Gefriergetrocknete Erdbeeren selber machen: der Sommer im Vorratsbeutel

Was sind gefriergetrocknete Erdbeeren?

Gefriergetrocknete Erdbeeren sind reife Früchte, denen fast das ganze Wasser entzogen wurde, während Farbe, Form und Fruchtgeschmack weitgehend erhalten bleiben. Die Erdbeeren werden kurz nach der Ernte tiefgefroren und dann im gefrorenen Zustand in eine Vakuumkammer gegeben. Unter stark vermindertem Druck verdampft das Eis direkt, ohne vorher flüssig zu werden. Im Englischen heißen sie freeze-dried strawberries.

Zurück bleibt eine federleichte, knusprige Frucht. Für ein Kilogramm gefriergetrocknete Erdbeeren braucht es ungefähr zehn Kilogramm frische. Deshalb steckt in einer kleinen Handvoll Scheiben erstaunlich viel Erdbeere.

Bei uns gibt es gefriergetrocknete Erdbeeren als Scheiben und Pulver: ganze Scheiben und fein gemahlenes Erdbeerpulver, jeweils reine Frucht, von 50g bis zur 1kg-Packung im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

Gefriergetrocknete Erdbeeren selber machen: geht das?

Ehrlich gesagt nur mit Spezialgerät. Echte Gefriertrocknung braucht Tiefkühlung und Vakuum zugleich, und das schafft nur ein Gefriertrockner. Haushaltsgeräte dafür gibt es, sie sind aber teuer, groß und laufen für eine Ladung oft einen ganzen Tag oder länger.

Das Gefrierfach ersetzt den Gefriertrockner nicht. Dort verlieren Erdbeeren zwar mit der Zeit etwas Wasser, bekommen aber Gefrierbrand und werden beim Auftauen weich und matschig. Wer zu Hause trocknen möchte, landet deshalb beim Backofen oder Dörrgerät, und das Ergebnis ist eine andere Frucht.

Getrocknete Erdbeeren selber machen: Erdbeerchips im Rohr

Getrocknete Erdbeeren selber machen gelingt im Backofen gut, wenn Sie Geduld mitbringen. So entstehen Erdbeerchips:

• Erdbeeren waschen, gut abtrocknen und das Grün entfernen.
• In gleichmäßige Scheiben von 3 bis 5 Millimetern schneiden und nebeneinander auf Backpapier legen.
• Bei 70 bis 80 Grad Umluft 3 bis 5 Stunden trocknen. Einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweicht.
• Zwischendurch wenden und im Ofen auskühlen lassen. Erst dann werden die Ränder fest.

Erdbeeren im Rohr werden dunkler, zäher und schmecken leicht karamellig. Das ist lecker, aber etwas anderes als gefriergetrocknete Ware: Diese bleibt hellrot, porös und knusprig und lässt sich zu Pulver zerreiben. Selbst getrocknete Chips halten luftdicht verschlossen einige Wochen.

Wie schmeckt eine Erdbeere?

Eine reife Erdbeere schmeckt süß und zugleich frisch-säuerlich, mit einem blumigen Duft und einem Hauch von Karamell und Zuckerwatte. Beim Geschmack der Erdbeere entscheidet die Reife: Unreife Früchte sind sauer und wässrig, sonnenreife fast honigsüß.

Gefriergetrocknet wird dieser Geschmack konzentrierter. Die Scheiben knacken zuerst, lösen sich dann im Mund auf und bringen Süße und Säure gleichzeitig. Das Pulver wirkt noch intensiver und etwas säuerlicher, weil es sich sofort ganz verteilt.

Schmeckt Erdbeerpulver wie Erdbeermilch aus der Kindheit? Nein, und das ist gewollt. Fertige Erdbeermilch lebt meist von Zucker und Aroma, unser Pulver ist reine Frucht. Es schmeckt deshalb fruchtiger, weniger süß und mit spürbarer Säure. Wer es süßer mag, gibt einen Löffel Honig dazu.

Gefriergetrocknete Erdbeeren verwenden: Müsli, Backen, Deko

Für alles, wo frische Erdbeeren zu nass sind oder gerade keine Saison haben, sind getrocknete die einfache Lösung. Die wichtigsten Einsätze:

• Frühstück: Scheiben ins Müsli, über Porridge und Bowls oder in den Joghurt. Sie bleiben kurz knusprig und werden dann weich und saftig.
• Backen: Pulver in Rührteig, Biskuit oder Cookies geben, es färbt und würzt zugleich. Gut für Erdbeer-Muffins und Tortencreme.
• Deko: Scheiben ganz oder zerbröselt auf Torte, Cupcakes und Schokolade streuen, erst kurz vor dem Servieren.
• Snack: pur aus der Tüte, als Erdbeerchips für unterwegs oder im Studentenfutter.

Feuchte Teige weichen die Scheiben auf. Für Kuchen nehmen Sie deshalb besser das Pulver und legen die Scheiben erst nach dem Backen obenauf. Mehr Ideen von süß bis herzhaft finden Sie in unseren Erdbeer-Rezepten.

Erdbeersoße selber machen

Erdbeersoße selber machen geht mit Erdbeerpulver in zwei Minuten und ganz ohne Kochen. Verrühren Sie 3 EL Erdbeerpulver mit 100ml Wasser oder Apfelsaft, einem Spritzer Zitrone und nach Geschmack einem Teelöffel Honig. Nach fünf Minuten ist die Soße schön sämig, weil das Pulver Flüssigkeit bindet.

Für Erdbeersoße aus TK-Erdbeeren kochen Sie 300g gefrorene Früchte mit 2 EL Zucker kurz auf und pürieren sie. Ein Löffel Erdbeerpulver gibt dieser Soße die leuchtende Farbe zurück, die beim Kochen verloren geht. Passt zu Vanilleeis, Panna cotta und Grießbrei, siehe auch unsere Erdbeersoße für Eiscreme. Für Erdbeergrütze dicken Sie die gekochte Variante mit etwas Speisestärke an und geben einige Scheiben zum Schluss dazu.

Erdbeermilch, Erdbeer-Shake und Erdbeer Matcha Latte selbst machen

Erdbeermilch selbst machen braucht nur 250ml kalte Milch oder Haferdrink und 1 bis 2 TL Erdbeerpulver, kräftig geschüttelt oder kurz gemixt. Eine Prise Vanillepulver macht sie runder. Für einen Erdbeer-Shake kommen eine halbe Banane und zwei Kugeln Vanilleeis in den Mixer.

Der Erdbeer Matcha Latte sieht aus wie ein Sonnenuntergang im Glas. Verrühren Sie 1 TL Erdbeerpulver mit einem Schluck Milch unten im Glas, füllen Sie mit kalter Milch und Eis auf und gießen Sie zuletzt einen aufgeschlagenen Matcha obenauf. Die grasige Herbe des Matcha und die fruchtige Säure der Erdbeere halten sich gegenseitig in Schach.

Auch für Erdbeer-Limes, den Likör aus Erdbeeren, Wodka und Limette, lohnt ein Löffel Pulver neben den TK-Erdbeeren: Farbe und Geschmack werden kräftiger. Und wer Erdbeertee mag, legt ein paar Scheiben in die Tasse oder greift zu unserem Erdbeer-Sahne-Tee.

Erdbeerjoghurt, Erdbeerquark, Pudding und Eis selber machen

Erdbeerjoghurt selber machen ist mit Pulver eine Sache von Sekunden: 1 bis 2 TL in 150g Naturjoghurt rühren, kurz stehen lassen, fertig. Der Joghurt wird zartrosa und leicht fester. Genauso funktioniert Erdbeerquark, für die sahnige Variante wie früher siehe unseren Erdbeerquark wie von Oma.

Für Erdbeerpudding kochen Sie einen Vanillepudding wie gewohnt und rühren 2 EL Erdbeerpulver erst nach dem Kochen ein. So bleibt die Farbe frisch.

Erdbeer-Joghurt-Eis gelingt ohne Eismaschine: 500g Joghurt, 4 EL Erdbeerpulver und 3 EL Honig verrühren, in Förmchen füllen und einfrieren. Für Erdbeer-Sorbet pürieren Sie TK-Erdbeeren mit Zuckersirup und etwas Zitrone, ein Löffel Pulver vertieft den Geschmack. Mit Maschine hilft unser Erdbeer-Softeis.

Schoko-Erdbeeren selber machen

Schoko-Erdbeeren selber machen geht mit gefriergetrockneten Scheiben ganzjährig, und sie bleiben anders als frische tagelang knackig. Schmelzen Sie dunkle oder weiße Schokolade, tauchen Sie die Scheiben zur Hälfte ein und lassen Sie sie auf Backpapier fest werden. Für Schoko-Erdbeeren am Spieß stecken Sie frische Erdbeeren auf Holzspieße, tauchen sie in Schokolade und wälzen sie in zerbröselten getrockneten Scheiben.

Für Erdbeer-Pralinen rühren Sie 2 bis 3 TL Erdbeerpulver in eine Ganache aus weißer Schokolade und Sahne, formen kleine Kugeln und wälzen sie in Pulver. Die Säure der Erdbeere bremst die Süße der weißen Schokolade angenehm aus.

Wie viel Erdbeerpulver und Erdbeerscheiben?

Gefriergetrocknete Erdbeeren sind stark konzentriert. Fangen Sie mit wenig an und geben Sie nach, das Pulver bindet außerdem Flüssigkeit. Diese Mengen haben sich bewährt:

Wozu passt die Erdbeere?

Erdbeeren passen zu Milchprodukten, Schokolade, Vanille und Rhabarber und überraschend gut zu Pfeffer, Basilikum und Balsamico. Ihre Grundnote ist süß und säuerlich zugleich. Gut passt, was die Süße trägt, und alles, was mit Fett, Würze oder Frische einen Gegenpol setzt.

• Vanille und Tonkabohne: warme, cremige Süße, die die Säure der Erdbeere weich macht. Der Klassiker in Tortencreme und Erdbeermilch.
• Schwarzer Pfeffer und Rosa Pfeffer: eine Spur Schärfe lässt die Frucht süßer wirken. Frisch gemahlen über Erdbeeren mit Joghurt probieren.
• Balsamico: dunkle, fruchtige Säure, die die Erdbeernote tiefer macht. Ein paar Tropfen auf Erdbeeren mit Burrata oder Vanilleeis.
• Nana-Minze und Basilikum: grüne Frische, die gut gegen die Süße steht, etwa in Limonade oder Obstsalat.
• Kakao: bittere Tiefe gegen fruchtige Säure, so wie bei Schoko-Erdbeeren.

Bei den Lebensmitteln tragen Sahne, Joghurt, Quark und Mascarpone die Erdbeere am rundesten, weil ihr Fett die Säure abfedert. Banane und Hafer bringen Süße und Fülle ins Müsli. Rhabarber und Zitrone legen Säure dazu, Spargel, Burrata und Feta zeigen die herzhafte Seite, wie in unserem Salat mit Erdbeeren, Spargel und Burrata.

Gefriergetrocknete Erdbeeren richtig lagern

Gefriergetrocknete Erdbeeren ziehen Feuchtigkeit aus der Luft. Offen stehen gelassen werden die Scheiben zäh und das Pulver klumpt. Verschließen Sie den Beutel deshalb nach jeder Entnahme sofort luftdicht und lagern Sie ihn trocken und dunkel, nicht über dem Herd oder Wasserkocher.

Unsere Erdbeerscheiben und unser Erdbeerpulver kommen dafür im wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel. Welche Formen und Qualitäten es gibt und was Erdbeeren kosten, steht unter Erdbeeren Sorten und Preise.

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