Was ist Kräutersalz? Salz und Garten in einem Löffel

Was ist Kräutersalz?

Kräutersalz ist eine Würzmischung aus Speisesalz, meist Meersalz, und getrockneten Kräutern. Häufig kommen Gemüse wie Zwiebel, Knoblauch, Tomate oder Paprika dazu. Das Salz trägt die Kräuter und verteilt sie gleichmäßig im Essen, die Kräuter geben dem Salz Duft und Tiefe.

Ein festes Rezept gibt es nicht. Wie viel Kräuter in einem Kräutersalz stecken, unterscheidet sich von Mischung zu Mischung stark. Bei vielen Produkten ist der Kräuteranteil eher klein, dann schmeckt man vor allem Salz. Bei unserem klassischen Kräutersalz liegt er bei 40 Prozent, darum prägen die Kräuter den Geschmack deutlich.

Was ist in Kräutersalz drin?

In unserem Kräutersalz mit 40 Prozent Kräutern stecken laut Zutatenliste Meersalz, Petersilie, Dillspitzen, Liebstöckel, Kerbel, Pfeffer, Zwiebel und Knoblauch. Dazu kommen Tomaten, Schnittlauch, Paprika, Oregano, Majoran, Ingwer, Estragon, Thymian, Basilikum und Bohnenkraut. Es ist fein gemahlen und verteilt sich beim Kochen gleichmäßig.

Die zweite Variante ist unser BIO Flor de Sal mit Kräutern. Hier stehen grobe Salzkristalle im Vordergrund, mit 93 Teilen Salz auf 7 Teile Kräuter. Dazu gehören Rosmarin, Basilikum, Thymian, Majoran, Oregano, Estragon, Liebstöckelblätter und Kerbel, alle aus biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Es besteht nur aus Salz und Kräutern, das Kräuterbild bleibt rein mediterran.

Wie schmeckt Kräutersalz?

Kräutersalz schmeckt salzig, grün und würzig, rund und herzhaft. Bei unserem klassischen Kräutersalz kommen vorn die Frische von Petersilie, Dill und Schnittlauch, darunter die mildere Würze von Majoran, Tomate, Oregano und Liebstöckel. Liebstöckel bringt die Note, die viele an Suppe und Brühe erinnert. Zwiebel und Knoblauch machen das Ganze herzhaft.

Das BIO Flor de Sal mit Kräutern schmeckt südlicher: Rosmarin, Thymian und Oregano geben ein warmes, sonniges Kräuterbild, Estragon eine feine Anisnote. Die groben Kristalle knacken leicht und lösen sich erst auf der Zunge.

Schmeckt Kräutersalz wie Gemüsebrühe? Nicht ganz. Beide teilen Liebstöckel und Zwiebel, Brühpulver schmeckt aber gekocht und gemüsig, Kräutersalz frisch und kräuterig. Kräutersalz ist zum Streuen und Abschmecken gemacht, Brühe zum Aufgießen.

Kräutersalz verwenden: wofür es sich eignet

Kräutersalz verwenden Sie überall dort, wo Salz allein zu flach schmeckt und frische Kräuter gerade fehlen. Die klassische, feine Mischung kommt beim Kochen und Anrühren ins Essen, das grobe Flor de Sal mit Kräutern zum Schluss obendrauf. Kräutersalz wofür, ganz praktisch:

• Quark, Dips und Aufstriche: Kräuterquark, Kräuterdip, Frischkäse, vegane Brotaufstriche.
• Brot und Butter: aufs Butterbrot, ins Kräuterbutter-Rezept, über Tomatenbrot.
• Eier und Kartoffeln: Rührei, Spiegelei, Pellkartoffeln mit Quark, Ofenkartoffeln, Kartoffelsalat.
• Salat und Gemüse: Dressing, Tomaten, Gurkensalat, Gemüsepfanne, Ofengemüse.
• Suppen und Saucen: zum Abschmecken von Suppen, Eintöpfen und hellen Saucen.
• Fisch und Fleisch: als Würze vor dem Braten, als Flor de Sal mit Kräutern zum Schluss auf Steak und gegrilltem Fisch.

Kräutersalz für Fisch ist besonders schön, weil Dill, Petersilie und Estragon ohnehin zu Fisch gehören. Streuen Sie einen Teil erst nach dem Braten darüber, dann bleibt der Duft frisch.

Wie viel Kräutersalz?

Kräutersalz ersetzt das Salz im Rezept, nicht zusätzlich dazu. Als Richtwert reicht ein Teelöffel für ein Gericht für vier Personen oder einen großen Salat. Salzen Sie zuerst zurückhaltend, probieren Sie und würzen Sie nach, denn die Kräuter schmecken erst nach einigen Minuten richtig durch.

Vom Flor de Sal mit Kräutern genügt oft weniger, weil es auf fertige Speisen kommt und die Kristalle direkt auf der Zunge landen. Bei Dips und Quark lohnt sich eine Ruhezeit von zehn Minuten, damit die getrockneten Kräuter Feuchtigkeit ziehen und ihr Aroma abgeben. Die Mengen in der Tabelle unten haben sich bewährt.

Wozu passt Kräutersalz?

Kräutersalz passt zu Kartoffeln, Eiern, Quark, Tomaten, Gurken, Fisch und hellem Fleisch und zu Gewürzen wie Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Zitrone. Es bringt Salz und grüne Würze gleichzeitig, darum brauchen die Partner vor allem Fett, Säure oder Süße als Gegenspieler.

• Schwarzer Pfeffer: etwas Schärfe über den Kräutern, frisch gemahlen ein Klassiker auf Ei und Tomate.
• Paprika edelsüß: Süße und Farbe, zusammen mit Kräutersalz ideal für Ofenkartoffeln und Quark.
• Zitronensalz: bringt Säure und Frische auf Fisch und Gemüse, sparsam kombinieren, denn beides salzt.
• Schnittlauch und Dill: verstärken die grüne Seite, wenn Sie den Quark noch kräuteriger mögen.

Bei den Lebensmitteln sind Kartoffeln und Eier die natürlichsten Partner. Sie schmecken mild und nehmen Salz und Kräuter dankbar auf. Quark, Frischkäse, Butter und Joghurt tragen den Duft der Kräuter besonders gut, denn Fett bindet ihr Aroma. Tomaten und Gurken setzen mit Säure und Wasser einen frischen Gegenpol, Radieschen eine leichte Schärfe.

Wer mit einzelnen Kräutern weiterwürzt, findet auf unseren Seiten zu Liebstöckel und Schnittlauch passende Ideen.

Kräutersalz selbst gemacht: das Grundrezept

Kräutersalz selbst gemacht ist schnell gemischt. Aus getrockneten Kräutern geht es in fünf Minuten, aus frischen Kräutern dauert es durch das Trocknen etwas länger. Das Grundverhältnis für getrocknete Kräuter:

• 100g feines Meersalz oder Fleur de Sel
• 4 bis 5 EL getrocknete Kräuter, zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch, Dill, Majoran und etwas Liebstöckel
• nach Wunsch je ½ TL Knoblauchpulver, Zwiebelpulver oder Paprika

Alles im Mörser oder kurz im Mixer fein vermahlen, bis die Kräuter gleichmäßig verteilt sind, und in ein dunkles, gut schließendes Glas füllen. Wer es grob mag, mischt nur und mahlt nicht. Mehr Ideen für aromatisierte Salze finden Sie in unserem Blogbeitrag Salz aromatisieren.

Kräutersalz aus frischen oder getrockneten Kräutern?

Kräutersalz aus getrockneten Kräutern ist sofort fertig und hält am längsten. Kräutersalz aus frischen Kräutern schmeckt grüner, muss aber getrocknet werden, sonst verklumpt es und wird muffig. Mischen Sie dafür 100g grobes Salz mit einer großen Handvoll fein gehackter frischer Kräuter, etwa 30g.

Das Salz zieht Wasser aus den Kräutern. Breiten Sie die Mischung auf einem Backblech aus und lassen Sie sie bei höchstens 50 Grad im Ofen mit leicht geöffneter Tür trocknen, bis sie rieselt. Das dauert zwei bis drei Stunden. An der Luft geht es auch, dann über mehrere Tage.

Kräutersalz für Salat, Tomaten, Fisch und mit Blüten

Mit dem Grundrezept lassen sich viele Varianten mischen. Diese haben sich bewährt:

• Für Salate: Petersilie, Dill, Schnittlauch und etwas Salatgewürz.
• Für Tomaten: Basilikum, Oregano und eine Prise Knoblauch.
• Für Fisch: Dill, Estragon und abgeriebene Zitronenschale.
• Mit Liebstöckel: 1 EL Liebstöckel auf 100g Salz, kräftig und brühig, ideal für Suppen und Kartoffeln.
• Mit Blüten: 1 TL Lavendelblüten oder Ringelblumenblüten mit Thymian und Rosmarin, schön auf Lamm und Ziegenkäse.
• Knoblauchsalz mit Kräutern: unser BIO Knoblauchsalz mit Petersilie und Schnittlauch mischen.

Kräutersalz Ersatz und Alternative

Der einfachste Kräutersalz Ersatz ist normales Salz plus getrocknete Kräuter, direkt ins Gericht gegeben. Für einen Teelöffel Kräutersalz nehmen Sie etwa ¾ TL Salz und ½ TL Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill. Die fertige Kräutersalz-Mischung ist allerdings abgestimmt, die Eigenmischung schwankt je nach Kräutern.

Als Alternative eignen sich auch Kräutermischungen wie Kräuter der Provence oder italienische Kräuter zusammen mit Salz. Sie schmecken mediterraner und kräftiger. Wer weniger Salz möchte, nimmt mehr Kräuter und etwas Zitrone, denn Säure lässt ein Gericht würziger wirken.

Bestes Kräutersalz erkennen, Haltbarkeit und Lagerung

Gutes Kräutersalz erkennen Sie an drei Dingen. Erstens sieht man die Kräuter: viele grüne Flocken, nicht nur ein paar Pünktchen. Zweitens duftet es beim Öffnen klar nach Kräutern und nicht dumpf. Drittens rieselt es frei, Klumpen deuten auf Feuchtigkeit hin. Der Kräuteranteil bestimmt auch den Preis, mehr Kräuter kosten mehr als Salz.

Zur Kräutersalz Haltbarkeit: Das Salz verdirbt nicht, die Kräuter verlieren aber mit der Zeit ihren Duft. Trocken, dunkel und luftdicht gelagert bleibt Kräutersalz etwa ein bis zwei Jahre aromatisch. Halten Sie es fern von Dampf über dem Herd. Unser Kräutersalz kommt im wiederverschließbaren, licht- und luftdichten Aromaschutzbeutel, von 50g bis zur 1kg-Packung.

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