Spareribs würzen – mit trockenem Rub zur dunklen, karamelligen Kruste

Was ist ein Spare Ribs Rub?

Ein Rub ist eine trockene Gewürzmischung, die vor dem Garen in das Fleisch eingerieben wird. Der Name kommt vom englischen Wort für reiben. Beim langsamen Garen rösten die Gewürze auf der Oberfläche an und bilden eine aromatische Kruste. Grillfans sprechen von der Bark.

Unser BIO Spare Ribs Rub ist eine typisch amerikanische Gewürzzubereitung. Laut Zutatenliste stecken Paprika, Meersalz, Knoblauch, Rohrohrzucker, Chili, Zwiebel, Senf, Oregano, Koriander, Piment und Kreuzkümmel darin, alles aus kontrolliert biologischem Anbau (Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-009).

Andere Rubs wie unser Magic Dust stellt der Ratgeber Was ist BBQ Rub? vor. Auf dieser Seite geht es ganz um Rippchen.

Spareribs würzen: Schritt für Schritt

So würzen Sie Spareribs richtig, ob für Grill, Smoker oder Backofen:

• Silberhaut abziehen: Auf der Knochenseite liegt eine zähe Haut. Mit einem Löffelstiel anheben, mit Küchenpapier greifen und abziehen.
• Trocken tupfen: Feuchte Oberflächen verkleben den Rub zu Klumpen.
• Optional ein Haftgrund: Eine dünne Schicht Senf oder Öl hilft dem Rub zu halten. Den Senf schmeckt man später kaum.
• Einreiben: 3 bis 4 EL Rub je Kilogramm rundum aufstreuen und leicht andrücken, nicht verreiben.
• Ziehen lassen: mindestens eine Stunde, besser über Nacht abgedeckt im Kühlschrank.

Wer Spareribs einfach würzen möchte, lässt nur den Haftgrund weg. Das Ergebnis wird trotzdem gut, die Kruste nur etwas ungleichmäßiger.

Spareribs trocken würzen oder Marinade?

Spareribs trocken würzen ist der klassische Weg beim Barbecue. Der trockene Rub bildet eine feste, würzige Kruste, weil keine Flüssigkeit die Oberfläche aufweicht. Wer Spareribs ohne Marinade würzt, bekommt deshalb meist die schönere Bark.

Eine Marinade entsteht, wenn Sie den Rub mit etwas Öl verrühren. Sie haftet gleichmäßiger und eignet sich gut für den Backofen oder schnell gegarte Rippchen. Säure aus Essig oder Zitrone gehört erst in die Sauce, nicht in die Würzung über Nacht.

BBQ-Sauce kommt erst ganz am Ende. Sie enthält viel Zucker und würde über Stunden verbrennen. Pinseln Sie sie in den letzten 20 bis 30 Minuten auf.

Wie viel Rub für Spareribs?

Als Richtwert gelten 3 bis 4 EL Gewürzmischung je Kilogramm Rippchen. Die Rippen sollen rundum bedeckt sein, das Fleisch darf aber noch durchschimmern. Zu dicke Schichten bleiben pulvrig und schmecken mehlig.

Bei dicken Schälrippchen nehmen Sie eher mehr, bei schlanken Kotelettrippchen eher weniger. Die Tabelle zeigt Richtwerte zum Planen.

Wie schmeckt BBQ Rib Rub?

Unser BBQ Rib Rub schmeckt würzig-rauchig mit feiner Kräuternote und einer dezenten Süße. Paprika bringt eine warme, rote Grundnote, Knoblauch und Zwiebel die herzhafte Tiefe. Chili sorgt für eine zurückhaltende Schärfe, die auch Kinder meist mitessen.

Oregano, Koriander, Piment und Kreuzkümmel geben im Hintergrund eine warme, leicht südliche Würze. Der Rohrohrzucker karamellisiert beim Garen und macht die Kruste dunkel und glänzend.

Schmeckt der Rub wie BBQ-Sauce? Nein. Er ist trocken, deutlich weniger süß und würziger. Die Sauce ist eine Ergänzung zum Schluss, der Rub das Fundament.

Wozu passt BBQ Rib Rub?

BBQ Rib Rub passt zu allem, was lange gart und eine Kruste bekommen soll. Seine Paprika-Süße braucht Fett, um sich zu entfalten, und Röstaromen, die das Würzige tragen.

Beim Fleisch sind Spareribs, Schweinenacken, Pulled Pork, Hähnchenkeulen und Chicken Wings die naheliegenden Partner. Auch Rinderbrust verträgt ihn gut. Vegetarisch funktioniert er mit Jackfruit, Tofu, Tempeh, Maiskolben, Kartoffelspalten und Grillgemüse.

Als Gewürzpartner passen geräuchertes Paprikapulver für mehr Rauch, Kreuzkümmel für mehr Erde und schwarzer Pfeffer für mehr Biss. Mit Hickory Rauchsalz holen Sie den Smoker-Duft auch in den Backofen. Frische bringen Krautsalat, Gurkenpickles und ein Spritzer Apfelessig in der Sauce.

Rippchen würzen: Schälrippchen, Kotelettrippchen und Lamm

Beim Rippchen würzen hilft es, den Schnitt zu kennen. Spareribs, auch Schälrippchen genannt, stammen aus dem Bauch. Sie sind fleischig, durchwachsen und brauchen lange, sanfte Hitze. Kotelettrippchen oder Baby Back Ribs kommen vom Rücken, sind magerer und schneller gar.

Schweinerippchen würzen Sie für beide Schnitte gleich, nur die Menge ändert sich. Für Kotelettrippchen reichen 2 bis 3 EL je Kilogramm, weil weniger Oberfläche da ist.

Lammrippchen würzen Sie anders. Lamm hat einen eigenen, kräftigen Geschmack, der Rosmarin, Knoblauch, Thymian und Kreuzkümmel liebt. Ein süßlicher BBQ-Rub überdeckt ihn eher. Besser passt unser Lammgewürz.

Spareribs würzen und grillen: Rezept

Spareribs würzen und grillen im Kugelgrill mit Deckel, für etwa 2kg Rippchen:

• Am Vortag die Silberhaut abziehen, Rippchen trocken tupfen und mit 6 bis 8 EL Spare Ribs Rub einreiben. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
• Grill für indirekte Hitze vorbereiten, Glut auf eine Seite, Temperatur 120 bis 130 Grad. Eine Handvoll gewässerte Holzchips sorgt für Rauch.
• Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die kühle Seite legen und etwa drei Stunden mit geschlossenem Deckel garen.
• In Alufolie mit einem Schuss Apfelsaft wickeln und eine weitere Stunde garen.
• Auswickeln, mit BBQ-Sauce bestreichen und 20 bis 30 Minuten offen glasieren. Fertig sind sie, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Im Backofen garen Sie die gewürzten Rippchen in Folie gewickelt etwa zwei Stunden bei 150 Grad. Danach ohne Folie mit Sauce bestreichen und unter dem Grill kurz glasieren.

Spareribs Gewürzmischung selber machen

Eine Spareribs Gewürzmischung selber machen ist einfach, wenn Sie die vier Bausteine kennen: Paprika für Farbe, Salz für Würze, Zucker für die Kruste und Aromaten für die Tiefe. Dieses Grundrezept reicht für etwa 2kg Rippchen:

• 3 EL Paprikapulver edelsüß und 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 2 EL Rohrohrzucker
• 1 EL feines Salz
• 1 TL Knoblauchgranulat und 1 TL Zwiebelgranulat
• 1 TL Senfmehl
• ½ TL Cayennepfeffer, nach Geschmack mehr
• ½ TL Oregano, ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, ¼ TL gemahlener Piment
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alles in einem Glas gut schütteln. Die Zutaten bekommen Sie bei uns einzeln: Paprika, Rohrohrzucker, Knoblauch, Zwiebel, Senfmehl und Cayennepfeffer. Als Salz eignet sich feines Kristallsalz.

Häufige Fehler beim Gewürz für Spareribs selber machen: zu viel Salz, das die Rippchen über Nacht austrocknet, und zu viel Zucker bei hoher Hitze, der bitter verbrennt. Selbst gemischt hält der Rub dunkel und trocken gelagert etwa ein halbes Jahr.

Wer sich das Abwiegen sparen möchte, nimmt unseren fertigen Rub für Spareribs. Er folgt demselben Prinzip und ist sofort einsatzbereit.

Bestes Spareribs Gewürz: woran Sie es erkennen

Das beste Spareribs Gewürz ist eines, das nach Paprika riecht und nicht nach Salz. Steht Salz an erster Stelle der Zutatenliste, ist die Mischung oft zu salzig für eine Nacht im Kühlschrank. Paprika vorn ist ein gutes Zeichen.

Achten Sie außerdem auf eine moderate Süße, eine leuchtend rote Farbe und einen kräftigen Duft beim Öffnen. Ein graues, staubiges Pulver ist alt. Gut ist auch eine kurze Liste, auf der Sie jede Zutat kennen.

Ersatz und Lagerung

Fehlt der Rib Rub, würzen Sie Spareribs auch mit der Grillmarinade Magic Dust, die ebenfalls auf Paprika und Zucker setzt. Wer es schärfer mag, greift zum HOT BBQ. Im Notfall genügen geräuchertes Paprikapulver, Rohrohrzucker und Salz zu gleichen Teilen.

Lagern Sie den Rub trocken, dunkel und gut verschlossen. Zucker zieht Feuchtigkeit, dann verklumpt die Mischung. Klumpen lassen sich zwischen den Fingern zerreiben, am Geschmack ändert das nichts.

Weiterlesen

• BBQ Rib Rub kaufen
• Was ist BBQ Rub?
• Paprika verwenden
• Rauchsalz Verwendung
• HOT BBQ
• Lammgewürz