Was ist besser? Safranfäden oder Safranpulver

Safran-Fäden oder Pulver: Was ist besser?

Ob Safranfäden oder Safranpulver besser sind, ist nicht so einfach zu beantworten, wie die Frage auf den ersten Blick klingt. Ganz wichtig für die Entscheidung ist, wo man den Safran kauft.

Am Urlaubsort, zum Beispiel in Spanien oder Nordafrika, kennt man sich oft nicht besonders gut aus. Wer dort in irgendeinem Geschäft oder am Marktstand nach Safran schaut, sollte möglichst nach Fäden suchen. Safranfäden haben den Vorteil, dass Sie die Qualität des Gewürzes leichter beurteilen können. Die Fäden lassen sich anhand ihrer Struktur und Farbe relativ leicht von Fremdzutaten unterscheiden.

Safranpulver dagegen bietet Fälschern eine bessere Möglichkeit, die wertvolle und entsprechend teure Zutat mit preiswerteren Stoffen zu strecken. Bei einem Händler Ihres Vertrauens, der seinen Safran im Labor prüfen lässt, besteht diese Gefahr nicht. Beide Varianten können Sie bei uns unbekümmert bestellen, als Safranfäden kaufen oder als Safranpulver kaufen.

Dann stellt sich die Frage nach Safranfäden oder Safranpulver eher so: In welche Art von Speisen soll der Safran?

Fäden oder Pulver zum Kochen

Das zeigen zwei einfache Beispiele. „Safran macht den Kuchen gel“, so heißt es in dem alten Kinderlied. In diesem Fall ganz klar: Safranpulver. Der Kuchenteig soll eine schöne, durchgängige Gelbfärbung bekommen. Pulver verteilt sich besser im Teig, die Fäden würden darin nur stören.

In einer mediterranen Fischsuppe wie der Bouillabaisse sind Safranfäden dagegen nicht wegzudenken. Neben dem unverwechselbaren Aroma liefern die schwimmenden Fäden auch einen schönen, appetitlichen Anblick. Das Gleiche gilt für Paella und Safranrisotto, wo einzelne rote Fäden im goldenen Reis zeigen, dass hier echter Safran am Werk war.

Bei der Dosierung sind Fäden und Pulver beide leicht zu handhaben. Hier spielt die persönliche Neigung eine Rolle. Die eine Köchin misst das Safranpulver lieber auf der Messerspitze ab, was allerdings leichter zu viel werden kann. Der andere Koch vertraut die Safranfäden seinen Fingerspitzen an.

Wenn Sie ein Fan sind und öfter Safran genießen möchten, lohnt es sich, beide Formen im Vorrat zu haben. Safranfäden haben gegenüber dem Pulver in der Küche eigentlich nur einen Vorteil: Mit einem kleinen Mörser lassen sich die Fäden leicht zu Pulver zerstoßen. Mit Fäden sind Sie flexibler, wenn Ihnen der zusätzliche Arbeitsgang nichts ausmacht. Wie Sie sich auch entscheiden, der Genuss ist Ihnen in jedem Fall sicher.

Unterschied zwischen Safranfäden und Pulver

Der Unterschied zwischen Safranfäden und Pulver liegt in der Form, nicht im Gewürz. Safranfäden sind die getrockneten Blütennarben des Safrankrokus, Safranpulver sind dieselben Narben, fein gemahlen. Gemahlener Safran gibt Farbe und Aroma sofort ab, ganze Fäden brauchen dafür etwas Zeit in warmer Flüssigkeit.

Beide gibt es in sehr unterschiedlicher Güte. Maßstab ist die Qualitätsnorm ISO 3632, die unter anderem die Färbekraft misst. Unsere Safranfäden liegen mit einem Farbwert über 250 in der besten Kategorie I. Unser Safranpulver erreicht über 200 und gehört damit ebenfalls zur Kategorie I. Gemahlen wird es aus Coupe-Qualität, dem rein roten Teil der Narbe.

Safranpulver: Verwendung und Dosierung

Safranpulver verwenden Sie überall dort, wo sich die Farbe gleichmäßig verteilen soll: in Hefeteig, Rührkuchen, Safranbrötchen, Milchreis, Mayonnaise, Aioli und hellen Saucen. Rühren Sie das Pulver vorher in einem Esslöffel warmem Wasser, Milch oder Brühe an. So löst es sich ohne Klümpchen und färbt gleichmäßig.

Für ein Gericht mit vier Portionen reichen etwa 0,1g Safran. Beim Pulver ist das grob eine kleine Messerspitze. Fangen Sie lieber mit weniger an, denn zu viel Safran schmeckt deutlich bitter und leicht medizinisch. Nachwürzen geht, zurücknehmen nicht.

Im Teig darf das angerührte Pulver direkt zu den flüssigen Zutaten. In Saucen geben Sie es gegen Ende dazu und lassen es nur noch kurz ziehen. Wie viel Safran in welches Gericht gehört, lesen Sie ausführlich in unserem Beitrag Bei Safran entscheidet die Dosis.

Wie viel Safranpulver entspricht Safranfäden?

Nach Gewicht rechnen Sie Safranfäden und Safranpulver eins zu eins um: 0,1g Fäden ersetzen 0,1g Pulver. Die Färbekraft hängt an der Qualität, nicht an der Form.

Schwieriger wird es mit Löffeln und Fingerspitzen. Ein Gramm Safran stammt aus rund 150 bis 250 Blüten mit je drei Fäden, das sind grob 450 bis 750 Fäden. Für 0,1g zählen Sie etwa 45 bis 75 Fäden ab, im Alltag eine gute Prise zwischen drei Fingern. Beim Pulver entspricht das ungefähr einer kleinen Messerspitze.

Wie verwendet man Safranfäden?

Safranfäden verwenden Sie am besten eingeweicht. Erst in warmer Flüssigkeit lösen sie ihren Farbstoff und ihr Aroma richtig. So gehen Sie vor:

• Die Fäden zwischen den Fingern leicht zerreiben oder grob zerzupfen.
• In zwei bis drei Esslöffel warmes, nicht kochendes Wasser, Milch oder Brühe geben.
• Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, gern auch länger. Die Flüssigkeit wird tief goldorange.
• Mitsamt den Fäden gegen Ende ins Gericht geben, beim Risotto mit der letzten Kelle Brühe.

Ganz auflösen lassen sich Safranfäden nicht. Sie geben ihre Farbe ab und bleiben als weiche, rote Fäden im Gericht. Sie werden einfach mitgegessen. Mehr dazu, wie Safran schmeckt und kocht, lesen Sie auf unserer Seite Gewürz Safran.

Safranfäden mahlen: So wird aus Fäden Pulver

Safranfäden mahlen Sie am einfachsten im Mörser. Trocknen Sie die Fäden vorher ein paar Minuten auf einem Teller über dem warmen Herd, dann werden sie spröde und zerfallen leicht.

Geben Sie eine Prise Zucker oder grobes Salz dazu. Die Körner wirken wie Schleifmittel und machen das Pulver feiner. Für Gebäck nehmen Sie Zucker, für herzhafte Gerichte Salz. Frisch gemahlen sollten Sie das Pulver bald verbrauchen, denn es verliert sein Aroma schneller als ganze Fäden.

Safran und Backpulver: Was ist der Unterschied?

Safran und Backpulver haben außer dem Platz im Backrezept nichts gemeinsam. Backpulver ist ein Triebmittel und lässt den Teig aufgehen. Safran ist ein Gewürz, das den Teig gelb färbt und ihm ein feines, leicht herbes Aroma gibt.

Im Kinderlied vom Kuchenbacken kommt nur der Safran vor. Er sorgt für die Farbe, aufgehen muss der Kuchen trotzdem durch Hefe oder Backpulver.

Wie schmeckt Safran als Faden und als Pulver?

Safran schmeckt fein bitter, leicht süßlich und herb, mit einem Duft nach Heu und Honig. Fäden und Pulver schmecken gleich, wenn die Qualität stimmt. Das Pulver bringt sein Aroma nur schneller ins Gericht.

Schmeckt ein Safranpulver kaum nach etwas oder nur muffig, ist es alt oder gestreckt. Echter Safran hat immer diese leicht bittere Tiefe.

Wozu passt Safran?

Safran passt zu allem, was eine milde Grundlage hat und Farbe verträgt: Reis, Fisch, Meeresfrüchte, Huhn, Kartoffeln, Sahne und Hefeteig. Im süßen Gebäck verträgt er sich gut mit Kardamom und Zimt, die seine warme Note tragen. Alle Partner und Ideen dazu finden Sie bei Gewürz Safran und in unseren Safran-Rezepten.

Haltbarkeit: Halten Safranfäden länger als Pulver?

Safranfäden halten ihr Aroma länger als Safranpulver. Gemahlen hat der Safran mehr Oberfläche, an die Luft und Licht kommen. Beide Formen sind dank ihrer Inhaltsstoffe aber sehr lange haltbar und verderben nicht.

Was dem Safran schadet, sind Sonnenlicht und Luft. Licht bleicht die Farbe aus, Luft lässt das Aroma verfliegen. Wir liefern Fäden und Pulver darum in wiederverschließbaren, lichtdichten Aromabeuteln.

Lagern Sie Ihren Safran kühl, aber nicht im Kühlschrank, und trocken, zum Beispiel im Gewürzschrank. Den Beutel nach jedem Öffnen gut verschließen oder den Safran in eine Gewürzdose aus Aluminium füllen.

Safranpulver echt erkennen

Echtes Safranpulver erkennen Sie am Duft nach Heu und Honig und an seiner Färbung im Wasser. Eine Prise in kaltem oder lauwarmem Wasser färbt es gleichmäßig goldgelb. Bleibt das Pulver geruchlos oder färbt das Wasser sofort kräftig rot, ist Vorsicht angebracht.

Sicher ist beim Pulver nur die Laborprüfung. Darum lohnt sich ein Händler, der seine Ware prüfen lässt. Welche Fälschungen es gibt und woran Sie sie erkennen, steht ausführlich bei Safranfälschungen erkennen.

Safranfäden und Safranpulver kaufen

Beide Formen führen wir in denselben Größen von 1g bis 50g. Ein Gramm Safranfäden kostet 6,99 EUR (inkl. MwSt.), ein Gramm Safranpulver 6,99 EUR (inkl. MwSt.). Beide sind laborgeprüft und lichtdicht verpackt.

Für den Einstieg reicht 1g, das sind rund zehn Gerichte für vier Personen. Wer oft mit Safran kocht oder backt, fährt mit einem Vorrat beider Formen am besten. Warum Safran so viel kostet und woran Sie einen fairen Preis erkennen, lesen Sie bei unseren Safran Preisen.

Weiterlesen

• Safranfäden kaufen
• Safranpulver kaufen
• Safranfälschungen erkennen
• Safran Preise
• Gewürz Safran
• Safran-Rezepte
• Safranrisotto
• Bei Safran entscheidet die Dosis
• Kardamom