Woraus bestehen Flohsamenschalen – und woran Sie die besten selbst erkennen

Woraus bestehen Flohsamenschalen?

Flohsamenschalen bestehen aus der dünnen äußeren Hülle der Samen des Indischen Flohsamens (Plantago ovata), einer Wegerichpflanze. Diese Hülle ist zum größten Teil aus quellfähigen Schleimstoffen aufgebaut. Sie nehmen ein Vielfaches ihres eigenen Gewichts an Wasser auf und bilden dabei ein weiches, glattes Gel.

Aus was bestehen Flohsamenschalen sonst? Aus wenig mehr. Sie enthalten kaum Fett und Stärke und bringen fast keinen eigenen Geschmack mit. Darum binden sie in Brot, Joghurt oder Marmelade, ohne aufzufallen. Wie Sie das in der Küche nutzen, erklären wir im Ratgeber Was sind Flohsamenschalen?

Woraus bestehen Flohsamen?

Flohsamen bestehen aus Schale und Kern. Der Kern ist der eigentliche Samen mit Stärke, etwas Öl und Eiweiß, die Schale umhüllt ihn. Die kleinen, glänzenden Samen erinnern in Form und Farbe an Flöhe, daher der Name.

Für die Flohsamenschalen werden die geernteten Samen gereinigt und geschält. Die leichte Schale wird vom schwereren Kern getrennt, gesiebt und noch einmal gereinigt. Je gründlicher das geschieht, desto höher die Reinheit. Wann Sie ganze Samen und wann die Schalen nehmen, lesen Sie unter Flohsamen oder Flohsamenschalen.

Flohsamenschalen Sorten: ganz, gemahlen und als Pulver

Flohsamenschalen gibt es in wenigen Sorten. Fast alle Schalen im Handel stammen vom Indischen Flohsamen, der überwiegend in Indien angebaut wird. Unterschiede liegen vor allem in der Form und der Reinheit.

• Ganze Flohsamenschalen: helle, federleichte Flocken. Sie quellen etwas langsamer und geben Brot eine rustikalere Krume.
• Gemahlene Flohsamenschalen: feines Pulver mit mehr Oberfläche. Es bindet schneller und stärker, Sie brauchen etwa zwei Drittel der Menge.
• Flohsamenschalenpulver mit sehr feiner Mahlung: wird für glatte Teige und Cremes genommen, zieht aber auch schneller Feuchtigkeit aus der Luft.

Unsere Flohsamenschalen sind ganz. Wer Pulver braucht, mahlt eine kleine Menge im Mixer oder in der Kaffeemühle frisch. So bleibt der Vorrat in der Packung länger locker. Mehr zu ganz oder gemahlen in der Küche steht im Ratgeber Flohsamenschalen Anwendung.

Flohsamenschalen Qualität: was 99 Prozent Reinheit bedeuten

Die Reinheit gibt an, wie viel der Packung wirklich Schale ist. Der Rest ist Besatz: dunkle Samenreste, Kernbruch, Stängelteilchen oder Staub. Im Handel finden Sie häufig Qualitäten mit 95 Prozent Reinheit, daneben auch 98 oder 99 Prozent.

Unsere Flohsamenschalen haben 99 Prozent Reinheit, also höchstens ein Prozent Besatz. Das sehen Sie mit bloßem Auge: Die Flocken sind gleichmäßig hell, dunkle Punkte sind selten. Für die Küche heißt das ein gleichmäßigeres Quellen und ein feineres Gel. Wer häufig damit backt, merkt den Unterschied in der Krume.

Die besten Flohsamenschalen erkennen: die Probe in der Küche

Welche Flohsamenschalen die besten sind, prüfen Sie mit Augen, Nase und einem Glas Wasser. Diese Merkmale gelten für jede Packung:

• Farbe: hellbeige bis ganz hellbraun, gleichmäßig. Viele dunkle Körnchen bedeuten mehr Besatz.
• Struktur: leichte, lockere Flocken. Klumpen deuten auf Feuchtigkeit hin.
• Geruch: fast neutral, höchstens leicht nach Getreide. Muffig oder säuerlich riechende Ware ist zu feucht gelagert worden.
• Wasserglas-Probe: 1 TL Flohsamenschalen in 200ml Wasser einrühren und zehn Minuten warten. Gute Schalen bilden ein dichtes, glattes Gel, das sich mit dem Löffel abheben lässt.
• Bodensatz: Was nach dem Quellen als Körnchen am Glasboden liegt, ist Besatz.

Welcher Flohsamen ist der beste? Für die Küche fast immer die Schale vom Indischen Flohsamen in hoher Reinheit. Ganze Samen haben ihren Platz, binden aber deutlich schwächer.

Flohsamenschalen echt? So prüfen Sie es

Echte Flohsamenschalen erkennen Sie am Quellverhalten. Kein anderes Küchenprodukt bildet in so kleiner Menge so schnell ein festes Gel. Gemahlene Leinsamen oder Chiasamen quellen zwar auch, bleiben aber dunkler und körniger. Wer im Wasserglas ein dünnes, trübes Ergebnis mit viel Bodensatz bekommt, hat eher eine schwache Qualität vor sich.

Bei ganzen Schalen ist die Prüfung einfach, weil man die Flocken sieht. Bei Pulver lohnt der Blick auf die Packung: Steht dort nur Flohsamenschalen und eine Reinheitsangabe, wissen Sie, was drin ist.

Bio-Flohsamenschalen: was das Siegel bedeutet

Bio-Flohsamenschalen stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Das heißt: Die Felder werden nach den Regeln der EU-Öko-Verordnung bewirtschaftet, und die Kette vom Anbau bis zur Abfüllung wird regelmäßig kontrolliert.

Unsere Bio-Flohsamenschalen kommen aus kontrolliert biologischem Anbau in Indien, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Bio sagt etwas über den Anbau, die Reinheit ist ein eigenes Merkmal. Darum lohnt es sich, auf beides zu achten.

Flohsamenschalen Preis: wovon er abhängt

Der Preis für Flohsamenschalen hängt vor allem von vier Dingen ab: Reinheit, Anbau, Verarbeitung und Packungsgröße. Höhere Reinheit braucht mehr Reinigungsschritte. Bio-Anbau ist aufwendiger und wird kontrolliert. Fein gemahlene Ware ist ein weiterer Arbeitsschritt.

Was Flohsamenschalen kosten, rechnet sich auch über die Menge, die Sie verwenden. Für einen Becher Joghurt genügt ein Teelöffel, für ein Brot reichen wenige Esslöffel. Unsere 250g-Packung kostet 9,99 EUR (inkl. MwSt.). Größere Packungen gibt es bis 1kg, alle im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel. Alle Größen finden Sie, wenn Sie Flohsamenschalen kaufen möchten.

Flohsamenschalen richtig lagern

Feuchtigkeit ist der größte Feind der Schalen. Schon ein nasser Löffel im Beutel lässt sie verklumpen. Lagern Sie Flohsamenschalen trocken, dunkel und gut verschlossen, nicht direkt neben Herd oder Spüle. Ganze Schalen bleiben so lange locker und quellfähig, gemahlene ziehen schneller Feuchtigkeit und sollten zügig verbraucht werden.

Rezeptideen mit Flohsamenschalen finden Sie zum Beispiel bei unseren Overnight Oats und den Low-Carb-Broten.

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