Was ist Maca? Die Knolle aus den Anden, die nach Karamell duftet

Was ist Maca?

Maca (Lepidium meyenii) ist eine Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler und damit eine Verwandte von Kresse, Rettich und Senf. Sie wächst in den Hochanden Perus auf etwa 4.000 bis 4.500 Metern, in kaltem, windigem Klima mit starker Sonne und frostigen Nächten.

Gegessen wird die Knolle, die unter einer flachen Blattrosette sitzt. Sie sieht aus wie ein kleines, rundes Radieschen oder eine Rübe und ist je nach Sorte cremegelb, rot, violett oder schwarz. In Peru wird Maca traditionell getrocknet, gekocht und zu Brei, Suppen, Gebäck und warmen Getränken verarbeitet.

Maca, was ist das in der Küche? Eine stärkehaltige Knolle mit eigenem Geschmack, ähnlich wie Süßkartoffel oder Pastinake, nur getrocknet und als Pulver.

Was ist Maca Pulver?

Maca Pulver ist die getrocknete und fein vermahlene Maca-Knolle. Es ist hellbeige, sehr fein und fühlt sich fast an wie Mehl. Traditionell trocknen die Knollen nach der Ernte in der kalten, sonnigen Höhenluft. Gut verschlossen hält sich das Pulver lange.

Unser BIO-Maca Pulver aus Peru ist reines Wurzelpulver aus der gelben Knolle, aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Wir füllen es in wiederverschließbare Aromaschutzbeutel mit 250g, 500g und 1kg ab.

Wie schmeckt Maca?

Maca schmeckt süßlich-malzig, nussig und leicht erdig, mit einer Note von Butterkaramell und Getreide. Manche erinnert es an Malzbier, andere an Haferkekse oder geröstete Haselnüsse. Pur auf der Zunge wirkt Maca Pulver etwas mehlig und leicht herb im Abgang. In Milch, Banane oder Kakao wird es rund und weich.

Ist Maca dasselbe wie Matcha? Nein, nur die Namen klingen ähnlich. Matcha ist gemahlener grüner Tee, leuchtend grün, grasig und leicht bitter. Maca ist eine Wurzel, beige und malzig-süß. Wer im Rezept das eine durch das andere ersetzt, bekommt ein ganz anderes Getränk. Mehr zum grünen Pulver steht unter Matcha Verwendung. Auch mit Macadamianüssen hat Maca nichts zu tun.

Der Geschmack ist eigen. Wer Maca zum ersten Mal probiert, nimmt lieber einen halben Teelöffel und steigert sich. Pur in Wasser mag es kaum jemand, in cremigen und süßen Zubereitungen fast jeder.

Wozu passt Maca?

Maca passt zu allem, was Süße, Fett und Röstnoten mitbringt. Die malzige Grundnote braucht einen cremigen Träger, damit sie nicht mehlig wirkt, und etwas Süße, damit das Erdige in den Hintergrund rückt. Diese Gewürze aus unserem Sortiment harmonieren besonders gut:

• Kakao: der beste Partner. Kakao bringt Bitterkeit und Tiefe, Maca rundet sie mit Malz und Karamell ab.
• Zimt: bringt Wärme und eine milde Süße. Zimt hebt die karamellige Seite der Maca hervor.
• Vanille: macht aus dem Malzton eine Note wie Vanillepudding mit Karamell.
• Kardamom: gibt Frische und einen Hauch Zitrus, schön in Maca Latte und Porridge.
• Datteln und Kokosblütenzucker: beide schmecken selbst nach Karamell und verstärken diese Seite.

Bei den Lebensmitteln sind Banane, Haferflocken, Milch und Haferdrink, Erdnuss- und Mandelmus, Kaffee und Joghurt erste Wahl. Banane und Datteln liefern die Süße, Nussmus und Milch das Fett, das den Geschmack trägt. Auch Apfel, Birne und Kürbis vertragen sich gut mit Maca, etwa im Porridge oder im Kuchen.

Maca Pulver Verwendung: so geht es richtig

Bei der Verwendung von Maca Pulver gibt es einen Trick: erst eine Paste anrühren. Das Pulver ist so fein, dass es in viel Flüssigkeit Klümpchen bildet. Rühren Sie einen Teelöffel Maca deshalb zuerst mit einem Esslöffel Wasser, Milch oder Pflanzendrink glatt. Danach lässt es sich mühelos in Smoothie, Kakao oder Porridge einarbeiten.

Im Teig mischen Sie Maca einfach mit dem Mehl. Verwendet wird Maca Pulver kalt in Smoothies und Bowls, warm in Getränken und Brei und gebacken in Kuchen, Keksen und Pancakes. Heiß aufkochen müssen Sie es nicht, und lange Kochzeiten braucht es auch nicht.

Maca Pulver wofür? Ideen für jeden Tag

In der Küche passt Maca Pulver zu allem, was einen malzigen, karamelligen Ton vertragen kann. Diese Einsätze haben sich bewährt:

• Frühstück: Porridge, Overnight Oats, Müsli mit Joghurt, Pancakes, Bananenbrot
• Smoothies und Bowls: mit Banane, Kakao und Erdnussmus oder mit Mango und Haferdrink
• Backen: Brownies, Haferkekse, Muffins, bis zu 2 EL im Teig für ein Blech
• Süßes ohne Backen: Dattel-Nuss-Kugeln, Schokoladencreme, Eis, Pudding
• Getränke: Kakao, Maca Latte, Kaffee mit Milch, heißer Maca Tee

Maca Tee: Maca als heißes Getränk

Maca Tee ist kein Aufguss aus Blättern, sondern ein heißes Getränk aus Maca Pulver. Rühren Sie einen Teelöffel Maca mit wenig warmem Wasser glatt und gießen Sie mit 250ml heißem Wasser oder Milch auf. Zimt, Vanille und ein Löffel Honig machen daraus eine runde, malzige Tasse.

Besonders gut wird Maca Wurzel Tee mit Rooibos. Bereiten Sie Rooibos wie gewohnt zu und rühren Sie die Maca-Paste in den fertigen Tee. Rooibos bringt Honig und Holz, Maca das Malzige. Mehr zum roten Tee steht unter Rooibos Verwendung.

Auch im Kaffee funktioniert Maca. Ein halber Teelöffel Paste in einem Milchkaffee gibt eine Note wie Karamellsirup, nur viel weniger süß. In schwarzem Kaffee schmeckt Maca dagegen schnell erdig.

Kurzrezept: Maca Latte

Maca Latte ist die einfachste Art, Maca zu trinken. Für eine große Tasse:

• 1 TL Maca Pulver, ½ TL Kakao und eine Prise Zimt mit 2 EL heißem Wasser glatt rühren.
• 250ml Milch oder Haferdrink erhitzen, nicht kochen, und aufschäumen.
• Die Paste in die Tasse geben, den Milchschaum aufgießen und gut umrühren.
• Mit 1 TL Honig oder Kokosblütenzucker süßen und mit etwas Zimt bestäuben.

Wer es würziger mag, gibt eine Prise Kardamom dazu. Wie man ein grünes Pulver ähnlich aufschäumt, zeigt unser Matcha Latte. Weitere warme Getränke finden Sie unter Heißgetränke für den Herbst.

Wie viel Maca Pulver?

Für die meisten Rezepte reicht ein Teelöffel Maca Pulver pro Portion. Darüber wird der Geschmack schnell dominant und erdig. Beim Backen verteilt sich mehr, dort sind 1 bis 2 Esslöffel für ein ganzes Blech oder eine Kastenform gut. Fangen Sie klein an und tasten Sie sich an Ihren Geschmack heran. Die Tabelle zeigt Richtwerte für unser gelbes Maca Pulver.

Maca rot oder schwarz: welche Farbe?

Maca gibt es in mehreren Farben, die sich an der Schale der Knolle zeigen. Am häufigsten ist gelbe Maca, sie macht den größten Teil der Ernte aus. Rote und schwarze Maca sind seltener. Im Geschmack ist rote Maca etwas süßer und milder, schwarze kräftiger und erdiger.

Gelbe Maca ist für die Küche die zugänglichste Sorte, weil sie sich in süße und cremige Rezepte gut einfügt. Deshalb führen wir gelbes Maca Pulver.

Maca Pulver Alternative: was ersetzt Maca?

Einen echten Ersatz für den malzigen Maca-Geschmack gibt es nicht, aber gute Annäherungen. Für die karamellige Note nehmen Sie Kokosblütenzucker oder eine fein pürierte Dattel. Für Tiefe sorgt ein halber Teelöffel Kakao mit einer Prise Zimt. Im Porridge kommt ein Teelöffel geröstetes Mandelmus mit etwas Zimt dem Maca-Ton recht nahe.

Andersherum kann Maca einen Teil des Zuckers in Kakao und Smoothie übernehmen, weil es selbst süßlich schmeckt.

Gutes Maca Pulver erkennen und lagern

Gutes Maca Pulver ist fein, gleichmäßig trocken und riecht beim Öffnen malzig-süß. Muffige, dumpfe oder säuerliche Noten zeigen, dass es feucht geworden oder zu alt ist. Die Farbe kann je nach Ernte leicht schwanken, sie soll aber gleichmäßig wirken. Lagern Sie Maca trocken, dunkel und gut verschlossen, nie über dem Herd. Wenn Sie Maca regelmäßig nutzen, lohnt sich unser Maca Pulver in der Großpackung.

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