Rohrzucker oder brauner Zucker – was wirklich in der Tüte steckt

Rohrzucker oder brauner Zucker: der Unterschied auf einen Blick

Der Name eines Zuckers sagt entweder, woher er kommt, oder wie er aussieht. Rohrzucker und Rübenzucker nennen die Pflanze. Weiß und braun beschreiben die Farbe. Rohrohrzucker und Vollrohrzucker beschreiben, wie viel von der Melasse im Zucker bleibt.

Deshalb können zwei Begriffe auf denselben Zucker passen. Ein Rohrohrzucker ist immer Rohrzucker und meist hellbraun. Ein brauner Zucker kann dagegen aus Rohr oder Rübe stammen. Die Tabelle zeigt die wichtigsten Sorten nebeneinander.

Was ist Rohrzucker?

Rohrzucker ist Zucker aus Zuckerrohr. Das Rohr wird ausgepresst, der Saft eingedickt und kristallisiert. Wird der Zucker danach vollständig gereinigt, ist er weiß und schmeckt genauso neutral wie Rübenzucker.

Weißer Rohrzucker und weißer Rübenzucker sind im Glas kaum zu unterscheiden. Beide bestehen fast nur aus Saccharose. Erst wenn Melasse am Kristall bleibt, bekommt Rohrzucker Farbe und eigenen Geschmack.

Was ist brauner Zucker?

Brauner Zucker ist jeder Zucker mit brauner Farbe. Die Farbe kommt von Melasse, dem dunklen, sirupartigen Rest der Zuckergewinnung. Wie viel davon drin ist und wie sie hineinkommt, ist unterschiedlich.

Es gibt zwei Wege. Beim ersten bleibt die Melasse von Anfang an am Kristall, wie bei Rohrohrzucker. Beim zweiten wird weißer Zucker nachträglich mit Melasse oder Sirup überzogen. Welcher Weg es war, zeigt die Zutatenliste.

Brauner Zucker aus dem zweiten Weg ist oft feucht und weich. Er klebt etwas zwischen den Fingern und schmeckt deutlich nach Karamell. Das ist kein Mangel, sondern eine andere Sorte mit eigenem Einsatzgebiet.

Was ist Rohrohrzucker?

Rohrohrzucker ist Rohrzucker, der nur teilweise gereinigt wird. Der eingedickte Saft wird mit Zuckerkristallen geimpft, dabei wachsen braune Kristalle, an denen Melasse haftet. Danach wird der Zucker mit Wasser gewaschen, zentrifugiert und getrocknet.

Beim Waschen geht ein Teil der Melasse ab, ein Teil bleibt. Daher kommt die zartgoldene Farbe und die leichte Karamellnote. Brauner Rohrohrzucker, Rohrohrzucker und brauner Rohrzucker meinen im Alltag meist genau dieses Produkt.

Vollrohrzucker geht noch einen Schritt weiter. Für ihn wird der gefilterte Saft eingekocht, getrocknet und gemahlen, ohne die Melasse abzutrennen. Er ist dunkler, feuchter und schmeckt kräftig nach Lakritz und Karamell.

Und weißer Zucker?

Weißer Haushaltszucker kommt in Deutschland meist aus der Zuckerrübe. Er ist vollständig gereinigt, schmeckt rein süß und bringt keine Farbe mit. Gerade deshalb ist er die Grundlage für helle Cremes, Baisers und Sirupe, bei denen nichts außer Süße gewünscht ist.

Weißer Rohrzucker verhält sich in der Küche genauso. Ob Rübe oder Rohr, spielt beim weißen Zucker für Geschmack und Backergebnis keine Rolle.

Rohrohrzucker Geschmack im Vergleich

Rohrohrzucker schmeckt mild süß mit einer sanften Karamellnote, die nie aufdringlich wird. Er überdeckt andere Zutaten nicht, gibt aber Gebäck und Kaffee etwas mehr Tiefe als weißer Zucker.

Weißer Zucker schmeckt nur süß. Feuchter brauner Zucker schmeckt deutlich nach Karamell und leicht malzig. Vollrohrzucker ist der kräftigste von allen, mit herben, fast lakritzigen Tönen.

Wie Sie Rohrohrzucker beim Backen, im Kaffee und in Marinaden einsetzen, hängt also vor allem davon ab, wie viel Eigengeschmack Sie möchten. Für eine nussig-karamellige Alternative mit eigenem Charakter gibt es Kokosblütenzucker.

Kann man braunen Zucker durch Rohrohrzucker ersetzen?

Ja, in den meisten Rezepten im Verhältnis 1 zu 1. Rohrohrzucker ist allerdings trockener als feuchter brauner Zucker. Cookies werden damit etwas knuspriger und weniger saftig.

Soll das Gebäck weich und kaubar bleiben, geben Sie pro 100g Rohrohrzucker einen Teelöffel Honig oder Sirup dazu. Damit holen Sie die Feuchtigkeit und die dunklere Note zurück.

Umgekehrt geht es auch. Wenn ein Rezept Rohrohrzucker verlangt, können Sie weißen Zucker 1 zu 1 nehmen. Das Ergebnis wird heller und schmeckt neutraler, gelingt aber genauso.

Wann welcher Zucker? Backen, Kaffee, Marinade

Für helle Cremes, Baiser und klare Sirupe nehmen Sie weißen Zucker, damit Farbe und Geschmack neutral bleiben. Für Rührkuchen, Apfelkuchen, Hefegebäck und Mürbeteig passt Rohrohrzucker, er gibt eine zartgoldene Farbe und eine feine Karamellnote.

Für saftige Cookies, Brownies und Lebkuchen ist feuchter brauner Zucker erste Wahl. Für Barbecue-Saucen, Marinaden und Rubs passt Rohrohrzucker, weil er sich gut verteilt und beim Grillen schön karamellisiert.

Im Kaffee und Tee schätzen viele die leichte Karamellnote von Rohrohrzucker. Für eine Tasse reicht etwa ein Teelöffel auf 250 ml.

Warum Rohrzucker in Cocktails so beliebt ist

In Mojito und Caipirinha gehört Rohrzucker fast schon dazu. Die feinen Kristalle werden mit Limette zerdrückt, lösen sich im Saft auf und bringen eine runde, leicht karamellige Süße.

Feiner Rohrohrzucker löst sich dabei schneller als grober. Verrühren Sie ihn zuerst mit dem Limettensaft und geben Sie erst danach Eis dazu, dann bleibt nichts am Glasboden liegen.

Woran Sie erkennen, was in der Packung steckt

Die Zutatenliste ist der beste Hinweis. Steht dort nur Rohrohrzucker, ist die Melasse beim Herstellen am Kristall geblieben. Stehen Zucker und Melasse oder Sirup getrennt, wurde der braune Ton nachträglich zugefügt.

Guter Rohrohrzucker hat eine gleichmäßige, zartgoldene Farbe ohne graue oder auffällig dunkle Stellen. Die Kristalle sind trocken und locker, die Körnung ist fein und einheitlich. So lässt er sich sauber in Teigen und Getränken verteilen, wie unser BIO-Rohrohrzucker.

Klumpiger Zucker: richtig lagern und retten

Brauner Zucker und Rohrohrzucker ziehen Feuchtigkeit und bilden dann feste Klumpen. Das ist kein Qualitätsmangel. Die Klumpen lassen sich mit einem Löffel oder zwischen den Fingern meist leicht zerbröseln.

Damit es gar nicht so weit kommt, lagern Sie Zucker trocken, dunkel und luftdicht. Feuchter brauner Zucker wird dagegen hart, wenn er austrocknet. Ein Stück Apfel oder Brot in der Dose macht ihn über Nacht wieder weich.

Rohrohrzucker kaufen: unser BIO-Rohrohrzucker

Unser BIO-Rohrohrzucker ist zartgold und fein gemahlen, mit gleichmäßiger Körnung und milder Karamellnote. Er stammt aus kontrolliert ökologischem Anbau in Südamerika, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Sie bekommen ihn ab 1kg im wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel, die 1kg-Packung kostet 9,49 EUR (inkl. MwSt.). Wenn Sie viel backen, können Sie Rohrohrzucker kaufen auch in größeren Packungen. Eine fruchtige Idee zum Ausprobieren ist unser Himbeer-Vanillezucker, und wie Sie mit Zucker und Vanille Ihren eigenen Vorrat ansetzen, steht bei Vanillezucker selber machen.

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