Verwendung von Zitronenmelisse: Zitronenduft für Glas, Kanne und Teller

Was ist Melisse, was ist Zitronenmelisse?

Melisse ist ein mehrjähriges Kraut aus der Familie der Lippenblütler (Melissa officinalis) und damit eine Verwandte von Minze, Salbei und Thymian. Sie stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und wird heute in ganz Europa angebaut. In Klostergärten wächst sie seit dem Mittelalter.

Ist Melisse und Zitronenmelisse das Gleiche? Ja. Melisse ist die Kurzform, Zitronenmelisse beschreibt den Duft der Blätter. Gemeint ist in Küche und Teeregal dieselbe Pflanze. Andere Kräuter mit ähnlichem Namen sind dagegen eigene Arten. Die Goldmelisse ist eine Monarde, die Türkische Melisse oder Drachenkopf ein einjähriges Kraut mit blauen Blüten.

Wie sieht Melisse aus? Die Pflanze wird 30 bis 80 Zentimeter hoch und wächst buschig. Ihre Blätter sind eiförmig bis herzförmig, am Rand gekerbt und leicht runzlig, ähnlich wie Brennnesselblätter, nur weich und ohne Brennhaare. Im Sommer erscheinen kleine weiße bis hellrosa Blüten in den Blattachseln.

Wie schmeckt Zitronenmelisse?

Zitronenmelisse schmeckt mild, frisch und zitronig, mit einem blumigen, leicht süßlichen Unterton und einem Hauch Kräuterwiese. Säure hat sie keine. Das Zitronige sitzt im Duft, auf der Zunge bleibt sie zart und weich. Getrocknet wird sie sanfter und etwas heuartig.

Schmeckt Melisse wie Minze? Nein, obwohl beide verwandt sind und ähnliche Blätter haben. Der Unterschied im Geschmack ist deutlich: Minze kühlt und hat einen scharfen, frischen Biss. Melisse kühlt gar nicht, sie duftet rund nach Zitrone. Melisse und Minze vertragen sich trotzdem gut, im Tee wie im Obstsalat.

Auch Zitronenminze und Zitronenverbene werden oft verwechselt. Zitronenminze ist eine Minze mit Zitrusnote, sie kühlt also. Zitronenverbene ist ein Strauch mit schmalen, harten Blättern und einem viel kräftigeren, fast parfümierten Zitronenaroma. Im direkten Vergleich wirkt Zitronenmelisse am leisesten und am grünsten.

Wozu passt Zitronenmelisse?

Zitronenmelisse passt zu allem, was eine frische, helle Note verträgt: Obst, Milchprodukte, Gurke, helles Fleisch und Fisch. Weil sie keine Säure hat, kann sie Zitrone dort ersetzen, wo Säure stören würde, etwa in Sahne oder Milch.

Bei den Gewürzen sind diese Partner bewährt:

• Zitronengras: der engste Verwandte im Duft. Zusammen wird die Zitrone lauter, Zitronengras bringt das Spritzige, Melisse das Blumige.
• Ingwer: gibt Wärme und Schärfe. Melisse legt Frische darüber, gut in Limonade, Tee und asiatischen Salaten.
• Pfefferminze: Kühle trifft Zitrone, besonders im Obstsalat und in kalten Getränken.
• Vanille: rundet die Zitrone ab und macht Desserts weich. Melisse-Vanille-Creme ist ein stiller Klassiker.
• Lavendel: nur in winzigen Mengen. Mit Melisse wird er weniger seifig und wirkt sommerlich.

Bei den Lebensmitteln liegen Erdbeeren, Himbeeren und Pfirsiche ganz vorn, denn ihre Süße und Fruchtigkeit bekommen durch die Melisse einen frischen Rahmen. Joghurt, Quark und Sahne tragen den Duft gut, weil Fett die Aromastoffe festhält. Gurke, Hähnchen und heller Fisch profitieren von der Zitronennote, ohne sauer zu werden. Honig und Melisse sind ein Paar für warme und kalte Getränke.

Verwendung von Zitronenmelisse in der Küche

Wofür verwendet man Zitronenmelisse? Vor allem für frische, kalte oder nur kurz erwärmte Gerichte. Die Anwendung in der Küche folgt einer einfachen Regel: Je weniger Hitze, desto mehr Melisse schmecken Sie. Die schönsten Einsätze:

• Süß: Obstsalat, Erdbeeren, Pfirsiche, Panna cotta, Vanillepudding, Quarkspeise, Sorbet, Marmelade, etwa in der Rhabarber-Aprikosen-Marmelade
• Herzhaft: Kräuterquark, Frischkäse, Gurkensalat wie unser asiatischer Gurkensalat, grüner Salat, Fischfilet, Hähnchen, Reissalat
• Butter und Saucen: Kräuterbutter, helle Saucen, Vinaigrette, kurz vor dem Servieren untergerührt
• Getränke: Tee, Eistee, Limonade, Bowle, Sirup

Getrocknete Zitronenmelisse: Verwendung

Getrocknete Zitronenmelisse ist meist für Tee geschnitten. Für Quark, Butter oder Dressing zerreiben Sie die Blätter deshalb zwischen den Handflächen oder kurz im Mörser. So verteilen sie sich fein und geben ihren Duft schneller ab.

Noch besser wirkt getrocknete Melisse, wenn sie in warmer Flüssigkeit zieht. Erwärmen Sie Milch oder Sahne für ein Dessert, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Melisse zehn Minuten darin ziehen. Danach abseihen und weiterverarbeiten. So entsteht eine Panna cotta mit klarem Zitronenduft und ganz glatter Oberfläche.

Unsere getrocknete BIO-Zitronenmelisse ist geschnitten, stammt aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009, und liegt im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

Frische Zitronenmelisse: Verwendung

Frische Zitronenmelisse zupfen oder schneiden Sie in feine Streifen und streuen sie direkt aufs Essen. Mit einem stumpfen Messer werden die Blätter schnell schwarz, deshalb lieber zupfen oder sehr scharf schneiden. Ganze Blätter schmücken Desserts und Gläser.

Frisch ist der Duft spritziger und grüner, getrocknet ruhiger. Beide haben ihren Platz. Für Salate und Deko nehmen Sie lieber frische Blätter, für Tee, Cremes und Getränke funktioniert getrocknete Melisse das ganze Jahr hindurch.

Zitronenmelisse in Getränken: Limonade, Bowle, Birne-Melisse

In Getränken zeigt Melisse, was sie kann. Für eine Kräuterlimonade übergießen Sie 4 Esslöffel getrocknete Melisse mit 500ml heißem Wasser, lassen sie 10 Minuten ziehen und süßen den Aufguss mit Honig. Nach dem Abkühlen kommen Zitronenscheiben, Gurke, Eis und Mineralwasser dazu.

Ein Birne-Melisse-Getränk ist im Herbst schön: Birnensaft mit einem kräftigen Melissenaufguss halb und halb mischen, mit Sprudel auffüllen und eine Scheibe Birne ins Glas legen. Die Birne bringt Süße und Duft, die Melisse eine frische Spitze. Weitere Ideen stehen in unserer Zitronenlimonade und bei den alkoholfreien Drinks.

Melissentee: Tasse, Eistee und Kräutermischung

Melissentee ist die einfachste Art, das Kraut kennenzulernen: als milde Tasse am Nachmittag, als Grundlage für Eistee oder als zitronige Komponente in Kräutermischungen mit Kamille und Minze. Menge, Ziehzeit und Mischungen erklären wir auf der Seite Melisse Tee.

Wie viel Zitronenmelisse?

Zitronenmelisse ist zart und verzeiht viel. Zu viel davon schmeckt eher nach Heu als nach Zitrone. Die Tabelle unten nennt Mengen, die sich bewährt haben. Als Faustregel gilt: Ein Teelöffel getrocknete Melisse entspricht etwa einem Esslöffel frisch gehackter Blätter.

Kurzrezept: Erdbeeren mit Melissenzucker

Ein Rezept, das in zehn Minuten zeigt, warum Melisse in die Dessertküche gehört. Für vier Personen:

• 1 TL getrocknete Zitronenmelisse mit 2 EL Zucker im Mörser fein zerreiben, bis der Zucker grünlich wird und duftet.
• 500g Erdbeeren waschen, halbieren und mit dem Melissenzucker mischen.
• 15 Minuten ziehen lassen, bis sich ein wenig Saft bildet.
• Mit Joghurt, Vanilleeis oder einfach pur servieren.

Ersatz für Zitronenmelisse

Als Ersatz für Zitronenmelisse eignet sich am besten Zitronengras. Es ist kräftiger, deshalb nehmen Sie etwa die halbe Menge. Für Desserts funktioniert fein geriebene Zitronenschale, die allerdings etwas herber und öliger schmeckt. Eine Mischung aus wenig Pfefferminze und Zitronenschale kommt dem Melissenduft im Obstsalat recht nah.

Andersherum ersetzt Melisse Zitronensaft überall dort, wo Säure stört: in Milch, Sahne oder Panna cotta. Wenn Sie Melisse öfter einsetzen möchten, lohnt sich ein Blick auf unsere Melisse in drei Größen.

Zitronenmelisse lagern

Getrocknete Zitronenmelisse lagern Sie dunkel, trocken und luftdicht, fern von Herd und Wasserkocher. So behält sie etwa ein Jahr lang einen deutlichen Duft. Riecht sie beim Zerreiben kaum noch nach Zitrone, ist sie für die Küche zu müde, für einen kräftigen Tee aber oft noch gut. Frische Stängel halten sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, zwei bis drei Tage im Kühlschrank.

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