Anis Verwendung – das süße Lakritzaroma für Brot, Plätzchen und Kompott

Was ist Anis Gewürz?

Anis Gewürz sind die getrockneten Früchte der Anis Pflanze (Pimpinella anisum), eines Doldenblütlers aus dem östlichen Mittelmeerraum. Die kleinen, gerippten Körner nennt man im Alltag Anissamen. Wie die Pflanze wächst und geerntet wird, lesen Sie auf unserer Seite Anis Pflanze.

Mit echtem Anis ist immer dieses Samengewürz gemeint. Sternanis ist etwas anderes: die sternförmige Frucht eines Baumes aus Südchina. Beide duften ähnlich, weil sie denselben Aromastoff tragen, doch sie sind nicht verwandt.

Auf Englisch heißt Anis „anise“ oder „aniseed“, auf Spanisch „anís“. In vielen Mittelmeerländern würzt er Brot, Kekse und klare Anisgetränke.

Wie schmeckt Anis?

Anis schmeckt süßlich, warm und deutlich nach Lakritz, mit einer weichen, leicht krautigen Note im Hintergrund. Nach was Anis schmeckt, kennen die meisten von Lakritzbonbons und Weihnachtsplätzchen. Geschmacklich ist er rund und mild, nie scharf.

Schmeckt Anis wie Sternanis? Ähnlich, aber nicht gleich. Sternanis ist kräftiger und herber, mit einer holzigen Tiefe, die gut in Schmorgerichte passt. Anis wirkt feiner und süßer und kommt in Gebäck besser zur Geltung. Wofür sich Sternanis eignet, lesen Sie unter Sternanis Verwendung.

Und Fenchel? Der teilt die Lakritznote, schmeckt aber frischer und etwas bitterer. Wer Anis zum ersten Mal pur kaut, ist oft überrascht, wie süß er ist. Lakritz-Muffel sollten mit einer Messerspitze anfangen.

Anis Verwendung in der Küche: die Klassiker

Die Anis Verwendung hat bei uns ihren Schwerpunkt im Backofen. Doch auch in Töpfen und Pfannen setzt Anis schöne Akzente, wenn man ihn sparsam nimmt. Die wichtigsten Einsätze im Überblick:

• Brot: Roggen- und Bauernbrot, oft zusammen mit Kümmel, Fenchel und Koriander. Genau diese vier stecken in unserem Brotgewürz.
• Gebäck: Springerle, Anisplätzchen, Lebkuchen, Pfeffernüsse, Biscotti und Hefezopf.
• Süßes aus dem Topf: Milchreis, Grießbrei, Pflaumen- und Birnenkompott, Bratäpfel.
• Herzhaftes: Fischsud und Fischsuppe, Rotkohl, glasierte Karotten, Kürbissuppe, Schweinebraten.
• Getränke: Tee, Punsch und selbst angesetzte Anisgetränke.

Bei der Anis Gewürz Verwendung gilt eine einfache Regel: Je süßer das Gericht, desto mehr darf Anis zeigen. In herzhaften Speisen sollte man ihn eher ahnen als schmecken. Den passenden Anis ganz kaufen Sie bei uns von 50g bis 1kg.

Anis gemahlen oder ganz?

Anis ganz oder gemahlen, beides hat seinen Platz. Ganze Samen eignen sich für alles, was zieht oder kocht: Kompott, Fischsud, Milchreis, Tee und Brot, in dem man die Körner sehen und spüren darf. Sie geben ihr Aroma langsam ab.

Anis gemahlen ist die bessere Wahl für feine Teige, Cremes und Plätzchen. Das Aroma verteilt sich sofort und gleichmäßig, und niemand beißt auf ein Korn. Gemahlene Anis verliert ihren Duft jedoch schnell, weil die schützende Fruchtwand fehlt.

Darum führen wir Anis ganz und empfehlen, ihn bei Bedarf selbst zu mahlen. So bekommen Sie das frische Aroma, das gekauftes Pulver nach einigen Monaten nicht mehr hat.

Anis mahlen: so geht es

Anis mahlen Sie am einfachsten im Mörser oder in einer elektrischen Gewürzmühle. Für einen Teelöffel Pulver brauchen Sie etwa einen gehäuften Teelöffel Samen. Das Mahlen dauert im Mörser zwei bis drei Minuten.

Wer den Duft verstärken möchte, röstet die Samen vorher ein bis zwei Minuten in einer trockenen Pfanne. Lassen Sie sie danach kurz abkühlen, sonst kleben sie im Mahlwerk. Für Tee und Kompott genügt es, die Samen nur anzustoßen, bis sie aufplatzen.

Mahlen Sie nur, was Sie in den nächsten Tagen brauchen. Ein Rest hält sich in einem dicht schließenden Glas einige Wochen, wird aber von Woche zu Woche flacher.

Anis essen: süß, herzhaft und nach dem Essen

Anis essen Sie meist, ohne ihn zu bemerken, im Brot, im Lebkuchen, in der Wurst. Pur gekaut schmecken die Samen erstaunlich süß. In Indien stehen nach dem Essen oft Schälchen mit Fenchel- und Anissamen bereit, manche davon mit buntem Zuckerüberzug. Man nimmt einen halben Teelöffel als duftenden Abschluss.

In der herzhaften Küche ist Anis ein Geheimtipp für Fisch. Ein Teelöffel Samen im Sud gibt Lachs, Kabeljau oder Muscheln eine sanfte Süße. Auch Rotkohl, Karotten und Kürbis vertragen eine Prise, weil Anis ihre natürliche Süße betont.

In Currys und Schmorgerichten kommt Anis meist zusammen mit Zimt, Nelken und Kardamom vor. Dort fällt er weniger auf, macht das Gericht aber runder.

Kurzrezept: Birnenkompott mit Anis

Ein schneller Einstieg, bei dem Anis seine beste Seite zeigt. Für vier Portionen:

• 4 reife Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
• 200ml Wasser oder Apfelsaft mit 2 EL Zucker, 1 TL angestoßenem Anis und einem Streifen Zitronenschale aufkochen.
• Die Birnen hineingeben und bei kleiner Hitze 8 bis 10 Minuten weich ziehen lassen.
• Durch ein Sieb abgießen oder die Samen einfach mitessen. Passt warm zu Vanilleeis, Grießbrei oder Milchreis.

Wie viel Anis?

Anis ist milder als Sternanis, darf also etwas großzügiger dosiert werden. Trotzdem gilt: lieber mit weniger beginnen. Ein Zuviel wirkt schnell aufdringlich und überdeckt alles andere. Die Mengen in der Tabelle sind bewährte Richtwerte.

Wozu passt Anis?

Anis passt zu allem, was Süße mitbringt oder Wärme verträgt. Seine Lakritznote braucht Partner, die sie auffangen: Fett, Frucht oder andere warme Gewürze. Säure macht ihn frischer, Salz bremst seine Süße.

Unter den Gewürzen sind Zimt, Kardamom und Nelken seine engsten Freunde. Zusammen tragen sie Lebkuchen und Punsch. Mit Fenchel und Kümmel bildet Anis das Rückgrat vieler Brotgewürze. Vanille macht ihn weicher, getrocknete Orangenschale bringt Frische hinein.

Bei den Lebensmitteln passen Birnen, Pflaumen, Feigen und Äpfel, weil ihre Fruchtsüße die Lakritznote rund macht. Milch, Sahne und Butter tragen den Duft in Grießbrei und Plätzchen. Herzhaft funktionieren Karotten, Rotkohl, Kürbis, Fisch und Schweinefleisch. Und dunkle Schokolade mit einer Prise Anis ist eine Entdeckung für sich.

Anis Ersatz: was funktioniert, was nicht

Der beste Ersatz für Anis ist Fenchel. Er bringt dieselbe Lakritznote mit, nur etwas frischer und herber. Nehmen Sie die gleiche Menge oder ein wenig mehr. Für Brot und herzhafte Gerichte fällt der Tausch kaum auf.

Als Anis Gewürz Ersatz in Schmorgerichten, Punsch und Kompott eignet sich Sternanis. Er ist deutlich kräftiger: Ein Stern ersetzt etwa einen Teelöffel Anissamen. In feinem Gebäck schmeckt Sternanis schnell zu dominant.

Kümmel ist kein Ersatz für Anis. Er schmeckt erdig und nach Roggenbrot, ganz ohne Süße. Wer das Lakritzaroma braucht, ist mit Fenchel oder Sternanis besser beraten.

Anis kaufen, lagern und Haltbarkeit

Echter Anis in guter Qualität duftet schon beim Öffnen der Packung klar und süß. Die Samen sind sauber, graugrün und frei von Staub. Unseren Anis liefern wir gereinigt mit wenig bis gar keinem Besatz. Die kleine Packung kostet 3,99 EUR (inkl. MwSt.).

Ganze Anissamen bleiben bei guter Lagerung zwei bis drei Jahre aromatisch. Lagern Sie sie trocken, dunkel und gut verschlossen, nicht über dem Herd. Gemahlener Anis verliert sein Aroma schon nach einigen Monaten. Verdorben ist alter Anis nicht, er schmeckt nur flacher.

Sorten im engeren Sinn spielen beim Anis als Gewürz kaum eine Rolle. Unterschiede entstehen vor allem durch Reife, Reinigung und Frische. Frischer Anis riecht deutlich, alter riecht staubig.

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