Schwarzer Pfeffer gemahlen – fein, grob und im Duett mit Salz

Schwarzer Pfeffer gemahlen: fein, mittel oder grob?

Gemahlener Pfeffer ist nicht nur eine Frage von frisch oder alt, sondern auch vom Mahlgrad. Je feiner der Pfeffer, desto schneller verteilt er sich und desto gleichmäßiger wirkt seine Schärfe. Je gröber, desto mehr Biss und Duft bleiben im einzelnen Stück. Im Englischen heißt gemahlener Pfeffer ground pepper.

Fein gemahlenen Pfeffer nehmen Sie für alles, in dem man keine Körnchen sehen soll: helle Saucen, Kartoffelpüree, Dressings, Hackfleisch und Wurst. Mittel ist der Alltags-Mahlgrad für Ei, Tomate, Salat und Pasta. Grob gemahlen gehört er auf Steak, Lamm und Ofengemüse. Grob zerstoßen wird er zur Kruste. Die Tabelle unten zeigt die Mahlgrade auf einen Blick.

Wann gemahlener Pfeffer die bessere Wahl ist

Frisch gemahlen duftet Pfeffer am stärksten, mehr dazu in unserer Kategorie Pfeffer. Pfeffer gemahlen zu kaufen, lohnt sich trotzdem, und zwar immer dann, wenn Sie viel davon auf einmal brauchen.

Das gilt für Marinaden und Grillsaucen, für Burger, Frikadellen und Wurst, für eigene Gewürzmischungen und Rubs und für Lebkuchen und Pfeffernüsse. Hier müssten Sie sonst minutenlang mahlen. Unser Pfeffer schwarz gemahlen aus kontrolliert biologischem Anbau in Sri Lanka ist fein vermahlen, angenehm scharf und frisch im Duft, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Füllen Sie für den Alltag ein kleines Glas ab, der Rest bleibt im verschlossenen Beutel.

Salz und Pfeffer: das Grundpaar der Küche

Salz und Pfeffer gehören zusammen, aber sie haben verschiedene Aufgaben. Salz bringt den Eigengeschmack einer Zutat hervor, Pfeffer setzt Schärfe und Duft darauf. Deshalb kommen sie oft zu verschiedenen Zeiten ins Essen.

Salzen Sie früh: Kochwasser, Fleisch vor dem Braten, Gemüse vor dem Rösten. Pfeffern Sie spät, denn sein Duft verfliegt beim langen Kochen. Auf dem Teller treffen sich beide wieder, mit einer Prise Fleur de Sel und ein paar Drehungen aus der Mühle.

Für Fleisch auf dem Grill mischen viele Salz und grob gemahlenen Pfeffer im Verhältnis zwei zu eins und reiben das Fleisch damit ein. Für 500g Hackfleisch reichen etwa 1 TL Salz und ½ TL fein gemahlener Pfeffer.

Mühle für Salz und Pfeffer: welches Mahlwerk?

Für Pfeffer ist ein Mahlwerk aus Stahl ideal. Es schneidet die harten Körner sauber und lässt sich meist fein bis grob einstellen. Salz dagegen greift Stahl mit der Zeit an. Für eine Salzmühle nehmen Sie deshalb ein Mahlwerk aus Keramik, das rostet nicht.

Keramik eignet sich für beides, schneidet Pfeffer aber etwas weniger scharf. Wer eine Mühle für Salz und eine für Pfeffer hat, ist also gut bedient: Stahl für den Pfeffer, Keramik für das Salz. Füllen Sie Salzmühlen nur mit trockenem, grobem Salz wie unserem Kristallsalz grob.

Pfeffer- und Salzstreuer sind praktisch für den Tisch. Für Salz ist das ideal, für Pfeffer nur bedingt, denn im Streuer verliert gemahlener Pfeffer nach einigen Wochen seinen Duft. Füllen Sie den Pfefferstreuer deshalb nur mit kleinen Mengen.

Salz-Pfeffer-Paste selber machen

Eine Salz-Pfeffer-Paste ist eine schnelle Würze für Braten, Hähnchen und Ofengemüse. Sie haftet besser als lose Gewürze und bräunt schön. Für ein Brathähnchen oder 1kg Schweinebraten:

• 1 EL grobes Salz und 2 TL schwarze Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen.
• 2 Knoblauchzehen dazugeben und zu einer groben Masse zerdrücken.
• 3 EL Olivenöl und nach Wunsch 1 TL getrockneten Rosmarin oder Thymian unterrühren.
• Das Fleisch rundum einreiben, mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dann braten.

Pfeffer selber machen im Sinn von anbauen gelingt in unseren Breiten kaum, wie wir unter Pfeffer: Herkunft und Anbau erklären. Eine eigene Pfeffermischung ist dagegen schnell gemacht. Mischen Sie schwarzen, weißen und roten Pfeffer mit ein paar Pimentkörnern. Wer es fertig mag, greift zu unserem Meisterpfeffer.

Was ist Kampot Pfeffer?

Kampot Pfeffer ist schwarzer Pfeffer aus der Region Kampot im Süden Kambodschas. Er ist als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) eingetragen. Nur Pfeffer aus diesem Gebiet, angebaut und verarbeitet nach festen Regeln, darf so heißen.

Unser schwarzer BIO-Kampot-Pfeffer trägt diese Angabe. Mahlen Sie ihn frisch und geben Sie ihn erst am Ende dazu, etwa auf Steak, Fisch oder Garnelen. Wie er sich von Tellicherry und den anderen Sorten unterscheidet, steht unter Pfeffer Arten.

Kurkuma mit schwarzem Pfeffer

Kurkuma mit schwarzem Pfeffer ist eine klassische Verbindung der indischen Küche. Kurkuma bringt erdige Wärme und leuchtende Farbe, Pfeffer die helle Schärfe und den holzigen Duft. Zusammen bilden sie die Grundlage vieler Currys, von Dal bis Gemüsecurry.

Zu Hause nehmen Sie auf einen Teelöffel Kurkuma etwa eine kräftige Prise frisch gemahlenen Pfeffer. Das passt in Currys, in gelben Reis, in Linsensuppe und in Rührei. Auch unsere Goldene Milch enthält neben Kurkuma, Zimt und Ingwer schwarzen Pfeffer. Mehr Ideen finden Sie unter Kurkuma Verwendung.

Zimt und Pfeffer

Zimt und Pfeffer klingen nach einem Gegensatz, sind aber alte Freunde. Der Zimt bringt Süße und Wärme, der Pfeffer eine kurze Schärfe, die das Süße lebendig macht. Nicht umsonst heißen Lebkuchen in vielen Gegenden Pfefferkuchen.

Probieren Sie eine Prise schwarzen Pfeffer im Lebkuchenteig zu unserem Lebkuchengewürz, in Pflaumenmus, Bratapfel oder heißer Schokolade. Auch in Schmorgerichten mit Lamm, Trockenfrüchten und Zimt trägt Pfeffer die Süße.

Schwarzer Pfeffer im Tee

Schwarzer Pfeffer im Tee ist vor allem aus dem indischen Chai bekannt. Dort ziehen zerstoßene Pfefferkörner mit Ingwer, Zimt, Kardamom und Nelken in Schwarztee und Milch. Laut Zutatenliste steckt schwarzer Pfeffer in beiden Sorten unseres Chai Tees.

Für eine schnelle Tasse zerdrücken Sie fünf bis sechs Pfefferkörner, geben eine Scheibe Ingwer und ein Stück Zimt dazu und gießen mit heißem Wasser oder Milch auf. Nach fünf Minuten abseihen und nach Geschmack mit Honig süßen. Der Pfeffer gibt dem Tee eine warme Schärfe, die im Hals nachklingt.

Piment: kein echter Pfeffer

Vorsicht beim Wort „englischer Pfeffer“: Damit ist oft Piment gemeint, das im Deutschen auch Englisch Gewürz oder Nelkenpfeffer heißt. Piment schmeckt nach Nelke, Zimt und Muskat und ist mit echtem Pfeffer nicht verwandt.

Timut Pfeffer Verwendung

Timut Pfeffer ist botanisch kein echter Pfeffer, sondern die Frucht eines Rautengewächses, verwandt mit dem Szechuanpfeffer. Er duftet nach Grapefruit und Limette und lässt die Zunge leicht prickeln. Verwenden Sie unseren Szechuan Timut Pfeffer frisch gemörsert und sparsam, zu Fisch, Meeresfrüchten, Salat, Schokolade und Fruchtdesserts.

Wie schmeckt gemahlener Pfeffer?

Gemahlener schwarzer Pfeffer schmeckt scharf, warm und holzig, frisch gemahlen zusätzlich zitronig und harzig. Je länger er gemahlen lagert, desto mehr bleibt nur die Schärfe übrig. Wie die Sorten schmecken und welche Gewürze und Lebensmittel zu Pfeffer passen, zeigt unsere Kategorie Pfeffer.

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