Paprika lagern: damit das Rot im Glas nicht verblasst

Paprika Haltbarkeit: wie lange ist Paprikapulver haltbar?

Paprikapulver behält gut verschlossen, dunkel und kühl gelagert etwa ein Jahr seine volle Farbe und sein Aroma. Danach verdirbt es nicht, verliert aber nach und nach Farbe, Süße und Duft. Im Topf brauchen Sie dann mehr Pulver für weniger Geschmack.

Der rote Farbstoff der Paprika reagiert auf Licht, Wärme und Sauerstoff. Deshalb verblasst Paprika schneller als zum Beispiel Pfeffer oder Kreuzkümmel. Ein angebrochenes Pulver, das täglich geöffnet wird, lässt früher nach als eine verschlossene Packung im Vorratsschrank.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung ist kein Verfallsdatum. Es sagt, bis wann Farbe und Aroma sicher erhalten bleiben. Riecht und schmeckt das Pulver danach noch, können Sie es weiter verwenden.

Paprika richtig lagern: dunkel, kühl und luftdicht

Paprika richtig lagern heißt, die vier Gegner der Farbe fernzuhalten: Licht, Wärme, Luft und Feuchtigkeit. Darauf kommt es an:

• Dunkel: im Schrank oder in einer Schublade, nicht im offenen Gewürzregal an der Fensterseite.
• Kühl: Zimmertemperatur oder darunter. Der Platz direkt über dem Herd oder neben dem Backofen ist der schlechteste in der Küche.
• Luftdicht: Beutel nach jedem Gebrauch fest verschließen oder ein Glas mit gutem Deckel nehmen.
• Trocken: nie direkt über den dampfenden Topf streuen, sonst zieht Feuchtigkeit ins Pulver und es verklumpt.

Unser Paprikapulver kaufen Sie im wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel. Er erfüllt die ersten drei Punkte schon von selbst, solange Sie ihn nach dem Öffnen wieder gut verschließen. Paprika lagern ohne Keller ist deshalb kein Problem, ein normaler Küchenschrank reicht.

Paprikapulver im Kühlschrank lagern?

Für den täglichen Gebrauch ist der Kühlschrank nicht nötig. Jedes Mal, wenn Sie das kalte Glas in der warmen Küche öffnen, schlägt sich Feuchtigkeit nieder. Das Pulver verklumpt und verliert schneller an Aroma.

Sinnvoll ist kühles Lagern für einen großen Vorrat, den Sie selten anbrechen. Füllen Sie die Menge für die nächsten Wochen in ein kleines Glas für die Küche. Den Rest lassen Sie fest verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort, etwa im Vorratsraum. Wer ihn in den Kühlschrank stellt, lässt die Packung vor dem Öffnen auf Zimmertemperatur kommen.

Ist das Paprikapulver noch gut? Farbe, Duft und Klumpen

Ob Paprikapulver noch gut ist, sehen und riechen Sie sofort. Achten Sie auf diese Zeichen:

• Farbe: frisches Pulver leuchtet kräftig rot. Wird es bräunlich, matt oder fast orange, hat es an Farbkraft verloren.
• Duft: Reiben Sie etwas zwischen den Fingern. Gutes Paprikapulver riecht fruchtig, süßlich und warm. Riecht es nach Staub oder Heu, ist es alt.
• Konsistenz: locker und rieselfähig ist gut. Feste Klumpen zeigen, dass Feuchtigkeit hineingekommen ist.
• Schimmel, muffiger Geruch oder kleine Gespinste im Pulver: dann gehört es in den Müll, auch wenn das Datum noch nicht erreicht ist.

Leichte Klumpen ohne muffigen Geruch lassen sich mit dem Löffel zerdrücken. Altes, blasses Pulver ist nicht schlecht, es bringt nur weniger Farbe ins Gulasch.

Edelsüß, rosenscharf, geräuchert: lagern alle gleich?

Grundsätzlich ja: Alle Sorten mögen es dunkel, kühl und dicht verschlossen. Unser Paprika edelsüß und rosenscharf aus Kalocsa in Ungarn hat einen hohen Farbwert von ASTA 120. Ein so farbstarkes Pulver zeigt besonders deutlich, wenn es zu hell steht, weil das Rot dann sichtbar nachlässt.

Beim geräucherten Paprikapulver aus Spanien hält sich die Rauchnote meist länger als die leuchtende Farbe. Rosenscharfes Pulver verliert mit der Zeit etwas Schärfe. Wenn Sie mehrere Sorten haben, beschriften Sie die Gläser mit Sorte und Öffnungsdatum, dann behalten Sie den Überblick.

Große Packung richtig aufbewahren

Eine große Packung lohnt sich, wenn Sie viel Gulasch, Paprikahuhn oder Grillmarinade kochen. Damit auch der letzte Löffel noch rot ist, gilt eine einfache Regel: umfüllen statt offen stehen lassen.

Füllen Sie aus dem 1kg-Beutel eine Menge für etwa vier bis sechs Wochen in ein kleines, dunkles Glas oder eine Gewürzdose. Den großen Beutel verschließen Sie sofort wieder und legen ihn in den Schrank. So kommt Luft nur an die kleine Menge, die Sie gerade verbrauchen. Unser Paprikapulver gibt es von 50g bis 1kg, jede Größe im gleichen Aromaschutzbeutel.

Frische Paprika lagern: im Kühlschrank oder in der Küche?

Frische Paprikaschoten mögen es kühl, aber nicht zu kalt. Ideal sind etwa 8 bis 10 Grad. Im Kühlschrank lagern Sie Paprika am besten im Gemüsefach, dort halten rote und gelbe Schoten etwa eine Woche, grüne oft etwas länger. Bei Zimmertemperatur werden sie nach zwei bis drei Tagen weich und schrumpelig.

Paprika in Folie zu lagern ist keine gute Idee, denn darunter bildet sich Feuchtigkeit und die Schoten werden fleckig. Besser ist ein Tuch oder eine offene Tüte. Auch das Aufbewahren in Wasser schadet mehr, als es nützt. Geschnittene Paprika bewahren Sie in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank auf und essen sie innerhalb von zwei bis drei Tagen.

Tomaten und Paprika zusammen zu lagern, ist ungünstig. Tomaten geben ein Reifegas ab, das Paprika schneller altern lässt. Das gilt auch für Äpfel und Bananen. Legen Sie die Schoten deshalb in ein eigenes Fach.

Paprika haltbar machen: einfrieren, einlegen, trocknen

Wenn Sie mehr frische Paprika haben, als Sie in einer Woche essen, gibt es drei bewährte Wege:

• Einfrieren: Schoten waschen, entkernen, in Streifen oder Würfel schneiden und roh einfrieren. So halten sie etwa ein Jahr. Aufgetaut werden sie weich, für Saucen, Suppen und Pfannengerichte sind sie aber ideal.
• Einlegen: Gegrillte oder gebratene Paprika in einen heißen Essigsud mit Kräutern geben und in sterile Gläser füllen. Unser Einmachgewürz bringt die passende Würze mit. Kühl und dunkel gelagert hält sich das Glas mehrere Monate.
• Trocknen: Dünne Streifen im Ofen bei 50 bis 60 Grad mit leicht geöffneter Tür trocknen, bis sie brechen. Gemahlen ergibt das ein eigenes Paprikapulver, das Sie wie gekauftes lagern.

So können Sie auch grüne Paprika und Spitzpaprika haltbar machen. Gefüllte Paprika, Paprikaaufstrich oder Paprikasauce halten im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lassen sich gut portionsweise einfrieren.

Vom Vorrat in den Topf

Gut gelagertes Paprikapulver zahlt sich im Topf aus: Es färbt Gulasch tiefrot und schmeckt fruchtig-süß statt staubig. Rühren Sie es erst ins Fett, wenn die Zwiebeln glasig sind, und löschen Sie nach wenigen Sekunden ab, sonst wird es bitter. Wozu Paprika passt und wie viel Sie nehmen, steht auf der Seite Paprika Verwendung. Woher die Sorten kommen, erklären wir unter Paprika Herkunft und Gewürzpaprika.

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