Matcha Koffein vs. Kaffee – grüne Schale oder schwarze Tasse?

Wie viel Koffein hat Matcha? Der Koffeingehalt im Überblick

Matcha hat Koffein, und zwar je nach Sorte etwa 20 bis 45mg je Gramm Pulver, meist um die 30mg. Eine übliche Schale mit 1 bis 2g Matcha enthält damit grob 30 bis 70mg Koffein. Wie viel es bei Ihnen ist, hängt vor allem davon ab, wie viel Pulver Sie nehmen.

Die Spanne ist breit, weil Matcha ein Naturprodukt ist. Erntezeitpunkt, Anbau und Verarbeitung verändern den Koffeingehalt. Junge Blätter aus der ersten Ernte enthalten in der Regel mehr als ältere Blätter. Feste Werte für jede Packung gibt es deshalb nicht, nur Spannen aus Messungen verschiedener Sorten.

Der Grund für den hohen Wert je Gramm liegt in der Art, wie Matcha getrunken wird. Bei klassischem Grüntee ziehen die Blätter im Wasser und landen danach im Abfall. Bei Matcha rühren Sie das fein vermahlene ganze Blatt ins Wasser und trinken es mit. Was im Blatt steckt, kommt vollständig in die Schale. Zum Vergleich: Eine Tasse aufgebrühter Grüntee liegt meist bei 20 bis 40mg, Schwarztee bei 30 bis 50mg.

Hat Matcha mehr Koffein als Kaffee?

Je Gramm Pulver hat Matcha mehr Koffein als Kaffee, je Tasse meist weniger. Gemahlener Röstkaffee enthält grob 10 bis 20mg Koffein je Gramm, Matcha meist zwei- bis dreimal so viel. Für eine Tasse Filterkaffee nehmen Sie aber 10 bis 14g Kaffeepulver, für eine Schale Matcha nur 1 bis 2g.

Daraus ergibt sich das Bild im Alltag: Eine Tasse Filterkaffee (200ml) bringt rund 80 bis 100mg Koffein. Ein einfacher Espresso (ca. 30ml) liegt bei etwa 50 bis 80mg. Eine Schale Matcha landet mit 30 bis 70mg meist darunter. Nehmen Sie für einen kräftigen Matcha 3g Pulver, holen Sie den Filterkaffee ein.

Viele Vergleiche im Netz stellen Matcha-Pulver gegen fertig aufgebrühten Kaffee. Dann wirkt Matcha wie ein Koffein-Riese. Aussagekräftig für den Alltag ist der Vergleich Tasse gegen Tasse, und so rechnen wir hier.

Matcha vs. Kaffee: der Vergleich in der Tabelle

Matcha vs. Kaffee unterscheidet sich im Koffein je Portion und je Gramm, in der Menge Pulver, im Geschmack, in der Wassertemperatur und in der Zubereitung. Die Tabelle stellt beide nebeneinander, jeweils für eine übliche Portion. Die Kaffeewerte folgen den Angaben des Bundesinstituts für Risikobewertung (Filterkaffee 200ml: etwa 90mg), die Matchawerte einer Messreihe an Handelssorten (Koláčková u. a., 2020: 19 bis 44mg je Gramm).

Teein oder Koffein: Was steckt in Matcha?

Teein und Koffein sind derselbe Stoff. Früher nannte man das Koffein im Tee Teein, weil man es für eine eigene Substanz hielt. Chemisch ist es ein und dasselbe Molekül, egal aus welcher Pflanze es kommt.

Ist in Matcha Koffein drin? Ja, immer. Matcha wird aus dem ganzen Grünteeblatt gemahlen, und die Teepflanze bildet Koffein von Natur aus. Koffeinfreien Matcha im eigentlichen Sinn gibt es nicht. Wer abends Koffein meiden möchte, trinkt Matcha lieber am Vormittag.

Ist Matcha Kaffee?

Nein, Matcha ist kein Kaffee, sondern fein gemahlener Grüntee aus Japan. Kaffee entsteht aus den gerösteten Samen der Kaffeepflanze, die wir Bohnen nennen. Matcha entsteht aus den gedämpften, getrockneten und zu Pulver vermahlenen Blättern der Teepflanze. Geröstet wird bei Matcha nichts.

Vor der Ernte stehen die Teesträucher für Matcha einige Wochen im Schatten. Die Blätter bleiben dadurch tiefgrün und schmecken milder. Mehr über Anbau, Schattenteegärten und die Geschichte der Teezeremonie lesen Sie auf unserer Seite Matcha Herkunft.

Wie schmeckt Matcha im Vergleich zu Kaffee?

Matcha schmeckt grasig-frisch, leicht herb und mit einer feinen, runden Note, die Japaner Umami nennen. Kaffee schmeckt röstig, bitter und je nach Bohne nach Schokolade, Nuss oder Frucht. Die beiden sind geschmacklich Gegenspieler: Kaffee kommt aus dem Röstofen, Matcha aus dem Teegarten.

Wer zum ersten Mal Matcha pur trinkt, ist oft überrascht. Der Geschmack erinnert an frisch gemähtes Gras und jungen Spinat, mit einer leichten Bitternote im Abgang. Mit Milch oder Haferdrink wird er weich und cremig, und so schmeckt er Kaffeetrinkern meist am schnellsten. Wie Matcha schmeckt und woran Sie gute Qualität erkennen, beschreiben wir ausführlich auf der Seite Matcha Tee.

Matcha oder Kaffee: Was ist besser?

Matcha oder Kaffee ist vor allem eine Frage von Geschmack und Ritual, und besser ist, was Ihnen schmeckt. Wer die Röstaromen liebt und morgens schnell eine Tasse aus der Maschine will, bleibt beim Kaffee. Wer grüne, frische Noten mag und sich für die Zubereitung zwei Minuten Zeit nimmt, findet in Matcha eine Alternative.

Für Matcha statt Kaffee spricht der Geschmack, wenn Sie Kaffee zu bitter finden. Auch das Koffein lässt sich mit Matcha gut steuern: Ein halber Teelöffel ergibt eine leichte Schale, ein ganzer eine kräftige. Gegen Matcha spricht, dass er Übung braucht. Zu heißes Wasser macht ihn bitter, zu wenig Rühren lässt Klümpchen zurück.

Zum Üben reicht eine kleine Packung Matcha, bevor Sie zur großen greifen.

Matcha zubereiten statt Kaffee aufbrühen

Matcha bereiten Sie mit 1 bis 2g Pulver und Wasser von 70 bis 80 °C zu, nicht mit kochendem Wasser wie beim Filterkaffee. So geht es Schritt für Schritt:

• ½ bis 1 TL Matcha (1 bis 2g) durch ein kleines Sieb in eine Schale streichen. Das löst Klümpchen.
• Einen Schuss warmes Wasser dazugeben und das Pulver zu einer glatten Paste rühren.
• 70 bis 100ml Wasser von 70 bis 80 °C aufgießen. Kochendes Wasser zehn Minuten abkühlen lassen.
• Mit dem Bambusbesen (Chasen) zügig im Zickzack schlagen, bis sich feiner Schaum bildet. Ein Milchaufschäumer geht auch.

Für einen Matcha Latte rühren Sie die Paste mit wenig Wasser an und gießen 200ml warme, aufgeschäumte Milch oder Haferdrink darüber. Ein Rezept mit allen Varianten finden Sie in unserem Blog: Matcha Latte selber machen.

Beim Kaffee ist es umgekehrt. Er braucht viel Pulver, heißes Wasser um 92 bis 96 °C, und der Satz bleibt im Filter. Bei Matcha bleibt nichts zurück, das ganze Pulver landet in der Schale.

Kaffee und Matcha zusammen: der Dirty Matcha

Kaffee und Matcha lassen sich auch kombinieren, als Dirty Matcha: ein Matcha Latte mit einem Schuss Espresso obendrauf. Im Glas ergeben sich drei Schichten, unten Milch, in der Mitte Grün, oben Braun. Im Geschmack trifft die grasige Herbe auf Röstaroma, die Milch bindet beides.

Beim Koffein zählen Sie in diesem Fall beide Teile zusammen. Ein Dirty Matcha mit 2g Matcha und einem Espresso kann leicht über 100mg Koffein liegen, mehr als eine Tasse Filterkaffee. Wer das mag, dosiert den Matcha etwas sparsamer.

Wozu passt Matcha?

Matcha passt zu Milch und Pflanzendrinks, zu Vanille, Kokos, weißer Schokolade, Zitrone, Mandel, Sesam und Beeren. Süße und Fett mildern seine herbe Seite, Zitrone und Beeren machen ihn frischer. Darum funktioniert Matcha so gut in Latte, Eis, Kuchen und Cremes. Alle Ideen für Getränke, Gebäck und herzhafte Gerichte sammeln wir auf der Seite Matcha Verwendung.

Guten Matcha erkennen und richtig lagern

Ob Matcha gut ist, sehen und riechen Sie sofort beim Öffnen der Packung. Darauf können Sie bei jeder Packung achten, auch bei unserer:

• Farbe: ein klares, kräftiges Grün. Ein gelbliches oder olivbraunes Pulver ist alt oder stammt aus späten, groben Blättern.
• Mahlgrad: sehr fein, fast wie Puder. Zwischen den Fingern fühlt sich guter Matcha seidig an.
• Duft: frisch, pflanzlich, an Gras und Gemüse erinnernd. Riecht er nach Heu oder kaum noch, hat er Aroma verloren.

Unser BIO-Matcha ist Cooking-Qualität aus Japan, aus kontrolliert biologischem Anbau (Kontrollstelle DE-ÖKO-009). Er schmeckt etwas herber als feiner Trinkmatcha und eignet sich besonders für Latte, Desserts und Gebäck. Als Tee pur dosieren Sie ihn lieber etwas sparsamer.

Matcha mag es kühl, dunkel und luftdicht. Licht und Sauerstoff lassen das Grün schnell verblassen und das Aroma flach werden. Eine angebrochene Packung brauchen Sie am besten in einigen Wochen auf. Unseren Matcha kaufen Sie in Packungen von 50g bis 400g, jeweils im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel. Drücken Sie nach jedem Öffnen die Luft heraus und verschließen Sie ihn gleich wieder.

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