Knoblauch Sorten – welche Knolle mild ist und welche kräftig

Knoblauch Sorten: ein Überblick

Fast alle Knoblauch Sorten gehören zu einer einzigen Art, Allium sativum. Über Jahrtausende haben Bauern ihn nur über Zehen vermehrt, nicht über Samen. So sind viele regionale Sorten entstanden, die sich in Farbe, Zehenzahl, Schärfe und Lagerfähigkeit unterscheiden.

Für den Überblick genügen zwei Fragen: Hat die Knolle einen harten Stängel in der Mitte oder nicht? Und wird sie im Herbst oder im Frühjahr gesteckt? Daraus ergeben sich die Gruppen, nach denen auch Gärtner und Händler sortieren. Die Tabelle unten zeigt die wichtigsten Unterschiede.

Wie die Pflanze wächst, blüht und geerntet wird, erklären wir auf der Seite Knoblauch-Pflanze. Hier geht es um die Sorten und um die Frage, woran Sie guten Knoblauch erkennen.

Knoblauch Hardneck Sorten und Softneck: der Unterschied

Hardneck-Knoblauch bildet im Frühsommer einen festen Blütenschaft, der später als harter Stiel mitten in der Knolle steckt. Um ihn herum sitzen meist vier bis zwölf große Zehen in einem einzigen Kranz. Sie lassen sich leicht schälen und schmecken oft kräftig, würzig und vielschichtig.

Softneck-Knoblauch treibt meist keinen Blütenschaft. Sein Hals bleibt weich, deshalb lässt er sich zu Zöpfen flechten. Die Knolle trägt viele Zehen in mehreren Lagen, außen große, innen kleine. Softneck schmeckt meist milder und hält sich länger, darum ist er die häufigste Knolle im Supermarkt.

Innerhalb der Hardneck-Gruppe unterscheidet man weitere Typen. Bekannt sind Rocambole mit lockerer, leicht abziehbarer Haut, Porzellan-Knoblauch mit wenigen, sehr großen Zehen und Purple Stripe mit violett gestreifter Schale.

Winterknoblauch Sorten und Frühjahrsknoblauch

Winterknoblauch wird im Herbst gesteckt, überwintert im Boden und wird im Frühsommer geerntet. Er hat mehr Zeit zum Wachsen und bildet dadurch meist größere Knollen. Viele Hardneck-Sorten gehören dazu, weil sie die Kälte des Winters brauchen, um sauber Zehen zu bilden.

Frühjahrsknoblauch steckt man ab Februar oder März. Er wächst kürzer und bleibt oft etwas kleiner. Hier finden sich vor allem Softneck-Sorten, die keine lange Kältephase brauchen.

Unter den bekannten Winterknoblauch Sorten aus Frankreich sind Thermidrome und Germidour häufig im Handel, beide Softneck mit großen Knollen. Messidrome ist eine weitere Softneck-Sorte. Bei den Hardneck-Sorten werden etwa Music und Ljubasha oft genannt. Welche Sorte bei Ihnen gut gedeiht, hängt stark von Boden und Klima ab.

Knoblauch milde Sorte: welche schmeckt sanfter?

Eine milde Sorte finden Sie am ehesten bei den Softneck-Knollen mit weißer Haut. Sie sind weniger scharf als viele violette Hardneck-Sorten. Ganz junger Knoblauch, frisch geerntet und noch saftig, schmeckt ebenfalls sanfter als gut abgelagerte Ware.

Am mildesten ist eine Form, die gar keine eigene Sorte ist: der schwarze Knoblauch. Durch wochenlange Reifung bei Wärme und hoher Luftfeuchtigkeit verliert er fast alle Schärfe. Er schmeckt süßlich nach Balsamico und Trockenpflaume. Wie Sie ihn verwenden, steht auf der Seite Schwarzer Knoblauch verwenden.

Der sogenannte Elefantenknoblauch mit seinen riesigen Zehen schmeckt ebenfalls mild. Botanisch ist er aber eine Lauchart und kein echter Knoblauch.

Echter Knoblauch: woran Sie ihn erkennen

Echter Knoblauch ist Allium sativum: eine Knolle aus mehreren Zehen, umhüllt von papierartiger Haut, mit dem typischen, scharf-würzigen Duft beim Anschneiden. Viele Pflanzen tragen Knoblauch im Namen, sind aber eigene Arten.

Bärlauch wächst wild in feuchten Wäldern, man isst die Blätter, nicht eine Knolle. Schnittknoblauch ist eine Lauchart mit flachen Blättern, die nach mildem Knoblauch schmecken. Elefantenknoblauch gehört botanisch zum Lauch. Wie Sie Bärlauch in der Küche einsetzen, zeigt die Seite Bärlauch Verwendung.

Auch Knoblauchgranulat ist echter Knoblauch. Unser BIO-Knoblauchgranulat besteht allein aus getrocknetem, granuliertem Allium sativum. Es stammt aus kontrolliert biologischem Anbau in der chinesischen Provinz Shandong, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Schnittknoblauch Sorten

Schnittknoblauch, auch Knoblauchschnittlauch genannt, heißt botanisch Allium tuberosum. Er bildet keine Knolle, sondern Büschel aus flachen, grasartigen Blättern und im Spätsommer weiße, sternförmige Blüten. Man erntet die Blätter wie Schnittlauch.

Bei den Schnittknoblauch Sorten unterscheidet man vor allem breitblättrige Formen für viel Blattmasse und Formen, die man wegen ihrer zarten Blütenstiele zieht. In Ostasien sind die jungen Blütenknospen ein beliebtes Pfannengemüse. Im Geschmack ist Schnittknoblauch deutlich milder als eine Knoblauchzehe.

Alte Knoblauch Sorten und Pflanzknoblauch

Alte Knoblauch Sorten sind Landsorten, die über Generationen in einer Region vermehrt wurden. Sie haben sich an Boden und Wetter ihrer Heimat angepasst. Viele tragen den Namen ihres Dorfes oder ihrer Gegend und werden heute von Liebhabern und Erhaltungsinitiativen weitergegeben.

Pflanzknoblauch Sorten kauft man als Zehen oder ganze Knollen speziell zum Stecken. Der Vorteil gegenüber Knoblauch aus dem Gemüseregal: Sie wissen, welche Sorte Sie bekommen und ob sie zu Ihrem Klima passt. Wann und wie tief Sie stecken, steht auf der Seite Knoblauch-Pflanze.

Bester Knoblauch: worauf es bei der Qualität ankommt

Die beste Knoblauchsorte gibt es nicht, nur die beste für Ihr Gericht. Für Aioli und rohe Dips mögen viele eine kräftige Hardneck-Knolle. Für lange Schmorgerichte reicht ein milder Softneck. Wer Süße statt Schärfe sucht, greift zu schwarzem Knoblauch.

Guten frischen Knoblauch erkennen Sie mit Händen, Augen und Nase:

• Gewicht: Die Knolle liegt schwer in der Hand und ist rundum fest.
• Haut: trocken, straff, unbeschädigt und gleichmäßig hell.
• Zehen: prall, keine weichen oder eingetrockneten Stellen.
• Keime: Grüne Spitzen zeigen ältere Ware, die bitterer schmeckt.

Bei Knoblauchgranulat zählen andere Merkmale: eine gleichmäßige Körnung ohne feuchte Klumpen und ein klarer Knoblauchduft direkt beim Öffnen. Beides prüfen Sie bei unserem Knoblauchgranulat schon am ersten Löffel. Wie Sie frischen und getrockneten Knoblauch richtig aufbewahren, erklärt die Seite Knoblauch haltbar machen.

Schwarzer Knoblauch: echte Qualität erkennen

Die Qualität von schwarzem Knoblauch prüfen Sie am besten selbst. Echter schwarzer Knoblauch entsteht allein aus Knoblauch, durch wochenlange Reifung bei Wärme und hoher Luftfeuchtigkeit. Farbe und Süße kommen aus diesem Prozess, nicht aus Zusätzen.

Gute Zehen sind tiefbraun bis schwarz, weich und leicht klebrig, fast wie eine Dattel. Sie riechen süßlich und dunkel, nicht verbrannt und nicht säuerlich. Beim Kauen kommt zuerst die Süße, dann eine leise Knoblauchnote ohne Schärfe.

Bei den Sorten des schwarzen Knoblauchs unterscheidet man vor allem ganze Knollen und geschälte Zehen. Unser BIO schwarzer Knoblauch kommt geschält, aus kontrolliert biologischem Anbau und schonend gereift. Je nach Charge sind die Zehen sehr weich oder etwas fester.

Preis Knoblauch: warum er so unterschiedlich kostet

Der Preis von Knoblauch hängt vor allem von drei Dingen ab: Wasser, Arbeit und Zeit. Frischer Knoblauch besteht zu einem großen Teil aus Wasser. Für Granulat wird es entzogen, aus mehreren Kilo frischen Knollen wird so nur ein Kilo Granulat. Dafür ist es aromakonzentriert und sparsam in der Dosierung.

Schwarzer Knoblauch braucht noch mehr Aufwand. Die Zehen reifen mehrere Wochen bei gleichmäßiger Wärme und Feuchte und verlieren dabei Gewicht. Bei geschälter Ware kommt das Schälen dazu. Bio-Anbau und sorgfältige Verpackung zählen bei allen Formen mit.

Bei uns kostet das BIO-Knoblauchgranulat in der 250g-Packung 8,99 EUR (inkl. MwSt.). Der geschälte schwarze Knoblauch kostet in der 100g-Packung 11,99 EUR (inkl. MwSt.). Beides kommt im wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel.

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