Lavendel verwenden: getrocknete Blüten, die nach Sommer schmecken

Kann man Lavendel essen?

Ja, Lavendel kann man essen, gemeint sind dann die getrockneten Blüten des Echten Lavendels (Lavandula angustifolia). Sie gehören in Frankreich, England und im Mittelmeerraum seit langem in Gebäck, Honig, Sirup und manche Kräutermischung. Die Blätter und Stängel nutzt man in der Küche kaum, sie sind holzig und schmecken harzig. Im Englischen heißt er lavender, in Rezepten steht meist „dried lavender“ oder „culinary lavender“.

Für die Küche sollten Lavendelblüten als Lebensmittel angeboten sein. Ein Strauß aus dem Blumenladen oder die Topfpflanze vom Gartencenter ist dafür nicht gedacht. Unsere BIO-Lavendelblüten sind ganze, getrocknete Blüten von Lavandula angustifolia aus kontrolliert biologischem Anbau auf dem Balkan, abgefüllt in Deutschland, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Für Tee und Kuchen ist fast immer der Echte Lavendel gemeint, weil er milder und süßer duftet als Lavandin.

Wie schmeckt Lavendel?

Lavendel schmeckt blumig, herb und leicht bitter, mit einer harzigen Spitze, die an Rosmarin erinnert. Im Duft ist er süß und warm, auf der Zunge deutlich kräftiger als in der Nase. Erhitzt oder in Fett gezogen wird er weicher, roh gekaut wirkt eine ganze Blüte überraschend streng.

Schmeckt Lavendel nach Seife? Nur, wenn zu viel davon im Essen ist. Viele Seifen und Duftsäckchen nutzen seinen Duft, deshalb verbindet die Nase Lavendel sofort mit dem Badezimmer. In kleiner Menge erkennt man ihn dagegen nur als feine Blütennote, die Süße frischer und Sahne duftiger macht.

Darum ist Lavendel ein Gewürz, bei dem sich die Geister scheiden. Wer ihn einmal zu kräftig gegessen hat, bleibt oft skeptisch. Der beste Weg zurück ist ein Lavendelzucker oder eine Sahne, in der die Blüten nur kurz gezogen haben.

Lavendel verwenden: getrockneter Lavendel in der Küche

Getrockneten Lavendel verwenden Sie am besten dort, wo Fett, Süße oder milde Säure die Blütennote auffangen. Die wichtigsten Einsätze:

• Süß: Rührkuchen, Shortbread, Kekse, Panna cotta, Eis, Crème brûlée, Schokoladendesserts und der Zitronen-Lavendel-Kuchen aus unserem Blog
• Aromatisiert: Lavendelzucker, Lavendelsalz, Lavendelhonig, Sirup für Limonade und Sommergetränke
• Herzhaft: Lamm, Ziegenkäse, Brie, Ofengemüse, Ofenkartoffeln, helle Saucen, Kräuterbutter zu Baguette
• In der Tasse: Lavendeltee pur oder mit Melisse und Kamille

Bei süßen Speisen lassen Sie die Blüten am besten in warmer Milch, Sahne oder Sirup ziehen und seihen sie danach ab. So bleibt nur der Duft im Dessert, keine kleinen Blüten zwischen den Zähnen. Im Teig oder in der Kräuterbutter zerreiben Sie die Blüten vorher zwischen den Fingern oder im Mörser.

Wie viel Lavendel?

Lavendel ist ein Gewürz für kleine Mengen. Beginnen Sie mit der Hälfte dessen, was Sie für richtig halten, und schmecken Sie nach dem Ziehen oder Backen ab. In Zucker, Salz und Butter breitet sich der Duft in der Ruhezeit noch aus, deshalb ist die Startmenge dort kleiner. Die Werte in der Tabelle sind Richtwerte aus der Küche.

Kurzrezept: Lavendelzucker in zwei Minuten

Lavendelzucker ist der sanfteste Einstieg und hält im Glas lange. Sie brauchen nur zwei Zutaten:

• 200g Zucker und 1 TL getrocknete Lavendelblüten in ein Schraubglas geben.
• Kräftig schütteln und das Glas eine Woche dunkel stehen lassen, dabei ab und zu schütteln.
• Für feinen Zucker die Blüten absieben, für kräftigeren Zucker alles kurz im Mixer mahlen.
• Verwenden Sie ihn im Rührkuchen, über Erdbeeren, im Sahnequark oder für den Rand eines Limonadenglases.

Mit einer abgeriebenen Zitronenschale oder einem Stück Vanilleschote im Glas wird daraus eine eigene Mischung für Ihre Weihnachtsbäckerei oder den Sommerkuchen.

Wozu passt Lavendel?

Lavendel passt zu Honig, Zitrone, Sahne, Butter, Beeren, Pfirsich, Schokolade, mildem Käse und Lamm, dazu zu Gewürzen wie Thymian, Rosmarin, Koriander und Vanille. Gut passt alles, was seine blumige Herbe mit Süße, Säure oder Fett auffängt.

• Kräuter der Provence, Thymian und Rosmarin: teilen seine harzig-kräuterige Seite. In unseren Kräutern der Provence steckt laut Zutatenliste schon Lavendel, zu Thymian und Rosmarin geben Sie ihn einzeln für Lamm und Ofengemüse.
• Koriander: die überraschendste Verbindung. Koriandersamen haben selbst eine blumig-zitronige Note, zusammen mit Lavendel schmecken sie in Shortbread und Lammmarinade erstaunlich rund.
• Vanille und Zitronenschale: Vanille macht Lavendel weicher und süßer, Zitronenschale frischer. Beide holen ihn aus der Seifenecke heraus.
• Rosa Pfeffer: zerstoßener Rosa Pfeffer bringt eine fruchtige Würze in Lavendelbutter.
• Melisse und Kamille: im Tee die natürlichen Partner. Melisse bringt Zitronenduft, Kamille eine milde, süßliche Wärme.

Bei den Lebensmitteln ist Honig der engste Freund. Seine Süße und sein eigener Blütenduft machen aus Lavendel eine runde Sache, im Tee wie auf dem Ziegenkäse. Zitrone und Heidelbeeren setzen Säure dagegen, Pfirsich und Aprikose eine reife Fruchtsüße. Sahne, Butter und Schokolade tragen den Duft besonders weich, denn Fett nimmt das Aroma auf und verteilt es gleichmäßig.

Herzhaft ist Lamm der Klassiker aus Südfrankreich. Das kräftige Fett hält die Blütennote gut aus, ein halber Teelöffel zerriebene Blüten in der Kräuterkruste reicht. Camembert und Brie mögen Lavendel mit etwas Honig darüber.

Lavendelsäckchen selbst machen

Lavendelsäckchen selbst machen geht in fünf Minuten und braucht kein Nähen. Füllen Sie 2 bis 3 EL getrocknete Blüten in ein kleines Säckchen aus Leinen, Baumwolle oder Organza und binden Sie es mit einer Kordel fest zu. Ein Stofftaschentuch, an den vier Ecken zusammengebunden, tut es auch.

Ein Duftsäckchen mit Lavendel legen Sie in den Kleiderschrank, in die Wäscheschublade, unter das Kopfkissen oder auf die Fensterbank. Lässt der Duft nach, kneten Sie das Säckchen kurz zwischen den Fingern. Dabei brechen die Blüten auf und geben neuen Duft ab. Nach einigen Monaten füllen Sie frische Blüten nach.

Für Lavendel für Duftsäckchen lohnt sich die größere Packung, denn ein Schrank voller Säckchen braucht schnell 100g und mehr. Die gleichen Lavendelblüten aus unserem Shop nehmen Sie dann für Tee und Küche.

Basteln mit Lavendel und weitere Verwendung

Die ganzen Blüten sind auch ein Blickfang bei Trockensträußen, Kränzen und Tischdekoration. Mit Heißkleber auf einen Kranz aus Stroh oder Draht gesetzt, halten sie ihre Farbe am längsten, wenn der Kranz nicht in der prallen Sonne hängt. Für Geschenke füllen viele Lavendelzucker oder Lavendelsalz in kleine Gläser.

Wer Lavendel im Badezimmer mag, findet in unserem Blog eine Anleitung für Badesalz mit Lavendel. Für Lebensmittel und Bad nehmen Sie getrennte Löffel und Gläser.

Lavendel Ersatz: was geht, was nicht

Lavendel lässt sich nur schwer ersetzen, sein blumig-herber Duft ist einzigartig. Je nach Gericht kommen diese Lösungen ihm am nächsten:

• Bei Lamm und Ofengemüse: Rosmarin oder Thymian in gleicher Menge. Das Gericht wird kräuteriger, die Blütennote fehlt.
• In herzhaften Mischungen: ein kleiner Anteil Kräuter der Provence, die ja schon etwas Lavendel enthalten.
• In Desserts und Tee: hier gibt es keinen echten Ersatz. Vanille mit Zitronenschale ergibt einen anderen, aber ebenso duftigen Kuchen.

Getrockneten Lavendel richtig lagern

Getrocknete Lavendelblüten mögen es dunkel, trocken und gut verschlossen. Licht bleicht die violette Farbe aus, Luft und Wärme ziehen den Duft heraus. Gute Blüten erkennen Sie an einer klaren Farbe und daran, dass sie beim Zerreiben sofort kräftig duften. Riechen sie nur noch schwach oder staubig, sind sie für Tee und Küche zu alt, für ein Duftsäckchen reichen sie oft noch. Unseren Lavendel füllen wir in wiederverschließbare Aromaschutzbeutel ab, die Licht und Luft draußen halten.

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