Zimt: welcher ist der beste? Die Sorten und woran Sie echten Zimt erkennen
Welcher Zimt der beste ist, hängt vom Gericht ab, für die meisten Küchen ist es echter Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum) aus Sri Lanka. Er schmeckt fein, süßlich und warm und lässt sich großzügig dosieren. Cassia, Saigon- und Korintje-Zimt stammen von verwandten Bäumen und schmecken kräftiger und schärfer. Wir führen ausschließlich Ceylon-Zimt, als Stangen und gemahlen.
Sie brechen eine Zimtstange durch, und es knackt kaum. Die Stange ist aus vielen hauchdünnen Lagen gerollt, und sofort steigt ein feiner, fast blumiger Duft auf. Bei einer anderen Stange müssen Sie schon Kraft aufwenden, und sie riecht scharf und heiß. Beides heißt Zimt, aber es sind verschiedene Bäume.
- Zimt Sorten: welche gibt es?
- Echter Zimt: was ist das?
- Welcher Zimt ist der beste?
- Ceylon-Zimt Qualität: Alba, Continental, Mexican, Hamburg
- Echten Zimt erkennen: Stange und Pulver
- Zimt Qualität: woran Sie guten Zimt erkennen
- Ceylon-Zimt selbst prüfen: drei Fragen an jeden Zimt
- Zimt Preis: warum Ceylon-Zimt mehr kostet
- Ceylon-Zimt und Cassia in der Küche
- Häufige Fragen
Zimt Sorten: welche gibt es?
Zimt ist die getrocknete Rinde mehrerer Bäume aus der Gattung Cinnamomum. Im Handel begegnen Ihnen vor allem vier Zimtsorten:
- Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum): der echte Zimt aus Sri Lanka. Dünne, helle Innenrinde in vielen Lagen, mild und fein-süß.
- Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia), auch China-Zimt: eine dicke, harte, rotbraune Rinde, kräftig und scharf.
- Korintje-Zimt (Cinnamomum burmannii), auch Indonesischer Zimt: ebenfalls eine dicke Rinde, süßlich-holzig und weniger scharf als Cassia.
- Saigon-Zimt (Cinnamomum loureiroi), auch Vietnamesischer Zimt: sehr intensiv, süß und brennend zugleich.
Cassia, Korintje und Saigon fasst man im Handel oft als Cassia-Zimt zusammen. Wie die Bäume wachsen und wie die Rinde geschält wird, steht auf der Seite Zimt Botanik und Anbau.
| Sorte | Botanischer Name | Stange | Geschmack |
|---|---|---|---|
| Ceylon-Zimt (echter Zimt) | Cinnamomum verum | viele dünne Lagen, hellbraun, bricht leicht | mild, fein-süß, Vanille und Honig |
| Cassia-Zimt (China-Zimt) | Cinnamomum cassia | eine dicke Lage, rotbraun, sehr hart | kräftig, scharf, herb |
| Korintje-Zimt (Indonesien) | Cinnamomum burmannii | eine dicke Lage, rotbraun | süßlich-holzig, weniger scharf |
| Saigon-Zimt (Vietnam) | Cinnamomum loureiroi | eine dicke Lage, dunkel | sehr intensiv, süß und brennend |
Echter Zimt: was ist das?
Echter Zimt ist Ceylon-Zimt, die Rinde des echten Zimtbaums Cinnamomum verum, früher Cinnamomum zeylanicum genannt. Der Name kommt von der Insel Ceylon, dem heutigen Sri Lanka, wo der Baum ursprünglich wächst. Alle anderen Zimtsorten stammen von verwandten Arten.
In alten Rezepten steht oft Canehl oder Kaneel. Auch damit ist echter Ceylon-Zimt gemeint. Woher der Name kommt und wie Zimt nach Europa reiste, erzählt die Seite Zimt: Herkunft und Geschichte.
Wer echte Zimtstangen sucht, achtet auf die Angabe Ceylon-Zimt oder Cinnamomum verum auf der Packung. Unsere echten Ceylon-Zimtstangen kommen aus Sri Lanka, aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.
Unser echter BIO-Ceylon-Zimt aus Sri Lanka, als Stangen und gemahlen:
Welcher Zimt ist der beste?
Der beste Zimt für Gebäck, Desserts, Getränke und den täglichen Löffel im Müsli ist Ceylon-Zimt. Sein Aroma ist fein und vielschichtig, mit Anklängen an Vanille und Honig. Er überdeckt andere Zutaten nicht, deshalb verträgt ein Apfelkuchen auch einen großzügigen Teelöffel.
Cassia und seine Verwandten schmecken lauter. Sie bringen eine scharfe, fast brennende Note mit, die in manchen Gerichten gewollt ist, in feinem Gebäck aber schnell vordrängt. Wir haben uns deshalb bewusst für einen einzigen Zimt entschieden und führen nur Ceylon-Zimt.
Welcher Ceylon-Zimt der beste ist, entscheidet dann die Qualität. Die folgenden Abschnitte zeigen, worauf es ankommt.
Ceylon-Zimt Qualität: Alba, Continental, Mexican, Hamburg
In Sri Lanka wird Ceylon-Zimt nach dem Durchmesser der Stangen in Qualitätsstufen sortiert. Je dünner und gleichmäßiger die Stange, desto feiner gilt die Ware. Die Namen stammen aus dem alten Handel und sagen nichts über die Herkunft:
- Alba: die dünnsten Stangen, noch schlanker als ein Bleistift, sehr fein gerollt.
- Continental, zum Beispiel C5 Special, C5 und C4: dünne bis mittlere Stangen. Je höher die Zahl, desto dünner die Stange.
- Mexican, zum Beispiel M5 und M4: etwas dicker, gut zum Mitkochen.
- Hamburg, zum Beispiel H1 und H2: die dicksten und gröbsten Stangen.
Für gemahlenen Zimt nimmt man oft Bruchstücke und kurze Rindenstücke, im Handel Quillings und Featherings genannt. Beim Pulver zählen deshalb Duft und Farbe mehr als die Stufe auf dem Papier.
Echten Zimt erkennen: Stange und Pulver
Ceylon-Zimt erkennen Sie am leichtesten am Ende der Stange. Er besteht aus vielen hauchdünnen Rindenschichten, die ineinander gerollt sind wie eine Zigarre. Die Stange ist hellbraun, porös und bricht leicht.
Cassia-Zimt ist eine einzige dicke Rindenschicht, zu einer harten Rolle eingerollt. Innen ist er hohl, außen dunkel rotbraun und so hart, dass er sich mit den Fingern kaum brechen lässt.
Beim Pulver ist der Unterschied schwerer zu sehen. Ceylon-Zimt ist heller, eher ockerbraun und duftet fein und süßlich. Cassia-Pulver ist dunkler und rötlich und riecht schärfer. Sicherheit gibt nur die Angabe auf der Packung.
Zimt Qualität: woran Sie guten Zimt erkennen
Gute Zimtqualität prüfen Sie mit Augen und Nase. Darauf können Sie bei jeder Packung achten, auch bei unserer:
- Stangen: gleichmäßig und fest gerollt, ohne viele Risse, mit sauberen Schnittkanten. Unsere Stangen sind etwa 10cm lang und fein in mehreren Lagen gerollt.
- Duft: Brechen Sie ein Stück ab oder reiben Sie Pulver zwischen den Fingern. Guter Zimt duftet sofort warm und süß. Riecht er nur staubig, ist das Aroma verflogen.
- Pulver: fein, trocken und rieselfähig, in einem warmen Hellbraun. Klumpen deuten auf Feuchtigkeit, eine graue Farbe auf Alter.
- Verpackung: dunkel und luftdicht. Licht und Luft nehmen gemahlenem Zimt in wenigen Monaten viel von seinem Duft.
Unseren Zimt kaufen Sie deshalb im wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel.
Ceylon-Zimt selbst prüfen: drei Fragen an jeden Zimt
Stellen Sie jedem Zimt drei Fragen. Ist es wirklich Ceylon-Zimt, erkennbar an der Stange und an der botanischen Angabe? Duftet er kräftig und frisch? Ist er sauber, ohne Fremdteile und Staub? Ein Zimt, der alle drei Fragen besteht, ist für Ihre Küche ein guter Zimt, egal welches Siegel auf der Packung klebt.
Unseren Ceylon-Zimt beziehen wir aus Sri Lanka und füllen ihn in Deutschland ab. Die Stangen bekommen Sie zu 10, 20 oder 40 Stück, das Pulver von 50g bis zur 1kg-Packung.
Zimt Preis: warum Ceylon-Zimt mehr kostet
Ceylon-Zimt kostet mehr als Cassia, weil er viel Handarbeit braucht. Die Schäler lösen die dünne Innenrinde junger Triebe von Hand, legen die feuchten Streifen ineinander und rollen sie zu langen Stangen. Erst nach dem Trocknen werden sie auf Länge geschnitten.
Cassia wird dagegen als dicke Rinde in einem Stück abgeschält und rollt sich beim Trocknen von selbst ein. Das geht schneller, und die Bäume liefern mehr Rinde. Deshalb ist Cassia im Handel meist günstiger.
Der Preis einer Zimtstange hängt außerdem von Länge, Stufe und Menge ab. Unsere 10 Ceylon-Zimtstangen kosten 7,99 EUR (inkl. MwSt.), das Zimtpulver gibt es ab 5,99 EUR (inkl. MwSt.) für 50g. Als Großpackung wird Zimt günstiger pro 100g.
Ceylon-Zimt und Cassia in der Küche
Zimt schmeckt warm, süßlich und holzig. Ceylon-Zimt ist dabei mild und fein, Cassia kräftiger, herber und schärfer. Schmeckt jeder Zimt gleich? Nein, und den Unterschied merken Sie im Milchreis sofort. Mehr zum Geschmack und zu Mengen steht bei Zimt Verwendung.
Zimt passt zu Äpfeln, Milchreis, Porridge und Gebäck, aber auch zu Lamm, Reis und Currys, und zu Gewürzen wie Kardamom, Vanille, Nelken und Orangenschale. Welche Partner warum funktionieren und wie viel Sie nehmen, erklären wir ausführlich auf der Seite Zimt Verwendung. Für Ihren nächsten Apfelkuchen finden Sie unseren Ceylon-Zimt hier.
Häufige Fragen
Welcher Zimt ist der beste?
Für Gebäck, Desserts, Getränke und den täglichen Gebrauch ist Ceylon-Zimt die beste Wahl. Er schmeckt fein und süßlich und lässt sich großzügig dosieren.
Welche Zimtsorten gibt es?
Vor allem vier: Ceylon-Zimt (echter Zimt), Cassia oder China-Zimt, Korintje-Zimt aus Indonesien und Saigon-Zimt aus Vietnam.
Was ist echter Zimt?
Ceylon-Zimt, die Rinde des echten Zimtbaums Cinnamomum verum aus Sri Lanka. In alten Rezepten heißt er auch Canehl oder Kaneel.
Wie erkenne ich echten Ceylon-Zimt?
An der Stange: viele hauchdünne, ineinander gerollte Schichten, hellbraun und leicht zu brechen. Cassia ist eine einzige dicke, harte Rindenschicht.
Was bedeutet Alba bei Zimt?
Alba ist die feinste Qualitätsstufe für Ceylon-Zimtstangen in Sri Lanka, die dünnsten Stangen. Danach folgen Continental, Mexican und Hamburg.
Warum ist Ceylon-Zimt teurer als Cassia?
Weil die dünne Innenrinde von Hand geschält und zu Stangen gerollt wird. Cassia wird als dicke Rinde in einem Stück geschält und rollt sich von selbst ein.
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