Mariendistel-Samen: Verwendung von der Teetasse bis zum Brotteig

Mariendistel-Samen Verwendung: die wichtigsten Wege

In der Küche verwenden Sie Mariendistelsamen auf vier Arten: ganz für Biss, geschrotet für mehr Geschmack, fein gemahlen zum Einrühren und angedrückt für Tee. Die Schale ist hart, deshalb lohnt sich das Zerkleinern fast immer.

Die Anwendung im Alltag ist unkompliziert. Ein Teelöffel geschrotete Samen im Müsli, eine Handvoll im Brotteig, eine Tasse Tee am Nachmittag. Mit einer Packung Mariendistelsamen im Schrank haben Sie für all das einen Vorrat.

Was sind Mariendistelsamen?

Mariendistelsamen sind die reifen, getrockneten Früchte der Mariendistel, lateinischer Name Silybum marianum. Die Pflanze gehört zu den Korbblütlern und stammt aus dem Mittelmeerraum. Man erkennt sie an stacheligen, weiß geäderten Blättern und violetten Blütenköpfen im Sommer.

Früchte oder Samen? Botanisch sind es kleine Schließfrüchte, in denen der Samen fest mit der Fruchtwand verwachsen ist. In Küche und Handel sagt man trotzdem Samen, gemeint ist dasselbe Korn. Mariendistelkraut dagegen sind die getrockneten Blätter und Stängel, ein ganz anderes Produkt mit anderem Geschmack.

Die glänzenden, länglichen Körner sind etwa so groß wie ein Reiskorn, braun bis gräulich gesprenkelt und sehr hart. Darin steckt viel Öl, was beim Mahlen und Lagern eine Rolle spielt.

Wie schmecken Mariendistelsamen?

Mariendistelsamen schmecken mild nussig und leicht kräuterig, mit einer herben, etwas bitteren Note aus der Schale. Ganz gekaut steht das Nussige vorn. Gemahlen und als Tee tritt das Herbe deutlich hervor.

Schmecken Mariendistelsamen wie Sonnenblumenkerne? Nein. Sie sind kleiner, viel härter und herber, das Süßliche der Sonnenblume fehlt. Auch mit Distelöl haben sie geschmacklich nichts zu tun, denn Distelöl wird aus der Färberdistel gepresst.

Das Herbe ist kein Fehler, sondern der Charakter der Saat. Wer es milder mag, kombiniert sie mit süßen oder cremigen Zutaten, mehr dazu weiter unten.

Mariendistelsamen gemahlen: so mahlen Sie selbst

Gemahlene Mariendistelsamen bekommen Sie am besten frisch aus der eigenen Mühle. Eine elektrische Kaffeemühle oder ein kleiner Mixer schafft die harten Körner in wenigen Sekunden. Im Mörser geht es auch, braucht aber Kraft und Geduld.

Mahlen Sie nur so viel, wie Sie in einigen Tagen verbrauchen. Weil die Samen viel Öl enthalten, wird das Mehl an der Luft schneller muffig als die ganzen Körner. Gemahlene Mariendistel bewahren Sie in einem kleinen, dicht schließenden Glas im Kühlschrank auf.

Für Müsli und Joghurt reicht grobes Schroten, das sieht man noch als Körnchen. Für Smoothies, Brotteig oder Pfannkuchen mahlen Sie fein, dann verteilt sich die Saat gleichmäßig.

Mariendistelsamen essen: roh, geröstet, im Müsli

Mariendistelsamen können Sie roh essen, am besten geschrotet. Ganze Körner sind so hart, dass man sie kaum zerbeißen kann. Geschrotet passen sie über Müsli, Porridge, Joghurt, Quark und Obstsalat.

Geröstet wird das Aroma runder. Rösten Sie die ganzen Samen 2 bis 3 Minuten in einer trockenen Pfanne, bis sie leicht duften, und schroten Sie sie danach. Mit einem Hauch Öl, Salz und Zitronenschale werden sie zum Knusperbelag für Ofengemüse oder Salat.

In Bowls, Granola und selbst gemachten Riegeln sorgen sie für Biss. Fangen Sie mit kleinen Mengen an, das Herbe setzt sich sonst durch.

Mariendistelsamen Tee: Zubereitung Schritt für Schritt

Für eine Tasse Mariendistelsamen-Tee brauchen Sie 1 TL ganze Samen und 250 ml kochendes Wasser.

• Die Samen im Mörser leicht andrücken oder grob schroten, damit das Wasser an das Innere kommt.
• In ein Teesieb oder direkt in die Kanne geben und mit sprudelnd kochendem Wasser übergießen.
• Abgedeckt 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, je länger, desto kräftiger und herber.
• Abseihen und nach Geschmack mit Honig süßen.

Der Tee ist goldgelb und schmeckt kräuterig-erdig mit herbem Abgang. Wer ihn kalt mag, brüht ihn heiß auf und stellt ihn danach in den Kühlschrank. Ganze, nicht angedrückte Samen geben kaum Geschmack ab, das Andrücken ist der wichtigste Schritt.

Backen mit Mariendistelsamen

Im Brot sorgen Mariendistelsamen für Biss und eine nussig-herbe Note. Planen Sie 20 bis 40g Samen je 500g Teig ein und erhöhen Sie die Flüssigkeit leicht, weil die Saat Wasser aufnimmt. Ganz eingeknetet knacken sie, geschrotet verschwinden sie fast im Teig.

Auch Knäckebrot, Cracker und Brötchen vertragen sie gut. Streuen Sie geschrotete Samen vor dem Backen auf die Oberfläche, zusammen mit Sesam oder Leinsamen. Wie Sie Leinsamen ganz oder geschrotet einsetzen, steht bei Leinsamen ganz oder geschrotet.

Wozu passen Mariendistelsamen?

Mariendistelsamen passen zu allem, was ihre Herbe mit Süße, Fett oder Frische ausgleicht. Süße Zutaten wie Honig, Banane, Apfel, Birne und Datteln nehmen dem Bitteren die Spitze. Cremiges wie Joghurt, Quark und Haferbrei legt sich weich darum.

Bei den Gewürzen bringt Zimt eine süße Wärme, die das Herbe rund macht. Ingwer gibt dem Tee Wärme und Schärfe, Pfefferminze macht ihn klar und frisch. Süßholzwurzel bringt eine natürliche, lakritzartige Süße in die Tasse.

Unter den Saaten und Nüssen verstärken Walnüsse das Nussige, Zitronenschale setzt einen hellen Gegenpunkt. Über Bratapfel oder Birnenkompott gestreut, fängt die Süße der Frucht das Herbe weich auf.

Wie viel Mariendistelsamen nimmt man?

Die Mengen sind Küchenrichtwerte für Geschmack und Biss. Beginnen Sie am unteren Ende und tasten Sie sich heran, das Herbe ist kräftiger, als man bei den kleinen Körnern erwartet. Die Tabelle zeigt die üblichen Mengen je Gericht.

Mariendistelsamen Ersatz

Fehlen Mariendistelsamen, kommt es darauf an, was Sie suchen. Für Biss im Müsli und Brot eignen sich Leinsamen, Chia, Kürbiskerne oder Sesam in gleicher Menge. Sie schmecken milder und nussiger, die herbe Note fehlt dann.

Für einen herben Tee kommt Löwenzahnwurzel im Geschmack am nächsten. Mehr dazu steht bei Löwenzahnwurzel Verwendung. Für Smoothies ist Chia der einfachste Tausch, wie Sie ihn einsetzen, lesen Sie bei Chia Samen Verwendung.

Gute Mariendistelsamen erkennen und lagern

Gute Mariendistelsamen sind trocken, fest, gleichmäßig ganz und sauber sortiert. Sie riechen dezent nussig. Bröselige, staubige oder muffig riechende Ware hat zu lange oder zu warm gelegen.

Ganze Samen lagern Sie trocken, dunkel und luftdicht, so halten sie lange ihr Aroma. Unsere BIO-Mariendistelsamen kaufen Sie ganz in 250g, 500g oder 1kg im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel. Sie stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Die Packung mit 250g kostet 8,99 EUR (inkl. MwSt.).

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