen können.
• Erst am nassen Blatt riechen, dann probieren, einmal pur und einmal mit einem Schuss Milch.

Nach drei, vier Runden wissen Sie, welche Sorte Ihnen am besten schmeckt. Oft überrascht das Ergebnis.

Schwarzer Tee mit Milch: welche Sorte?

Für Tee mit Milch ist Assam die beste Wahl. Sein malziger, kräftiger Geschmack bleibt auch mit Milch oder Sahne deutlich spürbar, und die gebrochenen Blätter geben eine dunkle Farbe. Ceylon funktioniert ebenfalls gut, er wird mit Milch etwas runder.

Darjeeling trinken Sie besser pur, Milch deckt sein feines Aroma zu. Wie Sie Assam mit Milch zubereiten, steht auf unserer Seite Was ist Assam Tee. Die klassische englische Art: erst den Tee kräftig ziehen lassen, dann einen Schuss kalte Milch dazugeben.

Schwarzer Tee: milde Sorte gesucht?

Wer schwarzen Tee mild mag, greift zu Darjeeling, besonders aus der ersten Pflückung, oder zu Ceylon aus dem Hochland. Beide sind heller und leichter als Assam.

Auch die Zubereitung macht einen Tee milder. Lassen Sie ihn etwa 3 Minuten ziehen statt 4 bis 5. Dann kommen die Gerbstoffe weniger zur Geltung, und der Tee schmeckt weicher.

Bester schwarzer Tee im Beutel oder lose?

Im Teebeutel steckt meist sehr fein zerkleinerter Tee, sogenannte Fannings oder Dust. Er zieht in zwei, drei Minuten kräftig und dunkel. Das ist praktisch, aber die feinen Teilchen verlieren ihr Aroma schneller.

Loser Tee mit größeren Blattstücken hält seinen Duft länger, und Sie dosieren genau nach Geschmack. Ein Sieb oder ein Teefilter genügt. Unseren Assam Tee lose bekommen Sie bis zur 1kg-Packung im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

Schwarzer Tee mit echter Vanille

Aromatisierte Vanille-Schwarztees enthalten meist Vanillearoma. Unser Vanille Kirsch Schwarztee setzt auf natürliches Kirsch- und Vanillearoma.

Für Tee mit echter Vanille brauchen Sie nur eine Schote. Legen Sie eine ausgekratzte Bourbon-Vanilleschote für ein bis zwei Wochen zum Assam in die Dose. Oder kratzen Sie etwas Mark direkt in die Kanne. Das ergibt einen weichen, cremigen Frühstückstee.

Englischer und türkischer schwarzer Tee

Bester englischer schwarzer Tee heißt in der Regel: eine kräftige Mischung mit viel Assam, die Milch verträgt. Dafür ist ein English Breakfast gemacht.

Türkischer schwarzer Tee stammt traditionell von der Schwarzmeerküste und wird in der Doppelkanne stark aufgebrüht und verdünnt. Ob Assam dafür taugt, lesen Sie auf unserer Seite Was ist Assam Tee.

Schwarztee Preis: wovon er abhängt

Der Preis von schwarzem Tee hängt vom Anbaugebiet, der Pflückzeit, dem Blattgrad, dem Anbau und der Packungsgröße ab. Seltene Ernten aus kleinen Teegärten sind teurer als kräftige Alltagstees.

Unser BIO-Assam English Breakfast kostet in der 250g-Packung 12,99 EUR (inkl. MwSt.). Bei 2 Gramm pro Tasse reicht diese Menge für gut hundert Tassen. Größere Vorräte gibt es als 500g- und 1kg-Packung im selben Aromaschutzbeutel.

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