Bohnenkraut Verwendung – das Pfefferkraut, das Bohnen erst richtig rund macht

Was ist Bohnenkraut?

Bohnenkraut ist ein Küchenkraut aus der Familie der Lippenblütler, verwandt mit Thymian, Oregano und Majoran. Es stammt aus dem Mittelmeerraum und dem Gebiet rund ums Schwarze Meer. Seinen Namen hat es, weil es in Deutschland seit Langem an Bohnengerichte kommt.

Andere Namen sind Pfefferkraut, Saturei und regional Kölle. Im Englischen heißt es savory, auf Polnisch cząber.

In der Küche kennt man zwei Arten. Das Sommerbohnenkraut ist einjährig und eher mild. Das Winter- oder Bergbohnenkraut ist mehrjährig, verholzt und schmeckt kräftiger. Mehr zu den Unterschieden lesen Sie unter Bohnenkraut Sorten.

Wie sieht Bohnenkraut aus?

Frisches Bohnenkraut wächst als kleiner, buschiger Busch mit dünnen Stängeln und schmalen, länglichen Blättern. Die Blätter sind dunkel- bis graugrün, im Sommer sitzen kleine weiße bis blasslila Blüten dazwischen.

Getrocknet und gerebelt sehen Sie kleine, olivgrüne Blättchen, ähnlich wie gerebelter Thymian, nur etwas länglicher. Gute Ware ist trocken, gleichmäßig gerebelt und duftet beim Öffnen klar würzig.

Bohnenkraut Verwendung: wofür in der Küche?

Bohnenkraut verwenden Sie für herzhafte Gerichte mit Hülsenfrüchten, Gemüse und Kartoffeln. Wofür das Gewürz sonst noch taugt, zeigt diese Liste:

• Bohnen: grüne Bohnen, Bohnensalat, weiße Bohnen, Bohneneintopf, Saubohnen.
• Andere Hülsenfrüchte: Erbsensuppe, Linsensuppe, Linseneintopf, Kichererbsen.
• Suppen und Eintöpfe: Kartoffelsuppe, Gemüsesuppe, Gulasch.
• Gemüse: Kartoffeln, Pilze, Zucchini, Tomaten, Kohl und Gemüsepfannen.
• Fleisch und Fisch: Lamm, Schweinebraten, Hackfleisch, Bratwurst, gebratener Fisch.
• Sonstiges: Kräuterbutter, Quark, Marinaden, Füllungen und Kräutermischungen.

Bohnenkraut: wie verwenden, mitkochen oder nicht?

Bohnenkraut verwenden Sie richtig, indem Sie es mitkochen. Getrocknetes Bohnenkraut gehört zu den robusten Kräutern und gibt sein Aroma beim Garen langsam an das Gericht ab. Roh über den Teller gestreut schmeckt es dagegen hart und etwas staubig.

Bei kurzen Garzeiten wie grünen Bohnen geben Sie es gleich zu Beginn ins Kochwasser oder in die Pfanne. Bei Eintöpfen, die eine Stunde oder länger köcheln, kommt es in den letzten 20 Minuten dazu, oder Sie nehmen etwas weniger. Sonst wird die pfeffrige Note zu kräftig und leicht bitter.

Zerreiben Sie die Blättchen vor dem Würzen zwischen den Handflächen, dann öffnen sie sich und duften sofort. Unser BIO-Bohnenkraut gerebelt bekommen Sie von 50g bis zur 1kg-Packung.

Bohnen kochen mit Bohnenkraut

Für grüne Bohnen kochen Sie 500g geputzte Bohnen in Salzwasser mit einem halben Teelöffel getrocknetem Bohnenkraut oder einem frischen Zweig. Nach acht bis zwölf Minuten sind sie bissfest. Abgießen, mit etwas Butter und angebratenen Zwiebeln schwenken, fertig ist die klassische Beilage.

Für Bohnensalat geben Sie das Kraut ins Kochwasser und eine kleine Prise zusätzlich ins Dressing. Bei getrockneten weißen Bohnen, Linsen oder Erbsen kommt es mit Lorbeer, Zwiebel und Möhre in den Topf. So schmeckt der Eintopf würzig, auch wenn wenig Fleisch darin ist.

Getrocknetes und frisches Bohnenkraut verwenden

Getrocknetes Bohnenkraut ist konzentrierter als frisches und das ganze Jahr griffbereit. Als Faustregel ersetzt ein Teelöffel getrocknetes Bohnenkraut etwa einen Esslöffel frisch gehackte Blätter oder zwei bis drei Zweige.

Frisches Bohnenkraut verwenden Sie am besten als ganze Zweige. Sie kochen mit und werden vor dem Servieren herausgenommen. Fein gehackt passt es auch in Kräuterbutter, Quark und Salate. Frisch schmeckt es grüner und weicher, getrocknet wärmer und pfeffriger.

Wie viel Bohnenkraut?

Bohnenkraut ist kräftig, deshalb beginnen Sie mit wenig und würzen nach. Zu viel davon macht ein Gericht herb und dominant. Die Mengen in der Tabelle gelten für vier Portionen.

Bohnenkraut gemahlen

Bohnenkraut gemahlen stellen Sie selbst her, indem Sie gerebelte Ware im Mörser oder in einer kleinen Mühle fein mahlen. Gemahlen verteilt es sich sofort in Saucen, Dips, Hackfleisch und Teig. Nehmen Sie etwa zwei Drittel der gerebelten Menge und mahlen Sie nur kleine Portionen, denn Pulver verliert sein Aroma schneller.

Wie schmeckt Bohnenkraut?

Bohnenkraut schmeckt würzig-aromatisch und leicht pfeffrig, mit einer warmen Kräuternote und einem Hauch Bitterkeit. Es ist kräftig, aber nicht scharf. Daher kommt auch der alte Name Pfefferkraut.

Schmeckt Bohnenkraut wie Thymian? Ähnlich, denn beide sind herb und würzig. Bohnenkraut ist aber pfeffriger und etwas wärmer, Thymian harziger und feiner. Mehr dazu lesen Sie unter Bohnenkraut oder Thymian.

Und der Unterschied zwischen Bohnenkraut und Oregano? Oregano ist runder, süßlicher und erinnert sofort an Pizza und Tomatensauce. Bohnenkraut ist herber und passt besser zu Hülsenfrüchten und Eintöpfen.

Wozu passt Bohnenkraut?

Bohnenkraut passt zu Bohnen, Linsen, Erbsen, Kartoffeln, Pilzen, Tomaten und Lamm und zu Gewürzen wie Thymian, Knoblauch, Rosmarin, Lorbeer und Paprika. Gut passt, was seine pfeffrige Herbe mit Süße, Fett oder Erdigkeit ausgleicht.

• Thymian und Bohnenkraut: zwei herbe Kräuter, die sich gegenseitig stützen. Thymian bringt Harz, Bohnenkraut den Pfeffer. Zusammen etwas sparsamer dosieren.
• Knoblauch: seine Süße beim Garen fängt die Herbe auf, ob in Bohneneintopf oder Lammbraten.
• Rosmarin und Lorbeer: für Schmorgerichte und Eintöpfe mit Tiefe. Rosmarin nur in Prisen, er ist der Stärkere.
• Paprika: bringt milde Süße und Farbe in Bohnensuppe, Gulasch und Kartoffeln.

Bei den Lebensmitteln sind Hülsenfrüchte die besten Partner. Ihr milder, erdiger Geschmack bekommt durch Bohnenkraut Würze und Profil. Speck, Butter und Olivenöl tragen das Aroma, Zwiebeln, Möhren und Tomaten setzen Süße dagegen. Auch Kartoffeln und Pilze vertragen sich gut mit der pfeffrigen Note.

Laut Zutatenliste steckt Bohnenkraut schon in unseren Kräutern der Provence, dort sogar als prägender Bestandteil, sowie in den Italienischen Kräutern. Wer zur Mischung greift, hat es also schon im Topf.

Grüne Bohnen würzen, wenn kein Bohnenkraut da ist

Grüne Bohnen würzen Sie ersatzweise am besten mit einer kleinen Menge Thymian. Er kommt dem Bohnenkraut geschmacklich am nächsten. Diese Alternativen funktionieren ebenfalls:

• Thymian: etwa die gleiche Menge, eher etwas weniger.
• Majoran: etwas mehr nehmen, er ist milder und runder.
• Oregano: gleiche Menge, macht das Gericht mediterraner.
• Kräuter der Provence: gleiche Menge, Bohnenkraut steckt schon drin.

Welcher Ersatz für welches Gericht am besten passt, steht ausführlich auf der Seite Bohnenkraut Ersatz.

Bohnenkraut Tee

Für Bohnenkraut Tee übergießen Sie einen Teelöffel getrocknetes Bohnenkraut mit 250ml heißem Wasser. Lassen Sie ihn abgedeckt fünf bis acht Minuten ziehen und seihen Sie ihn ab. Er schmeckt würzig-herb und leicht pfeffrig, ähnlich wie Thymiantee. Eine Scheibe Zitrone oder ein Löffel Honig machen ihn weicher.

Bohnenkraut haltbar machen und lagern

Frisches Bohnenkraut haltbar machen Sie am einfachsten durch Trocknen. Binden Sie die Zweige zu kleinen Sträußen und hängen Sie sie kopfüber an einen warmen, schattigen und luftigen Ort. Nach etwa ein bis zwei Wochen rascheln die Blätter und lassen sich abrebeln.

Schneller geht es im Dörrautomaten bei höchstens 40 Grad, das dauert einige Stunden. Alternativ frieren Sie gehackte Blätter mit etwas Wasser im Eiswürfelbehälter ein. Für Kräutersalz mischen Sie getrocknetes Bohnenkraut mit grobem Salz im Verhältnis eins zu fünf.

Getrocknetes Bohnenkraut lagern Sie trocken, dunkel und luftdicht, nicht über dem Herd. Dann behält es sein Aroma ein bis zwei Jahre. Unser Bohnenkraut kommt aus kontrolliert ökologischem Anbau, BIO-Ware mit der Kontrollstelle DE-ÖKO-009, im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

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