Aus was besteht Matcha – und woran Sie guten Matcha erkennen
Aus was besteht Matcha? Reiner Matcha besteht nur aus fein gemahlenen Grünteeblättern des Teestrauchs Camellia sinensis, die vor der Ernte beschattet und ohne Stiele und Blattadern getrocknet wurden. Die Qualität hängt vor allem von Erntezeitpunkt, Beschattung und Mahlung ab: Zeremonie-Matcha ist mild und leuchtend hellgrün, Kochqualität kräftiger und herber. Unser BIO-Matcha ist reiner Matcha in Kochqualität aus Japan.
Zwei Dosen Matcha, beide grün, beide aus Japan, und doch kostet die eine ein Vielfaches der anderen. Öffnen Sie beide nebeneinander, sehen Sie den Unterschied sofort: Die eine leuchtet fast neongrün, die andere ist ruhiger und olivgrün. Welche die bessere ist, entscheidet nicht der Preis, sondern das, was Sie damit vorhaben.
- Aus was besteht Matcha?
- Matcha Sorten: welche gibt es?
- Matcha Qualitätsstufen: Zeremonie, Premium und Kochqualität
- Welcher Matcha ist der beste?
- Matcha selbst prüfen in fünf Schritten
- Echter Matcha: woran Sie ihn erkennen
- Matcha Preis: warum Matcha so unterschiedlich kostet
- Unser Matcha: Kochqualität aus Japan
- Geschmack und Partner: kurz gesagt
- Häufige Fragen
Aus was besteht Matcha?
Matcha besteht aus nichts anderem als Teeblättern. Woraus besteht Matcha genau? Aus Tencha, so heißen die zarten Blätter, die einige Wochen vor der Ernte beschattet, nach dem Pflücken kurz gedämpft, flach getrocknet und von Stielen und Blattadern befreit werden. Erst dann wird Tencha zu dem feinen grünen Pulver gemahlen. Die Pflanze ist derselbe Teestrauch, aus dem auch Sencha und Schwarztee entstehen.
Auf der Zutatenliste von reinem Matcha steht deshalb nur Grüntee oder Matcha. Anders ist es bei fertigen Matcha-Latte-Pulvern und Instant-Mischungen. Dort stecken oft Zucker, Milchpulver oder Aromen mit drin, manchmal nur ein kleiner Anteil Matcha. Ein Blick auf die Zutatenliste zeigt Ihnen, was Sie wirklich kaufen.
Wie Beschattung, Dämpfen und die Steinmühle im Einzelnen ablaufen, beschreiben wir auf der Seite Matcha Herkunft. Was Matcha in der Tasse ausmacht, steht unter Matcha Tee.
Matcha Sorten: welche gibt es?
Matcha Sorten unterscheiden sich weniger im Namen als in vier Dingen, die Sie beim Kauf erfragen oder ablesen können:
- Qualitätsstufe: Zeremonie-Qualität, Premium oder Kochqualität. Sie sagt, wofür der Matcha gedacht ist.
- Ernte: Die erste Ernte im Frühjahr liefert die zartesten Blätter. Spätere Ernten im Sommer schmecken kräftiger und herber.
- Teesorte: In Japan nimmt man für Matcha gern Sorten mit zarten, sehr grünen Blättern, etwa Okumidori oder Samidori. Matcha aus nur einer Sorte ist selten, meist werden Blätter gemischt.
- Anbaugebiet: Bekannt sind Uji bei Kyoto, Nishio und Kagoshima. Der Name des Gebiets allein sagt aber wenig über die Qualität.
Dazu kommen aromatisierte Matcha-Mischungen mit Vanille, Frucht oder Minze. Sie sind eher Teemischungen als Matcha Sorten im engeren Sinn.
Reiner BIO-Matcha in Kochqualität aus Japan, zum Kennenlernen oder für den täglichen Latte:
Welcher Matcha ist der beste?
Der beste Matcha ist der, der zu Ihrer Zubereitung passt. Für Matcha pur mit Bambusbesen und Wasser ist Zeremonie-Qualität gedacht, denn dort schmeckt man jede Nuance. In Milch, Kuchen oder Eis geht diese feine Süße dagegen unter, und das teure Pulver verschwindet im Teig.
Für Matcha Latte, Smoothies und Backen ist Kochqualität deshalb meist die bessere Wahl. Sie bringt mehr Grüntee-Geschmack und mehr Farbe ins Glas und in den Teig. Wer Matcha pur herb und kräftig mag, trinkt auch Kochqualität gern aus der Schale.
Das beste Matcha Pulver erkennen Sie also an drei Fragen: Steht auf der Zutatenliste nur Grüntee? Passt die Qualitätsstufe zu dem, was Sie vorhaben? Und sind Farbe und Duft frisch, wenn Sie die Packung öffnen?
Matcha selbst prüfen in fünf Schritten
Für die eigene Prüfung brauchen Sie eine Schale, einen Besen oder kleinen Milchaufschäumer und Wasser mit 70 bis 80 °C. So gehen Sie vor:
- Zutatenliste lesen: Reiner Matcha enthält nur Grüntee.
- Farbe ansehen: frisch und lebendig grün. Kochqualität darf olivgrüner sein, gelblich oder grau sollte keine Qualität sein.
- Zwischen den Fingern reiben: Guter Matcha fühlt sich an wie Puder.
- Schaum schlagen: 1 bis 2g Matcha mit etwa 80ml Wasser aufschlagen. Je feiner das Pulver, desto feiner und stabiler der Schaum.
- Pur probieren und den Bodensatz ansehen: Bleibt nach einer Minute viel grober Satz zurück, ist der Matcha grob gemahlen.
Mehr zu Farbe, Duft und Lagerung finden Sie unter guten Matcha erkennen. Die Zubereitung Schritt für Schritt steht auf Matcha Tee Zubereitung.
Echter Matcha: woran Sie ihn erkennen
Echter Matcha wird aus beschattetem Tencha gemahlen. Gewöhnlicher grüner Tee, zu Pulver vermahlen, ist dagegen Grünteepulver, auch wenn es manchmal ähnlich verkauft wird. Er schmeckt meist bitterer, ist gelblicher und schäumt schlechter.
Woran Sie echten Matcha Tee erkennen: an einem satten Grün, einer puderfeinen Körnung, einem frischen, grasigen Duft und einer klaren Herkunftsangabe. Gute Qualität riecht beim Öffnen nach jungem Gras und nicht nach Heu. Klassisch kommt Matcha aus Japan, gemahlener Grüntee wird aber auch in anderen Ländern hergestellt. Ein Blick auf das Herkunftsland lohnt sich deshalb immer.
Matcha Preis: warum Matcha so unterschiedlich kostet
Der Matcha Preis hängt an der Arbeit, die in jedem Gramm steckt. Das sind die wichtigsten Gründe, warum Matcha mehr kostet als loser Grüntee:
- Die Teesträucher werden vor der Ernte über Wochen beschattet, das kostet Material und Arbeit.
- Für die besten Qualitäten zählen nur die jungen Blätter der ersten Ernte.
- Stiele und Blattadern werden aussortiert, von jedem Kilo Blatt bleibt weniger übrig.
- Eine Steinmühle schafft nur wenige Dutzend Gramm in der Stunde.
- Matcha verliert Farbe und Duft schnell, Transport und Lagerung müssen gut geschützt sein.
Deshalb liegt Zeremonie-Matcha preislich deutlich über Kochqualität. Ein günstiger Preis für Zeremonie-Matcha ist eher ein Grund zum Nachfragen als zur Freude. Unser BIO-Matcha in Kochqualität kostet in der 50g-Packung 9,99 EUR (inkl. MwSt.). Bei 1 bis 2g pro Schale reicht das für 25 bis 50 Schalen oder Latte. Matcha kaufen können Sie bei uns bis zur 400g-Packung.
Unser Matcha: Kochqualität aus Japan
Wir führen bewusst Kochqualität, denn sie ist für Matcha Latte, Smoothies, Desserts und Kuchen gemacht. Dort zeigt sie ihre Stärken: intensive grüne Farbe, ein feiner Mahlgrad und ein klares, leicht herbes Grüntee-Aroma, das in Milch und Teig noch deutlich durchschmeckt.
Unser Matcha stammt aus kontrolliert biologischem Anbau in Japan, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Wir füllen den BIO-Matcha aus Japan in wiederverschließbare Aromaschutzbeutel, die Licht und Luft draußen halten. Wer grünen Tee lieber als Aufguss trinkt, findet Sencha, Gyokuro und Kabusecha bei unserem grünen Tee.
Geschmack und Partner: kurz gesagt
Gut zubereitet schmeckt Matcha frisch, grasig und angenehm herb, mit einer feinen Umami-Note. Zeremonie-Qualität ist milder und süßlicher, Kochqualität kräftiger. Am besten verträgt er sich mit Milch, Vanille, weißer Schokolade, Kokos und Zitrone. Ausführlich lesen Sie das auf unserer Seite Matcha Tee.
Häufige Fragen
Aus was besteht Matcha?
Reiner Matcha besteht nur aus fein gemahlenen, vor der Ernte beschatteten Grünteeblättern ohne Stiele und Blattadern. Fertige Matcha-Latte-Pulver enthalten oft zusätzlich Zucker oder Milchpulver.
Welcher Matcha ist der beste?
Der, der zu Ihrer Zubereitung passt. Zeremonie-Qualität ist für Matcha pur gedacht, Kochqualität für Latte, Smoothies und Backen.
Welche Matcha Qualitätsstufen gibt es?
Meist werden Zeremonie-Qualität, Premium und Kochqualität unterschieden. Eine verbindliche Norm für diese Namen gibt es nicht.
Woran erkenne ich echten Matcha?
An sattem Grün, puderfeiner Körnung, frischem Grasduft, einer Zutatenliste mit nur Grüntee und einer klaren Herkunftsangabe.
Warum ist Matcha so teuer?
Beschattung, Handarbeit bei der Ernte, das Aussortieren von Stielen und Blattadern und das langsame Mahlen machen Matcha aufwendiger als losen Grüntee.
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