Was ist Earl Grey Tee? Schwarztee mit einem Hauch Zitrusschale

Was ist Earl Grey Tee?

Earl Grey ist keine eigene Teepflanze und keine Anbauregion. Der Name bezeichnet eine Machart: schwarzer Tee, dem Bergamotteöl zugesetzt wird. Welcher Schwarztee die Grundlage bildet, entscheidet jeder Hersteller selbst, es kann Darjeeling, Assam, Ceylon oder eine Mischung sein.

Der Name geht der Überlieferung nach auf den britischen Premierminister Charles Grey zurück, den zweiten Earl Grey, der um 1830 regierte. Belegt ist die Geschichte nicht, berühmt wurde der Tee trotzdem. Neben dem Klassiker gibt es inzwischen auch Mischungen auf Grüntee-Basis, aber gemeint ist fast immer der schwarze Earl Grey.

Earl Grey Schwarztee: welcher Tee steckt in unserem Earl Grey?

Unser Earl Grey Schwarztee beruht auf Darjeeling aus Indien, und zwar auf der Sommerpflückung, dem Second Flush. Dazu kommt natürliches Bergamotteöl aus Italien. Beide Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Warum Darjeeling? Die Sommerpflückung hat mehr Körper als die zarte Frühjahrsernte, bleibt aber feiner als ein kräftiger Assam. So steht die Bergamotte nicht allein, sondern verbindet sich mit dem leicht traubigen Muskatel-Ton des Darjeelings. Den gleichen Tee ohne Bergamotte finden Sie als BIO Darjeeling.

Unterschied Earl Grey und Schwarztee

Earl Grey ist Schwarztee, aber nicht jeder Schwarztee ist Earl Grey. Der Unterschied ist die Bergamotte. Ein reiner Schwarztee wie Assam, Ceylon oder Darjeeling schmeckt nur nach dem Teeblatt, malzig, frisch oder blumig, je nach Herkunft.

Beim Earl Grey liegt über diesem Grundgeschmack ein Duft von Zitrusschale. Für Ihre Tasse heißt das: Wer gern kräftigen Frühstückstee mit viel Milch trinkt, greift eher zu Assam. Wer etwas Leichteres und Duftigeres sucht, ist beim Earl Grey richtig.

Earl Grey Tee mit Bergamotte: was ist das für ein Aroma?

Die Bergamotte ist eine grüne bis gelbe Zitrusfrucht, die vor allem in Kalabrien im Süden Italiens wächst. Ihr Fruchtfleisch ist sauer und bitter, deshalb isst man sie kaum. Begehrt ist ihre Schale, aus der ein duftendes Öl gepresst wird.

Dieses Öl riecht nach einer Mischung aus Orange, Zitrone und Blüten, mit einem leicht herben Ton. Earl Grey mit echter Bergamotte erkennen Sie am Duft: klar zitrisch und in den Tee eingebunden, nicht stechend oder parfümartig. In der Zutatenliste steht dann natürliches Bergamotteöl und nicht nur das Wort Aroma.

Wie schmeckt Earl Grey?

Earl Grey schmeckt wie ein runder, leicht herber Schwarztee mit einem frischen Zitrusduft, der an Orangen- und Zitronenschale erinnert. Im Mund kommt zuerst die Bergamotte, dann der Tee mit seiner feinen Herbe. Mit Darjeeling als Grundlage klingt am Ende ein leicht fruchtiger, traubiger Ton nach.

Schmeckt Earl Grey wie Zitronentee? Nein. Zitrone bringt Säure in die Tasse, Bergamotte bringt Duft, aber kaum Säure. Der Tee bleibt deshalb weich, auch wenn er stark nach Zitrus riecht.

Manche finden, Earl Grey schmecke nach Seife oder Parfum. Das liegt meist an zu viel oder an künstlichem Aroma, oder der Tee hat zu lange gezogen. Probieren Sie dann eine kürzere Ziehzeit von drei Minuten und einen Tee mit natürlichem Bergamotteöl.

Earl Grey Tee lose oder im Beutel?

Earl Grey Tee gibt es lose und im Beutel. Im Beutel steckt meist fein zerkleinerter Tee, der schnell Farbe abgibt, aber auch schneller bitter wird. Loser Tee besteht aus größeren Blattstücken, die sich im Wasser öffnen und ein volleres, klareres Aroma liefern.

Unser Earl Grey lose kommt im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel. Sie brühen ihn im Teesieb, im Filter oder in der Kanne mit Einsatz auf. Gute Ware erkennen Sie am Blattbild: gleichmäßige Blattstücke, wenig Staub und ein Duft, der beim Öffnen sofort aufsteigt.

Earl Grey Tee zubereiten: Menge, Temperatur, Ziehzeit

Für eine ausgewogene Tasse nehmen Sie einen Teelöffel, etwa 2g, losen Tee auf 200ml Wasser. Gießen Sie mit frisch sprudelnd kochendem Wasser auf, denn Schwarztee braucht die volle Hitze. Nach drei bis fünf Minuten nehmen Sie die Blätter heraus.

Drei Minuten ergeben eine feine, duftige Tasse, fünf Minuten eine kräftige mit mehr Herbe. Wollen Sie mehr Geschmack, nehmen Sie lieber etwas mehr Tee als länger zu ziehen. Bei sehr kalkhaltigem Wasser hilft gefiltertes Wasser, damit sich auf der Tasse kein Film bildet.

Earl Grey mit Milch oder Zitrone?

Earl Grey mit Milch ist in England weit verbreitet. Ein kleiner Schuss Milch macht den Tee weicher und runder, die Bergamotte bleibt dabei gut wahrnehmbar. Nehmen Sie dafür die kräftigere Variante mit fünf Minuten Ziehzeit.

Earl Grey mit Zitrone ist die frischere Wahl. Eine dünne Scheibe verstärkt den Zitruscharakter und bringt die Säure, die der Bergamotte fehlt. Beides zusammen geht nicht, denn Zitronensäure lässt die Milch ausflocken. Mit einem Löffel Honig oder Kandis wird aus beiden Varianten ein runder Nachmittagstee.

Eine dritte Variante ist der London Fog: Earl Grey mit aufgeschäumter Milch und etwas Vanille. Eine Messerspitze Bourbon Vanillepulver reicht für eine Tasse.

Wozu passt Earl Grey?

Earl Grey passt zu allem, was Zitrusduft und eine feine Herbe verträgt. Die Bergamotte verbindet sich mit Süße und Fett, die Herbe des Tees schneidet durch Butter und Sahne.

Bei den Gewürzen sind Vanille, Kardamom und Zimt die besten Partner, weil ihre Wärme den Zitrusduft abrundet. Lavendel und Rosenknospen bringen eine blumige Note dazu, Orangenschale verstärkt die Frische. Ein paar zerstoßene Kardamomkapseln in der Kanne machen aus dem Klassiker etwas Neues.

Bei Speisen passt Earl Grey zu Scones mit Butter, Zitronenkuchen, Shortbread, Schokolade, Mandelgebäck, Birnen und Feigen. Herzhaft passt er zu Räucherlachs und Ente.

Earl Grey in Küche und Glas

Earl Grey lässt sich auch verkochen. Für Kuchen, Cremes und Eis ziehen Sie den Tee in warmer Milch oder Sahne und arbeiten diese dann ins Rezept ein. Die Bergamotte macht Desserts frisch, ohne sie sauer zu machen.

• Eistee: doppelt stark aufbrühen, abkühlen lassen, mit Zitrone und Eis auffüllen, wie in unserem Zitronen-Eistee aus schwarzem Tee
• Sirup: Tee mit Zucker einkochen, Grundlage wie im Chai-Sirup, für Limonade, Sekt oder Matcha Latte
• Gebäck: gemahlene Teeblätter direkt in Shortbread oder Kekse geben
• Desserts: Panna Cotta, Parfait oder Eis mit in Sahne gezogenem Tee

Earl Grey selber machen

Earl Grey selber machen ist schwieriger, als es klingt, denn das Herz des Tees ist das Bergamotteöl. Mit wenigen Tropfen lebensmitteltauglichem Bergamotteöl auf losem Schwarztee, gut verschlossen und eine Woche durchgezogen, gelingt es.

Ohne Bergamotteöl entsteht eher ein Zitrus-Schwarztee: Darjeeling oder Ceylon Tee mit etwas getrockneter Orangenschale und einer Prise Lavendel. Das schmeckt gut, ist aber kein Earl Grey. Für das Original nehmen Sie unseren Earl Grey aus Darjeeling.

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