Was kostet ein Kilo Walnüsse – und wofür Sie dabei eigentlich bezahlen

Was kostet ein Kilo Walnüsse?

Was kostet ein Kilo Walnüsse, und wie viel kosten Walnüsse überhaupt? Die ehrliche Antwort: Der Walnüsse-Preis schwankt mit Form, Qualität, Anbau und Ernte. Drei Fragen bestimmen ihn am stärksten.

Erstens: mit Schale oder ohne? Ganze Nüsse in der Schale wiegen viel, liefern aber nur etwa die Hälfte als Kern. Zweitens: Hälften oder Bruch? Ganze Hälften verlangen schonendes Knacken und sorgfältiges Sortieren. Drittens: konventionell oder Bio? Bio-Anbau bringt meist geringere Erträge.

Unseren Kilopreis für Walnüsse sehen Sie direkt im Shop. Ein Kilo BIO-Walnusshälften ohne Schale kostet bei uns 26,99 EUR (inkl. MwSt.). Für Vielverbraucher gibt es dieselbe Ware auch in 3kg und 5kg.

Was kostet 1 Kilo Walnüsse mit Schale?

Ein Kilo Walnüsse mit Schale kostet je Kilo deutlich weniger als ausgelöste Kerne. Der Preis für Walnüsse mit Schale wirkt deshalb auf den ersten Blick günstiger. Der Vergleich hinkt aber, denn Sie zahlen die Schale mit.

Je nach Sorte und Jahrgang macht der Kern nur etwa 40 bis 50 Prozent des Gewichts aus. Aus einem Kilo Nüssen mit Schale bekommen Sie also ungefähr 400 bis 500g Kerne. Dazu kommen Kerne, die beim Knacken zerbrechen, und einzelne dunkle oder leere Nüsse.

Nüsse mit Schale lohnen sich, wenn Sie gern selbst knacken, Nüsse dekorativ auf den Tisch stellen oder frische Ware direkt nach der Ernte suchen. Wer backt, Pesto macht oder Salate toppt, spart mit ausgelösten Kernen viel Zeit.

Walnüsse Preis: was den Kilopreis bestimmt

Hinter dem Kilopreis von Walnüssen steckt mehr Arbeit, als man der Nuss ansieht:

• Ernte: Walnüsse fallen im Herbst vom Baum und werden aufgelesen, von Hand oder mit Maschinen.
• Trocknen: Frische Nüsse sind feucht und müssen schonend getrocknet werden, sonst schimmeln sie.
• Knacken: Damit die Kerne als ganze Hälften herauskommen, muss behutsam geknackt werden.
• Sortieren: Kerne werden nach Farbe, Größe und Bruch sortiert. Helle, ganze Hälften sind die gefragteste Klasse.
• Anbau: Bio-Anbau setzt auf natürliche Pflanzenpflege und bringt meist kleinere Mengen.
• Ernte-Jahr: Spätfrost während der Blüte kann eine Ernte stark schmälern. Dann steigen die Preise für das ganze Jahr.

Wenn Sie Walnüsse kaufen, zahlen Sie also nicht nur für den Kern, sondern für viele Handgriffe zwischen Baum und Beutel.

Walnusskerne Preis: Hälften, Viertel oder Bruch

Beim Walnusskerne-Preis spielt die Form eine große Rolle. Ganze Hälften sind am aufwendigsten, weil beim Knacken viel zerbricht. Viertel und Bruch fallen dabei an und werden meist günstiger gehandelt.

Für Kuchen, Brot und gemahlene Füllungen ist Bruch völlig in Ordnung. Für Salate, Käseplatten, kandierte Walnüsse und zum Knabbern machen ganze Hälften mehr her. Wir führen Walnüsse als ganze BIO-Hälften, die Sie bei Bedarf selbst hacken oder mahlen.

Walnüsse Sorten: die bekanntesten Walnusssorten

Fast alle Walnüsse im Handel stammen von einer Art, der Echten Walnuss (Juglans regia). Innerhalb dieser Art gibt es aber viele Walnusssorten. Sie unterscheiden sich in Größe und Form der Nuss, in der Dicke der Schale und in der Farbe des Kerns.

Die folgende Walnuss-Sorten-Liste zeigt bekannte Sorten aus Europa und Übersee. Im Laden steht die Sorte selten auf der Packung, bei Erzeugern und auf Märkten fragt es sich aber gut nach.

Große Walnusssorten und rote Walnüsse

Große Walnusssorten sind vor allem bei Nüssen für den Tisch beliebt. Zu den großen Walnuss-Sorten zählen Lara, Chandler und Mayette. Ihre Nüsse sind rundlich bis länglich und gut gefüllt. Noch größer werden manche alte Landsorten, die im Volksmund Pferdenüsse heißen. Sie sehen imposant aus, ihr Kern füllt die Schale aber nicht immer ganz aus.

Rote Walnusssorten haben eine weinrote Haut um den Kern, der Kern selbst ist innen hell. Bekannt ist die Rote Donauwalnuss. Rote Walnüsse schmecken ähnlich wie helle, sehen auf Salaten und Kuchen aber besonders schön aus.

Von den Sorten zu unterscheiden ist die Schwarznuss (Juglans nigra). Sie ist eine eigene Art aus Nordamerika mit sehr harter Schale und einem kräftigen, herben Aroma.

Beste Walnüsse: woran Sie gute Qualität erkennen

Die besten Walnüsse erkennen Sie mit Augen und Nase. Gute Kerne sind hell, creme- bis goldbraun, haben ein sauberes Bruchbild und duften mild nussig. Sie sind fest und knacken beim Durchbeißen.

Vorsicht bei dunklen, fleckigen Kernen und bei einem stechenden, ranzigen Geruch nach altem Öl. Das deutet auf zu warme oder zu lange Lagerung. Eine schnelle Probe zu Hause: Eine Hälfte langsam kauen. Schmeckt sie nussig mit leichter Herbe, ist alles gut. Kratzt sie im Hals oder schmeckt bitter wie alte Farbe, ist sie über ihre beste Zeit.

Die Kernfarbe ist dabei ein wichtiges Merkmal im Handel. Je heller der Kern, desto milder schmeckt er meist und desto höher wird er eingestuft. Unsere BIO-Walnusshälften sind hell bis goldbraun, mit festem Kern, aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Walnüsse in der Küche: Frische schmeckt man

Walnüsse schmecken kräftig nussig, leicht herb und warm. Frische Ware schmeckt fast süßlich, alte Kerne werden bitter. Geröstet treten Herbe und Bitterkeit zurück, Röstaroma und Süße kommen nach vorn.

Ideen für den Teller finden Sie in unseren 15 Nuss-Rezepten und im Rezept für kandierte Walnüsse.

Walnüsse lagern, damit sich der Kauf lohnt

Das Öl im Walnusskern ist empfindlich gegen Luft, Licht und Wärme. Bewahren Sie ausgelöste Kerne deshalb kühl, trocken, verschlossen und dunkel auf. Unsere Walnüsse kommen im wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel.

Bei größeren Mengen hilft ein einfacher Trick. Füllen Sie eine Monatsportion in ein Schraubglas und frieren Sie den Rest portionsweise ein. Walnüsse vertragen das Tiefkühlen gut und sind schnell wieder aufgetaut. So können Sie auch eine größere Packung Walnüsse ganz entspannt aufbrauchen.

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