Fleur de Sel Verwendung – das Salz, das erst am Tisch dazukommt

Fleur de Sel Verwendung: Für was nimmt man Fleur de Sel?

Fleur de Sel nimmt man für alles, was fertig auf dem Teller liegt und noch einen Hauch Salz verträgt. Die Anwendung ist einfach: Kurz vor dem Servieren kommen ein paar Kristalle obenauf. Sie bleiben einige Minuten knusprig und geben ihre Salzigkeit nach und nach frei.

Darum lohnt sich Fleur de Sel vor allem dort, wo Sie die Oberfläche schmecken: auf Tomaten, Butter, Avocado, Steak, gebratenem Fisch, weichem Ei, Ofengemüse und sogar auf Schokolade. Wo das Salz im Essen verschwindet, in Suppe, Sauce oder Teig, bringt es keinen Vorteil. Dort reicht ein einfaches Kristallsalz.

Warum die Salzblume mehr kostet als gewöhnliches Meersalz, erklärt unsere Seite Fleur de Sel Preise. Für die Küche heißt das: Sie streuen sie mit Bedacht und genießen sie bewusst.

Was ist Fleur de Sel auf Deutsch?

Fleur de Sel heißt auf Deutsch Salzblume: feine Kristalle, die sich an der Oberfläche der Salzgärten bilden und von Hand abgeschöpft werden. Woher der Name kommt, wie die Salzblume entsteht und wie sie in anderen Sprachen heißt, lesen Sie auf unserer Seite Flor de Sal: was ist das?.

Fleur de Sel Anwendung: so streuen Sie die Salzblume

Nehmen Sie Fleur de Sel mit trockenen Fingern aus der Dose, nicht mit dem Löffel. Zwischen Daumen und Zeigefinger spüren Sie, wie viel Sie haben, und die Kristalle bleiben ganz. Lassen Sie sie aus etwa 20 bis 30 Zentimetern Höhe fallen. So verteilen sie sich gleichmäßig, statt als kleiner Haufen an einer Stelle zu landen.

• Ganz lassen: für Steak, Tomaten und Butterbrot, wo das Knistern zählt.
• Leicht zerreiben: zwischen den Fingern für Salat, Rührei oder zarten Fisch, wenn die Kristalle feiner sein sollen.
• Auf Fett streuen: Ein Tropfen Olivenöl oder etwas Butter hält die Kristalle fest, damit sie nicht vom Teller rollen.

Unsere Salzblume aus Portugal kommt im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel. Füllen Sie eine kleine Menge in ein Schälchen neben dem Herd, der Rest bleibt verschlossen und trocken.

Wann kommt Fleur de Sel aufs Essen?

Fleur de Sel kommt ganz zum Schluss aufs Essen: nach dem Braten, nach dem Anrichten, kurz bevor der Teller auf den Tisch geht. Auf warmen Speisen schmelzen die Kristalle nach ein paar Minuten. Servieren Sie darum gleich, wenn Sie den Crunch spüren möchten.

Beim Steak streuen Sie die Salzblume nach dem Ruhen darüber. Wer mag, gibt nach dem Anschneiden noch ein paar Kristalle auf die saftige Schnittfläche, dort schmeckt man sie am deutlichsten. Beim Salat kommt sie erst nach dem Dressing, sonst löst sie sich darin auf.

Bei kalten Speisen haben Sie mehr Zeit. Auf Tomaten, Carpaccio, Käse oder Melone bleiben die Kristalle lange knusprig.

Kann man mit Fleur de Sel kochen?

Kochen kann man mit Fleur de Sel, aber es lohnt sich nicht. Sobald die Salzblume im Wasser, in der Sauce oder im Teig liegt, löst sie sich auf und schmeckt wie jedes andere Salz. Ihr eigentlicher Vorzug, die zarte Struktur, ist dann verloren.

Salzen Sie darum in zwei Schritten: beim Kochen mit normalem Salz, etwas zurückhaltender als sonst, und am Ende mit wenigen Kristallen Salzblume. Die Tabelle zeigt, welches Salz wohin gehört. Grobes und feines Kochsalz finden Sie in unserem Salz-Sortiment.

Wie viel Fleur de Sel?

Wie viel Fleur de Sel Sie brauchen, ist meist weniger, als man denkt: Eine kleine Prise je Portion reicht für den Anfang. Weil die Kristalle obenauf liegen, schmecken Sie jedes einzelne Korn. Streuen Sie lieber zweimal wenig als einmal zu viel.

Eine Prise zwischen Daumen und Zeigefinger genügt für einen Teller Tomaten, ein Steak verträgt zwei bis drei. Eine Mengentabelle für einzelne Gerichte steht im Ratgeber Flor de Sal. Weil Sie nur das Finish damit würzen, hält eine Packung lange. Flor de Sal kaufen können Sie bei uns von 50g bis 1kg.

Fleur de Sel herzhaft: Ideen vom Frühstück bis zum Grill

Herzhaft zeigt Fleur de Sel seine Stärke auf einfachen Zutaten. Je weniger auf dem Teller los ist, desto deutlicher schmecken Sie das Salz.

• Frühstück: Butterbrot, weiches Ei oder Spiegelei, Avocado auf Toast. Ein paar Kristalle und etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer genügen.
• Salat und Gemüse: reife Tomaten mit Olivenöl, Gurke, Radieschen, Ofenkartoffeln und geröstetes Gemüse direkt aus dem Ofen.
• Fleisch und Fisch: Steak nach dem Ruhen, gebratener Lachs auf der knusprigen Haut, Lammkoteletts vom Grill.
• Käse und Vorspeisen: Mozzarella, Burrata, Ziegenfrischkäse, Carpaccio oder ein Schälchen Olivenöl zum Brot.
• Kleinigkeiten: Pellkartoffeln mit Quark, Radieschen auf Butterbrot, Edamame oder frisch geröstete Mandeln.

Fleur de Sel süß: Schokolade, Karamell und Obst

Süß wird Fleur de Sel oft unterschätzt. Ein paar Kristalle auf einer Süßspeise lassen die Süße tiefer wirken, und der kleine salzige Moment macht Lust auf den nächsten Bissen.

• Schokolade: auf Brownies, Schokoladenkuchen, Mousse au Chocolat oder geschmolzene Zartbitterschokolade, die Sie auf Backpapier fest werden lassen.
• Karamell: Salzkaramell, Karamellsauce über Eis oder selbst gekochte Bonbons. Die Kristalle kommen erst nach dem Abkühlen darauf, im heißen Zucker würden sie schmelzen.
• Eis: Vanilleeis mit einem Faden Olivenöl und etwas Salzblume ist ein Dessert aus drei Zutaten. Die Grundlage liefert unser Rezept Vanilleeis selber machen.
• Obst: Wassermelone, reife Erdbeeren, Mango oder Ananas. Ein Hauch Salz lässt die Frucht süßer und die Säure milder wirken.
• Gebäck: Schokocookies oder Butterkekse, gleich nach dem Backen bestreut, solange die Oberfläche noch leicht klebt.

Für Brownies und Schokoladentarte lohnen sich zusätzlich unsere Kakaonibs. Zusammen mit der Salzblume geben sie eine herb-knusprige Schicht obenauf.

Fleur de Sel mit Safran, Kräutern oder Rauch

Mit wenigen Handgriffen machen Sie aus Fleur de Sel ein eigenes Würzsalz. Das Salz trägt das Aroma, und die Kristalle bleiben sichtbar.

• Safransalz: Zerreiben Sie etwa zehn Safranfäden im Mörser mit 2 EL Salzblume. Das goldgelbe Salz schmeckt auf Risotto, Fisch, Rührei und gebratenem Blumenkohl. Bewahren Sie es dunkel und luftdicht auf.
• Kräutersalz: Fein gehackter frischer Thymian, Rosmarin oder etwas abgeriebene Zitronenschale kommen zur Salzblume. Lassen Sie die Mischung einen Tag offen trocknen. Schneller geht es mit unserem fertigen Flor de Sal mit Kräutern.
• Rauchnote: Für Kartoffeln, Grillgemüse und Rührei mit Rauchgeschmack nehmen Sie besser unser Dänisches Rauchsalz. Es ist grobes, kalt geräuchertes Meersalz, mehr dazu im Ratgeber Rauchsalz Verwendung.

Weitere Mischungen Schritt für Schritt zeigt unser Blogbeitrag Salz aromatisieren.

Wie schmeckt Fleur de Sel und wozu passt es?

Fleur de Sel schmeckt mild salzig, mit einer feinen Meeresfrische, und knistert zart zwischen den Zähnen. Es passt zu allem, was frisch, cremig, fettreich oder knusprig ist, von der Tomate bis zur Schokolade. Ist Fleur de Sel salziger als normales Salz? Nein, es wirkt eher sanfter, weil sich die Kristalle langsam lösen.

Welche Gewürze und Lebensmittel besonders gut dazu passen und warum, steht ausführlich im Ratgeber Flor de Sal. Wo die Salzgärten liegen, zeigt die Seite Fleur de Sel Herkunft.

Was kann man statt Fleur de Sel nehmen?

Statt Fleur de Sel nehmen Sie am besten ein anderes Salz mit Struktur, etwa unsere Pyramidenflocken. Sie sind trockener und knuspern hörbar, auf Steak und Ofengemüse funktionieren sie fast gleich. Feines Tafelsalz ist kein guter Ersatz, denn es löst sich sofort und schmeckt obenauf schnell zu salzig. Einen Überblick über alle Sorten gibt der Ratgeber Salzarten.

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