Dönergewürz selber machen – damit es zu Hause nach Imbiss duftet

Dönergewürz: was ist drin?

Dönergewürz besteht fast immer aus Paprika als Grundlage, dazu Kreuzkümmel, Knoblauch, Zwiebel, Kräuter wie Oregano oder Thymian, schwarzer Pfeffer, etwas Chili und Salz. Manche Rezepte geben einen Hauch Koriander, Piment oder Zimt dazu. Das bringt Wärme, ohne dass man es einzeln herausschmeckt.

In unserem BIO-Dönergewürz stecken laut Zutatenliste Meersalz, Knoblauch, Paprika, Zwiebel, Chili, Kreuzkümmel, Oregano und Basilikum. Es duftet nach Paprika und Kräutern, mit einer leichten Chiliwärme, die nicht dominiert.

Döner Gewürzmischung selber machen: das Grundrezept

Diese Menge ergibt etwa 60g, das reicht für drei bis vier Kilo Fleisch. Alle Zutaten sind gemahlen oder gerebelt:

• 3 EL Paprika edelsüß, für Rauchnote 1 TL davon durch geräucherte Paprika ersetzen
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 TL Oregano und 1 TL Thymian
• 2 TL Knoblauchgranulat und 2 TL Zwiebelgranulat
• 1 TL Chiliflocken und 1 TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Koriander und 1 Prise Piment oder Zimt
• 2 TL Salz

Alles in ein Glas geben, verschließen und kräftig schütteln. Oregano und Thymian zwischen den Fingern zerreiben, bevor sie ins Glas kommen, dann öffnen sie ihren Duft.

Wer lieber getrennt salzt, lässt das Salz weg. So können Sie die Mischung kräftiger dosieren, ohne dass das Fleisch versalzen wird.

Original Döner Gewürz selber machen: gibt es das?

Ein einziges Originalrezept gibt es nicht. Jeder Imbiss und jede Familie würzt ein wenig anders. In der Türkei wird Dönerfleisch oft schlicht mit Zwiebel, Joghurt oder Milch, Salz, Pfeffer und Kräutern mariniert.

Der Döner, wie man ihn in Deutschland kennt, ist kräftiger gewürzt, mit viel Paprika und Kreuzkümmel. Das Grundrezept oben trifft diesen Geschmack. Was ihn am Ende ausmacht, ist nicht ein geheimes Gewürz, sondern die Marinade über Nacht und die Röstaromen beim Braten.

Scharfes Dönergewürz selber machen

Für ein scharfes Dönergewürz erhöhen Sie die Chiliflocken auf 2 bis 3 TL. Wer es noch feuriger will, gibt ½ TL Cayennepfeffer dazu. Steigern Sie in kleinen Schritten, denn Schärfe wächst in der Marinade über Nacht.

Chiliflocken geben Schärfe mit Biss und einer fruchtigen Note. Cayennepfeffer ist feiner und wirkt direkter. Eine Mischung aus beiden schmeckt am rundesten.

Am Tisch bleibt die Schärfe ohnehin frei wählbar. Eine Schale Chiliflocken neben dem Teller macht alle glücklich, die gern nachlegen.

Döner Kebab Gewürzmischung für Hähnchen, Kalb und Gemüse

Die Grundmischung passt zu jedem Fleisch, kleine Änderungen machen sie passender. Für Hähnchen geben Sie etwas mehr Thymian und eine Prise Kurkuma für die Farbe dazu. Für Kalb oder Rind passt mehr Pfeffer und ein Hauch Kreuzkümmel extra.

Für Gemüsedöner mit Zucchini, Aubergine, Paprika oder Blumenkohl würzen Sie kräftiger, weil Gemüse weniger Eigengeschmack mitbringt. Auch Halloumi oder Tofu nehmen die Mischung gut an. Ein Schuss Zitronensaft in der Marinade sorgt für Frische.

Dönerfleisch selber würzen: die Marinade

Für 500g Fleisch verrühren Sie 2 EL Dönergewürz, 3 EL Joghurt, 2 EL Öl, 1 TL Tomatenmark und 1 EL Zitronensaft. Eine Zwiebel fein reiben, den Saft ausdrücken und zur Marinade geben. Der Zwiebelsaft macht das Fleisch zart und bringt Süße.

Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen, am besten Hähnchenschenkel ohne Haut oder Kalbsschnitzel. Mindestens zwei Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Dann portionsweise in einer sehr heißen Pfanne scharf anbraten, damit es Röstaromen bekommt.

Ein beliebter Trick für zu Hause ist der Döner aus dem Ofen. 500g Hackfleisch mit einer geriebenen Zwiebel und 2 EL Gewürz fest verkneten, zu einem Laib formen und bei 180 Grad etwa 45 Minuten garen. Abgekühlt in dünne Scheiben schneiden und kurz in der Pfanne knusprig braten.

Döner Gewürz selber herstellen: rösten, mahlen, mischen

Mehr Aroma bekommen Sie, wenn Sie Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer ganz kaufen und selbst mahlen. Rösten Sie die Saaten 1 bis 2 Minuten in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Nach dem Abkühlen mahlen Sie sie im Mörser, in der Gewürzmühle oder kurz im Mixer.

Paprika, Kräuter und Granulat kommen erst danach dazu. Paprikapulver verbrennt in der heißen Pfanne in Sekunden und wird dann bitter. Mixen Sie die fertige Mischung nur kurz, sonst werden die Kräuter zu Staub und verlieren ihren Duft.

Wie Sie Kreuzkümmel sonst einsetzen und warum frisch gemahlen so viel mehr Duft hat, lesen Sie bei Kreuzkümmel Verwendung. Mehr zu den Paprikasorten steht bei Paprika Verwendung.

Wie lange hält selbst gemachtes Dönergewürz?

Trocken, dunkel und luftdicht verschlossen hält selbst gemischtes Dönergewürz viele Monate. Am besten schmeckt es im ersten halben Jahr. Danach verliert die Paprika Farbe und die Kräuter verblassen.

Mischen Sie deshalb lieber kleine Mengen öfter. Riecht das Gewürz beim Öffnen kaum noch, ist es Zeit für eine neue Mischung. Klumpen entstehen durch Feuchtigkeit, etwa wenn Sie direkt über dem dampfenden Topf würzen.

Typische Fehler beim Dönergewürz

Diese Pannen kommen am häufigsten vor:

• Zu wenig Gewürz: Fleisch braucht für Imbissgeschmack mehr Würze, als man denkt. Rechnen Sie 1 bis 2 EL je 500g.
• Zu kurz mariniert: Zehn Minuten reichen nicht. Zwei Stunden sind das Minimum.
• Pfanne zu voll: Das Fleisch kocht im eigenen Saft statt zu braten. Lieber in mehreren Portionen.
• Doppelt gesalzen: Enthält Ihre Mischung Salz, salzen Sie die Marinade nicht zusätzlich.
• Paprika verbrannt: Bei zu großer Hitze ohne Fett wird sie bitter.

Dönergewürz oder Gyrosgewürz?

Beide würzen dünn geschnittenes Fleisch vom Spieß, setzen aber andere Schwerpunkte. Gyros aus Griechenland lebt von Oregano, Thymian und Knoblauch. Döner setzt mehr auf Paprika und Kreuzkümmel.

Wer beides mag, findet die griechische Seite bei Gyrosgewürz Verwendung und unserem BIO-Gyrosgewürz. Eine rauchig-pikante Alternative für Grill und Pfanne ist unser Türkischer Allrounder. Wie Sie eine Grillmischung für Spieße selbst anrühren, lesen Sie bei Schaschlikgewürz selber machen.

Was in den Döner gehört: Soße, Zwiebeln, Beilagen

Das Gewürz ist die halbe Miete, die andere Hälfte steckt im Brot. Eine kühle Joghurtsoße mit Gurke und Knoblauch gleicht die Würze aus, unser Rezept für Tzatziki passt dazu. Rote Zwiebeln mit Sumach bringen eine zitronige Säure ins Spiel.

Als Beilage oder im Wrap schmeckt ein schneller Hummus. Und wer Lust auf etwas Ungewöhnliches hat, probiert unseren Currywurst-Döner.

Lieber fertig? Unser BIO-Dönergewürz

Unser BIO-Dönergewürz ist fertig abgestimmt und muss nur noch mit etwas Öl zur Marinade verrührt werden. Es verbindet Paprika, leichte Chiliwärme und Kräuter. Alle Zutaten bis auf das Meersalz stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Sie bekommen es von 50g bis zur 1kg-Packung im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel. Die kleine Packung kostet 5,99 EUR (inkl. MwSt.). Wenn Sie öfter grillen oder Gäste haben, können Sie Dönergewürz kaufen in der Größe, die zu Ihrer Küche passt.

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• Dönergewürz kaufen
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